ШЕФЫ БУДУЩЕГО. СЛЕДУЙ ЗА ТРЕНДАМИ!

🔥Шефы, продолжаем вас радовать новыми рецептами в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами»🔥

Андрей Аникиев. Бренд-шеф ресторана roomi, г. Архангельск, делится рецептом, который раскрывает 3 ключевых
направления развития шеф-поваров во времена перемен: «Навыки. Мультиформатность. Высокие технологии» 👇

Рийет из скумбрии с крокетом

Технология приготовления
Риет из скумбрии 40 г
Мята 2 г
Лимонный цитронет 15 г
Лук репчатый маринованный 10 г
Шпинат/мангольд свежий 10 г
Романо 10 г
Масло фритюрное 30 г
Крокеты картофельные 60 г
Риет из скумбрии
Соус ремулад 500 г
Скумбрия горячего копчения (филе) 300 г
Соус ремулад
Филе анчоуса 10 г
Сметана 100 г
ХЕЛЛМАНН'С Соус Медово-горчичный балк 1 кг 300 г
Корнишоны 40 г
Лук-шалот 25 г
Петрушка 20 г
Каперсы 30 г
Крокеты картофельные
Зелень (укроп, петрушка) 10 г
Сухари панко 200 г
Яйцо 40 г
Мука пшеничная 100 г
Масло копченое 100 г
Соль морская 10 г
Картофель 700 г
Лимонный цитронет
Масло лимонное 200 мл
Соль морская 2 г
Сироп сахарный 40 мл
Сок лимона 100 мл

1. Технология приготовления
Выложить на тарелку риет из скумбрии с картофельными крокетами, обжаренными во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Дополнить блюдо листьями романо, свежим шпинатом или мангольдом, маринованным луком. Заправить лимонным цитронетом со свежей мятой.

2. Риет из скумбрии
Филе скумбрии горячего копчения соединить с соусом ремулад и перемешать до однородной массы. Смесь охладить до стабилизации структуры.

3. Соус ремулад
Каперсы, петрушку, лук-шалот, корнишоны, филе анчоуса мелко нарубить, объединить в миске с медово-горчичным соусом Хеллманн’c и сметаной и дать настояться.

4. Крокеты картофельные
Картофель отварить до готовности, затем размять до однородного пюре. Добавить копченое масло, соль и рубленую зелень. Массу тщательно вымешать, сформировать крокеты, запанировать в сухарях панко и использовать с дальнейшим обжариванием во фритюре.

5. Лимонный цитронет
Лимонный сок соединить с сахарным сиропом и морской солью. Добавить лимонное масло и тщательно перемешать до получения однородной ароматной эмульсии.

Полную технологию приготовления смотрите на FS.PRO 🌐

20 октября 2026 года в Конгресс-холле Сибирского федерального университета в Красноярске состоялась VI церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT СИБИРЬ.

Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOEAT выступает Сбер

Топ-10 лучших ресторанов Сибири по версии WHERETOEAT СИБИРЬ 2026:

1. SADKO, Красноярск
2. Skopin, Новосибирск
3. «Чешуя», Красноярск
4. Tunguska, Красноярск
5. «Ламу», Иркутск
6. «Нарым», Томск
7. 0.75 Please, Красноярск
8. «Лес и степь», Братск
9. «Коробок», Новосибирск
10. Forchetta, Новосибирск

В спецноминации «Шеф-повар года» победу одержал Роман Чемеренко, бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem из Красноярска. Партнером номинации выступила компания Technoflot.

Победительницей в номинации «Женщина шеф-повар года» стала Александра Кириллова (BarDo, Иркутск). Спецноминацию поддерживает официальный Fashion-партнер премии ЦУМ.

Победу в спецноминации «Шеф-кондитер года» завоевал Александр Зиннер (La Maison, Новосибирск). Партнер номинации — бельгийский бренд шоколада Callebaut.

Лучшим сомелье Сибири признана Олеся Соболева (SADKO, «Булгаков», Красноярск). Специальную номинацию «Сомелье года» поддерживают компания LADOGA и винодельческое хозяйство Esse.

В спецноминации «Бар года», которую поддерживает компания LADOGA с брендом водки ICON, победил Illegal Bar из Красноярска.

В номинации «Выбор СМИ» победа досталась красноярскому ресторану Tunguska. Спецноминацию поддерживают «Русский икорный дом» и генеральный радиопартнер премии — Comedy Radio.

Звания «Официант года» по версии сервиса «СберЧаевые» был удостоен Александр Салехов из ресторана SADKO (Красноярск).

Лауреат номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» — драфт-кафе «Кембридж» из Красноярска.

В новой специальной номинации «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ» победителем стала сеть бургерных Spot&Choo’s из Новосибирска. Партнером спецноминации выступает компания WE FRY.

Шефы, мы рады сообщить, что Фуд Солюшенс Professional примет участие в 29-й Международной выставке индустрии гостеприимства PIR EXPO!
Это главное событие года для рестораторов, отельеров и всех профессионалов сферы общественного питания. Для нас это отличная возможность встретиться с вами лично, обсудить актуальные задачи вашего бизнеса и поделиться нашими кулинарными решениями.
 
Хотите попасть на выставку с выгодой? Мы подготовили подарок.
🔥 Промокод на скидку 30% — HHZLQMX 🔥 

Сохраняйте график наших выступлений на Главной сцене ПИР-Ресторан, чтобы не пропустить:
26 октября 15:30 - 16:30 - Дмитрий Голенин
Важные навыки шефа: как быть актуальным даже во времена турбулентности
Блюдо: Маринованный баклажан с щавелем и козьим сыром
27 октября 12:30 - 13:30 - Андрей Аникиев
Мультиформатность: как работать с разными проектами, меню и целевыми аудиториями
Блюдо: Щека с репой
28 октября 12:30 - 13:30 - Егор Анисимов
Современные технологии на кухне
Блюдо: Свиные ребра
График Мастер-классов с новинками от команды шефов Фуд Солюшенс Professional на стенде:
26.10 Дмитрий Щипцов и Сергей Гужов
13:30 – 14:00
15:30 – 16:00
27.10 Дмитрий Щипцов и Сергей Гужов
11:30 – 12:30
13:30 – 14:00
15:30 – 16:00
28.10 Александр Чекрыжов и Евгений Сафронов
11:30 – 12:30
13:30 – 14:00
15:30 – 16:00
29.10 Александр Чекрыжов и Евгений Сафронов
11:30 – 12:30
13:30 – 14:00
 
📅 Даты: 26–29 октября 2026 года
📍 Место: Москва, Крокус Экспо, Место №3E10, павильон №3, зал №15
🔗 Подробнее о выставке: https://pirexpo.com
 
Ждем вас на нашем стенде! 🤝

Готовить — значит творить будущее! 👨‍🍳🔥

Сегодня мы отмечаем день тех, кто превращает продукты в искусство, а обычный ужин — в незабываемый опыт. С Днем повара, коллеги!

Быть поваром — это не просто работа. Это призвание, требующее железной выдержки, бесконечного терпения и огромной любви к своему делу. Мы знаем, сколько труда стоит за идеальной подачей, сколько проб и ошибок скрыто за идеальным вкусом.

Желаем вам:
✨ Неиссякаемого вдохновения и кулинарных открытий.
🔥 Жары в сердце (и на плите!) без выгорания.
🔪 Идеальной заточки ножей и острых ощущений от новых проектов.
💰 Достойных чеков и благодарных гостей!
 
Пусть ваше мастерство всегда будет оценено по достоинству. С праздником, дорогие шефы!

14 октября 2026 года в Нижнем Новгороде состоялась V церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT ЦЕНТР. Торжественное мероприятие прошло в «МТС Live Холле».

Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOEAT выступает Сбер

Топ-10 лучших ресторанов по версии WHERETOEAT ЦЕНТР 2026:

1. «Гроза», Кострома
2. «Кусто», Нижний Новгород
3. «19», Нижний Новгород
4. Red Wall, Нижний Новгород
5. Yale, Нижний Новгород
6. «Закрома», Ярославль
7. Nolan Wine & Kitchen, Пермь
8. Ikra, Плес
9. «Сеновал», Воронеж
10. Pinci, Нижний Новгород

В специальной номинации «Шеф-повар года» победил Антон Рубцов («Гроза», «Сыровар», Beer&Grill, Кострома). Партнером номинации выступила компания Technoflot.

Почетного звания «Женщина шеф-повар года» была удостоена Ольга Старикова, шеф-повар винного бара «Пряный Кролик» из Ижевска. Спецноминацию поддерживает официальный Fashion-партнер премии ЦУМ.

Лучшим шеф-кондитером Центра России эксперты признали Рушану Кухтину из Нижнего Новгорода. Официальным партнером номинации «Шеф-кондитер года» выступает бельгийский бренд шоколада Callebaut.

Звания «Сомелье года» был удостоен Вячеслав Уваров (Berёzka Group, Нижний Новгород). Спецноминацию поддерживают компания LADOGA и винодельческое хозяйство Esse.

Бар «Медные Трубы» из Нижнего Новгорода победил в спецноминации «Бар года». Спецноминацию поддерживает компания LADOGA с брендом водки ICON.

Представители масс-медиа вновь отдали свое предпочтение нижегородскому ресторану Red Wall: он был признан лучшим в номинации «Выбор СМИ». Спецноминацию поддерживает компания «Русский икорный дом».

Звания «Официант года» по версии сервиса «СберЧаевые» была удостоена Ирина Артемьева (Red Wall, Нижний Новгород).

Лауреатом номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» стал бар «Хмель» из Нижнего Новгорода.

В новой специальной номинации «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ» победителем стала бургерная SALUT! (Нижний Новгород). Партнером спецноминации выступает компания WE FRY.

🌐 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК
Глобальный тренд на микроформаты и отказ от множества приложений

Зарубежная индустрия HoReCa этой осенью решает те же проблемы, что и российский бизнес: рост цен на продукты и нехватка линейного персонала. Мировые аналитики выделяют два ключевых решения.

1️⃣ Микросэндвичные и монопродуктовые бары. В Европе и Азии бум на ультрамаленькие пространства с мономеню (в Москве этот тренд подхватили, например, в микросэндвичной Dodgy). Минимум площади сокращает аренду, а фокус на 1–2 позициях позволяет держать идеальное качество и работать силами всего пары сотрудников в смену.

2️⃣ Единые сквозные облачные платформы. Мировой рынок массово отказывается от «puzzle-автоматизации» (когда у ресторана отдельно приложение для склада, отдельно для CRM, отдельно для доставки). В тренде переход на единые тяжелые облачные экосистемы, которые координируют все процессы в реальном времени, исключая конфликты между онлайн-заказами и физическим залом.

#рв_новости #рв_мировойрынок

🔥Шефы, ловите новый рецепт в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами» от Дмитрия Голенина, который раскрывает 3 ключевых
направления развития шеф-поваров во времена перемен: «Навыки. Мультиформатность. Высокие технологии» 👇

Морковь конфи с маринованной облепихой и перцем рамиро

Ингредиенты:
Морковь конфи 80 г
Кислица 1 г
Цедра лайма 1 г
Маринованный рамиро 20 г
Маринованная облепиха 20 г
Крем батат 20 г
Морковь конфи
Масло растительное 200 г
Морковь 100 г
Крем батат
Соль по вкусу
Батат 200 г
Маринованный рамиро
ХЕЛЛМАНН'С Соус Барбекю балк 1 кг 10 г
Сахар 10 г
Уксус белый винный 10 г
Кимчи 20 г
Перец рамиро 200 г
Маринованная облепиха
Вино сухое белое 100 г
Облепиха 100 г
Сахар 50 г

Способ приготовления

1. Выложить на тарелку кнель батата, обжаренную до золотистой корочки морковь, сверху — маринованную облепиху и рамиро. Натереть цедру и украсить кислицей.

2. Морковь конфи
Морковь помыть, но не чистить от кожуры. Залить растительным маслом и оставить на медленном кипении до готовности.

3. Крем батат
Батат запечь до готовности в пароконвектомате при температуре 180 °С, почистить, пока горячий, и пробить в термомиксере до гладкой текстуры.

4. Маринованный рамиро
Перец рамиро запечь до готовности 15 минут при температуре 180 °С, очистить от кожицы и нарезать. Соединить все ингредиенты для маринада и замариновать запеченный перец на 12 часов.

5. Маринованная облепиха
На раскаленной сковородке карамелизовать сахар и влить белое вино. После того как выпарится алкоголь влить в замороженную облепиху и оставить на ночь в холодильном шкафу.

Полную технологию приготовления смотрите на FS.PRO 🌐