CHIEF COOK ⚓️Дядя Женя

Привет😊
Устроим рыбный день🦈🐬🐟 Приготовлю-ка я свежего судака🎣

Судак под сулугуни
на подложке из томатов
(с розмарином и лимоном)

Судак - 600гр.
Томат - 200 гр.
Сулугуни : 50 гр.
Лимон - 4 дольки
Розмарин - 1 ч.л. если измельченый, веточка если свежий
Розовый перец - 10 горошин
Соль по вкусу


Наверно у тебя вопрос, а что перец еще и розовый есть? Не припомню, вроде не рассказывал про него... ну повторюсь если что, не обессудь😉
Да, розовый перец существует, но не совсем такой, как чёрный или чили.
Розовый перец — это не плод перечного растения (как чёрный перец из Piper nigrum), а ягоды дерева шинус — чаще всего шинуса мягкого (Schinus molle) или шинуса фисташколистного (Schinus terebinthifolius). Их ещё называют «перцем бразильским» или «перцем перуанским».
Из‑за пряного вкуса и формы горошин их исторически стали относить к «перцам» и использовать в кулинарии наравне с классическими видами. При этом остроты почти нет: вкус скорее сладковато‑пряный, с фруктовыми нотками.
Аромат розового перца мягкий, не острый вкус с тонкими сладковатыми, фруктово-древесными и пряными нотками. Он добавляет блюду изысканности, не доминируя, — именно поэтому его так часто можно встретить в ресторанных рецептах с рыбой.

Немного стать начитаннее не лишнее😁
Вернёмся же к рецепту...

Включи духовку, делаешь заготовку блюда и она как раз нагреется : 180' ставь температуру, режим верх и низ.

На форму для запекания выложи фольгу, так проще потом мыть форму (точнее почти не мыть) Томаты нарезай кружочками 1 см толщиной и выкладывай подложку. Немного посоли и посыпь розмарином прям чуточку.
Рыбу на куски порционные или целиком, как тебе нравится. Посоли всю и снаружи и внутри. Размести на подложке томатной и посыпь розмарином. Дольки лимона просто сверху на рыбку, потом уберешь, подскажу когда😉 и розовый перец сверху приправить, лучше в ступе намолоть его перед готовкой или в мельнице. Нет ступки/мельницы - просто раздави горошины ножом на доске разделочной

Закрывай это все фольгой, чтоб плотно было. В духовку на 40 минут.
Потом доставай, убирай фольгу сверху, ставь на 10 минут блюдо открытым, рыбка подрумянится. Доставай блюдо снова, убирай с рыбы лимон и выкладывай сулугуни дольки 5 мм на рыбу. Еще на 10 минут примерно, может +/- , нужно чтоб сыр и растаял и зарумянился красиво, поэтому сулугуни : идеален для этого , мамай клянус🤫

Подглядывать за сыром... не подслушиваешь, а подглядываешь и нет, не стыдно😁 ждёшь пока ему там хорошо станет и сыр подрумянится🤗

Доставай, буквально минуту на фото этой красоты и подавай с любимым гарниром😋

Сегодня была жареная капуста с рисом, ну люблю я так делать 😋 если интересно как, пиши в комментариях😉

Ну, приятного аппетита🤗

Твой шеф-кок , дядя Женя😊

Всем доброе утро🤗

Давайте приготовим курочку с аппетитной корочкой😉

Подготовим смесь "автозагар" 🤭
1 ст.л. соли
1 ст.л. копченой паприки
4 зубчика чеснока на терке или прессе
1 ч.л. масла 🍈 или 🌻

Смешать это все тщательно и намазать всю курицу, нежно конечно🫠

Духовку на 180', режим верх и низ, противень чуть ниже середины, 45 минут так и потом включай режим низ и конвекция еще на 45 минут. Но поглядывай и не давай подогреть корочке.

Я обычно поворачиваю курицу каждой стороной во время приготовления на конвекции, так корочка равномерно румянится💯

Если не хочешь заморачиваться отдельно с гарниром, - побольше картофеля кружками нарежь, выложи на противень, добавь стручковую фасоль прям замороженную, пару жменек буквально, посоли/поперчи, немного сметаны, перемешай все и распредели ровным слоем, сверху куру и по температуре и режиму духовки также👌

Ну, приятного аппетита 😉

Твой шеф-кок, дядя Женя😊

Давно уже пора переименовать 3 сентября в Шуфутинов день...

Я 📆 переверну и снова 3⃣🍂🍁
На 📸 я твое 👀 и снова 3⃣🍁🍂
Ну 🤔, ну 🤔, 💔 снова 👫 пришлось
Ведь было все у нас💖💝💞
2⃣🌾🍂🍁

Привет всем🤗
Хорошего Шуфутинова дня👌🔥

Суббота... снова суббота... утро субботы неторопливое, можно поваляться подольше, предвкушая хороший день... но мне валяться некогда, я сегодня хочу приготовить на завтрак одно из своих любимых блюд, это ёка. Как-как? спросишь ты, ЁЛКА? Ты букву пропустил, дядя Женя? 😁 но с пальцами все ок, это такое название армянского блюда.

Интересно? Ну тогда давай прям сейчас и приготовим🤗

Что тебе понадобится :

- Тонкий лаваш, именно армянский и лучше из частной пекарни, но и из магазина за углом тоже норм👌 главное не лепешки тортилья и всякая подобная выпечка
- Сыр сулугуни🧀 да, именно он. И не хитри, если дома есть российский сыр, то ты патриот😁 а готовить с ним ёку не получится
- Яйца (кстати...знаешь, что яйца самый популярный продукт в мире? Их употребляют просто на всех континентах)
- Масло растительное и сливочное

А теперь граммовка на порцию ⚖️

А ее нет в моей картине мира🤭
Я лично на глазок делаю... 🤔ну куска сыра грамм 200 хватит на 4 порции точно и 1 яйцо идёт на порцию , вот и вся граммовка

Бери большую сковородку, прям самую большую, крышку на развёрнутый лаваш и по ней отрезай заготовки лаваша, кругляши потом удобно складывать в треугольник - и красиво и практично. Но можно и квадратной/прямоугольной формы заготовки лаваша.

Сыр натри на крупной терке.

Разогрей сковородку до среднего, масло растительное и немного сливочного.

Теперь одна заморочка будет, лаваш же сухой сам по себе, придётся его тебе смачивать водой перед тем как на сковородку отправлять. Я просто кладу его на ладонь и под проточную воду на миг, так лаваш при готовке не будет деревянным, но будет хрустеть и в тоже время мягким😉

Жарить не накрывая крышкой✅

Чтоб лаваш не размяк и не порвался (и такое бывало) сразу его на сковородку и сыр натертый жменьку прям и вилкой распредели , а в центре оставь небольшое пустое место, туда разбей яйцо, чутка раскидай белок по сыру (не повреди желток) и закрывай лаваш треугольником.
Дай поджариться лаваш, потом переверни и еще минуты 2 - 3 . Но тут индивидуально - ведь почему средний огонь плиты : будет сильный огонь, лаваш подгорит, а сыр еще не расплавится. Если будет маловато огня, - лаваш высохнет, сыр растает , но желток схватится, а жидкий слегка желток это фишка моего варианта ёки.

По сути это блюдо подаётся с пылу с жару, со сковородки на тарелку, и ничего страшного, что кто-то из домашних подождет, ведь свежая со сковородки ёка стоит того ❤️‍🔥

Подавать можно с белым или красным соусом👌

Ну всё, беги готовь, приятного аппетита тебе😉

Твой шеф-кок, дядя Женя 🤗

Всем доброго вечера 😊
Днем за обедом с коллегами мне вспомнилось как я некоторое время был, так сказать, вегетарианцем😁 по предыдущим рецептами в канале понятно, почему "был"
Это необычный опыт для человека как я, с детства не садившегося за стол, если не было порезано сало😋но лично для меня это было необходимо, чтоб сбросить лишний вес... и это тогда получилось и весьма успешно.
Так вот ловите мой рецепт лёгкого летнего вегетарианского салата

Фьюжн

Арбуз — 300 г (без косточек, нарезан кубиками или звёздочками)

Фета — 100 г (нарезана квадратными кубиками со стороной около 1,5 см) любишь адыгейский - вперед

Руккола — 50 г (лучше добавлять в самом конце, чтобы она не завяла от заправки)

Кедровые орешки — по вкусу (можно слегка поджарить на сухой сковороде для усиления вкуса)

Это на 2 порции✌

Для заправки: оливковое масло — 2 ст. л., бальзамический уксус — 1 ст. л., соль и перец — по вкусу.

