Томаты в банках

ГУСТОЙ ДОМАШНИЙ СОУС ИЗ ТОМАТОВ И ПЕРЦА ДОХОДИТ ДО НУЖНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ ИМЕННО ПОСЛЕ ЭТОГО ШАГА

Осенний урожай томатов и болгарского перца позволяет приготовить густую и ароматную приправу к мясным блюдам. Правильная технология уваривания измельченных овощей помогает добиться нужной текстуры без добавления крахмала.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• томаты спелые — 1,5 кг

• болгарский перец — 500 г

• перец чили — 1 шт.

• чеснок — 4 зубчика

• сахар — 1 столовая ложка

• соль — 1 чайная ложка

• растительное масло — 2 столовые ложки

Как приготовить:

1. Томаты и болгарский перец промыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать произвольными кусочками.

2. Измельчить подготовленные овощи погружным блендером до состояния однородного пюре.

3. Перелить овощную массу в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар и растительное масло.

4. Довести соус до кипения на среднем огне, затем уменьшить нагрев и тушить без крышки в течение 50 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.

5. За 5 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок и мелко нарезанный острый перец чили.

6. Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Признаки готовности: масса уменьшилась в объеме почти вдвое, приобрела насыщенный красный цвет и густую консистенцию, которая удерживается на ложке без растекания.

Условия и сроки хранения: хранить в темном прохладном месте до 6 месяцев.

Какая домашняя приправа чаще всего используется к осенним мясным блюдам?

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ДОМАШНИЙ ХРЕН НА ЗИМУ

Ингредиенты:

коренья свежего хрена – 1 кг

сахар или мед – 2 ст. л.

сок 1 лимона

соль – 5 ч. л.

питьевая вода – 125 мл

Приготовление:

Хорошо промойте и простерилизуйте банки с крышками. Свежие корни хрена очистите от кожуры, натрите на мелкой тёрке или измельчите в мясорубке. Сложите хрен в миску, добавьте сахар, лимонный сок и воду, перемешайте. Готовую смесь разложите по банкам, герметично закройте крышками и храните в прохладном месте. Через 3–4 дня приправа готова к употреблению.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Рассол из этой банки мои домашние выпивают до последней капли, да и помидоры особенно охотно едят дети. Я сперва сомневалась насчёт корицы, но именно она сделала сладковатый вкус интереснее и мягче. Уксус здесь не нужен, кислота почти не чувствуется, поэтому помидорчики получаются нежными, без резкости. Теперь этому способу отведено постоянное место среди моих зимних заготовок.

ПОМИДОРЫ БЕЗ УКСУСА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — на банку объёмом 3 л

✅ Сахар — 5 столовых ложек с горкой

✅ Соль — 2 столовые ложки без горки

✅ Лимонная кислота — 1 чайная ложка

✅ Чеснок — 2–3 зубчика

✅ Перец горошком

✅ Гвоздика

✅ Корица — кусочками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Уложите помидоры в банку объёмом 3 л.

2. Залейте помидоры кипятком и оставьте остывать.

3. Слейте воду из банки.

4. Всыпьте в банку соль, сахар и лимонную кислоту.

5. Снова залейте помидоры кипятком и закатайте банку.

СОВЕТЫ:

✅ Корица заметно улучшает вкус помидоров.

✅ Помидоры получаются сладковатыми и неострыми, без ощутимой кислоты.

✅ На банку объёмом 1 л понадобятся 2 столовые ложки сахара без горки, немного больше половины столовой ложки соли и 1 кофейная ложка лимонной кислоты.

✅ Выход — 1 банка объёмом 3 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ХРУСТЯЩИЕ МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ ЗА ПОЛЧАСА

Хрустящие маринованные кабачки с укропом и чесноком разнообразят домашнее меню и станут отличной закуской для любого стола. Рекомендуется использовать молодые овощи с тонкой кожицей и нежными семенами.

На 2 порции

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• кабачки — 500 г

• укроп — 30 г

• чеснок — 3 зубчика

• соль — 1 чайная ложка

• сахар — 1 чайная ложка

• уксус 9% — 2 столовые ложки

• растительное масло — 3 столовые ложки

• черный перец горошком — 5 штук

Как приготовить:

1. Тщательно промыть кабачки, обсушить их полотенцем и нарезать тонкими кружочками толщиной около пяти миллиметров.

2. Мелко нашинковать свежий укроп, а чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.

3. Сложить нарезанные кабачки в глубокую миску, добавить подготовленный укроп и чеснок.

4. В отдельной емкости смешать соль, сахар, уксус, растительное масло и черный перец горошком до полного растворения сухих ингредиентов.

5. Залить овощи полученным маринадом, аккуратно перемешать руками или лопаткой, чтобы жидкость равномерно распределилась.

6. Оставить емкость при комнатной температуре на 30 минут для настаивания, после чего закуску можно подавать к столу.

Сроки хранения готового блюда в холодильнике составляют не более двух суток в плотно закрытом контейнере. Практика показывает, что нарезка одинаковой толщины обеспечивает равномерное пропитывание маринадом.

Какая закуска из кабачков обычно готовится чаще всего?

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 КАБАЧКИ МАРИНОВАННЫЕ

Хрустящие, чуть сладковатые, с приятной кислинкой. Идут как закуска к мясу, в салаты, просто так с картошкой. Зимой открываешь банку — и сразу лето на столе.

На 4 пол-литровые банки:

• кабачки молодые — 1,5 кг

• вода — 1 л

• уксус 9% — 100 мл

• сахар — 2 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• чеснок — 8–10 зубчиков

• перец чёрный горошком — 12–15 шт

• перец душистый — 6–8 горошин

• лавровый лист — 4 шт

• укроп зонтиками — 4 шт

• лист хрена — 1–2 шт

• лист смородины — 4 шт

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, обсушить. Нарезать кружочками толщиной ~1 см.

2. Банки вымыть с содой, простерилизовать. На дно каждой положить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, лист хрена и смородины.

3. Плотно уложить кружочки кабачков в банки.

4. Сварить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар. Размешать до растворения. Снять с огня, влить уксус.

5. Залить горячим маринадом кабачки в банках до самого верха.

6. Накрыть крышками, стерилизовать 10 мин (пол-литровые).

7. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: берите молодые кабачки с тонкой кожицей и недоразвитыми семечками — они остаются хрустящими и нежными. Крупные кабачки лучше очистить от кожуры и удалить семена.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍐 КОМПОТ ИЗ ГРУШ

Сладкий, ароматный, с приятным грушевым вкусом. Идёт как напиток, к праздничному столу, в выпечку. Груши дают нежный, деликатный вкус. Зимой открываешь банку — и сразу осенний аромат.

На 3 литровые банки:

• груши — 1,2 кг

• сахар — 250 г

• вода — 3 л

• лимонная кислота — 0,5 ч. л.

• корица — 1 палочка (по желанию)

• гвоздика — 2 бутона (по желанию)

• мята — 3 веточки (по желанию)

Приготовление:

1. Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Кожуру можно оставить.

2. Бланшировать груши в кипящей воде 3 мин. Откинуть на дуршлаг.

3. Банки вымыть с содой, простерилизовать. На дно каждой положить корицу, гвоздику, мяту.

4. Разложить груши по банкам, заполняя на треть.

5. Сварить сироп: вскипятить воду с сахаром, размешать.

6. Залить кипящим сиропом груши до самого верха.

7. Добавить лимонную кислоту.

8. Накрыть крышками, стерилизовать 15 мин (3-литровые).

9. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1,5 лет.

Совет: груши берите спелые, но плотные — они не разварятся. Бланширование сохранит их форму. Зимой открываешь банку — и сразу золотистый цвет и грушевый аромат.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПЕКТИН ИЗ ЯБЛОК

Ингредиенты:

бутилированная вода – 0,5 стакана

зеленые яблоки – 7 шт.

Приготовление:

Яблоки нарезать небольшими кусочками вместе с сердцевиной и кожурой. Сложить в сотейник с толстым дном и влить воду. Готовить, помешивая, на маленьком огне 15–20 мин. Половником переложить получившуюся яблочную массу в чистый капроновый носочек и подвесить над чистой посудой. Отцеженная за 4–6 ч жидкость – это и будет натуральный пектин.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

АБРИКОСОВЫЙ МЕД

Ингредиенты:

Абрикосы плотные, не переспевшие — 1,5 кг

Абрикосы мягкие — 500 гр

Сахар — 2 стакана

Мёд светлый — 2 ст. л.

Лимон — 1 шт.

Ликёр миндальный или миндальная эссенция — 2 ст. л.

Приготовление:

Сначала размягчённые абрикосы вместе с сахаром варятся до состояния пюре, затем протираются через сито. Крупные дольки твёрдых абрикосов заливаются горячим пюре, добавляется лимон и мёд. Смесь оставляют на 2–3 часа. После этого её доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают 12 часов. Банки стерилизуются. Варенье снова доводят до кипения и варят 10–15 минут. Затем добавляют миндаль, перемешивают и раскладывают по банкам. Банки переворачивают до полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

АРМЯНСКАЯ ЗАКУСКА ИЗ ОВОЩЕЙ

Какая же это ароматная закуска! Я добавляла чуть больше чеснока и часть баклажанов заменила на запечённые — получилось с насыщенным вкусом, слегка остро, как надо. Хранится отлично и к мясу — просто сказка!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Морковь — 200 г

✅ Лук репчатый — 500 г

✅ Перец болгарский — 500 г

✅ Томаты — 1 кг

✅ Баклажаны — 750 г

✅ Кабачки — 750 г

✅ Чеснок — 125 г

✅ Петрушка — 2 пучка

✅ Перец горький — 2 шт.

✅ Масло растительное — 1 стакан

✅ Вода — 1 стакан

✅ Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

✅ Сахар — 4 ст. л.

✅ Соль — 2,5 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Овощи (морковь, лук, кабачки, баклажаны, перец, томаты) нарежьте кубиками.

2. Мелко порубите петрушку, чеснок и острый перец.

3. Сложите всё в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар, воду, масло и уксусную эссенцию.

4. Перемешайте, доведите до кипения и тушите 1 час на среднем огне.

5. Горячую закуску разложите по стерильным банкам и закатайте.

6. Переверните, укутайте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КРЫЖОВНИК В МАРИНАДЕ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

Крыжовник 1 кг

Вода 1 л

Сахар-песок 400 г

Перец душистый горошек 5 шт.

Гвоздика 5 шт.

Уксус столовый 9% 100 мл

Корица 1 шт.

Приготовление:

Вымойте и простерилизуйте банки с крышками. Используйте спелый, крепкий крыжовник, удалите дефектные ягоды, срежьте плодоножки и чашелистики, вымойте и обсушите. Каждую ягоду наколите иглой или зубочисткой, заполните банки до плечиков. Залейте доверху кипятком, настаивайте 15 минут, затем слейте воду в кастрюлю. Добавьте воду, сахар, специи (гвоздику, душистый перец, корицу), варите 5 минут после закипания. Процедите отвар, введите уксус, разлейте по банкам. Простерилизуйте в кастрюле с водой 3 минуты, закатайте, переверните и остудите.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму