Зимние заготовки

ДЖЕМ ИЗ АНАНАСА И КУРАГИ

Ингредиенты:

Курага 250 г

Ананас консервированный 500 г

Сахар-песок 800 г

Кардамон 8 шт.

Ваниль 1 шт.

Приготовление:

Промытую курагу замачиваете в литре воды на 4 часа, затем варите до мягкости фруктов (около 20–30 минут). Добавляете жидкость и кусочки ананасов из банки, всыпаете сахар, перемешиваете до полного растворения. Кладёте разрезанный стручок ванили и коробочки кардамона. Продолжаете варить около 40 минут на среднем огне, проверяя готовность каплей на холодном блюдце. Готовый джем распределяете по стерилизованным банкам и закатываете, если планируете сохранить надолго, или просто остужаете, если едите сразу.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Сентябрьский салат особенно хорош тем, что овощи остаются сочными и не превращаются в мягкую массу. Я открываю его зимой, когда хочется чего-нибудь свежего и по-летнему яркого. Вкус получается насыщенным, с приятной кислинкой, а баночки спокойно хранятся до нового сезона. Такая закуска и обычный ужин заметно оживляет, и на столе для гостей смотрится уместно.

САЛАТ «СЕНТЯБРЬСКИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Капуста — 1 кг

✅ Болгарский перец — 1 кг

✅ Помидоры — 3 кг

✅ Морковь — 500 г

✅ Репчатый лук — 500 г

✅ Соль — 3 столовые ложки

✅ Сахар — 2/3 стакана

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Столовый уксус 9% — 1/3 стакана

✅ Зелень и специи — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Красиво нашинкуйте овощи. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке.

2. Перемешайте все овощи, добавьте сахар, растительное масло, соль, столовый уксус 9%, выбранные специи и зелень. Оставьте на 2–3 часа, чтобы овощи пустили сок.

3. Затем поставьте овощи на огонь. После закипания варите 15–20 минут на маленьком огне.

4. Горячий салат разложите по подготовленным стерилизованным банкам и закатайте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ТЕРН СТАЛ ТЕРПКИМ? ДОБАВЬТЕ АПЕЛЬСИН ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГОГУСТОГО ДЖЕМА

Осенний терн часто разочаровывает излишней вязкостью, но правильное сочетание с цитрусами полностью меняет дело. Густой джем из терна с апельсиновой цедрой превращает дикую ягоду в изысканное лакомство с глубоким вкусом.

На 4 банки объемом 0,5 л

Время: 2 часа

Ингредиенты:

• плоды терна — 2 кг

• апельсины — 2 шт.

• сахар — 1,5 кг

• вода — 200 мл

Как приготовить:

1. Промойте плоды терна, удалите плодоножки и обсушите ягоды на полотенце. Снимите цедру с апельсинов мелкой теркой, а из мякоти выжмите сок.

2. Переложите терн в широкий таз для варки, добавьте воду и варите на среднем огне около 20 минут до мягкости кожицы.

3. Протрите разваренную массу через сито, чтобы избавиться от костей и грубых волокон.

4. В полученное пюре всыпьте сахар, добавьте апельсиновый сок и тертую цедру. Перемешайте массу до полного растворения крупинок.

5. Варите джем на слабом огне в течение 45 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой и снимая пену.

6. Горячий густой джем разложите по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Условия хранения: в темном прохладном месте при температуре от +5 до +15 градусов.

Срок хранения: до 12 месяцев.

Полезный совет: чтобы джем не подгорел во время уваривания, используйте посуду с толстым дном и постоянно помешивайте массу в конце варки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Журнальную вырезку с этим маринадом я берегу уже много лет, потому что он одинаково хорошо подходит к разным грибам. Вкус получается пряным, в меру кисловатым, а грибочки остаются плотными и не теряются за специями. Особенно удобно, что для любого лесного сбора пропорции уже проверены. Зимой достаю баночку к картошке или ставлю на праздничный стол, и она всегда приходится к месту.

МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Вода — 1 л

✅ Сахар — 2 ст. л.

✅ Соль — 4 ч. л.

✅ Лавровый лист — 3 шт.

✅ Душистый перец — 6 горошин

✅ Гвоздика — 4 шт.

✅ Корица — 3 кусочка или 1/2 ч. л. молотой

✅ Уксусная эссенция 70% — 3 ч. л.

✅ Грибы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Воду доведите до кипения, положите сахар, соль, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу. Проварите около 3 минут.

2. В самом конце влейте уксусную эссенцию 70%, затем снимите маринад с огня.

3. Грибы тщательно промойте. Крупные грибы разрежьте, а мелкие оставьте целыми.

4. Залейте грибы холодной водой, доведите до кипения и слейте воду.

5. Снова залейте грибы водой, посолите по вкусу и варите, не перемешивая, до закипания.

6. Когда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену. Продолжайте варить: к концу приготовления грибы начнут опускаться на дно.

7. Достаньте грибы шумовкой и разложите по стерильным банкам примерно на 2/3 высоты, не уплотняя.

8. Слейте из банок оставшийся грибной отвар и залейте грибы маринадом до самого верха.

9. Закройте банки и уберите в холодильник.

СОВЕТЫ:

✅ Если используете столовый уксус 5%, возьмите 800 мл воды и 200 мл столового уксуса 5%.

✅ Если используете столовый уксус 9%, возьмите 890 мл воды и 110 мл столового уксуса 9%.

✅ Маринад можно приготовить заранее.

✅ В маринаде грибы расправятся, впитают жидкость и заполнят банку.

✅ Готовые грибы храните в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Через полтора месяца грузди доходят до нужной крепости и приятно похрустывают. Я подаю их с луком и маслом, и к горячей картошке лучшей закуски не ищу. Горячая засолка мне особенно удобна: грибы укладываются плотно, хорошо просаливаются и спокойно стоят в холодильнике.

ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ В БАНКАХ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Грузди белые — 1 кг

✅ Зонтики укропа

✅ Чеснок — 3–4 зубчика

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Чёрный перец — 10 горошин

✅ Листья чёрной смородины — 10 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно вымойте грузди, а крупные грибы нарежьте на части.

2. Промойте зелень. Чеснок очистите и измельчите.

3. Вскипятите подсоленную воду, опустите в неё грузди и варите 5 минут.

4. На дно простерилизованной банки насыпьте немного соли, положите 2 горошины чёрного перца, зонтик укропа и лист чёрной смородины.

5. Сверху выложите слой груздей. Продолжайте укладывать грибы слоями, пересыпая их солью и специями.

6. Плотно уложите грузди и залейте их водой, в которой они варились, чтобы в банке не осталось воздуха.

7. Закройте банку прокипячённой полиэтиленовой крышкой, остудите и уберите в холодильник.

СОВЕТЫ:

✅ Грузди будут готовы через 1–1,5 месяца.

✅ Храните солёные грузди в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

БАКЛАЖАНЫ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

Ингредиенты:

баклажаны крупные – 4 шт.

орегано – 2 веточки

масло оливковое – 500 мл

масло растительное – 4 ст. л.

уксус винный красный – 60 мл

чеснок – 4 зубчика

перец красный острый – 1 шт.

соль – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими кружками, засыпать солью. Оставить на 30 мин., затем промыть и обсушить. Обжарить в разогретом масле, по 3 мин. с каждой стороны. Чеснок очистить, из острого перчика удалить семена. Мелко нарезать зелень, чеснок и перчик. Добавить смесь к баклажанам. Сбрызнуть уксусом, посолить и очень плотно уложить в стерилизованные банки. Залить доверху оливковым маслом. Банки закатать. Через месяц баклажаны будут готовы.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🫑 ХРУСТЯЩИЙ ПЕРЧИК С ЧЕСНОЧКОМ НА ЗИМУ

Сладкий перец в ароматном масляном маринаде с чесноком.

Вам понадобится:

🔹 Перец - 2 кг

🔹 Чеснок - 1 головка

Для маринада:

🔹 Вода - 400 мл

🔹 Растительное масло - 400 мл

🔹 Сахарный песок - 180 г

🔹 Соль - 1,5 ст. л.

🔹 Уксус 70% - 1-1,5 ст. л.

🔹 Перец горошком - 10-15 шт.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЛЕЧО С БАКЛАЖАНАМИ, ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦЕМ

⠀

Ингредиенты:

Помидор — 2,5 кг

Баклажан — 4 шт

Перец болгарский — 1 кг

Зелень - укроп, петрушка

Чеснок — 100 гр

Масло растительное — 75 мл

Сахар — 100 гр

Соль — 1,5 ст. л.

Уксус 9% — 2 ст. л.



Приготовление:

Берём помидоры и пропускаем через мясорубку, затем чистим баклажаны и нарезаем на небольшими брусочками, так же нарезаем перец соломкой и добавляем всё к помидорам, перемешиваем и ставим на огонь, варим 45 минут. Тем временем нарезаем зелень и спустя 45 минут добавляем к кипящим овощам нашу зелень, растительное масло, сахар, соль и варим ещё 25 минут - доводим баклажан до прозрачности. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, уксус и ещё кипятим пять минут. Затем, разливаем ещё горячим наше лечо по заранее простерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Всё, наше лечо готово, с этого количества продуктов получается пять - 750 мл баночек.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛАЙМА, ОГУРЦА И МЯТЫ

Ингредиенты:

Огурец 1 кг

Сахар-песок 600 г

Лайм 1 шт.

Мята свежая 40 г

Приготовление:

Варенье из огурцов и лайма готовится так: мелкие огурчики очищаем от концов, режем кубиками, укладываем в кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахаром и оставляем на пару часов. Ставим на средний огонь, дожидаемся растворения сахара, уменьшаем нагрев и варим 10 минут, снимая пену. Добавляем натёртую цедру и сок лайма, кладём веточки мяты целиком, варим 5 минут, даём остыть. Процедуру повторяем два раза. Готовое варенье расфасовываем в стерильные банки, накрываем крышками и храним в темноте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МОЙВА ПРЯНАЯ СЛАБОСОЛЕНАЯ

Ингредиенты:

Мойва (замороженная, неразделанная) — 1 кг

Соль — 1 ст. л. без горки

Сахар — 1/3 ст.л.

Кориандр — 1 ч. л.,

Гвоздика — 2 шт

Перец чёрный горошек — 15 шт. количество выбирайте по вкусу



Приготовление:

Мойву разморозить. Можно солить неразделанной, оторвать головки и вытащить внутренности, а можно и вообще разделать сразу на чистое филе. При выборе второго варианта — рыба была очень нежной и на филе разделывать было неудобно. Из 1 кг замороженной получилось 750 гр оттаявшей с удалёнными головками и внутренностями. Пряности растолочь в ступке или просто размять половником либо ложкой. Мне было лень доставать ступку, а зёрнышки и так раскололись легко и до нужного размера. Засыпать рыбку специями, солью и сахаром. Перемешать, упаковать — и на сутки в холодильник.

Приятного аппетита!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму