Соленья и варенья

Бутерброды с селёдкой, свёклой и творожным сыром 🐟🥪🧄

Яркая, вкусная и эффектная закуска — идеально подойдёт для праздничного стола или уютного ужина! Пряный бородинский хлеб, нежный творожный сыр, свёкла и ароматная сельдь — классическое сочетание, которое никогда не подводит.

📝ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10 бутербродов):

📍 Бородинский хлеб — 4 ломтика

📍 Свёкла — 80 г

📍 Творожный сыр — 80 г

📍 Филе сельди — по вкусу

📍 Отварные яйца — 2 шт.

📍 Зернистая горчица — по вкусу

📍 Лимонный перец — щепотка

📍 Микрозелень горошка — для украшения

📝ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Хлеб подсушить на сухой сковороде или в тостере.

Шаг 2

Свёклу натереть на мелкой тёрке, смешать с творожным сыром, лимонным перцем и горчицей.

Шаг 3

На каждый ломтик хлеба нанести свекольно-сырную массу.

Шаг 4

Выложить сверху ломтики сельди и кружочки отварного яйца.

Украсьте микрозеленью — и подавайте к столу!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

За мягкую сладость и деликатную кислинку эти помидорчики у нас и зовутся семейными. Я спокойно храню банки в обычной кладовой, они прекрасно стоят до зимы и не теряют приятного вкуса. К ужину открываем их особенно охотно: помидоры получаются нежными, а заливка редко остается в банке.

ПОМИДОРКИ «СЕМЕЙНЫЕ» НЕЖНЫЕ СЛАДКИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — сколько уместится в литровую банку

✅ Соль — 1 ч. л. с верхом

✅ Сахар — 1 ст. л. с верхом

✅ Уксус 9% — 1,5–2 ст. л.

✅ Чеснок — 2 зубчика

✅ Укроп — 1 небольшой зонтик

✅ Петрушка — 1 веточка

✅ Листья вишни — 2 листика

✅ Чёрный перец — 5 горошин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно вымойте помидоры.

2. Простерилизуйте литровые банки удобным для вас способом.

3. На дно каждой банки положите горошины перца, чеснок, укроп и листья вишни.

4. Плотно, но не слишком сильно, уложите помидоры в банки.

5. Сверху разместите оставшуюся зелень.

6. Залейте помидоры кипятком, накройте железными крышками и оставьте на 10–15 минут.

7. Слейте воду из банок в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, затем доведите до кипения.

8. Перед второй заливкой добавьте в каждую банку уксус.

9. Залейте помидоры кипящим рассолом.

10. Закатайте банки крышками, переверните и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Для этой заготовки подойдут помидоры любого размера, сорта и цвета — промаринуются они одинаково.

✅ Помидоры разного размера удобнее плотно уложить в банку.

✅ Укутывать банки не нужно.

✅ Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Настойка «Розмарин и апельсин» 🍊🍊🌿

Ароматная цитрусово-травяная настойка с нотами свежести и тепла. Идеальна для зимних вечеров и праздничных коктейлей — элегантная, лёгкая и утончённая.

📝ИНГРЕДИЕНТЫ: (выход ~0,7 л)

📍 Водка — 500 мл

📍 Апельсин — 1 крупный

📍 Свежий розмарин — 2–3 веточки

📍 Сахар — 2 ст. л.

📍 Мёд — 1 ч. л. (по желанию)

📍 Гвоздика — 2 бутона

📝ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Апельсин тщательно моем и обдаем кипятком. Снимаем цедру (без белого слоя) и нарезаем её тонкими полосками.

Шаг 2

В стеклянную банку помещаем розмарин, цедру, гвоздику и сахар. Заливаем водкой и перемешиваем до растворения сахара.

Шаг 3

Закрываем банку крышкой и убираем в тёмное прохладное место на 10–14 дней. 1 раз в день встряхиваем.

