Индейка в азиатском стиле

Ингредиенты:

Филе индейки (грудка или бедро) — 400–500 г
Рисовая лапша (широкая или тонкая) — 150 г
Стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 200 г
Морковь — 1 средняя
Болгарский перец — 1 шт. (желательно красный или желтый для цвета)
Чеснок — 3–4 зубчика
Корень имбиря — 2–3 см
Соевый соус — 4 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Растительное масло для жарки — 3–4 ст. л.
Рисовый уксус (или сок половины лайма) — 1 ст. л.
Коричневый сахар или мед — 1 ч. л.
Острый перец (по желанию) — половина стручка
Кунжут и зеленый лук — для подачи

Приготовление:

Рисовую лапшу не нужно варить заранее. Залейте ее в глубокой миске кипятком так, чтобы вода полностью ее покрывала, и оставьте на 5–7 минут (или строго по времени на упаковке). Она должна стать мягкой, но оставаться упругой (аль денте). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и убрать лишний крахмал, и сбрызните чайной ложкой кунжутного масла.

Филе индейки нарежьте тонкими полосками или небольшими кубиками поперек волокон. Чем тоньше нарезка, тем быстрее приготовится птица и тем сочнее она останется. Сложите в миску, добавьте 1 столовую ложку соевого соуса, перемешайте и оставьте мариноваться на 10–15 минут.

Морковь нарежьте тонкой соломкой (жюльен), болгарский перец — полосками. Если фасоль свежая, обрежьте кончики и бланшируйте ее в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет и хруст. Если фасоль замороженная — просто разморозьте. Чеснок, имбирь и острый перец мелко порубите.

В небольшой пиале смешайте оставшийся соевый соус, рисовый уксус (или сок лайма), сахар или мед и оставшееся кунжутное масло. Слегка взбейте вилкой до растворения сахара.

Сильно разогрейте вок или большую сковороду. Влейте растительное масло. Выложите индейку в один слой и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты до уверенной золотистой корочки. Не перегружайте сковороду, иначе мясо начнет тушиться. Готовую птицу переложите на тарелку.

В ту же сковороду, при необходимости добавив каплю масла, отправьте чеснок, имбирь и острый перец. Жарьте 30 секунд до появления яркого аромата. Добавьте морковь, жарьте еще 1–2 минуты. Затем добавьте болгарский перец и стручковую фасоль. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, еще 2–3 минуты. Овощи должны стать ярче, но остаться хрустящими.

Верните обжаренную индейку в сковороду к овощам. Влейте подготовленный соус, перемешайте и прогрейте все вместе 1 минуту.

Добавьте в сковороду рисовую лапшу. Тщательно перемешайте щипцами или двумя вилками, чтобы соус равномерно покрыл все ингредиенты, и прогрейте еще 1–2 минуты. Снимите с огня.

Азиатская быстрая жарка не терпит пауз. Все продукты должны быть нарезаны и стоять под рукой до того, как вы включите плиту.
Не передерживайте овощи. Главная ценность этого блюда — контраст сочной индейки, шелковистой лапши и хрустящей фасоли.

Переложите лапшу с индейкой и овощами в глубокие тарелки. Перед подачей посыпьте блюдо семенами кунжута и мелко нарезанным зеленым луком. Для дополнительной пикантности можно добавить сверху дольку лайма или чайную ложку острого соуса чили.

Кулинарная солянка #индейка #фасоль #фунчоза