А не пора ли приготовить плов🤔

Конечно пора, сохраняй рецепт, как всегда авторский, но, конечно основа моей концепции плова это классика - узбекский плов.

Мясо: 1 кг , говядина или баранина, какое ты любишь больше.

Но рекомендую даже с бараниной использовать курдюк (классика),400гр сырого веса. Кто совсем не любит вкус баранины, 230-250мл растительного масла, хлопковое (классика) или растительное.

Курдюк придаёт плову насыщенный мясной аромат и вкус, не важно мясо говядина или баранина. Хлопковое масло имеет высокую точку дымления, ~230'С, что позволит сделать качественную термообработку блюда и оно более нейтральное , чем подсолнечное. Если говорить о подсолнечном рафинорованном масле, то у него точка дымления 220' С, ну и оно более доступное и конечно его применение в плове абсолютная норма, ведь курдюк и хлопок это просто "классика" плова узбекского, это истиный аутентичный вкус. Можно сделать микс курдюк 200гр и 150 масла.

Отвлеклись мы с тобой 🤭 ну ладно-ладно, я отвлекся😁зато ты в новых знаниях😉

Повторюсь,
Мясо : 1 кг (говядина/баранина)
Курдюк : 400 гр. Или масло хлопковое/подсолнечное : 250гр.
Морковь : 1 кг.
Рис : 1 кг (сорт девзира классика, можно басмати)
Лук : 500 гр.
Специи : зира 1 ч.л. , барбарис 1 ст.л., шафран 0.5 ч.л., черный перец молотый на кончике ч.л., соль по вкусу, чеснок 2 головки .

Приготовление

Курдюк нарезать кубиком 1-1.5 см и обжарить, вытопить жир, убрать шкварки (посоли их и чуть поперчи, кусок лепешки раскрой и положи туда шкварки... объеденье😋)
Если у тебя масло, то просто кинь туда перо лука и жди пока масло разогреется, лук начнёт активно темнеть - значит масло готово и можно жарить.

Лук, да, в узбекской классике это первый ингредиент при готовке. Поясню почему так вкуснее , лук при карамелизации отдаёт сахара, вещества свои и аромат в жир/ масло, и это уже как бы уровень 2.0 по современному или жир / масло Pro Max😉
Жарь весь лук до характерного золотистого оттенка очень часто помешивая, помогая влаге выпариться и закарамелизоваться луку, его тёмный цвет потом передаётся рисунок и получается тот самый аппетитный золотистый цвет плова и особый вкус 😋👍

Когда лук хорошо потемнел, добавляй мясо, нарезанное кубиком 3 см, часто помешивать и дать мясу чуть зарумяниться и схватить небольшой корочкой, но без фанатизма, иначе лук сильно подгорит.

Как мясо зарумянилось немного, кидай морковь, нарезанную крупной соломкой. Никакой тёрки, иначе это будет каша с мясом, а не плов. Резать лучше вдоль, чтоб получались брусочки 1-1,5 см толщиной и прям во всю длину моркови, потом при жарке все равно она не останется такой крупной. Обжарить морковь минут 10, помешивая часто. Потом добавить все специи и еще минут 5 помешивать, чтоб специи отдали равномерно максимум вкуса.

Лей воду в эту всю аппетитную красоту , уровень воды, чтоб немного не накрывала продукты. Закрывай крышкой и убавляй огонь, пусть это все минут 25 томится и обженится между собой. Это мы готовим зирвак, основа плова👌😉

Рис тем временем у нас уже должен быть промыт раз 6-7, и лежать балдеть в воде как в ванной отпускник в санатории 🫠

Сливай с риса воду, равномерно выкладывай его сверху зирвака и если нужно, подлей воды, чтоб скрыть рис на 1 см. В рис воткни 2 целые головки чеснока, прям полностью в рис, чтоб торчали хвостики. Огонь смотри, чтоб был ниже среднего. Закрой крышкой и не открывай 25 минут. Через 25 минут аккуратно собери рис горкой от края к центру и снова закрой крышку минут на 15. Огонь при том минимальный. Ну и все, плов готов, сними с огня, перемешай немного все и оставь томиться минут на 10, закрыв крышку и накрыв полотенцами.

При подаче рекомендую сделать соус-салат из помидор и лука, прям тонко нашинкуй 1 кг помидор и 200гр лука, лук пожамкай , посоли, добавь сумах 1 ст.л. хорошенько перемешай - соус-салат готов!

Выложи плов на широкую тарелку, сбоку соус салат... узбекскую лепешку не забудь и налегай на вкуснотень😊🔥

Твой шеф-кок
Дяушка Женя🤗