Соленья на зиму

Сначала домашние выбирают огурцы, а потом подбирают хлебом всю заливку до последней ложки. Огурчики остаются крепкими, с приятной остринкой, а томат получается насыщенным и совсем не резким. Готовлю их не первый сезон: банки хорошо стоят, а зимой такая закуска заметно оживляет самый простой ужин.

ОГУРЦЫ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ С ЧЕСНОКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 1 кг

✅ Томатная паста — 100 г

✅ Вода — 1 л

✅ Сахар — 50 г

✅ Соль — 50 г

✅ Чеснок — 5 зубчиков

✅ Перец горошком — по вкусу

✅ Острый стручковый перец — по вкусу

✅ Гвоздика — 3 шт.

✅ Лимонная кислота — 1 ч. л.

✅ Укроп — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разведите томатную пасту водой до консистенции густого томатного сока. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту.

2. В стерильные банки положите крупно нарезанные зубчики чеснока, несколько горошин чёрного и душистого перца, острый стручковый перец и гвоздику.

3. Предварительно выдержите огурцы в холодной воде 2–3 часа, затем срежьте кончики и разложите огурцы по банкам. Между ними положите веточки свежего укропа.

4. Вскипятите воду и залейте огурцы так, чтобы вода перелилась через край банок. Прикройте прокипячёнными крышками и оставьте на 3–4 минуты, затем слейте воду.

5. Слитую воду снова вскипятите и ещё раз залейте ею огурцы.

6. После второго сливания воды наполните банки кипящей томатной заливкой и сразу плотно закрутите крышки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Ягодная наливка ассорти 🍓 🍒 🫐

Ароматная домашняя наливка из смеси летних ягод — малины, клубники, голубики и смородины. Яркий вкус, насыщенный цвет и лёгкая сладость делают её идеальным напитком для уютных вечеров и праздничных встреч!

📝ИНГРЕДИЕНТЫ: (выход ~2,5 л)

📍 Малина — 0,5 кг

📍 Красная смородина — 0,5 кг

📍 Голубика — 0,5 кг

📍 Клубника — 0,5 кг

📍 Сахар — 1,25 кг

📍 Водка — 2,5 л (по желанию можно заменить спиртом 40–45%)

📝ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

В большую стеклянную банку насыпьте все ягоды и добавьте 250 г сахара. Обвяжите банку марлей и оставьте в тёплом месте на 2 недели для естественного брожения и выделения сока.

Шаг 2

Когда ягоды пустят сок, залейте их водкой из расчёта — 1 литр на 1 кг ягод. Плотно закройте крышкой и уберите в тёмное прохладное место на 1 месяц.

Шаг 3

По истечении времени процедите настойку через сито, застеленное несколькими слоями марли, чтобы удалить мякоть и осадок.

Шаг 4

Разлейте готовую наливку по бутылкам, плотно закройте пробками и оставьте дозревать в прохладном месте ещё 3–4 месяца — напиток станет мягче и ароматнее.

💛 Совет:

Для более сладкого вкуса можно добавить немного сахарного сиропа перед финальным выдерживанием.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍆 САЛАТ «В ДЕСЯТКУ»

Пять видов овощей по десять штук - легко запомнить и просто приготовить.

Ингредиенты:

🔹 Баклажаны среднего размера - 10 шт.

🔹 Болгарский перец - 10 шт.

🔹 Помидоры - 10 шт.

🔹 Репчатый лук - 10 шт.

🔹 Чеснок - 10 зубчиков

🔹 Растительное масло - 0,5 л

🔹 Уксус - 200 мл

🔹 Сахар - 200 г

🔹 Соль - 2 ст. л. с небольшой горкой

Приготовление:

1. Все овощи тщательно вымыть.

2. Баклажаны разрезать вдоль пополам, а потом на кусочки длиной 3-5 см.

3. Болгарские перцы разрезать пополам, удалить плодоножку и семена, ополоснуть и нарезать широкими полосками около 3 см.

4. Помидоры разрезать пополам, вырезать места крепления плодоножек, каждую половинку разрезать ещё на 2 дольки.

5. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами-четвертинками. Чеснок очистить и разрезать на дольки.

6. В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, выложить овощи.

7. Сверху насыпать сахар и соль, аккуратно перемешать.

8. Накрыть крышкой и поставить на огонь.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПЕРЕЦ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Ингредиенты:

Перец сладкий – 2 кг

Сахар песок – 4 ст.л.

Соль крупная (не йодированная) – 4 ст. л.

Уксус столовый 9% – 100 мл

Приготовление:

Предварительная обработка перца. Перец нужно вымыть, удалить плодоножку с семенами. Для того, чтобы перец легко входил в банку его нужно поместить в кипяток (бланшировать). Затем через минуту достать овощи шумовкой и переложить в холодную воду. Достав перцы из холодной воды, перекладываем их в дуршлаг, чтобы воды стекла. И вот они уже готовы, чтобы укладывать в банки. Когда перец стал мягким, в банку легко войдет больше плодов. Приготовление и закатка. Для заливки перца потребуется вскипятить воду, и горячей залить в банки. Затем держим перец в кипятке 5 минут и сливаем воду с помощью специальной насадки на банки (можно воспользоваться обычным дуршлагом). Теперь нужно приготовить маринад. В воду кладем соль, сахар, перец горошком и доводим смесь до кипения, добавив уксус в самом конце. Горячей смесью заливаем банки с нашей заготовкой и герметично закрываем крышками.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Янтарный яблочный мед зимой заменяет мне и варенье, и начинку для домашней выпечки. После остывания он становится похожим на нежный мармелад, а вкус получается чистым, яблочным, с приятной кислинкой. Я ставлю небольшую баночку к чаю, и даже обычный батон превращается в настоящее угощение. Хранится такой запас отлично, поэтому готовлю сразу побольше.

ЯБЛОЧНЫЙ МЕД НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Яблоки — 2,5 кг

✅ Сахар — 1 кг

✅ Вода — чтобы полностью покрыть яблоки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Хорошо промойте яблоки и вместе с сердцевиной разрежьте на четвертинки. Удалите только подгнившие участки и червоточины.

2. Переложите яблоки в подходящую посуду и залейте водой так, чтобы она полностью их покрывала.

3. Доведите до кипения и варите, пока яблоки не начнут разваливаться.

4. Откиньте разваренные яблоки на дуршлаг, застеленный полотенцем или марлей, и отцедите сок.

5. В полученный сок добавьте сахар из расчета 1 кг на 1,5 л сока.

6. Уваривайте сок с сахаром до консистенции густого сиропа.

7. Разлейте горячий яблочный мед по стерильным банкам и закройте.

СОВЕТЫ:

✅ После остывания и настаивания яблочный мед станет похож на желе или нежный мармелад.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СВЕКОЛЬНЫЙ УКСУС

Ингредиенты:

свекла – 1 кг

яблоки – 2 шт.

сахар – 300 г

Приготовление:

Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки мелко нарезать вместе с сердцевиной. Сложить все в широкую посуду, добавить сахар и залить теплой кипяченой водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала слой свеклы. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. Оставить смесь на 10 дней при комнатной температуре. Перемешивать деревянной ложкой 2–3 раза в день. Через 10 дней настой процедить. Свеклу и яблоки переложить в сито и отжать сок в настой. Перелить в сосуд с широким горлом. Закрыть марлей, завязать и поставить в темное место еще на 25–30 дней. Затем уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ДОЛГОЕ УВАРИВАНИЕ СЛИВЫ ДАЕТ ПЛОТНОЕ ПОВИДЛО БЕЗ ЖЕЛАТИНА!

Густое сливовое повидло с пряными нотками гвоздики готовится без магазинных загустителей за счет естественного пектина в плодах и правильного выпаривания влаги. Плотные осенние сливы отлично держат форму и дают глубокий карамельный вкус при уваривании.

На 4 банки объемом 0,5 л

Время: 3 часа 30 минут

Ингредиенты:

• поздние сорта сливы — 3 кг

• сахар — 1,8 кг

• вода — 150 мл

• бутоны гвоздики — 4 шт.

