Кот-де-Вин

125 лет назад в России состоялась премьера второго концерта Рахманинова, а в Аргентине была основана винодельня Luigi Bosca, которая в прошлом году получила титул Лучшей винодельни Нового Света по версии Wine Enthusiast.

Вчера я успела и тот самый концерт Рахманинова послушать и побывать на юбилее Luigi Bosca в гастротеатре Калейдоскоп.

Скажу честно, что на дегустацию я шла без особых ожиданий, вина Аргентины не числятся в списке моих любимчиков, а к их флагманскому сорту Мальбеку я вообще максимально равнодушна. И как же я рада, что попала на это мероприятие, благодаря которому на вина этой страны я посмотрела совсем под другим углом.

Нас познакомили с 6 винами хозяйства — игристое по классике из Пино Нуара и Шардоне, Шардоне La Puntilla, Шардоне Filos, Каберне Фран De Sangre, Мальбек и Paraiso, бленд Каберне Совиньона и Мальбека. Делюсь своими впечатлениями:

• игристые вина Аргентины занимают меньше 1% от общего объема экспорта, на них надо обращать внимание хотя бы потому, что это игристые с высокогорных виноградников, а значит, в них будет хорошая кислотность, много свежести и минеральности

• главным фаворитом вечера для меня стало Шардоне. Понравился и более бюджетный вариант La Puntilla, а более серьезный Filos просто украл сердечко. Оба вина проходят выдержку в дубовых бочках, поэтому в них есть и дрожжевая нота, и сливочное масло, и ваниль. Filos и вовсе является одним из самых титулованных Шардоне Аргентины, несмотря на то, что выпущено на сегодняшний день всего два винтажа этого вина. На винодельне ждали 15 лет, когда лозы достигнут нужного возраста и состояния, чтобы получилось такое крутое вино.

• из красных удивил Каберне Фран, говорят, в Аргентине сейчас на него большие надежды, вероятно, этот сорт станет вторым мальбеком. А вот мальбек совсем не моя история — но не потому что с ним что-то не так, а потому что для меня он тяжеловат. Но если вы фанат этого сорта, обратите внимание, в Luigi Bosca с ним работают на высшем уровне

• вечер завершили красным Paraiso, топовым вином хозяйства, ассамбляж Каберне Совиньона и Мальбека. Вероятно, роскошное вино, но еще очень молодое, даже жалко было его пить, совсем зеленое. Лежать ему еще и лежать, если честно

Благодарю Simple Wine за приглашение и загадываю поездку в Аргентину, чтобы своими глазами увидеть нереальные места, где рождаются эти вина.

В последнее время я стала проводить существенно больше дегустаций, процессы стали отлаженные, подход стал более профессиональный. Эта публикация — мой способ сообщить вам, что вы можете заказать у меня частное мероприятие.

Новогодние праздники не за горами. Не откладывайте организацию вашего ивента в долгий ящик. Винная дегустация — отличный вариант для корпоратива, дня рождения или просто дружеских посиделок со смыслом.

Что именно я беру на себя: проработка идеи дегустации, подбор вина, закупка вина, рекомендации площадок и кейтеринга, проведение дегустации.

Контакт для связи есть в описании канала.

Остерегайтесь мошенников, у меня нет акций или сертификатов из серии «купи две дегустации, третья в подарок».

А теперь давайте посмотрим, какие есть степени обжига, а самое главное — какие ароматы это даст будущему вину.

• Легкий обжиг. Дерево, белые цветы, кокос, ваниль

• Средний обжиг. Карамель, ваниль, приправа для выпечки, жареный хлеб

• Средний+ обжиг. Жареный миндаль, мёд, приправа для выпечки, молочный шоколад

• Средний++ обжиг. Ириски, эспрессо, кедр, коричневый сахар

• Сильный обжиг. Дым, темный шоколад, жареный кофе, кожа

• Очень сильный обжиг. Патока, табак, темный шоколад, жженный мёд

Последние два-три варианта используются в основном не для вина, а для виски. А вообще, очень залипательный это процесс, не зря говорят, что можно вечно смотреть, как горит огонь...

В описаниях вин часто можно увидеть две фразы выдержано в новых бочках или выдержано в старых бочках. О чем это должно вам сказать? Что одному виноделу хватило денег на новую бочку, а второй закупился в секонд-хенде? На самом деле, обе эти фразы рассказывают нам с вами о характере вина.

Новые бочки это бочки, которые только-только были сделаны и прошли важную процедуру — обжиг. За счет этого они активно отдают вину ароматические соединения, в частности, например, ванилин. Благодаря выдержке в новых бочках, мы с вами ощущаем в вине ароматы шоколада, кокоса, кофе.

Старые бочки это бочки, которым уже больше 4 лет. Их уже не используют для того, чтобы "насытить" вино особенными ароматами, но при этом их и не списывают со счетов, ведь старая бочка сохраняет способность дышать. За счет воздействия кислорода танины станут мягче, а созревание вина будет протекать более плавно.

Выбор емкости для выдержки вина всегда остается за виноделом и зависит только от того, в каком стиле он хочет сделать вино. Ведь как мы знаем, вина из одного и того же сорта бывают очень разные. И одна из множества причин это выдержка.

Очень эффектная подача

А штука эта называется декантер на бутылку или декантер Centellino

Говорят, что он способен быстро аэрировать вино, но мне кажется, что его главная функция это красивая подача вина по бокалам, ибо нет ничего более убогого в ресторане, чем сомелье, который пользуется пластмассовым мерным стаканчиком

Пятничное. Жизненное

Уверена, что большинству из вас Америку я сейчас не открыла, но думаю, что не все знали, для чего нужны эти странные кружки из фольги

Кстати, некоторые почему-то называют их аэратором. Это никакой не аэратор, и вообще, забудьте про аэраторы на горлышко бутылки, от того, что вы на бутылку сверху присобачите нечто металлическое или пластмассовое, принципиально в вине ничего не изменится, но капли ползти по бутылке не будут, это факт

Из звездных красоток Роузи Хантингтон-Уайтли определенно в числе моих любимых, на днях она запустила свою вторую коллекцию женской одежды, и по этому случаю в Париже состоялся праздничный ужин. Предлагаю заглянуть за звездный стол и посмотреть, что было в бокале Роузи и её гостей.

1. Шабли Athénaïs de Béru, шардоне от исторического хозяйства в Шабли, которым семья де Беру владеет уже более 400 лет. Одни из лучших участков, в частности уникальный Кло де Беру. Минеральное и элегантное шабли от звездных женщин-виноделов

2. Valpolicella Classico Corte Bravi. Классическая вальполичелла — ягодная, сочная и шелковистая

3. Красное вино от Bressan из редкого сорта Скьоппеттино из региона Фриули-Венеция-Джулия. В отличие от вальполичеллы это уже более серьезное красное вино, выдержано в дубе на протяжении пяти лет

4. Passito di Pantelleria — десертное вино с итальянского острова Пантеллерия из сорта зибиббо. Пантеллерия находится в в Сицилийском проливе, между Сицилией и Тунисом. Вино редкое, но выбор безусловно очень интересный

Выбор вина на самом деле очень сдержанный, никакой лимитированной Шампани или винтажной Бургундии. Тот же Bressan доступен и у нас, его можно приобрести за ≈15 тысяч рублей. Правда, все представленные хозяйства работают по принципам органики и биодинамики, не знаю, совпадение это или особое предпочтение хозяйки вечера.

Стала она мне еще больше нравиться — красавица, для рекламной кампании Эконики снималась, еще и вино хорошее выбирает. Ну наша!

Хочу чтобы вы уже сейчас оценили степень моей подготовки к дегустации хересов

Я (ладно, это был муж) слепила пирамиду из бочек, чтобы наглядно показать вам, что из себя представляет система солера-криадера

Не спрашивайте, как это вообще пришло мне в голову, просто знайте, что это единственный и неповторимый экземпляр, сделанный своими руками

АНОНС ДЕГУСТАЦИИ

Я не знаю более многогранного вина, чем херес. Он может быть как супер-сухим, так и супер-сладким, удивляет ароматами орехов и шоколада, а глаза отказываются верить в то, что цвет его варьируется от бледно-соломенного до глубокого черного. За один вечер мы с вами познакомимся с главными стилями этого крепленого вина:

1. Мансанилья Zuleta. Самый легкий сухой херес, выдержанный под так называемом флором
2. Херес En rama Barbiana, Zuleta. Тоже легкий херес, но в натуральном стиле — без осветления и фильтрации. Вино, которое удивит даже тех, кто уверен в том, что удивляться им уже нечему
3. Амонтильядо Zuleta. Насыщенное вино фундучного цвета с невероятными ореховыми ароматами

4. Пало кортадо Montegaudo, Zuleta. Один из самых редких стилей хереса; вино, которое появилось на свет как результат ошибки
5. Олоросо Osborne. Херес в оксидативном стиле с тонами кофе и ванили
6. Педро Хименес Osborne. Самый сладкий херес, по сути десерт, который мы запейрим с шариком ванильного мороженого и получим невероятное удовольствие

Дегустации хересов проводят очень редко, и это уникальная возможность познакомиться с этим потрясающим вином, узнать, что же в нем такого особенного и открыть для себя по сути целый новый мир.

Когда: 01 ноября в 18:00
Где: бар Румяна, Даев переулок, 2
Цена: 4200 рублей. Закуски включены в стоимость
Для записи: https://vk.cc/cVx10Z

UPD: мест нет, запись в лист ожидания