Кулинарная солянка

📌#салат

Салат с запеченной курицей, гранатом и фетой.

Сытный, но легкий салат, который отлично подойдет для ужина.

Ингредиенты:

Куриное филе — 2 шт.
Руккола или смесь салатных листьев — 100 г
Красный лук — 0,5 шт.
Зерна граната — 100 г
Сыр фета — 150 г
Оливковое масло (можно заменить растительным) — 3 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Мед — 1 ч. л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Куриное филе натрите солью, перцем и 1 столовой ложкой оливкового масла. Запекайте в духовке при 200 градусах около 20–25 минут до готовности. Слегка остудите и нарежьте ломтиками.

Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, фету — кубиками.

Для заправки смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и перец.

На тарелку выложите подушку из зелени, сверху распределите теплую курицу, лук, фету и зерна граната. Полейте заправкой, посыпьте мятой и сразу подавайте.

Кулинарная солянка #гранат #курица #фета #новыйгод

Кулинарная солянка #салат #новыйгод

Куриные крылышки терияки

Ингредиенты:

Куриные крылья — 1 кг (разрезать по суставам на фаланги, кончики убрать или оставить для бульона).
Соевый соус — 100 мл (лучше использовать классический, без добавок).
Мирин (сладкое рисовое вино) — 50 мл. Если его нет, можно заменить смесью сухого белого вина (30 мл) и 1 чайной ложки сахара.
Сахар (тростниковый или обычный белый) — 2 ст. л.
Мед (жидкий) — 1 ст. л.
Рисовый уксус (или яблочный) — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика.
Корень имбиря — 2 см.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (развести в 2 ст. л. холодной воды).
Растительное масло — 1 ст. л. (для смазывания противня).
Кунжут и зеленый лук — для подачи.

Приготовление:

Промойте крылья и тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Чем суше будет кожа, тем более хрустящей она получится. По желанию можно натереть фаланги солью и черным перцем, но с учетом солености соевого соуса это необязательно.

Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. В небольшом сотейнике смешайте соевый соус, мирин, сахар, мед, рисовый уксус, чеснок и имбирь. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

Влейте в кипящий соус разведенный кукурузный крахмал тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком. Проварите 1–2 минуты на слабом огне. Соус должен стать густым и глянцевым. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло, перемешайте и дайте остыть.

Отлейте примерно треть готового соуса в отдельную пиалу — он понадобится для финальной глазури. В остальной соус выложите куриные крылья, хорошо перемешайте, чтобы каждая фаланга была покрыта маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут (или в холодильнике на срок от 2 до 12 часов).

Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом для выпечки и слегка смажьте растительным маслом. Выложите крылья в один слой на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не тушились, а именно запекались. Отправьте в духовку на 20 минут.

Достаньте противень. С помощью кулинарной кисти смажьте крылья той частью соуса, которую вы отложили в начале. Увеличьте температуру до 220 °C (или включите режим гриля/конвекции) и верните крылья в духовку еще на 5–7 минут.

Снова достаньте, переверните крылья, смажьте оставшимся соусом и запекайте еще 5 минут до появления глубокого темно-карамельного цвета. Следите внимательно: из-за меда и сахара глазурь может быстро подгореть.

Достаньте готовые крылья и дайте им «отдохнуть» на противне 3–5 минут. За это время карамель стабилизируется и не будет стекать при перекладывании.

Не наносите весь соус сразу. Если вылить много маринада на противень в начале запекания, крылья будут плавать в жидкости и получатся вареными. Глазурь наносится только в самом конце, слоями.

Если крылья начинают чернеть раньше времени, снизьте температуру до 180 °C и увеличьте общее время приготовления.

Готовые крылья выложите на широкое блюдо, щедро посыпьте поджаренным на сухой сковороде белым кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком. В качестве гарнира идеально подойдет отварной пресный рис, который впитает излишки соуса, или салат из тонко нарезанной капусты с легкой уксусной заправкой.

Кулинарная солянка #курица #терияки #новыйгод

Индейка в азиатском стиле


Ингредиенты:

Филе индейки (грудка или бедро) — 400–500 г
Рисовая лапша (широкая или тонкая) — 150 г
Стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 200 г
Морковь — 1 средняя
Болгарский перец — 1 шт. (желательно красный или желтый для цвета)
Чеснок — 3–4 зубчика
Корень имбиря — 2–3 см
Соевый соус — 4 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Растительное масло для жарки — 3–4 ст. л.
Рисовый уксус (или сок половины лайма) — 1 ст. л.
Коричневый сахар или мед — 1 ч. л.
Острый перец (по желанию) — половина стручка
Кунжут и зеленый лук — для подачи

Приготовление:

Рисовую лапшу не нужно варить заранее. Залейте ее в глубокой миске кипятком так, чтобы вода полностью ее покрывала, и оставьте на 5–7 минут (или строго по времени на упаковке). Она должна стать мягкой, но оставаться упругой (аль денте). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и убрать лишний крахмал, и сбрызните чайной ложкой кунжутного масла.

Филе индейки нарежьте тонкими полосками или небольшими кубиками поперек волокон. Чем тоньше нарезка, тем быстрее приготовится птица и тем сочнее она останется. Сложите в миску, добавьте 1 столовую ложку соевого соуса, перемешайте и оставьте мариноваться на 10–15 минут.

Морковь нарежьте тонкой соломкой (жюльен), болгарский перец — полосками. Если фасоль свежая, обрежьте кончики и бланшируйте ее в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет и хруст. Если фасоль замороженная — просто разморозьте. Чеснок, имбирь и острый перец мелко порубите.

В небольшой пиале смешайте оставшийся соевый соус, рисовый уксус (или сок лайма), сахар или мед и оставшееся кунжутное масло. Слегка взбейте вилкой до растворения сахара.

Сильно разогрейте вок или большую сковороду. Влейте растительное масло. Выложите индейку в один слой и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты до уверенной золотистой корочки. Не перегружайте сковороду, иначе мясо начнет тушиться. Готовую птицу переложите на тарелку.

В ту же сковороду, при необходимости добавив каплю масла, отправьте чеснок, имбирь и острый перец. Жарьте 30 секунд до появления яркого аромата. Добавьте морковь, жарьте еще 1–2 минуты. Затем добавьте болгарский перец и стручковую фасоль. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, еще 2–3 минуты. Овощи должны стать ярче, но остаться хрустящими.

Верните обжаренную индейку в сковороду к овощам. Влейте подготовленный соус, перемешайте и прогрейте все вместе 1 минуту.

Добавьте в сковороду рисовую лапшу. Тщательно перемешайте щипцами или двумя вилками, чтобы соус равномерно покрыл все ингредиенты, и прогрейте еще 1–2 минуты. Снимите с огня.

Азиатская быстрая жарка не терпит пауз. Все продукты должны быть нарезаны и стоять под рукой до того, как вы включите плиту.
Не передерживайте овощи. Главная ценность этого блюда — контраст сочной индейки, шелковистой лапши и хрустящей фасоли.

Переложите лапшу с индейкой и овощами в глубокие тарелки. Перед подачей посыпьте блюдо семенами кунжута и мелко нарезанным зеленым луком. Для дополнительной пикантности можно добавить сверху дольку лайма или чайную ложку острого соуса чили.

Кулинарная солянка #индейка #фасоль #фунчоза

📌#салат

Салат с сыром косичкой, ветчиной и кукурузой

Сыр косичка (чечил) — отличный ингредиент для быстрых и сытных салатов. Он придает блюду яркий копченый или солоноватый вкус, приятную текстуру и не требует дополнительной подготовки.

Ингредиенты:

Сыр косичка (копченый или классический) — 150 г.
Ветчина или нежирная копченая куриная грудка — 200 г.
Консервированная сладкая кукуруза — 1 банка (около 280 г).
Свежий огурец — 1 крупный (или 2 небольших).
Отварные куриные яйца — 3 шт.
Майонез (или смесь майонеза со сметаной 1:1) — 3 ст. л.
Свежий укроп — небольшой пучок.
Свежемолотый черный перец — по вкусу.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Слейте жидкость из банки с кукурузой и откиньте зерна на дуршлаг. Ветчину нарежьте тонкой недлинной соломкой. Если вы используете копченую курицу, снимите кожу и нарежьте мясо аналогичным образом.

Разберите сыр косичку на отдельные волокна. Если волокна слишком длинные (10–15 см), нарежьте их на отрезки длиной 2–3 см, чтобы салат было удобнее есть.

Огурец вымойте и нарежьте соломкой.

Отварные яйца остудите, очистите от скорлупы и нарежьте средним кубиком или соломкой.

В глубокой миске соедините ветчину, сыр, кукурузу, огурец и яйца.

Добавьте мелко нарезанный укроп и свежемолотый черный перец. Заправьте салат майонезом. Перемешайте.

Если сыр и ветчина достаточно соленые, дополнительная соль не потребуется. Если вкус кажется пресным, добавьте щепотку соли.

Кулинарная солянка #чечил #ветчина #кукуруза

📌#салат

Салат с печеным болгарским перцем и рассольным сыром

Сочетание сладковатой мякоти печеного перца, солоноватой сливочности сыра и пряной заправки — это классика, которая никогда не надоедает.

Ингредиенты:

Болгарский перец (красный, желтый или оранжевый) — 3 крупных шт.
Сыр (фета, брынза или адыгейский) — 150–200 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло первого отжима — 3–4 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л. (или бальзамический уксус — 1 ч. л.)
Свежая зелень: петрушка, кинза или базилик — небольшой пучок
Специи: щепотка копченой паприки, черный свежемолотый перец
Соль — по вкусу (с осторожностью, если сыр очень соленый)
По желанию для текстуры: горсть кедровых или грецких орехов, горсть оливок или маслин без косточек.

Приготовление:

Духовку разогрейте до 200–220 градусов. Перцы вымойте, вытрите насухо и выложите на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в духовку на 25–35 минут. Кожица должна хорошо обуглиться и пойти черными пузырями. Если у вас есть газовая конфорка, перцы можно обжечь прямо над пламенем, удерживая их щипцами.

Достаньте горячие перцы, переложите в глубокую миску и плотно накройте пищевой пленкой или заверните в пакет. Оставьте «париться» на 10–15 минут. За счет этого кожура отойдет сама собой. Снимите обгоревшую кожицу руками (нож лучше не использовать, чтобы не терять сок), удалите плодоножку и семена. Слейте сок из перцев в отдельную пиалу — он понадобится для заправки. Очищенную мякоть нарежьте широкими полосками.

Фету или брынзу нарежьте аккуратными кубиками стороной около 1,5 см. Если вы используете адыгейский сыр, его можно слегка обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки — это придаст салату интересный оттенок. Моцареллу лучше брать в виде маленьких шариков (боккончини) и добавлять целиком.

Мелко порубите чеснок и зелень. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, сок от перцев, копченую паприку, черный перец и чеснок. Попробуйте заправку на вкус перед тем, как добавлять соль — часто рассольный сыр дает достаточно солености.

В салатнике аккуратно смешайте теплые полоски перца, кубики сыра и большую часть зелени. Полейте заправкой. Если используете орехи, слегка обжарьте их на сухой сковороде и посыпьте сверху. Оливки или маслины добавляются на этом же этапе.

Дайте салату постоять 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы все вкусы объединились.

Вместо лимонного сока можно использовать качественный темный бальзамический уксус или гранатовый соус (наршараб). Сладость граната отлично подчеркнет вкус печеного перца.

Салат можно подавать на подушке из свежей рукколы или шпината. Листья впитают лишнее масло и добавят блюду приятную горчинку.

Этот салат прекрасен тем, что не требует строгого соблюдения пропорций. Вы можете добавить больше сыра для плотности или больше зелени для свежести. Он одинаково хорош и как самостоятельное блюдо со свежим багетом, и как гарнир к запеченному мясу или птице.

Кулинарная солянка #перец #брынза #фета

Фасоль с копчёной грудинкой

Ароматное и сытное блюдо с насыщенным вкусом копчёностей и нежной фасолью. Отлично подойдёт для обеда или ужина, особенно в холодное время года.

Ингредиенты:

фасоль сухая — 500 г;
лук репчатый — 4 головки;
грудинка копчёная — 200–250 г;
томатная паста — 2–3 ст. л. или помидоры свежие (без кожицы) — 1 стакан нарезанных (примерно 200 г);
сахар — 1 ч. л.;
соль, чёрный перец — по вкусу;
лавровый лист — 2–3 шт.;
зелень свежая (петрушка, укроп) — небольшой пучок;
чеснок — 2–3 зубчика (или по вкусу);
масло растительное — для жарки.

Приготовление:

Подготовьте фасоль. Переберите её, промойте и залейте холодной водой. Оставьте на 5–6 часов (лучше на ночь). Затем слейте воду, залейте свежей так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 2 см, и отварите до мягкости (обычно 1–1,5 часа, время зависит от сорта). В конце варки слегка посолите. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара — он может пригодиться, если нужно будет отрегулировать густоту блюда.

Отварите грудинку отдельно в течение 15–20 минут (это сделает её нежнее и уберёт лишнюю резкость копчёного вкуса). Остудите и нарежьте небольшими брусочками. Если любите более яркий копчёный аромат, можно не отваривать, а сразу обжарить грудинку до лёгкой румяности — тогда она даст более выраженный вкус.

Лук нарежьте тонкой соломкой. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Если используете томатную пасту, разбавьте её 100–150 мл воды или фасолевого отвара.

Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте лук до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавьте томатную пасту либо свежие помидоры, перемешайте и тушите 5–7 минут, пока соус не станет гуще и ароматнее. При необходимости подлейте немного воды или отвара от фасоли.

В кастрюлю или сотейник выложите отварную фасоль, нарезанную грудинку и приготовленный томатный соус. Добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Аккуратно перемешайте, влейте 100–200 мл фасолевого отвара (или воды), чтобы блюдо не было слишком сухим, и тушите на небольшом огне 10–15 минут.

За 2–3 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок. Попробуйте на соль и специи — при необходимости подкорректируйте вкус.

Перед подачей посыпьте блюдо свежей рубленой зеленью. Подавайте горячим, идеально сочетается с соленьями, хрустящими ломтиками чёрного хлеба или маринованными овощами.

Чтобы ускорить процесс: можно использовать консервированную фасоль (2 банки по 400 г): просто промойте её и добавьте на этапе соединения компонентов. Тогда шаг с замачиванием и варкой фасоли пропускаем.

Кулинарная солянка #фасоль #грудинка

Кулинарная солянка #пончики #выпечка

Картофель с тушенкой

Картофель, тушенный с тушенкой — это не просто дежурное блюдо, а настоящая кулинарная машина времени.

Ингредиенты:

Картофель — 1,5 кг;
Говяжья или свиная тушенка — 1 стандартная банка (320–340 г).
Лук репчатый — 2 средние головки;
Морковь — 1 крупная;
Чеснок — 2–3 зубчика;
Томатная паста — 1 столовая ложка (необязательно, но с ней соус становится насыщеннее);
Растительное масло — 2 столовые ложки;
Лавровый лист — 2 шт.;
Черный перец горошком — 5–6 шт.;
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;
Свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — для подачи.

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте крупными кусками (на четвертинки или дольки примерно 3–4 см). Если нарезать его мелко, он полностью разварится в пюре.

Лук нарежьте кубиками, морковь — полукольцами или натрите на крупной терке.

Откройте банку с тушенкой. Соберите сверху застывший жир (если он есть) в отдельную пиалу. Саму тушенку вилкой разберите на волокна, удаляя жесткие жилки, если они попадутся.

В глубокой сковороде, сотейнике или казане разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до прозрачности (около 3–4 минут). Добавьте морковь и готовьте еще 5 минут до мягкости. Если используете томатную пасту, положите ее к овощам в самом конце и прогрейте одну минуту, постоянно помешивая.

Отправьте в сковороду к овощам подготовленный картофель. Перемешайте и дайте ему слегка схватиться маслом и соками овощей в течение 3–5 минут.

Выложите поверх картофеля тушенку. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Аккуратно, чтобы не сломать кусочки картофеля, перемешайте все снизу вверх.

Влейте кипяток так, чтобы он покрывал картофель примерно на две трети. Не заливайте полностью, иначе блюдо получится водянистым.

Если вы собрали жир с тушенки, добавьте в воду пару ложек — это сделает соус более шелковистым.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться на 30–40 минут. Картофель должен стать полностью мягким. За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс или мелко нарубленный чеснок, соль и свежемолотый перец.

Попробуйте бульон: тушенка уже соленая, поэтому с солью важно не переборщить. Если соус кажется слишком жидким, снимите крышку за 10 минут до конца, чтобы лишняя влага выпарилась.

Выключите огонь, удалите лавровый лист (он может дать горечь), перемешайте блюдо и дайте ему настояться под крышкой еще 10 минут.

Подавайте картофель горячим, щедро посыпав свежей рубленой зеленью. Идеальным дополнением станет черный бородинский хлеб (ржаной), соленые бочковые огурцы, квашеная капуста или маринованные помидоры.

Кулинарная солянка #картофель #тушенка

Пикантный салат «Сытный» с маринованными шампиньонами и чесночной ноткой

Этот салат — отличный вариант для тех, кто любит классические сочетания продуктов, но хочет добавить им яркости.

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 г (примерно одна средняя грудка).
Маринованные шампиньоны — 200 г
Твердый сыр — 150 г
Помидоры — 2 средних, плотных (или гость черрри).
Чеснок — 2–3 зубчика (количество регулируйте по вкусу).
Майонез — 3–4 столовые ложки (для заправки).
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Свежая зелень (укроп или петрушка) — для подачи, по желанию
Растительное масло — 1 столовая ложка (для жарки курицы).

Приготовление:

Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью, перцем и при желании щепоткой паприки. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте филе на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Так же куриное филе можно отварить (для более легкого варианта)

Чтобы мясо осталось максимально сочным, остудите его прямо в сковороде под крышкой или заверните в фольгу. Остывшее филе нарежьте средним кубиком или разберите на волокна.

С маринованных шампиньонов полностью слейте маринад. Если грибы крупные, разрежьте их на 2–4 части. Мелкие можно оставить целыми — они красиво смотрятся в салате.

Сыр нарежьте аккуратным мелким кубиком со стороной около 0,5–0,7 см.

Помидоры вымойте, удалите место крепления плодоножки. Чтобы салат не потек, удалите из помидоров жидкую сердцевину с семенами чайной ложкой, а плотную мякоть нарежьте кубиками, соразмерными сыру (если используете черри, то их достаточно разрезать пополам)

Чеснок пропустите через пресс или натрите на самой мелкой терке. Смешайте его с майонезом. Если маринованные грибы или сыр достаточно соленые, майонез можно дополнительно не солить. Для более легкого варианта часть майонеза можно заменить густой сметаной или натуральным греческим йогуртом в пропорции 1:1.

В глубокой миске соедините остывшую курицу, грибы, сыр и помидоры. Аккуратно заправьте чесночным майонезом. Попробуйте на соль и при необходимости доведите до вкуса.

Дайте салату постоять в холодильнике 15–20 минут. За это время чеснок раскроет свой аромат, а курица и грибы пропитаются соусом.

Перед подачей украсьте блюдо веточкой свежей зелени. Салат хорош как сразу после приготовления, так и на следующий день, когда все ингредиенты окончательно обменяются вкусами. Хранить его следует в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов.

Кулинарная солянка #грибы #курица #новыйгод