Как приготовить:

1. Промыть сливы в холодной воде, разрезать каждый плод пополам и удалить косточки. Положить подготовленные половинки в широкий таз для варки.

2. Влить воду, поставить посуду на средний огонь и довести до кипения. Варить сливы под крышкой около 15 минут до полного размягчения мякоти.

3. Снять массу с огня и слегка остудить. Протереть разваренные сливы через металлическое сито, чтобы полностью избавиться от кожицы и получить однородное пюре.

4. Перелить сливовое пюре обратно в таз, всыпать сахар и добавить бутоны гвоздики. Тщательно перемешать деревянной лопаткой до полного растворения кристаллов.

5. Поставить таз на медленный огонь и варить повидло в течение 2,5 часов, регулярно помешивая массу снизу вверх, чтобы она не пригорела ко дну.

6. За 10 минут до окончания варки аккуратно извлечь бутоны гвоздики из густеющей массы.

7. Горячее повидло разложить по сухим стерилизованным банкам до самого верха и сразу герметично укутать металлическими крышками.

8. Перевернуть банки вверх дном, накрыть плотным полотенцем и оставить до полного остывания при комнатной температуре.

Признаком готовности повидла считается его способность удерживать форму на ложке и не растекаться при остывании. Хранить заготовку нужно в сухом прохладном месте при температуре от плюс 5 до плюс 15 градусов в течение 12 месяцев. Нельзя употреблять продукт в пищу при появлении признаков брожения или вздутия крышки.

Для равномерного выпаривания влаги лучше использовать широкую посуду с толстым дном. Какую посуду обычно выбираете для варки домашних заготовок?

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С КУРАГОЙ

Ингредиенты:

курага – 1 стакан

яблоки – 1,5 кг

сахар – 1,5 кг

лимон, только сок – 1 шт.

вода – 1 стакан

Приготовление:

Из одного лимона выдавить сок. Курагу промыть и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками, сбрызнуть соком лимона. Воду с сахаром довести до кипения и варить 10–15 минут. Курагу и яблоки положить в сироп, довести до кипения, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Еще раз довести варенье до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 мин., снимая пенку. Горячее варенье разлить по простерилизованным банкам.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Морковная ботва придает помидорам тонкую пряную нотку, и ради нее я каждый сезон закрываю несколько банок. Маринад получается мягким, с приятным балансом сладости и кислинки, а сами помидоры хорошо держат форму. Зимой ставлю их и к обычному ужину, и на праздничный стол — домашние съедают всё до последней помидорки. Рецепт совсем нехлопотный, а результат год за годом радует.

ПРОСТОЙ МАРИНАД ДЛЯ ЗАСОЛКИ ПОМИДОР

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры

✅ Морковная ботва — 3–4 веточки

✅ Вода — 1 л

✅ Соль — 1 ст. л.

✅ Сахар — 4 ст. л.

✅ Уксус — 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Проколите помидоры.

2. Положите в банки по 3–4 веточки морковной ботвы и помидоры.

3. Залейте банки водой и оставьте до остывания.

4. Слейте остывшую воду.

5. Приготовьте маринад из 1 л воды, соли, сахара и уксуса.

6. Залейте помидоры маринадом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ХРЕНОВИНА КЛАССИЧЕСКАЯ

Ингредиенты:

2 кг мясистых помидоров «сливка»

250 г свежих корней хрена

200 г чеснока

30 г соли

Приготовление:

Для приготовления хреновины классическим способом подготовьте помидоры: разрежьте на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, они здесь не понадобятся. Слегка посолите помидоры и положите в дуршлаг, чтобы вытекла лишняя жидкость. Очистите чеснок. Очистите хрен от кожицы, нарежьте средними кусочками.

В мясорубке прокрутите чеснок, потом хрен, потом помидоры. Приправьте соус солью следующим образом: сначала смешайте соль с 4–5 ст. л. хреновины, дождитесь, пока соль растворится, и затем вмешайте соленый соус в основную массу соуса. Стерилизуйте банки или бутылки и разлейте хреновину. Закройте, дайте постоять при комнатной температуре 1 ч, после чего поставьте в холодильник, где и храните.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму