Зона Лазерсона

Я всегда даю в меню свои авторские версии блюд, даже если они широко известные. А ещё удобные, быстрые способы приготовления.

Поэтому новизна будет в любом случае! Даже если выберем концепцию «из прошлого»… Так что пожалуйста, голосуйте.

Принимаются и любые другие ваши пожелания и идеи в комментариях.

Вернулся домой - и сразу за работу. Думаю над новым праздничным меню - продолжаем традицию и на этот год… Нужна ваша помощь.

Кто ещё не знает - каждый год я выпускаю сборник рецептов для праздника «под ключ». Продумываю за вас: что приготовить и как грамотно организовать работу на кухне – в радость, а не в тягость.

За последние годы мы готовили и классику, и хиты разных стран, и попурри из экзотики.

Теперь нужна новая концепция. Есть у меня четыре идеи. Выберем вместе?

1. «Дружба вкусов» — праздничные блюда народов бывшего СССР. От прибалтийских рыбных закусок до узбекского праздничного плова. Кухни разных республик за одним столом!

2. «ХЗ (не х** знает, а Хорошо забытое») — любимые рецепты из прошлого, которые готовили наши мамы и бабушки. Нежный печёночный торт, гренки со шпротами, холодец, фаршированная щука, домашние торты… Вспомним старое с моими поварскими хитростями.

3. «Уже наши!» — блюда иностранного происхождения, которые крепко прижились у нас, например «Цезарь», лазанья, мясо по-французски, чизкейк и тп. Дам свой взгляд на популярные блюда.

4. «Закусим красиво!» — вместо серьезного застолья – разнообразный фуршет: тарталетки, рулетики, канапе, мини-жюльены и прочие вкусные мелочи. Лёгкое горячее и десерт. Чтобы пить шампанское и танцевать!

Блюда привожу для понимания идеи, для меню ещё продумаю самые интересные варианты.

Голосуйте, товарищи - какую идею будем воплотить в жизнь в этом году?

Прошедшей ночью, товарищи, я вернулся из США, мечтая о кислых щах. Я бы, конечно, мечтал о борще, но о нём я мечтал совсем недавно, возвращаясь из Грузии…

Щи решил приготовить с небольшим азиатским акцентом, используя шиитаке.

Залил кипятком с сушеные шиитаке. Обжарил святую троицу: лук, морковь, сельдерей. Затем томат, затем – нарубленная квашеная капуста и нарезанные шляпки грибов. Добавил немного воды и все стушил до мягкости капусты.

А теперь маленький лайфхачик: немного готовой горчицы, она дает пикантность и легкое загустение.

Затем бульон, сваренный из суповой курицы, нарезанная куриное мясо и лаврушка. До кипения. Потом чеснок и укроп.

Если помните, товарищи, я после посещения бродвейского мюзикла «Алладин» наметил попросить своего брата Женю Магалифа сыграть поппури из бродвейских музыкальных постановок.

Вашему вниманию представляю 8 фрагментов: из 4-х мюзиклов по одному фрагменту и из двух мюзиклов по два фрагмента.

Кому не слабо определить?

В Америке для меня, старого еврея, святое - съесть на завтрак бейгл с лососем.

Думаю, это святое не только для евреев, но и для сочувствующих…

Бейгл - это прообраз бублика. Это очень характерный объект, завезенный евреями очень давно из Европы.

Его формируют из теста, затем обваривают и выпекают.

Он мягче бублика и хорошо разрезается вдоль пополам.

Самый распространенный способ его употребления - со сливочным сыром и копченым дососем. У нас оказался кусок филе свежего лосося, я посолил его по своему стандартному способу, бейгл поджарил на срезе, затем сливочный сыр и ломтики лосося.

Было таки отлично!

Помимо встреч с близкими, у меня здесь был ещё ряд важных дел. Одно из них - доставка посылки ученику моих курсов!

Дело в том, что в старших тарифах предусмотрены фирменные подарки: ножи, фартуки, наборы специй и даже кастрюля! Всё это специально для курсов разрабатывает мой сын Женя. В продаже их нет - получить можно только будучи учеником.

По России доставляем бесплатно. А вот с отправкой в США есть сложности, поэтому ученику Андрею я привёз посылку лично. Я уже не просто повар, а ещё и курьер…

С Андреем мы, кстати, уже знакомы - выпивали онлайн на закрытых посиделках для учеников. А теперь вот встретились вживую!

Такие посиделки ещё будут в ноябре на курсе «Рыба и гады». И вы, товарищи, пока успеваете присоединиться! В тарифе «Царь-осётр» вас ждут филейный нож, специи для рыбы и личное общение со мной: https://clck.ru/3WdiME

Вот вам и прелесть онлайн-обучения - люди из разных уголков мира учатся, общаются, а порой даже встречаются лично. И всё благодаря общей любви к кулинарии…

Уж больно я люблю этот фрукт, хотя он может использоваться, так сказать, как овощ, когда недозрел.
Приятно удивляет его стоимость - 99 центов за фунт, грубо говоря - 2$ за 1 кг.
Узнали, товарищи?

Примите, друзья, привет из США!
Перед тем как я расскажу как приготовить филе утки с апельсиновым соусом, сообщу, что к моей коллекции бродвейских мюзиклов вчера прибавился еще один - Алладин. Блестящее шоу с поразительными эффектами, голосами, танцами, юмором…
Ранее мне доводилось смотреть Кошки, Призрак оперы, Анастасия.

На фото мы с моим кузеном Женей, он композитор, вы наверняка помните его попурри военных песен. Я вот нижайше попрошу его и он сыграет попурри мелодий упомянутых мюзиклов, запишу для вас видео.

А потом мы ужинали во французском бистро и брат настоял, чтобы я попробовал его любимую утку с апельсиновым соусом. Она таки была хороша.

Примите секрет соуса: нужно сильно выпарить утиный бульон (ну в крайнем случае куриный) - 200 мл бульона выпарить до 50 мл, затем добавить выпаренный апельсиновый сок (200 мл до 50 мл), все соединить и выпарить до 70 мл, затем без кипения вмешать венчиком 20 г сливочного масла. Обжарить утиную грудь и подать ее с соусом. Вуаля!

Спасибо, товарищи, за ваши поздравления! Моя студия - это место, куда я уже 18 лет хожу на работу с удовольствием. Согласитесь, не каждому так везёт…))

В честь праздника залез в нашу группу ВК, где сохранились старые фоточки, с первых лет жизни студии. Ностальгия нахлынула… Найдете на фото ещё парочку известных вам людей?

Время идёт, поменялся ремонт, а занятия я всё так же веду. Не дождетесь…!)

Так что, товарищи, буду рад встретиться с вами на живых мастер-классах в Петербурге.

А ещё можно заказать частное мероприятие или индивидуальный МК. Всё провожу сам лично. Цены держу гуманные. Есть, кстати, подарочные сертификаты.

Расписание ближайших МК (ноябрь) и подробности в телеграмм: https://t.me/afishalazerson

⬆️ Буду активнее вести этот канал «аФИШКУ» и сообщать о живых мероприятиях там - если актуально, подпишитесь и включите уведомления.

По вопросам:
в телеграмм по нику alena3031
Или по телефону студии: +7-981-034-0041 - звонки в рабочее время и сообщения в МАХ

20 дней, три гастротура - два Осетия, один – Грузия. Осетинские пироги, дзыка, лывжа, хинкали, хачапури, лобио, шкмерули…

Всё это – отличная еда. Но на каком-то этапе начал мечтать о борще и, почему-то, о селедки под шубой. Через три часа после приземления в Питере было готово и то и другое.
Эти два блюда успешно выдавили из меня совокупность сыра, теста и мяса.

Вчера вот приготовил такую пасту: жареные с луком на сливочном масле шампиньоны, все это прогрел с пастой сваренной альденте и сверху обильно дробленый жареный фундук.

Сегодня мои питерской кулинарной студии 18 лет. За это время студию посетило около 1 млн человек, прошло около 10 тыс плановых занятий, около 10 тыс человек отметили свой день рождения, 20 свадеб , 4 развода, множество корпоративов…