Нарезай арбуз кубиком/треугольником/формочки если есть - как нравится в общем.

Сыр фету кубиком не меньше 1,5 см, так он не развалится, если немного перемешать салат, гарантирую😎

Смешай масло и бальзамический уксус, соль, взбей до эмульсии

Выложи рукколу (помой, да 😉просуши на бумажном полотенце, потом выложи ✅) потом арбуз, сыр, чутка перемешай, но не взбалтыввй - да, как у Джемс Бонда🔫🕵 про орешки не забудь, посыпь сверху - так эффектнее🔥

Красиво полей заправкой, а чтоб еще красивее было, сбрызни бальзамическим крем-соусом❤‍🔥

Ну и всё, приятного аппетита🤗

Твой шеф-кок, дядя Женя😊

Добрый день всем🤗
Изменил название канала, сделав его ближе к смыслу, объясню почему. Путь "повара" начался давно, лет с 13 дома присоединился к готовке, чтоб помочь родителям по кухне. Начинал с простых блюд, но мои "фишки" в виде необычных специй в привычный овощной суп домашние оценили и это стало неким сигналом мне. Готовка с тех пор стала моей страстью. Готовилось мне всегда легко и с удовольствием. Долгий период проживания на черноморсморском побережье среди кавказских гор и разнообразия кавказской кухни дополнил мой опыт. Живя на море, придумалось и это прозвище, шеф кок , - по сути это шеф-повар на судне🚢⚓ Такая вот история😉

Ваш шеф кок, дядя Женя🤗

Всем доброе утро🤗

А какое утро субботы без семейного завтрака😉

Лови рецептик оладушков как у бабушки😋

Мука 200гр
Кефир 250мл. любая жирность
Яйцо 1 шт.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1/2 ч.л.

Яйцо взбей с сахаром и солью, хорошенько взбей, прям торнадо устрой

Потом добавь кефир и разрыхлитель теста 1/2ч.л. и взбей на среднем торнадо.

Потом добавь просеяную муку и доведи до однородности,  торнадо уже не надо 😁 а то Мука разлетится по всей кухне. Ну и если долго мешать с мукой, то они будут "резиновыми".

У тебя должна получиться масса как сметана по густоте 👌

Хочешь прям пышные оладушков? Тогда добавь гашеную соду и замешай в массе. Но после этого уже не мешай, эффект пышности уйдет.

Оставь на 15 минут , пусть всё подружится и поженится. В это время активизируется клейковина и тесто получается идеальным😎

Жарь оладьи на среднем огне , просто столовой ложкой скраю миски зачерпываешь массу с горкой и на сковородку, пальцем снимая с ложки все остатки. Минуты 2 с одной стороны, минуту-другую со второй. Ну это примерно, я всегда смотрю на край оладушка, если румяный, то можно и приподнять проверить.

Лайфхак : чтоб корочка оставалась хрустящий, клади оладьи в один слой на бумажные полотенца, ну в смысле не городи гору оладьи друг на друга.

Подавай со сметанкой, вареньем, сгущёнкой, джемом... с чем любишь, в общем🥰

Ну всё, приятного завтрака тебе и твоим близким😉

Ваш шеф-кок, дядя Женя 😻

А не пора ли приготовить плов🤔
Конечно пора, сохраняй рецепт, как всегда авторский, но, конечно основа моей концепции плова это классика - узбекский плов.

Мясо: 1 кг , говядина или баранина, какое ты любишь больше.

Но рекомендую даже с бараниной использовать курдюк (классика),400гр сырого веса. Кто совсем не любит вкус баранины, 230-250мл растительного масла, хлопковое (классика) или растительное.

Курдюк придаёт плову насыщенный мясной аромат и вкус, не важно мясо говядина или баранина. Хлопковое масло имеет высокую точку дымления, ~230'С, что позволит сделать качественную термообработку блюда и оно более нейтральное , чем подсолнечное. Если говорить о подсолнечном рафинорованном масле, то у него точка дымления 220' С, ну и оно более доступное и конечно его применение в плове абсолютная норма, ведь курдюк и хлопок это просто "классика" плова узбекского, это истиный аутентичный вкус. Можно сделать микс курдюк 200гр и 150 масла.

