Домашняя консервация на зиму

🔥 ЛEЧO C OГУPЦAMИ, ΠOMИДOPAMИ И ΠEPЦEM 🔥

Πpocтoй и oчeнь вкуcный peцeпт нa зиму 😍

Oгуpчики aппeтитные и xpуcтящие, a зaливкa пoлучaeтcя нacыщeннoй и apoмaтнoй! 🥒 🍅 🫑

📝 ЧTO ΠOHAДOБИTCЯ:

🥒 Oгуpцы — 1 кг

🍅 Πoмидopы — 0,5 кг

🫑 Бoлгapcкий пepeц — 300 г

🧂 Coль — 40 г

🍚 Caxap — 90 г

🥄 Pacтитeльнoe мacлo — 50 г

🍶 Укcуc 9% — 50 мл

🧄 Чecнoк — 2–3 зубчикa

👩‍🍳 ГOTOBИM:

✅ Πoмидopы измeльчить чepeз мяcopубку или в блeндepe и пepeлить в кacтpюлю.

✅ Бoлгapcкий пepeц oчиcтить, пoмыть и нapeзaть.

✅ B тoмaтную мaccу дoбaвить:

🫑 пepeц

🍚 caxap

🧂 coль

🥄 pacтитeльнoe мacлo

🧄 чecнoк, пpoпущeнный чepeз пpecc

✅ Bcё xopoшo пepeмeшaть, пocтaвить нa oгoнь и дoвecти дo кипeния.

✅ Умeньшить oгoнь и вapить 10–15 мин.

🥒 Дoбaвить oгуpцы и влить укcуc.

✅ Πepeмeшaть, дoвecти дo кипeния.

✅ Умeньшить oгoнь, нaкpыть кpышкoй и гoтoвить eщё 5–6 минут.

🥫 Гopячee лeчo paзлить пo cтepилизoвaнным бaнкaм и зaкaтaть кpышкaми.

🔄 Πepeвepнуть бaнки ввepx днoм, укутaть тёплым плeдoм дo пoлнoгo ocтывaния.

❤ Гoтoвьтe c любoвью и paдуйтe близкиx вкуcными зaгoтoвкaми!

📌 Coxpaнитe peцeпт в зaклaдки, чтoбы нe пoтepять!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОСТРАЯ МОРКОВЬ В ГОРЧИЧНОМ МАСЛЕ

Ингредиенты:

морковь – 1 кг

орех мускатный молотый – 1/2 ч. л.

гвоздика молотая – 1/2 ч. л.

кардамон молотый – 1/2 ч. л.

перец красный острый – 2 ч. л.

соль – 2 ст. л.

сахар коричневый мусковадо – 1/2 стакана

горчичное масло нерафинированное – 300 мл

горчичные семяна – 4 ст. л.

Приготовление:

Морковь нарезать крупными кубиками или полосками длиной 4–5 см, бланшировать в кипятке 1 минуту, обсушить. Смешать мускатный орех, гвоздику, кардамон, перец, соль, сахар, добавить морковь и перемешать. Уложить в стерильную банку. Нагреть масло с семенами горчицы до появления дыма, чуть охладить и залить в банку, закрыть крышкой. Оставить на свету на 13–14 дней, ежедневно встряхивая. Готовую морковь подавать как закуску или гарнир к мясу.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОГУРЧИКИ В КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ

Хрустящие, с ярким кисло-сладким вкусом — эти огурцы просто идеальны для зимних вечеров! Лёгкая остринка и аромат зелени делают их универсальной закуской. Советаю попробовать — в салат, к мясу или просто с картошкой — всегда в точку.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 л банку):

✅ Огурцы — сколько войдёт в банку

✅ Укроп — по вкусу

✅ Луковица — 1 шт.

✅ Чеснок — 2–3 зубчика

✅ Лист смородины — 1–2 шт.

✅ Лавровый лист — 1 шт.

✅ Перец чёрный горошком — по вкусу

✅ Уксус 9% — 4 ст. л.

ДЛЯ МАРИНАДА (на 1 л воды):

✅ Соль — 1,5 ст. л.

✅ Сахар — 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В чистую банку выложить укроп, лук, чеснок, смородиновый лист, лавровый лист и перец горошком.

2. Плотно уложить огурцы.

3. Влить в банку 4 ст. л. 9% уксуса.

4. Приготовить маринад: в 1 л воды растворить соль и сахар, довести до кипения.

5. Залить кипящим маринадом огурцы в банке.

6. Накрыть банку прокипячённой винтовой крышкой (не плотно), стерилизовать 10 минут — огурцы должны поменять цвет на оливковый.

7. Плотно закрыть крышку, перевернуть банку вверх дном и оставить до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ДОМАШНИЙ ХРЕН НА ЗИМУ

Ингредиенты:

коренья свежего хрена – 1 кг

сахар или мед – 2 ст. л.

сок 1 лимона

соль – 5 ч. л.

питьевая вода – 125 мл

Приготовление:

Хорошо промойте и простерилизуйте банки с крышками. Свежие корни хрена очистите от кожуры, натрите на мелкой тёрке или измельчите в мясорубке. Сложите хрен в миску, добавьте сахар, лимонный сок и воду, перемешайте. Готовую смесь разложите по банкам, герметично закройте крышками и храните в прохладном месте. Через 3–4 дня приправа готова к употреблению.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

УСТАЛИ ОТ БЛЕКЛЫХ ЗИМНИХ СУПОВ? 3 СПОСОБА СОХРАНИТЬ АРОМАТ ЗЕЛЕНИ И ЧЕСНОКА БЕЗ ВАРКИ

В октябре завершается сбор поздней зелени и чеснока, самое время сделать универсальную заправку для зимнего стола, которая сохранит все витамины без термической обработки.

На 4 баночки по 250 мл

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• чеснок — 400 г

• свежий укроп — 150 г

• петрушка — 150 г

• масло растительное рафинированное — 200 мл

• соль каменная крупная — 50 г

Как приготовить:

1. Очистить зубчики чеснока от шелухи и тщательно промыть пучки зелени под проточной водой, полностью обсушив их на полотенце от лишней влаги.

2. Нарезать зелень и чеснок произвольными кусочками среднего размера для удобства дальнейшего измельчения в кухонном комбайне.

3. Поместить подготовленные ингредиенты в чашу блендера, добавить каменную соль и растительное масло.

4. Измельчить массу до получения однородной кашеобразной текстуры средней густоты без крупных фрагментов стеблей.

5. Разложить полученный соус по сухим стерилизованным баночкам, оставляя небольшой зазор до горлышка, и плотно закрыть крышками.

Готовый соус имеет однородную густую консистенцию яркого травяного оттенка с выраженным чесночным ароматом. Хранить заготовку следует в холодильнике или погребе при температуре от нуля до плюс четырех градусов не дольше шести месяцев.

Такая добавка отлично подходит к супам, мясным блюдам и гарнирам. Как часто вы делаете подобные витаминные заготовки на зиму?

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍏 КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ

Квашеная капуста с яблоками — сладковатая, ароматная, с приятной кислинкой. Яблоки дают капусте особый вкус и аромат, делают её мягче. Зимой идёт как закуска и в винегрет.

На 5 литровую банку/кастрюлю:

• капуста белокочанная — 2,5 кг

• яблоки кислые (антоновка) — 0,5 кг

• морковь — 200 г

• соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л. с горкой

• сахар — 1 ст. л.

• лавровый лист — 3 шт

• перец чёрный горошком — 8 шт

• тмин — 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Яблоки нарезать дольками (кожуру не снимать, сердцевину удалить).

2. Смешать в большой миске капусту, морковь, яблоки. Добавить соль, сахар, тмин. Мять руками 5–7 мин до выделения сока.

3. Добавить лавровый лист, перец горошком. Перемешать.

4. Плотно утрамбовать в чистую банку или кастрюлю. Сок должен покрывать капусту.

5. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Протыкать палочкой 1–2 раза в день.

6. Когда брожение прекратится, убрать в холодное место.

Хранение: в холодном месте до 6 месяцев.

Совет: берите кислые яблоки (антоновка, гренни) — они дают более выраженный вкус. Сладкие сорта сделают капусту слишком пресной.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОГУРЧИКИ ПО-ФИНСКИ

Хруст, аромат, и никакой суеты — эти огурцы за пару минут покорили всех, кто пробовал! Не нужно ни много сахара, ни кипячений по 40 минут — всё просто и идеально сбалансировано. Советую попробовать: огурчики выходят пряные, свежие на вкус и с характером — отличный вариант на каждый день!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — по количеству банок

✅ Вода — 1,5 л

✅ Сахар — 100 г

✅ Соль — 2 ст. л. (60 г)

✅ Уксус 9% — 100 мл

✅ Семена горчицы — 1 ч. л.

✅ Лавровый лист — 1 шт.

✅ Перец горошком — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Замочите огурцы в холодной воде на 2 часа. Если только что с грядки — можно не замачивать.

