Соленья и варенья

СЕЛЁДКА ПО-ГОЛЛАНДСКИ

Ингредиенты:

Сельдь свеже мороженная - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Лимон - 0,5 шт.

Сахар - около 6 ч.л.

Соль - 6 ч.л.

Морковь - 1 шт.

Лавровый лист - 10-12 шт.

Чёрный перец - 8-10 горошин (крупно-молотых)

Приготовление:

Лимон нарезаем тонкими кружочками. Морковь трем на крупной терке. Лук нарезаем кольцами. Выкладываем слоями в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, по 0,5 ч.л. сахара и соли, щепотку перца. Сверху - слой сельди. Затем снова овощи и специи. И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник. На второй-третий день селёдка готова. Селёдка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить растительным маслом и еще слегка посолить.

Приятного аппетита!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ОСТАЛИСЬ НА КУСТАХ? СОХРАНИТЕ УРОЖАЙ ВКУСНОЙ ЗАКУСКОЙ

Осенние заморозки часто застают садоводов врасплох, оставляя на ветках множество недозрелых плодов. Не стоит отказываться от заготовок, ведь зеленые томаты отлично подходят для пикантных солений.

На 3 литровые банки потребуется:

• зеленые томаты — 2 кг

• чеснок — 1 головка

• зонтики укропа — 3 штуки

• листья хрена — 3 штуки

• лавровый лист — 6 штук

• черный перец горошком — 15 штук

• вода — 1.5 литра

• соль — 3 столовые ложки

• сахар — 6 столовых ложек

• уксус 9 процентов — 70 миллилитров

Как приготовить:

1. Тщательно промойте зеленые томаты, удалите плодоножки и наколите каждый плод зубопчикой возле основания, чтобы кожица не лопнула от кипятка.

2. На дно чистых стерилизованных банок уложите листья хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока и черный перец горошком.

3. Плотно уложите подготовленные помидоры в банки, чередуя их с оставшейся зеленью и специями для равномерного распределения аромата.

4. Залейте овощи крутым кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте прогреваться на двадцать минут.

5. Слейте воду из банок обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите рассол две минуты до полного растворения кристаллов.

6. Влейте в каждую банку уксус, сразу залейте кипящим маринадом и герметично закатите стерилизованными крышками.

7. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

Храните заготовку в темном прохладном месте, например в кладовой или погребе, сроком до двенадцати месяцев. Главным признаком правильного маринада служит его полная прозрачность без помутнений. Для нарезки выбирайте крепкие мясистые плоды без повреждений.

Какие пряности лучше всего сочетаются с зелеными томатами в маринаде?

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

До холодов этот салат у меня доживает редко: домашние начинают поглядывать на банки сразу после остывания. Вкус получается насыщенным, с приятной овощной сладостью и лёгкой пикантностью. Я подаю его к варёной картошке или просто ставлю на стол как готовую закуску — хлопот с ужином сразу меньше.

КАБАЧКОВЫЙ САЛАТ С МОРКОВКОЙ И ЛУКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 3 кг

✅ Лук — 1 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Томатная паста — 3 столовые ложки

✅ Чеснок — 3 головки

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Сахар — 4–5 столовых ложек

✅ Соль — 2 столовые ложки

✅ Уксус — 0,5 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кабачки очистите и нарежьте небольшими кубиками.

2. Морковь натрите на крупной тёрке, а лук нарежьте тонкими полукольцами.

3. Чеснок измельчите ножом или натрите на крупной тёрке.

4. Соедините кабачки, морковь и лук. Перемешайте и оставьте на пару часов, чтобы овощи дали сок.

5. Переложите овощи в кастрюлю, влейте растительное масло, добавьте соль и сахар.

6. Варите на среднем огне 15–20 минут до мягкости, периодически помешивая.

7. Добавьте томатную пасту, чеснок и уксус. Хорошо перемешайте и готовьте ещё 10 минут.

8. Горячий салат разложите по стерильным банкам и закатайте.

9. Переверните банки и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Фруктовая пастила «Глинтвейн» 🍎🍒🍊

Зима, снег, тепло, уют и волшебный аромат пряностей… Именно такие ассоциации вызывает домашняя пастила со вкусом глинтвейна! Натуральное фруктовое лакомство с яблоками, вишней, цитрусовой цедрой и согревающими специями. А готовится всё очень просто!

📝ИНГРЕДИЕНТЫ:

📍 Яблоки — 6 шт.

📍 Свежая или замороженная вишня — 200 г

📍 Апельсин — 1 шт. (понадобится только цедра; можно заменить лимоном)

📍 Сахарная пудра — 5 ст. л.

📍 Смесь пряностей — 1–2 ч. л.

Для пряной смеси:

📍Имбирь

📍Кардамон

📍Мускатный орех

📍Анис

📍Гвоздика

📝ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты. У яблок удалите сердцевинки и запеките их до мягкости в духовке или микроволновке. Например, в микроволновке под крышкой это займёт около 7 минут — время зависит от размера яблок и мощности прибора.

Шаг 2

Пока запекаются яблоки, измельчите вишню в блендере до состояния пюре.

Шаг 3

Запечённые яблоки также пробейте блендером, а затем протрите через сито, чтобы получить нежную однородную массу.

Шаг 4

Соедините яблочное и вишнёвое пюре. Добавьте цедру апельсина или лимона, сахарную пудру и смесь пряностей. Тщательно перемешайте до однородности.

Шаг 5

Застелите противень пергаментом и равномерно распределите по нему фруктовое пюре. Для более быстрого и равномерного высушивания лучше разделить массу на 2 противня, чтобы слой получился не слишком толстым.

Шаг 6

Сушите пастилу в духовке при температуре около 50 °C в течение 6–8 часов. Если есть функция конвекции, используйте её. Время сушки зависит от толщины слоя и особенностей духовки.

Шаг 7

Готовую пастилу остудите, аккуратно отделите от пергамента и при желании нарежьте полосками или небольшими пастилками.

🍎 Фруктовая пастила «Глинтвейн» готова!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПРЯНАЯ ОСЕННЯЯ АДЖИКА ИЗ СПЕЛЫХ ТОМАТОВ И ПЕРЦА ГОТОВА К ЗИМЕ?

Густой согревающий соус из спелых томатов, сладкого и острого перца станет идеальным дополнением к мясным блюдам в холодный сезон. Поздние овощи отлично сочетаются в пикантную приправу без лишних сложностей.

На 4 банки объемом 0.5 л

Время: 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• спелые томаты — 2 кг

• болгарский перец — 1 кг

• острый перец — 3 шт.

• чеснок — 150 г

• соль — 2 ст. л.

• сахар — 3 ст. л.

• растительное масло — 50 мл

• уксус 9% — 40 мл

Как приготовить:

1. Промыть томаты и оба вида перца, удалить плодоножки и семена у перцев, очистить чеснок.

2. Пропустить все овощи через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы.

3. Перелить овощное пюре в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар и растительное масло.

4. Довести смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшить нагрев и варить аджику 40 минут, периодически помешивая.

5. За 5 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок и влить уксус, тщательно перемешать.

6. Разложить горячую аджику по стерилизованным банкам и герметично закатить крышками.

Признаки готовности: масса уварилась примерно на треть, приобрела насыщенный темно-красный цвет и густую консистенцию. Хранить заготовку в темном прохладном месте при температуре от +5 до +15 градусов до 12 месяцев.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

САЛАТ «НАШ ОГОРОД» НА ЗИМУ

Ингредиенты:

Сахар 2 ст. л

Лавровый лист

Качан капусты

Соль 3 ст. л

Луковицы 2-3 шт

Красный сладкий перец

Морковь 2 шт

Помидор 4 шт

Острый перчик

Чеснок 2 головки

Уксус 1 ч. л

Укроп и петрушка по 3 веточки

Черный перец 8 горошин

Эстрагон 2 веточки

Огурцы 4 шт

Приготовление:

Помойте и подготовьте овощи: крупно нарежьте капусту, перцы поделите на четверти, морковь нарежьте кружками, огурцы – «бочонками». Быстро пробланшируйте овощи в кипятке и уложите в стерилизованную банку вперемежку с зеленью, луком, чесноком, острым перцем, чёрным перцем и лавровым листом. Залейте горячей водой на полчаса, слейте, добавьте соль и сахар, прокипятите, верните в банку, долейте уксус и закатайте крышкой. Перевернув банку вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовка будет готова через 7–10 дней.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Грушевый сезон у меня не обходится без нескольких больших банок такого компота. Напиток выходит мягким, с чистым фруктовым вкусом, а сами груши остаются нежными и хороши как отдельное угощение. Зимой наливаю компот в кувшин, и домашние быстро собираются за столом. Особенно ценю, что хранится он спокойно, а хлопот с приготовлением совсем немного.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Груши — 6 кг

✅ Вода — 8 л

✅ Сахар — 2 кг

✅ Лимонная кислота — 4 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Банки и крышки вымойте и простерилизуйте.

2. Груши тщательно вымойте и переберите, затем поровну разложите по банкам объёмом 3 л.

3. Залейте банки кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 15–30 минут, чтобы вода немного остыла.

4. Слейте воду из банок в кастрюлю, всыпьте сахар и доведите сироп до кипения.

5. Залейте груши горячим сиропом, добавьте в каждую банку по 1 ч. л. лимонной кислоты и закатайте крышками.

СОВЕТЫ:

✅ На одну банку объёмом 3 л требуется 500 г сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты.

✅ При желании можно положить меньше груш и добавить больше воды.

✅ Выход: 4 банки по 3 л.

✅ Храните готовый компот в прохладном месте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🔥 ЛEЧO C OГУPЦAMИ, ΠOMИДOPAMИ И ΠEPЦEM 🔥

Πpocтoй и oчeнь вкуcный peцeпт нa зиму 😍

Oгуpчики aппeтитные и xpуcтящие, a зaливкa пoлучaeтcя нacыщeннoй и apoмaтнoй! 🥒 🍅 🫑

📝 ЧTO ΠOHAДOБИTCЯ:

🥒 Oгуpцы — 1 кг

🍅 Πoмидopы — 0,5 кг

🫑 Бoлгapcкий пepeц — 300 г

🧂 Coль — 40 г

🍚 Caxap — 90 г

🥄 Pacтитeльнoe мacлo — 50 г

🍶 Укcуc 9% — 50 мл

🧄 Чecнoк — 2–3 зубчикa

👩‍🍳 ГOTOBИM:

✅ Πoмидopы измeльчить чepeз мяcopубку или в блeндepe и пepeлить в кacтpюлю.

✅ Бoлгapcкий пepeц oчиcтить, пoмыть и нapeзaть.

✅ B тoмaтную мaccу дoбaвить:

🫑 пepeц

🍚 caxap

🧂 coль

🥄 pacтитeльнoe мacлo

🧄 чecнoк, пpoпущeнный чepeз пpecc

✅ Bcё xopoшo пepeмeшaть, пocтaвить нa oгoнь и дoвecти дo кипeния.

✅ Умeньшить oгoнь и вapить 10–15 мин.

🥒 Дoбaвить oгуpцы и влить укcуc.

✅ Πepeмeшaть, дoвecти дo кипeния.

✅ Умeньшить oгoнь, нaкpыть кpышкoй и гoтoвить eщё 5–6 минут.

🥫 Гopячee лeчo paзлить пo cтepилизoвaнным бaнкaм и зaкaтaть кpышкaми.

🔄 Πepeвepнуть бaнки ввepx днoм, укутaть тёплым плeдoм дo пoлнoгo ocтывaния.

❤ Гoтoвьтe c любoвью и paдуйтe близкиx вкуcными зaгoтoвкaми!

📌 Coxpaнитe peцeпт в зaклaдки, чтoбы нe пoтepять!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ

Ингредиенты:

репчатый лук – 500 г

некрупные помидоры – 2 кг

укроп (соцветия) – 2 шт.

петрушка – 2 веточки

чеснок – 4–5 зубчиков

душистый перец горошком – 3 шт.

черный перец горошком – 3 шт.

лавровый лист – 1–2 шт.

питьевая вода – 1,5 л

желатин в гранулах – 2 ст. л. (25 г)

сахар – 100 г

соль – 2 ст. л.

Приготовление:

Очистите и нарежьте лук кольцами, помидоры вымойте и наколите зубочисткой, укроп и петрушку вымойте и обсушите, чеснок очистите и порубите. Стерилизованные банки заполните слоями: душистый и чёрный перец, лавровый лист, помидоры, луковые кольца, укроп и петрушку. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Отдельно растворите сахар и соль в горячей воде, добавьте набухший желатин, прогрейте, не доводя до кипения. Залейте банки с помидорами полученной жидкостью, стерилизуйте 10 минут в кипящей воде, закатайте крышками, переверните и остудите перед хранением в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Свежая зелень среди зимы здорово меняет привычный борщ: вкус получается таким, будто щавель только что принесли с огорода. Я давно держу несколько банок в холоде и достаю их, когда хочется по-настоящему летней еды. Зелень хорошо сохраняет свою кислинку, не становится пересоленной и сразу отправляется в кастрюлю. Особенно выручает этот запас ближе к весне, когда магазинная зелень совсем не радует.

ЗЕЛЕНЬ КАК С ГРЯДКИ ВСЮ ЗИМУ: ПРОСТОЙ СПОСОБ ХРАНЕНИЯ БЕЗ СОЛИ И ВАРКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Щавель — основная часть заготовки

✅ Укроп — по желанию

✅ Зелёный лук — по желанию

✅ Шпинат или крапива — не более 10% от общего объёма зелени

✅ Чистая холодная вода — сколько потребуется для заполнения банок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно промойте всю зелень и дайте ей полностью обсохнуть.

2. Нарежьте щавель так, как обычно режете его для борща. Стебли при желании оставьте или удалите.

3. Простерилизуйте банки любым удобным способом.

4. Плотно уложите нарезанную зелень в подготовленные банки, хорошо утрамбовывая.

5. Залейте зелень чистой холодной водой. Подойдёт фильтрованная или родниковая вода. Если сомневаетесь в её качестве, сначала прокипятите воду, а затем полностью остудите.

6. Закройте банки крышками и сразу уберите в холодильник или погреб.

СОВЕТЫ:

✅ Заготовку нужно хранить исключительно в холоде — в холодильнике или погребе. В таких условиях она сохраняется всю зиму, до весны.

✅ Со временем зелень может изменить цвет, но её вкус и полезные свойства сохраняются.

✅ Лучше всего этот способ подходит для щавеля, но к нему можно добавить укроп или зелёный лук.

✅ Шпинат или крапива должны составлять не более 10% от общего объёма: если положить больше, срок хранения заметно сократится.

✅ Такая зелень особенно удобна для зимнего зелёного борща и других блюд, где нужен натуральный вкус свежей зелени.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму