ОГОРОД

Мимо spooky season, конечно, пройти не можем 👻

На завтрак в Тыквенный Спас — творожные вафли с тыквой от Марики Абдразаковой, героини нашего осеннего «Огорода». Нежные, с лёгким ароматом ванили и мускатного ореха, они хороши и горячими, и остывшими. Добавляем ложку греческого йогурта, кленовый сироп, горсть орехов пекан и достаём из серванта самую красивую посуду. Такой завтрак достоин праздничной сервировки.

Ингредиенты:

Творог 5% — 300 г

Греческий йогурт — 50 г

Яйца — 2 шт.

Рисовая мука — 120 г

Тыквенное пюре — 100 г

Эритрит — 5 ч. л.

Кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Разрыхлитель — ½ ч. л.

Ванилин — по вкусу

Мускатный орех — на кончике ножа

Для подачи: греческий йогурт, кленовый сироп и орехи пекан.

Приготовление:

Тыкву отвариваем до мягкости, измельчаем блендером и даём пюре остыть. Творог взбиваем с яйцами и эритритом. Отдельно смешиваем рисовую муку, крахмал, разрыхлитель, ванилин и мускатный орех.

Соединяем сухие ингредиенты с творожной массой, добавляем тыквенное пюре и йогурт. Перемешиваем, распределяем тесто по силиконовым формам для вафель и выпекаем 40 минут при 180 °C.

Подаём с греческим йогуртом, кленовым сиропом и орехами пекан.

Розе из настоящих роз? Китайские учёные разработали технологию производства вина из цветочных лепестков. И хотя розовое вино делают из винограда, у садовых роз теперь тоже есть винодельческие перспективы.

Исследователи Аньхойского сельскохозяйственного университета изучили шесть сортов съедобных роз, сравнив содержание сахаров, природных пигментов и антиоксидантов. Лучше всего для эксперимента подошёл «Дианхон» — сорт морщинистой розы, который выращивают в китайской провинции Юньнань. Его душистые лепестки используют в местной кухне, а высокое содержание антоцианов позволяет получать напитки насыщенного цвета.

Испытали два рецепта. Для первого розовые лепестки сбраживали с мёдом и винными дрожжами при температуре 25 градусов. Так получили розово-красный напиток крепостью 10,1% с выраженным цветочным ароматом. Вторую партию лепестков два месяца настаивали на 40-процентном алкоголе. В результате вино приобрело оранжево-красный оттенок и более мягкий вкус.

Химический анализ лепестков и готовых напитков выявил 272 летучих соединения, среди которых важную роль в формировании аромата играют спирты и сложные эфиры. Их соотношение менялось в зависимости от способа приготовления.

Исследователи определили, какие свойства роз важны для виноделия и как технология обработки влияет на вкус, цвет и аромат напитка. Эти данные могут пригодиться для промышленного производства цветочных вин.

К концу рабочей недели ощущаем себя примерно так )

Где мы находимся ментально прямо сейчас 🥹

Видео, на которые мы готовы залипать часами, — путь какао-бобов до конфет. Как большие поклонники шоколада, особенно тёмного, в День шоколада особенно рады убедиться, что наше guilty pleasure требует незаурядного мастерства.

Мало вырастить хорошие какао-бобы. После сбора урожая их ждёт ферментация, во время которой закладывается будущий вкус шоколада. Затем сушка, обжарка, измельчение и конширование — многочасовая обработка шоколадной массы, позволяющая добиться нужной текстуры и раскрыть аромат.

На каждом этапе есть свои риски. Передержанные при обжарке бобы могут потерять сложность вкуса, ошибки при ферментации дадут нежелательную кислотность, а нарушение температурного режима при темперировании оставит плитку без глянца и характерного хруста.

Действительно хороший тёмный шоколад может обладать нотами ягод, цитрусов, цветов и орехов без единой ароматической добавки. Их создают природа, ферментация и мастерство шоколатье. Поэтому даже две плитки с одинаковым содержанием какао могут совершенно по-разному раскрываться во вкусе.

В жизни каждого наступает момент, когда начинаешь внимательнее слушать нетленки Михаила Круга и признавать музыкальный гений короля русского шансона. Герой осеннего «Огорода», лидер «лампабикта» Артём Якимов, ставит его в один ряд с Томом Йорком. Говорит, по силе воздействия на слушателя они вполне сопоставимы. Кругом Артём проникся, когда записывал друзьям кавер на «Что ж ты, фраер, сдал назад». Переслушивая оригинал, обратил внимание, как много чувства в каждом выдохе певца, которому для этого хватает простой гитары и женского бэк-вокала.

С Артёмом, одним из представителей новой волны русского инди и фолка, для осеннего «Огорода» поговорил Саша Мучаев. Обсудили не только неожиданные музыкальные симпатии, но и отношения с собственными хитами, дружбу с коллегами по сцене, нейросети и то, почему после нескольких лет песен о любви Якимову захотелось записать альбом о боли и природе зла.

Полное интервью и красивая съёмка Саши Тихенко в арт-усадьбе Веретьево — в осеннем номере «Огорода».

Объект желания: Maison Margiela выпустили коллекцию для чаепития вместе с NUDAKE, дочерним брендом Gentle Monster.

Чашкам искривили края, блюдца соединили попарно, чайник украсили фирменными стежками, а термостакан покрыли белым Bianchetto. Сам чай тоже предусмотрели, причём пакетики сделали двойными, чтобы заваривать сразу на двоих. Как нам нравится!!

Русский завтрак как альтернатива континентальному и английскому может появиться в меню российских отелей и ресторанов. С такой инициативой выступил Минпромторг, который предлагает выделить блюда национальной кухни в отдельную категорию.

Одними блинами, кашами и сырниками дело не ограничится. В предложенном меню есть буженина, солёная и копчёная рыба, икра, котлеты, бульоны с расстегаями, кулебяки, вареники, ватрушки и даже тыквенник — запеканка из пшённой каши с тыквой. Запивать всё это предлагают киселём, морсом, квасом или травяным чаем.

Для русского завтрака разработают даже специальную эмблему, которой заведения смогут отмечать блюда в меню. При этом инициатива добровольная: от привычных круассанов и омлетов отказываться никого не заставляют.

В общем, будет повсеместный «завтрак бурлака», но по божеским ценам.

Утренняя рутина перед офисом!