🌯 Энчиладас с фасолью и тыквенным соусом

Ингредиенты на 12 штук:
• 2 ст. л. оливкового масла, 1 белая луковица, 1 зелёный сладкий перец, 4 зубчика чеснока
• 2 банки чёрной фасоли по 425 г, 2 ст. л. порошка чили, сок 1 лайма, ¼ стакана кинзы, соль
• 425 г тыквенного пюре, 1 ч. л. Tabasco и 1¼ стакана воды
• 12 тортильяс, 225 г острого чеддера или pepper jack, тыквенные семечки, лук, кинза и лайм для подачи 🧀

1. Разогрейте духовку в режиме гриля, решётку поставьте в верхнюю треть. На среднем-сильном огне обжарьте лук и перец 7–9 минут. Добавьте чеснок, фасоль и порошок чили на 3 минуты.
2. Переложите фасоль в миску, разомните примерно половину, вмешайте сок лайма, кинзу и соль. Смешайте тыквенное пюре, Tabasco, воду и соль.

3. Вложите в каждую тортилью по ¼ стакана фасолевой начинки и часть сыра. Сверните, уложите швом вниз в сковороду, смажьте маслом и готовьте под грилем 4–7 минут.
4. Полейте тортильи тыквенным соусом, добавьте оставшийся сыр и семечки. Верните под гриль ещё на 4–7 минут, затем посыпьте луком и кинзой. 🍋

Готовность: сыр расплавился и подрумянился пятнами. Подавайте с дольками лайма.

Подпишись на «Ну да, Не толстею»