Шаг 4

После настаивания процеживаем через марлю или фильтр до прозрачности. По желанию добавляем ложку мёда для мягкости вкуса.

Шаг 5

Разливаем по бутылкам и даём настояться ещё 2–3 дня в холодильнике — настойка станет более гармоничной.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Остринка здесь чувствуется мягко и не перебивает насыщенный вкус помидоров. Я открываю такую банку к жареной картошке или мясу, а оставшийся сладковатый рассол домашние выпивают до последней капли. Помидоры хорошо держат форму, получаются сочными и всю зиму хранятся без капризов.

ПОМИДОРЫ В СЛАДКО-ОСТРОМ МАРИНАДЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 1,8–2 кг

✅ Лавровый лист — 1–3 шт.

✅ Душистый перец — 5–7 шт.

✅ Острый перец — 1 стручок

✅ Горький перец — 1 стручок

✅ Чеснок — 5–7 зубчиков

✅ Укроп — 1 венчик

✅ Листья хрена — 2–3 шт.

Для 1 л маринада:

✅ Сахар — 5 ст. л.

✅ Соль — 1 ст. л.

✅ Столовый уксус 9% — 50 мл

Выход: 1 банка объёмом 3 л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры вымойте и наколите.

2. На дно банки объёмом 3 л положите лавровый лист, душистый перец, чеснок, укроп, листья хрена, а также стручки острого и горького перца.

3. Наполните банку помидорами.

4. Приготовьте горячий маринад из воды, сахара, соли и столового уксуса 9%.

5. Залейте помидоры горячим маринадом и оставьте на 15 минут.

6. Слейте маринад из банки обратно в кастрюлю и доведите до кипения.

7. Снова залейте помидоры кипящим маринадом.

8. Закатайте банку, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты:

Кабачки - 1 кг

Лимон 1 шт

Апельсин - 2 шт

Сахар - 1 кг

Приготовление:

Нарезать кабачки сначала на кружочки, затем каждый кружочек на 4-6 частей, в зависимости от размера кабачков. Лимон и апельсины нарезать вместе с кожурой на дольки и каждую дольку на 6 частей. Положить их в одну емкость с кабачками. Засыпать всю массу сахаром. Хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в холодильник на сутки или хотя бы на ночь. Получившуюся массу поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут, затем уменьшить огонь до минимума и варить еще 30-40 минут. Отставить варенье, накрыв крышкой, чтобы остывало. Через пол дня еще приварить 30-40 минут. Горячим закатать в стерилизованные банки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЧЕРРИ МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты:

300 г мелких шампиньонов

небольшой пучок укропа

250 г желтых помидоров черри

щепотка розового перца

щепотка черного горошка

щепотка тертого мускатного ореха

белый винный уксус – 50 мл

щепотка душистого перца

масло растительное

3 лавровых листа

щепотка барбариса

соль

гвоздика

Приготовление:

Грибы почистить, положить в кастрюлю, залить подсоленной теплой водой, довести до кипения, добавить белый винный уксус, растительное масло, гвоздику, барбарис и все виды перца. Варить 6–8 мин., положить черри и кипятить еще 2 мин. Добавить лавровый лист, мелко нарубленный укроп и мускатный орех. Накрыть крышкой и настаивать 5 мин. Кастрюлю поместить в холодную воду и аккуратно перемешивать до полного охлаждения. Дать постоять 30 мин. Желательно хранить в маринаде.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

САЛАТ С ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:

Помидоры (спелые) - 2 кг

Перец сладкий, обязательно красного цвета - 1,5 кг

Репчатый лук - 500 гр

Морковь - 500 гр

Растительное масло - 1 стакан

Сахарный песок - 1 стакан

Соль - 1,5 ст. л.

Уксус 9% - 2 ст. л.

Приготовление:

Для начала все овощи необходимо тщательно вымыть и обсушить на полотенце. Помидоры пропустить через мясорубку. Перелить в большую кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Убавить огонь на маленький и, постоянно помешивая, варить в течении 40 минут. А тем временем, надо подготовить все остальные продукты. Перец очистить от семян и нарезать соломкой, только не слишком тонкой. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Обязательно! И вид готового продукта другой, и приятнее, когда овощи красиво нарезаны. В глубокой сковороде нагреть часть растительного масла и обжарить лук до прозрачности. Аккуратно переложить в кастрюлю с томатным пюре. В сковороду вылить остатки масла и обжарить морковь до полуготовности. Помешивать, чтобы не подгорела. Готовую морковь вместе с маслом отправить в кастрюлю. Довести до кипения, добавить нарезанный перец, соль и сахарный песок, аккуратно перемешать и варить 15 минут с того момента, когда масса равномерно прогреется. Здесь главное не переварить, перец должен быть слегка хрустящим. За 5 минут до конца варки влить уксус. Горячий салат разложить в подготовленные стерилизованные банки и сразу закатать. Перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Полная овощей банка заметно сокращает мне путь до хорошего домашнего борща. Зимой отправляю заправку в кастрюлю почти в самом конце, и вкус получается насыщенным, с приятной свекольной сладостью. Цвет у борща остается ярким, а овощи не теряются в бульоне. Такой запас особенно выручает в дни, когда хочется накормить семью без долгой возни у плиты.

ВКУСНЕЙШАЯ БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Свёкла — 3 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Репчатый лук — 1 кг

✅ Сладкий перец — 1 кг

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Соль — 3 ст. л.

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Столовый уксус 9% — 125 мл (половина тонкого стакана)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все овощи вымойте и очистите. Подготовленные овощи складывайте слоями в таз в указанной последовательности.

2. Репчатый лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами и выложите в таз.

3. Свёклу натрите на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Морковь натрите так же и добавьте следом.

4. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, помидоры — полукружьями. Выложите овощи в таз по очереди.

5. Добавьте соль, сахар, столовый уксус 9% и растительное масло.

6. Всё перемешайте и поставьте на маленький огонь. Как только овощи дадут сок, увеличьте огонь и варите 25 минут.

7. Горячую заправку разложите по стерильным банкам объёмом 0,5 л и закатайте.

СОВЕТЫ:

✅ Выход: около 12 банок по 0,5 л.

✅ Зимой сварите бульон, добавьте капусту и картофель, немного проварите, затем выложите содержимое баночки. Через 7–10 минут борщ будет готов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ДОМАШНЯЯ БАКЛАЖАННАЯ ИКРА НА ЗИМУ

Ингредиенты:

2 кг баклажанов

4 больших очень спелых помидора

2 небольшие сладкие луковицы

4 зубчика чеснока

1 небольшой пучок петрушки

80 мл яблочного уксуса

нерафинированное подсолнечное масло

соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Баклажаны накалываете ножом, запекаете в духовке при 180–200 °C ~30 минут до мягкости. Затем охлаждаете, снимаете кожуру и мелко режете. Лук и чеснок чистите, мелко шинкуете, петрушку рубите. Помидоры бланшируете, снимаете кожуру и тоже мелко режете. Всё смешиваете, солите, перчите, добавляете уксус и масло. Готовую смесь раскладываете в стерильные банки, пастеризуете 40 минут и герметично закрываете. Заготовку храните в прохладном тёмном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СЛИВОВЫЙ ДЖЕМ

Ингредиенты:

черная слива – 400 г

питьевая вода – 150 мл

сахар – 400 г

молотый имбирь – 1 ч. л.

Приготовление:

Плоды сливы вымойте, высушите, освободите от косточек и проварите с водой до мягкости. Добавьте сахар и молотый имбирь, варите, помешивая, до растворения сахара. Затем протрите через сито, снова поставьте на слабый огонь и уваривайте до густой консистенции, часто помешивая. Готовый джем остудите, разлейте по стерилизованным банкам и плотно закупорьте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму