Школа Сыроделия Алексея Сыровера

Можно ли приготовить хороший сыр из замороженного молока?

Можно! Но есть нюансы, особенно если речь о коровьем молоке.

При заморозке повреждаются жировые шарики и казеиновые мицеллы. Из-за этого:
✔️ сгусток может получиться слабым и рыхлым;
✔️ сырное зерно — мелким и крошливым;
✔️ увеличиваются потери белка и жира.

Кроме того, при длительной разморозке может повыситься кислотность молока, а это тоже влияет на качество будущего сыра.

А что с козьим молоком? Оно переносит заморозку немного лучше благодаря особенностям структуры белков и меньшему размеру жировых шариков.

Мой совет: из замороженного коровьего молока можно попробовать приготовить Адыгейский или сыр с закваской и ферментом. Но если есть выбор, всегда отдавайте предпочтение свежему молоку.

➡️ Хотите научиться готовить свой первый сыр и разбираться в технологии? Научим на примере Адыгейского и Имеретинского сыров на бесплатном практикуме «Первый сыр».

Недавно мне выпал свободный час, что практически не бывает у многодетной мамы 😁 Естественно, вместо того, чтобы отдыхать за чашечкой кофе, я решила упростить себе жизнь на будущее.

Купила творога и сделала столько заготовок! Для детей — глазированные сырки в шоколадной глазури с хрустящими орешками и медом внутри. Готовый перекус и завтрак на пару дней вперед обеспечен — вот, где я освободила себе еще больше времени. Мужу сделала 2 вида намазок — из запеченных баклажанов и перцев с творогом. Теперь стол еще разнообразнее и богаче. А себе приготовила творожные легкие пп-десерты — яблочный и шоколадный.

И еще у меня осталось время на чашечку кофе с новым десертом😉

Научу и вас готовить сырки, намазки и творожные десерты на несколько дней вперед. Кто был на уроках на этой неделе, уже все умеет, а кто пропустил — приходите завтра на повторы!

Чтобы попасть на бесплатные уроки⤵️
ЖМИТЕ ЗДЕСЬ ⬅️

*Если ссылка не открывается, скопируйте ее и вставьте в браузер

Устроим вечер итальянской кухни? 🤔

В меню и горячее, и десерт. И все вкусное, свежее, ароматное и приготовленное на своей кухне максимально быстро. Ведь именно за это многие и любят итальянскую кухню — тут все максимально просто и максимально вкусно. Зато выглядит как красиво!

На столе будут ньокки из Рикотты — мягкие, воздушные, с пикантным томатным соусом. На закуску сделаем намазки с сыром Маскарпоне — нежным, плотным и сливочным. А на десерт приготовим конфеты тирамису — идеальное кофейное лакомство для любителей сладкого, но без сахара 😉

Научим все это готовить за 1 урок! Приходите за итальянским настроением. Ну и чтобы потом родные просили добавки 😌

Забрать уроки по блюдам итальянской кухни можно ➡️ ЗДЕСЬ

Нежный мусс из Моцареллы

Это легкий, полезный и, конечно, очень сырный рецепт! Советую обязательно попробовать приготовить нежный мусс из Моцареллы с зеленым соусом из авокадо и Пармезана — пальчики оближите.

Для приготовления мусса нам понадобятся:

🟠Моцарелла - 130 г
🟠Сливки или жирное молоко - 50 мл (можно больше или меньше, в зависимости от желаемой консистенции)
🟠Авокадо - 1 шт
🟠Пармезан тертый - 30 г
🟠Укроп и кинза - по одной веточке
🟠Сок 1/4 части лимона
🟠Помидоры черри - 2 шт
🟠Соль, перец, смесь любимых трав по вкусу (у нас сушёные базилик, томат, перец и др)

Как готовить:
🟠Моцареллу порезать на кусочки, поместить в блендер, влить сливки и взбить до однородной массы. Нежность мусса можно регулировать количеством сливок.
🟠Авокадо почистить, вынуть косточку и достать всю мякоть.
🟠Мелко порубить зелень.
🟠К размятому авокадо добавить зелень, Пармезан, сок лимона, соль, перец, травы по вкусу.
🟠Хорошенько пробить массу блендером.
🟠Выложить в прозрачный стакан мусс из моцареллы и сверху - зеленый соус.
🟠Украсить помидоркой черри.

Приятного аппетита!😋

Почему на Качотте появилось сухое пятно? 🧐

Ученица поделилась: Качотта на вызревании с чуть больше 2 недель, в контейнере. Появилось с краю сухое пятно. Сама головка не влажная. Влажность в холодильнике неизвестна, температура 9,5–10°C.

Пишите свои версии в комментариях ⬇️ А мы добавим ответ технолога завтра.

#РазборыСыровера

Плесень на сыре: мифы и страхи 

Бояться плесени на сыре — нормально. Ведь часто возникают вопросы: это благородная плесень или опасная? Как отличить и не бояться? Можно ли делать сыры с плесенью дома и не заразить все вокруг?

Часто эти страхи необоснованны. Давайте разберемся, что к чему — листайте карточки выше ⬆️
__________

Учим готовить натуральные и безопасные домашние сыры на бес:плат:ных уроках.

УЖЕ ЧЕРЕЗ 2 ЧАСА ГОТОВИМ ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ «ПАХЛАВА»

Сегодня будем не просто готовить и отрабатывать рецепт сырков с восточной начинкой, но и в целом освоим принцип приготовления глазированных сырков, а не один рецепт! Дальше вы уже сможете сами варьировать начинку, текстуру, сочетания под свой вкус.

Не пропустите урок и завтра — приготовим 5 заготовок из творога с разнообразными вкусами.

Все, кто будут на эфирах, получат гайд «ТОП-5 сахарозаменителей, одобренных нутрициологом» и рецепт йогуртового мусса🎁

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ НА УРОК ➡️➡️➡️ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ ⬅️

*Если ссылка не открывается, скопируйте ее и вставьте в браузер

Сырный десерт, который обожает вся моя семья 

Вы даже не представляете, какой удивительный продукт можно сделать из сыра и шоколада. Самый настоящий сырный торт! Еще и пп-вариант без сахара. Нежный сыр и хрустящий шоколад в сочетании с любимыми добавками — это «Ночной каприз», мой авторский десерт, который обожает вся моя семья. 

Здесь он у меня еще и с клюквой в составе — умопомрачительно. У меня есть друзья, которые перед каждым визитом к нам домой просят приготовить этот сыр-торт.  А мои дети его просят вместо обычного торта на день рождения! А это многое говорит о его вкусе😉
______________

Научу вас готовить этот сырный десерт на бесплатных уроках ➡️ ЗДЕСЬ

ДЕЛАЕМ 5 БЕЛКОВЫХ ЗАГОТОВОК ИЗ ТВОРОГА
от грибного паштета до шоколадного крема

Творог надоел? Я скажу так — вам надоело есть его одинаково. Обычно этот продукт едят со сметаной, ягодами или сахаром. Как же хорошо, что творог — это универсальный продукт, из которого можно сделать много блюд с разными вкусами. И при этом не потратить много времени и сил. Мечта любой хозяйки!

Блюда из творога — это ведь не только быстро и сытно, это еще и про пользу. Вы сможете разнообразить белковую часть рациона, если творог в чистом виде уже надоел. Покажем, как приготовить из него несладкие намазки и десертные кремы, чтобы чаще включать привычный источник белка в меню без однообразия.

На открытом уроке научимся делать целых 5 блюд из творога с совершенно разными вкусами:
🟠 грибной паштет
🟠 овощные намазки с запечённым перцем и баклажаном
🟠 десерты «Карамельное яблоко» и «шоколадный крем»

Покажем, как один привычный продукт может стать основой и для сытных закусок, и для сладких десертов. Как сделать творожную основу действительно нежной и кремовой, чтобы творог не был сухим, крупинчатым и неоднородным. И у вас появятся идеи, чем заменить надоевшие бутерброды😁

При том, что готовить всё это каждое утро не придется. Мы сделаем эти блюда в виде заготовок. Узнаете, как сделать сразу несколько намазок, заморозить их порциями, а потом правильно размораживать, сохраняя вкус и приятную текстуру.
 

Чтобы попасть на бесплатные уроки⤵️
➡️ЖМИТЕ ЗДЕСЬ⬅️

*Если ссылка не открывается, скопируйте ее и вставьте в браузер

Это Тет-де-Муан, или в переводе — сыр «Голова монаха»

Родом он из Швейцарии, где его начали готовить монахи еще несколько веков назад.
Но самое интересное — способ подачи! Этот сыр не принято нарезать обычными ломтиками. 

Его соскабливают специальным ножом, превращая в тончайшие сырные розочки.
И это не просто ради красоты! Благодаря такой нарезке сыр лучше раскрывает свой насыщенный аромат и нежный, пикантный вкус.

Согласитесь, выглядит как настоящее произведение искусства!

А вы пробовали Тет-де-Муан? 
______________

➡️ Хотите готовить сыр сами — начните с простого. Научим готовить 6 видов Адыгейского и Имеретинский сыры на бесплатном практикуме «Первый сыр».

    

#СыроверПолезное