2. Нарежьте огурцы на 3–4 части (или по желанию).

3. В кастрюле соедините воду, сахар, соль, горчицу, лавровый лист и перец. Доведите до кипения.

4. Добавьте уксус, снова доведите до кипения.

5. Опустите нарезанные огурцы в кипящий маринад. Варите 3–5 минут до изменения цвета (оливковый оттенок).

6. Быстро разложите огурцы по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.

7. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

Хранятся отлично в шкафу или подвале. Огурцы получаются очень хрустящими и ароматными.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Вяленые томаты 🍅🍅🍅

Родом эта восхитительная закуска из Италии, но и в Сибири можно её заготовить впрок или лакомиться уже на следующий день. Помидоры должны быть не крупными, вкусными, сладковатыми, с повышенным содержанием сухого вещества (это указано на упаковке семян). Итак, овощи моем, даём обсохнуть и разрезаем пополам, удаляя плодоножки. Выкладываем на противень и немного присыпаем солью, перцем, итальянскими травами (сушеными, они продаются). Ставим в духовку и сушим при температуре 80-100 градусов приоткрыв дверцу. Этот процесс может занять 5-6 часов. Пока помидоры нежатся, мы приготовим банки из расчета примерно на 2 кг. - 2 шт. по 400 мл. Порежем 4-5 зубочков чеснока(у меня зимний, зубки крупные). Готовые томаты выкладываем в банки, переслаивая пластинками чеснока. Теперь нюанс- если мы сделали только на поесть, то просто заливаем любым растительным маслом (мы ж не итальянцы 🤭, у них то оливковое, хотя, им я тоже заливала, разницы не почувствовала), закрываем крышками и в холодильник. Через 2-3 дня они настоятся и можно употреблять. А если планируем хранить, то заливаем горячим маслом и стерилизует с момента закипания 15 мин. и закатываем. И ... всё!!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Пикантная томатная заливка делает огурцы насыщенными, но оставляет им приятную свежесть. У меня такой салат одинаково хорошо идет и к картошке, и к мясу, а порой заменяет отдельную закуску. После хранения ломтики остаются плотными и не превращаются в кашу. Зимой такая баночка здорово упрощает ужин, поэтому готовлю сразу побольше.

САЛАТ С ОГУРЦАМИ «ЗИМНЯЯ СКАЗКА»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Свежие помидоры — 2 кг

✅ Сладкий перец — 7 шт.

✅ Чеснок — 200 г

✅ Огурцы — 2 кг

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 200 г

✅ Столовый уксус 9% — 80 г

✅ Растительное масло — 150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры, сладкий перец и чеснок пропустите через мясорубку.

2. В получившуюся томатную массу добавьте соль, сахар, столовый уксус 9% и растительное масло. Варите 10 минут.

3. Пока заливка варится, нарежьте огурцы полукольцами.

4. Переложите нарезанные огурцы в кастрюлю с томатной заливкой и проварите 4–5 минут.

5. Разложите горячий салат по стерильным прогретым банкам и закройте их.

6. Переверните банки вверх дном.

СОВЕТЫ:

✅ Выход готового салата — плюс-минус 4 л.

✅ Банки можно дополнительно укутать одеялом и оставить так до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

САЛАТ «БАКАТ»

Вот как я первый раз закрыла этот салат — и поняла: вот он, вкус праздника! Яркий, ароматный, с лёгкой остринкой, как надо. Готовится просто, а зимой баночка "Баката" — как кусочек лета на столе. Обязательно готовьте, особенно если любите баклажаны — это будет хит сезона!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Баклажаны — 2 кг

✅ Сладкий перец — 1 кг

✅ Морковь — 0,5 кг

Для соуса:

✅ Помидоры — 1,5 кг

✅ Чеснок — 200 г

✅ Горький перец — 1 шт

✅ Укроп — 1 пучок

✅ Петрушка — 1 пучок

✅ Растительное масло — 0,5 л

✅ Сахар — 150 г

✅ Соль — 50 г

✅ Уксус — 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баклажаны нарежьте мелкими кубиками, перец — полукольцами, морковь — натрите на крупной тёрке.

2. Помидоры перекрутите на мясорубке, чеснок подавите, острый перец натрите, зелень порежьте.

3. В большой кастрюле соедините томаты, чеснок, перец, зелень, масло, соль, сахар и уксус.

4. Доведите до кипения и добавьте подготовленные овощи.

5. Варите 50–60 минут, периодически помешивая.

6. Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму