Джем и конфитюр

Домашняя тушёнка в духовке

Время: 3 ч | Температура: 160 °C

Ингредиенты на 2 банки по 700 г:

• Говядина или свинина с жиром — 1,4 кг

• Соль — 2 ч. л.

• Чёрный перец горошком — 6 шт.

• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Нарежьте мясо кусками, посолите и поперчите.

Плотно уложите его в чистые банки, добавьте лавровый лист и перец.

Поставьте в духовку при 160 °C на 2,5–3 часа, пока мясо не станет мягким.

Залейте банки выделившимся жиром, оставив 1,5 см до края, и закатайте.

Простерилизуйте в автоклаве при 120 °C 1,5–2 часа.

Важно: без стерилизации под давлением тушёнка опасна из-за риска ботулизма. Если автоклава нет, храните банки в холодильнике не дольше 3 дней или заморозьте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍆 ЗАКУСКА МАЙКОПСКАЯ

Ароматная и насыщенная - баклажаны, фасоль, перец и морковь в томатно-чесночной заливке.

Ингредиенты:

🔹 Баклажаны - 2 кг

🔹 Красные помидоры - 1,5 кг

🔹 Зелёная фасоль (туршевая или спаржевая) - 1 кг

🔹 Морковь - 0,5 кг

🔹 Зелёный перец - 0,5 кг

🔹 Растительное масло - 500 мл

🔹 Чеснок - 200 г

🔹 Сахар - 150 г

🔹 Уксус 6% - 100 мл

🔹 Соль - 70 г

🔹 Петрушка, укроп - по желанию

🔹 Горький перец - по желанию

🔹 Чёрный перец горошком - по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать крупными кубиками, перец - соломкой, морковь натереть на крупной тёрке, фасоль нарезать кусочками длиной 2 см.

2. Зелень измельчить. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.

3. Приготовить маринад: соединить все ингредиенты и довести смесь до кипения.

4. Овощи перемешать в большой чашке и опустить в подготовленный маринад.

5. Зелень добавить уже в кастрюлю вместе с чёрным перцем.

6. Довести до кипения и варить 35-40 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.

7. Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Из этого количества получается около 6 банок по 700 мл. Сахара можно взять меньше. Вместо 6% уксуса подойдёт винный - его нужно немного больше 🍆

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Вяленая УТКА🦆

🦆МЯСО(УТКА)

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ В ЖЕЛЕ

Получается вкусно, сочно и присутствует желешка, которую мы все так любим. 🙂

Нам понадобится:

✅️ Говядина

✅️ Лук сушёный жареный

✅ Перец черный

✅ Лавровый лист

️✅️ Соль

✅ Агар-агар

✅️ Бульон (вода)

Мясо нарезать на кусочки 30-50 г.

Во всю массу добавить бульон или воду из расчета 100 г на 1 кг мяса. Предварительно в бульоне я растворяю соль (1% от общей массы) и агар-агар (1,5-2 г на килограмм общей массы). Перемешиваю мясо с бульоном, пока он не впитается, добавляю сухой жареный лук (5 г на кг) и молотый черный перец (0,5 г на кг).

На дно банки кладём кусочек лаврушки с ноготь и заполняем мясом, примерно 480 г.

Режим пар, 115/115.

Вода добавляется не для экономии, в результате получается больше вкусного желе и гарниры с такой тушёнкой сочнее.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Свиные джерки BBQ

🥩🥩🥩🥩ДЖЕРКИ

🥩🥩🥩ЧИПСЫ

🥩🥩СНЭКИ

🥩МЯСО

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍅 Кетчуп «Анкл Бенс»

Домашний кетчуп из спелых помидоров получается густым, ароматным и пряным. Кориандр, хмели-сунели, чеснок и лук делают вкус особенно насыщенным.

📝 Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг

• Репчатый лук — 150 г

• Чеснок — 1 головка

• Хмели-сунели — 1 ч. л.

• Молотый кориандр — 1 ч. л.

• Сахар — 2 ст. л.

• Соль — 1 ст. л.

• Уксус 9% — 80 мл

🔥 Приготовление:

1. Помидоры вымойте, сделайте крестообразные надрезы и залейте кипятком на 30 секунд.

2. Снимите кожицу и нарежьте помидоры кусочками.

3. Репчатый лук и чеснок очистите и нарежьте.

4. Выложите помидоры, лук и чеснок в кастрюлю, добавьте хмели-сунели и молотый кориандр.

5. Измельчите всё погружным блендером до однородности.

6. Поставьте массу на слабый огонь, добавьте сахар и соль.

7. Доведите до кипения и уваривайте около 1 часа, периодически помешивая.

8. В конце влейте уксус, перемешайте и отрегулируйте вкус.

9. Простерилизуйте банки и крышки.

10. Разложите горячий кетчуп по банкам, герметично закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

11. Храните в прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Маринованные баклажаны👍😍

Ингредиенты

👇👇👇👇👇

🍆1 кг баклажанов

🍆1 стручок перца чили

🍆2 зубчика чеснока

🍆1 маленький пучок базилика

🍆150 мл растительного нерафиниронного масла

🍆2 ст.л винного уксуса

🍆соль по вкусу

° Бабушкины Рецепты° - добавьте вкуса своим блюдам!

Будем готовить вместе!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Вяленое куриное филе

🐔🐔🐔БАСТУРМА

🐔🐔МЯСО(куриное филе)

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Вяленая 🐔 КУРИЦА

на 1кг

40гр. коньяк

15гр нитритка

30-50гр соли/специи.

24ч. холодильник

сушка(60°/8ч) мммм😊😊😊

🐔🐔🐔БАСТУРМА

🐔🐔МЯСО(куриное филе)

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Вяленые перцы с помидорам

Для этого нам понадобятся помидоры, у меня сливка и болгарский перец.

💥сначала мы завялим помидоры и перцы.

💥помидоры мы разрежем пополам , присолим , посыпим специями- итальянскими травами, присахарим и добавим к ним пасту песто. Соль у меня гималайская розовая.

💥поставим в дегидратор на 65С. На 26 часов. Да они очень долго вялились. Были сочные. Вы смотрите сами , по своим помидорам.

💥 перец разрежем на четыре части, освободим их от семян.

💥 тоже присолим, посахарим и тоже посыпим итальянскими травами( приправой)

💥перец ставим на 16 часов при 65С в дегидратор.

Далее, когда у нас завалятся перцы и помидоры мы их укладываем в баночки чередуя их и присыпая специями и слайсами чеснока.

💥специи:

✅базилик

✅орегано

✅розмарин.

Прям по щепоточки все.

Далее мы их заливаем масло подсолнечным. Чуть ниже плечиков.

Добавляем яблочный уксус 0,5 ч.л в каждую баночку .

Еще присаливаем и добавляем приправы.

Закрываем крышками, предварительно их довести до кипения.

Отправляем в автоклав.

Режим пар 110/10.

Одну баночку я сделала 50/50 с горчичным маслом и с простым. На пробу.

Она с черной крышкой. Как сравню вкус отпишусь. Нужно настояться.

Приятного аппетита!!!

P. S. С горчичным маслом на вкус так же, как и с простым.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму