Ну да, Не толстею

🥗 Фалафель-салат с кейлом и огурцом

Ингредиенты: 2 зубчика чеснока, 4 пера зелёного лука, 6½ стакана молодого кейла, 2 банки нута по 425 г, 1 ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. муки, по 1 ч. л. молотого кумина и кориандра, соль, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла и ещё немного для корзины аэрогриля, ½ английского огурца, ½ стакана петрушки, ¼ стакана мяты, греческий йогурт для подачи.

Измельчи чеснок, белую часть лука и ½ стакана кейла. Добавь нут, цедру, муку, специи и ½ ч. л. соли; пробей до крупной крошки и скатай 24 шарика по 2 ст. л. Разогрей аэрогриль до 165 °C, смажь корзину и готовь 12 шариков 15 минут. Смажь их 1 ст. л. масла, увеличь температуру до 200 °C и готовь ещё 4 минуты — до насыщенно-золотистой корочки. Повтори с оставшимися.

Для салата взбей лимонный сок с оставшимися 2 ст. л. масла. Добавь огурец, оставь на 5 минут, затем перемешай с оставшимся кейлом, петрушкой, мятой, зеленью лука и ½ ч. л. соли. Подавай с фалафелем и ложкой греческого йогурта.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🥗 Салат с курицей, огурцами и кунжутом

🐔 Ингредиенты: 2 куриные грудки общим весом 1–1½ фунта, 3 ст. л. соли, 3 зелёных луковицы, 3 небольших огурца, ½ стакана обжаренного кунжута, 2 ст. л. сока лайма, тахини, соевый соус, мёд и хлопья красного перца.

🥒 Ещё понадобятся ¼ кочана салата ромэн или листового салата, кинза, половина лайма и 5 стаканов воды. Отложите 1 ст. л. кунжута для подачи.

Положите курицу в кастрюлю с водой и солью. Доведите до слабого кипения, убавьте огонь и готовьте 8–10 минут. Готовность: сок из самой толстой части грудки выходит прозрачным. Немного остудите мясо и разделите на крупные кусочки.

Нарежьте лук по диагонали, замочите в очень холодной воде на 10 минут, затем промойте и обсушите. Огурцы разрежьте на длинные кусочки и соедините с курицей.

Разотрите кунжут, оставив ложку для подачи. Добавьте сок лайма, тахини, соевый соус, мёд, перец и ¼ стакана воды. Листья салата с кинзой заправьте половиной соуса. Сверху выложите курицу с огурцами, полейте оставшимся соусом, посыпьте кунжутом и сбрызните лаймом.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🍋 Паста с индейкой, горошком и лимоном

🫛 Ингредиенты: 12 унций пасты campanelle, 8 унций стручкового горошка, 2 ст. л. оливкового масла, крупный шалот, 8 унций фарша из индейки, 2 зубчика чеснока, соль и перец.

🍝 Понадобятся также ¼ стакана сухого белого вина, 1 ч. л. лимонной цедры, 1½ ст. л. лимонного сока, ½ стакана петрушки, 1 унция тёртого пармезана и ¼ стакана базилика.

Сварите пасту по инструкции на упаковке. За минуту до конца добавьте горошек. Отлейте 1 стакан воды от варки, затем слейте пасту.

Нагрейте масло в большой сковороде. Готовьте шалот 2–3 минуты, добавьте фарш, соль и перец. Разминайте комочки и готовьте 5–6 минут, затем вмешайте чеснок на 1 минуту.

Влейте вино с лимонным соком и прогрейте 1 минуту. Добавьте петрушку и цедру. Смешайте пасту с горошком, ½ стакана сохранённой воды и пармезаном. Готовность: соус обволакивает пасту. Вмешайте половину базилика, остальной добавьте при подаче.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🥬 Спагетти с кейлом и чесноком

Ингредиенты: 3 крупных или 4 небольших пучка кейла, около 680 г, ¼ стакана оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, соль, чёрный перец, 12 унций спагетти или другой длинной пасты, пармезан и хлопья красного перца для подачи. 🍝

Отварите кейл в подсоленной воде 2 минуты, пока листья станут ярко-зелёными и слегка мягкими. Переложите щипцами в дуршлаг, промойте холодной водой и отожмите. Воду сохраните для пасты.

Обжарьте чеснок в масле около 3 минут, раздавливая зубчики ложкой. Добавьте перец и кейл, готовьте 7–9 минут до тёмного цвета и мягкости. Отварите пасту на 2–3 минуты меньше времени на упаковке.

Переложите пасту к кейлу, влейте около 1 стакана воды от варки и перемешивайте 2 минуты. Готовность: соус слегка покрывает пасту. Разложите по тарелкам, добавьте пармезан, хлопья перца, морскую соль и чёрный перец. ⏱️ Время блюда: 25 минут.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🌯 Энчиладас с фасолью и тыквенным соусом

Ингредиенты на 12 штук:
• 2 ст. л. оливкового масла, 1 белая луковица, 1 зелёный сладкий перец, 4 зубчика чеснока
• 2 банки чёрной фасоли по 425 г, 2 ст. л. порошка чили, сок 1 лайма, ¼ стакана кинзы, соль
• 425 г тыквенного пюре, 1 ч. л. Tabasco и 1¼ стакана воды
• 12 тортильяс, 225 г острого чеддера или pepper jack, тыквенные семечки, лук, кинза и лайм для подачи 🧀

1. Разогрейте духовку в режиме гриля, решётку поставьте в верхнюю треть. На среднем-сильном огне обжарьте лук и перец 7–9 минут. Добавьте чеснок, фасоль и порошок чили на 3 минуты.
2. Переложите фасоль в миску, разомните примерно половину, вмешайте сок лайма, кинзу и соль. Смешайте тыквенное пюре, Tabasco, воду и соль.

3. Вложите в каждую тортилью по ¼ стакана фасолевой начинки и часть сыра. Сверните, уложите швом вниз в сковороду, смажьте маслом и готовьте под грилем 4–7 минут.
4. Полейте тортильи тыквенным соусом, добавьте оставшийся сыр и семечки. Верните под гриль ещё на 4–7 минут, затем посыпьте луком и кинзой. 🍋

Готовность: сыр расплавился и подрумянился пятнами. Подавайте с дольками лайма.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🥜 Тушёный батат с нутом и арахисом

🍠 Ингредиенты: банка измельчённых запечённых томатов 28 унций, 4 зубчика чеснока, ½ стакана арахисовой пасты, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. овощной основы с пониженным содержанием соли, кумин, кориандр, куркума и соль.

🥬 Возьмите 1½ фунта батата, крупную луковицу, банку нута 14 унций, кусочек имбиря, палочку корицы, 10 унций мангольда и ¼ стакана жареного солёного арахиса. Также нужны 2 стакана воды.

В чаше медленноварки на 6 кварт смешайте томаты, чеснок, арахисовую и томатную пасту, овощную основу, специи, воду и ½ ч. л. соли. Добавьте батат кусочками, лук, нут вместе с жидкостью, имбирь и корицу.

Время: готовьте под крышкой 4 часа на высокой мощности или 8 часов на низкой. За 15 минут до конца добавьте стебли мангольда. На высокой мощности готовьте их 5 минут, затем положите листья ещё на 10 минут.

Готовность: батат стал мягким, а листья мангольда проварились. Удалите корицу, разложите блюдо по тарелкам и посыпьте арахисом.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🌶️ Густой веганский чили с фасолью

Ингредиенты:
• ¼ стакана оливкового масла, 2 жёлтые луковицы, красный сладкий перец, 8 зубчиков чеснока.
• 3–4 чипотле, по 2 ст. л. порошка чили, какао и копчёной паприки, 2 ч. л. зиры.
• 3 банки фасоли по 15,5 унции, банка дроблёных томатов 28 унций, 1 ст. л. и 1 ч. л. светло-коричневого сахара, 2½ ч. л. кошерной соли, 5 стаканов воды. 🫘

На среднем сильном огне обжарьте лук и перец 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Вмешайте чеснок, чипотле и специи, готовьте 30 секунд до яркого аромата.

Добавьте фасоль, томаты, сахар, соль и воду. Доведите до кипения, убавьте до среднего слабого огня и варите 40–55 минут, часто помешивая. Разомните часть фасоли толкушкой, сохранив остальные целыми. 🍅

Готовность: чили заметно загустел. Попробуйте, при необходимости добавьте соль. Разлейте по мискам, сверху положите тонкие ломтики белого лука и веганский сыр по желанию.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🍗 Курица с паприкой, нутом и томатами

Ингредиенты:
• 340 г помидоров черри, 8 зубчиков чеснока в кожуре, 1 банка нута 425 г
• 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец, 4 куриные грудки по 170 г, 2 ч. л. паприки 🍅

Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте на противне томаты, чеснок и промытый нут с 2 ст. л. масла, ¼ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца. Запекайте 10 минут.

Посыпьте курицу паприкой, ½ ч. л. соли и ½ ч. л. перца. Обжарьте в оставшемся масле 5–6 минут с одной стороны, переверните и держите на огне ещё минуту.

Переложите грудки к томатам и нуту, запекайте ещё 6 минут. Готовность: курица полностью приготовилась. Снимите с чеснока кожицу перед подачей. Томаты дадут соус на противне. 🫘

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🎃 Тыквенный чили с говядиной

Ингредиенты:
• 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 1 халапеньо, 4 зубчика чеснока
• 425 г тыквенного пюре, 2 ч. л. копчёной паприки, 1½ ч. л. кумина
• 450 г говяжьего фарша, 2 банки фасоли по 425 г, 4 стакана куриного бульона
• 3 ст. л. вустерширского соуса, соль, перец, сметана и тыквенные семечки 🌶️

Обжарьте лук и халапеньо в масле 3–4 минуты. Добавьте чеснок на минуту, затем вмешайте пюре, паприку и кумин. Готовьте ещё 3–4 минуты, чтобы часть жидкости выпарилась.

Положите фарш, соль, перец и 2 ст. л. соуса. Разбивайте фарш лопаткой около 5 минут. Всыпьте промытую фасоль, влейте бульон, доведите до кипения и варите 15–18 минут.

Вмешайте оставшийся соус. Готовность: чили загустел, а фарш полностью приготовился. Разлейте по мискам, добавьте сметану, семечки и тонко нарезанный халапеньо. 🥣

Подпишись на «Ну да, Не толстею»

🍲 Белая фасоль с овощами и зелёным соусом

Ингредиенты: 450 г сухой крупной белой фасоли, 1 луковица, 3 стебля сельдерея, 30 г сушёных шиитаке, 8 веточек петрушки, 1 головка чеснока, 1 ст. л. и 1 ч. л. соли, ¾ стакана плюс 3 ст. л. оливкового масла.

¾ стакана мяты, 1 пучок редиса, около 450 г спаржи, 1 пакет замороженного горошка 280 г, 8 ломтиков хлеба, кусочек свежего хрена и 1 лимон. Фасоль замочите на ночь. 🌿

Нагрейте духовку до 150 °C. Сложите фасоль, половинки лука и сельдерея, шиитаке, веточки петрушки, половину чеснока, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. масла и 2 л воды в жаропрочную кастрюлю.

Доведите до кипения, накройте и готовьте около 1 часа, проверяя фасоль после 45 минут. Она должна стать мягкой и кремовой внутри, сохранив форму.

Для соуса мелко порубите мяту и листья петрушки, смешайте с ¾ стакана масла, тёртым зубчиком чеснока и 1 ч. л. соли. Редис нарежьте тонко и охладите в воде. У спаржи удалите жёсткие концы, нарежьте стебли и разделите кончики, затем смешайте её с горошком.

Верните фасоль на слабый огонь, добавьте спаржу и горошек и готовьте около 2 минут, чтобы овощи остались яркими и хрустящими. Обжарьте хлеб с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте рагу с зелёным соусом, редисом, хлебом, лимоном и тёртым хреном. 🥖

Подпишись на «Ну да, Не толстею»