Новое Распределяем каналы MAX по категориям и территориям. Читать новость
Открытый канал ID 70932570699221

Проект-кафе-ресторан-общепит РЕСТОПЛАН

Проектирование предприятий общественного питания, ХАССП

Каналов в рубрике
25 872
Место этого канала
№ 9 460
Открыть рубрику →
Россия
Открыть в MAX

Публикации за период

По реакциям

Поиск и вся лента — после бесплатной регистрации. Свои даты — по подписке; владелец канала видит их бесплатно. Сортировка по реакциям — по подписке. Зарегистрироваться

Загрузка…

Лайфхак после проверки Роспотребнадзора

Два клиента подряд. Оба после проверки. Оба с предписанием.

И оба сделали одну простую вещь: написали письмо с просьбой увеличить срок на исправление замечаний.

Просто попросили. Письмом. С обоснованием.

И обоим продлили.

Не спорили, не отменяли замечания, не «договаривались». Просто официально попросили больше времени.

Если просьба аргументирована (объём работ, закупка оборудования, сезонность), они могут пойти навстречу. Не обязаны, но могут.

Многие этого не делают. Получают предписание - и молча пытаются успеть в срок. А можно просто написать письмо.

Срок был увеличен до 3-х месяцев.

#санпин #хассп #общепит
Просмотры: 22
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
Каждый раз, собираясь на новый объект, надеюсь, что всё обойдётся малой кровью.
Где-то подвинуть, что-то добавить и разойдёмся друзьями.

Но сегодня опять не обошлось без перестановок. Потоки пересекаются, отдельной мойки инвентаря нет: и гостевая посуда, и инвентарь моются в одной ванне.
А оборудование сделано под заказ: с углублениями под выступы, кривыми формами, - чтобы каждый сантиметр вместить и не потерять.
Теперь его, по сути, только на выброс. К тому же индивидуально всегда дороже. А значит и бюджет был потрачен не малый.

Прежде чем заказывать индивидуальные позиции, всегда лучше убедиться в правильности планировки по нормам, удобстве работы, точно ли выполняются все функции этой зоны, и есть ли перспектива.

Стандартные позиции можно перепродать. Индивидуальные с неправильной формой, литой столешницей, подставными позициями или выступами - почти никогда.

#проектирование #хассп #санпин
Просмотры: 24
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
Небольшая тренировочка насмотренности.
А пройдем-ка по чек-листу аудита:

👎Чистота в зоне приготовления напитков

👎Товарное соседство

👎Санитарное состояние оборудования и инвентаря

👎Отсутствие посторонних предметов в зоне напитков

👎Соблюдение поточности и зонирования

Живой пример - он всегда убедительнее 😉


#пятёрочка #санпин #хассп #кофессобой #кофе
Просмотры: 30
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
Санитарные требования давно существуют, но почему-то о них вспоминают, когда заказывают ХАССП.

А до ХАССП вы как работали?

Интересное наблюдение из практики.
Иногда приезжаешь на предприятие, начинаешь разбираться в процессах - и понимаешь, что люди как будто ждали именно разработки ХАССП, чтобы начать соблюдать санитарные требования.

До этого момента, видимо, не было повода. 😁

И вот что мне всегда интересно: почему элементарные санитарные требования начинают воспринимать всерьёз только тогда, когда заказывают их описание в документах?

ХАССП ведь не разрешение наконец-то навести порядок.

Санитарные нормы не начинаются с ХАССП. А вот РИСК - начинается, если ждать его разработки, чтобы их соблюдать.

Санитарные нормы были до ХАССП, есть при нём и будут после. Ждать разработки ХАССП, чтобы начать их выполнять, — это рисковать здоровьем гостей, своей репутацией и бизнесом!

И вот какие мысли я бы в первую очередь внедрила всем: 👇

Не ждите ХАССП. Открывайте СанПиН и методические рекомендации - и выполняйте то, что там написано. Уже сегодня.

#санпин #хассп
Просмотры: 42
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
ВКонтакте Телеграм Одноклассники
Избранное в datool.ru

Следите за каналом в личном кабинете

Зарегистрируйтесь в datool.ru, чтобы добавить канал «Проект-кафе-ресторан-общепит РЕСТОПЛАН» в избранное и отслеживать его показатели.

Зарегистрироваться
Для владельцев каналов

Подтвердите свой канал

Войдите или зарегистрируйтесь в datool.ru, затем добавьте нашего бота в канал по инструкции в личном кабинете. После проверки владения замок исчезнет и вам станет доступно управление каналом.

Войти или зарегистрироваться

Сообщить о неточности

Опишите, что нужно исправить. Если есть источник, добавьте ссылку.

Вы покидаете datool.ru

Ссылка ведёт на внешний сайт. datool.ru не отвечает за его содержимое — проверьте адрес, прежде чем вводить пароли или платёжные данные.

Переход через 10 с

Перейти