Отвлеклись мы с тобой 🤭 ну ладно-ладно, я отвлекся😁зато ты в новых знаниях😉

Повторюсь,
Мясо : 1 кг (говядина/баранина)
Курдюк : 400 гр. Или масло хлопковое/подсолнечное : 250гр.
Морковь : 1 кг.
Рис : 1 кг (сорт девзира классика, можно басмати)
Лук : 500 гр.
Специи : зира 1 ч.л. , барбарис 1 ст.л., шафран 0.5 ч.л., черный перец молотый на кончике ч.л., соль по вкусу, чеснок 2 головки .

Приготовление

Курдюк нарезать кубиком 1-1.5 см и обжарить, вытопить жир, убрать шкварки (посоли их и чуть поперчи, кусок лепешки раскрой и положи туда шкварки... объеденье😋)
Если у тебя масло, то просто кинь туда перо лука и жди пока масло разогреется, лук начнёт активно темнеть - значит масло готово и можно жарить.

Лук, да, в узбекской классике это первый ингредиент при готовке. Поясню почему так вкуснее , лук при карамелизации отдаёт сахара, вещества свои и аромат в жир/ масло, и это уже как бы уровень 2.0 по современному или жир / масло Pro Max😉
Жарь весь лук до характерного золотистого оттенка очень часто помешивая, помогая влаге выпариться и закарамелизоваться луку, его тёмный цвет потом передаётся рисунок и получается тот самый аппетитный золотистый цвет плова и особый вкус 😋👍

Когда лук хорошо потемнел, добавляй мясо, нарезанное кубиком 3 см, часто помешивать и дать мясу чуть зарумяниться и схватить небольшой корочкой, но без фанатизма, иначе лук сильно подгорит.

Как мясо зарумянилось немного, кидай морковь, нарезанную крупной соломкой. Никакой тёрки, иначе это будет каша с мясом, а не плов. Резать лучше вдоль, чтоб получались брусочки 1-1,5 см толщиной и прям во всю длину моркови, потом при жарке все равно она не останется такой крупной. Обжарить морковь минут 10, помешивая часто. Потом добавить все специи и еще минут 5 помешивать, чтоб специи отдали равномерно максимум вкуса.

Лей воду в эту всю аппетитную красоту , уровень воды, чтоб немного не накрывала продукты. Закрывай крышкой и убавляй огонь, пусть это все минут 25 томится и обженится между собой. Это мы готовим зирвак, основа плова👌😉

Рис тем временем у нас уже должен быть промыт раз 6-7, и лежать балдеть в воде как в ванной отпускник в санатории 🫠

Сливай с риса воду, равномерно выкладывай его сверху зирвака и если нужно, подлей воды, чтоб скрыть рис на 1 см. В рис воткни 2 целые головки чеснока, прям полностью в рис, чтоб торчали хвостики. Огонь смотри, чтоб был ниже среднего. Закрой крышкой и не открывай 25 минут. Через 25 минут аккуратно собери рис горкой от края к центру и снова закрой крышку минут на 15. Огонь при том минимальный. Ну и все, плов готов, сними с огня, перемешай немного все и оставь томиться минут на 10, закрыв крышку и накрыв полотенцами.

При подаче рекомендую сделать соус-салат из помидор и лука, прям тонко нашинкуй 1 кг помидор и 200гр лука, лук пожамкай , посоли, добавь сумах 1 ст.л. хорошенько перемешай - соус-салат готов!

Выложи плов на широкую тарелку, сбоку соус салат... узбекскую лепешку не забудь и налегай на вкуснотень😊🔥

Твой шеф-кок
Дяушка Женя🤗

Всем доброго вечера 🫂
В канале появилась функция комментариев📝
Так что спрашиваем, делимся эмоциями или просто общаемся🤗

Маленький секрет вкусного кофе☕

📝записывай

Добавь щепотку соли .. ну как щепотку, 5-6 кристалликов💎💎💎

А всё, это весь секрет 😉

Соль работает как усилитель вкуса🤗 ты не почувствуешь никакого солёного вкуса, мамай клянус👌😎 зато кофе заиграет новыми нотками🎼

Хорошего тебе дня и отличного настроения 🔥

Твой шеф-кок
Дяушка Женя🫡