Фасоль с копчёной грудинкой
Ароматное и сытное блюдо с насыщенным вкусом копчёностей и нежной фасолью. Отлично подойдёт для обеда или ужина, особенно в холодное время года.
Ингредиенты:
фасоль сухая — 500 г;
лук репчатый — 4 головки;
грудинка копчёная — 200–250 г;
томатная паста — 2–3 ст. л. или помидоры свежие (без кожицы) — 1 стакан нарезанных (примерно 200 г);
сахар — 1 ч. л.;
соль, чёрный перец — по вкусу;
лавровый лист — 2–3 шт.;
зелень свежая (петрушка, укроп) — небольшой пучок;
чеснок — 2–3 зубчика (или по вкусу);
масло растительное — для жарки.
Приготовление:
Подготовьте фасоль. Переберите её, промойте и залейте холодной водой. Оставьте на 5–6 часов (лучше на ночь). Затем слейте воду, залейте свежей так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 2 см, и отварите до мягкости (обычно 1–1,5 часа, время зависит от сорта). В конце варки слегка посолите. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара — он может пригодиться, если нужно будет отрегулировать густоту блюда.
Отварите грудинку отдельно в течение 15–20 минут (это сделает её нежнее и уберёт лишнюю резкость копчёного вкуса). Остудите и нарежьте небольшими брусочками. Если любите более яркий копчёный аромат, можно не отваривать, а сразу обжарить грудинку до лёгкой румяности — тогда она даст более выраженный вкус.
Лук нарежьте тонкой соломкой. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Если используете томатную пасту, разбавьте её 100–150 мл воды или фасолевого отвара.
Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте лук до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавьте томатную пасту либо свежие помидоры, перемешайте и тушите 5–7 минут, пока соус не станет гуще и ароматнее. При необходимости подлейте немного воды или отвара от фасоли.
В кастрюлю или сотейник выложите отварную фасоль, нарезанную грудинку и приготовленный томатный соус. Добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Аккуратно перемешайте, влейте 100–200 мл фасолевого отвара (или воды), чтобы блюдо не было слишком сухим, и тушите на небольшом огне 10–15 минут.
За 2–3 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок. Попробуйте на соль и специи — при необходимости подкорректируйте вкус.
Перед подачей посыпьте блюдо свежей рубленой зеленью. Подавайте горячим, идеально сочетается с соленьями, хрустящими ломтиками чёрного хлеба или маринованными овощами.
Чтобы ускорить процесс: можно использовать консервированную фасоль (2 банки по 400 г): просто промойте её и добавьте на этапе соединения компонентов. Тогда шаг с замачиванием и варкой фасоли пропускаем.
Кулинарная солянка #фасоль #грудинка