Зона Лазерсона

Я всегда даю в меню свои авторские версии блюд, даже если они широко известные. А ещё удобные, быстрые способы приготовления.

Поэтому новизна будет в любом случае! Даже если выберем концепцию «из прошлого»… Так что пожалуйста, голосуйте.

Принимаются и любые другие ваши пожелания и идеи в комментариях.

Вернулся домой - и сразу за работу. Думаю над новым праздничным меню - продолжаем традицию и на этот год… Нужна ваша помощь.

Кто ещё не знает - каждый год я выпускаю сборник рецептов для праздника «под ключ». Продумываю за вас: что приготовить и как грамотно организовать работу на кухне – в радость, а не в тягость.

За последние годы мы готовили и классику, и хиты разных стран, и попурри из экзотики.

Теперь нужна новая концепция. Есть у меня четыре идеи. Выберем вместе?

1. «Дружба вкусов» — праздничные блюда народов бывшего СССР. От прибалтийских рыбных закусок до узбекского праздничного плова. Кухни разных республик за одним столом!

2. «ХЗ (не х** знает, а Хорошо забытое») — любимые рецепты из прошлого, которые готовили наши мамы и бабушки. Нежный печёночный торт, гренки со шпротами, холодец, фаршированная щука, домашние торты… Вспомним старое с моими поварскими хитростями.

3. «Уже наши!» — блюда иностранного происхождения, которые крепко прижились у нас, например «Цезарь», лазанья, мясо по-французски, чизкейк и тп. Дам свой взгляд на популярные блюда.

4. «Закусим красиво!» — вместо серьезного застолья – разнообразный фуршет: тарталетки, рулетики, канапе, мини-жюльены и прочие вкусные мелочи. Лёгкое горячее и десерт. Чтобы пить шампанское и танцевать!

Блюда привожу для понимания идеи, для меню ещё продумаю самые интересные варианты.

Голосуйте, товарищи - какую идею будем воплотить в жизнь в этом году?

Прошедшей ночью, товарищи, я вернулся из США, мечтая о кислых щах. Я бы, конечно, мечтал о борще, но о нём я мечтал совсем недавно, возвращаясь из Грузии…

Щи решил приготовить с небольшим азиатским акцентом, используя шиитаке.

Залил кипятком с сушеные шиитаке. Обжарил святую троицу: лук, морковь, сельдерей. Затем томат, затем – нарубленная квашеная капуста и нарезанные шляпки грибов. Добавил немного воды и все стушил до мягкости капусты.

А теперь маленький лайфхачик: немного готовой горчицы, она дает пикантность и легкое загустение.

Затем бульон, сваренный из суповой курицы, нарезанная куриное мясо и лаврушка. До кипения. Потом чеснок и укроп.

Если помните, товарищи, я после посещения бродвейского мюзикла «Алладин» наметил попросить своего брата Женю Магалифа сыграть поппури из бродвейских музыкальных постановок.

Вашему вниманию представляю 8 фрагментов: из 4-х мюзиклов по одному фрагменту и из двух мюзиклов по два фрагмента.

Кому не слабо определить?

В Америке для меня, старого еврея, святое - съесть на завтрак бейгл с лососем.

Думаю, это святое не только для евреев, но и для сочувствующих…

Бейгл - это прообраз бублика. Это очень характерный объект, завезенный евреями очень давно из Европы.

Его формируют из теста, затем обваривают и выпекают.

Он мягче бублика и хорошо разрезается вдоль пополам.

Самый распространенный способ его употребления - со сливочным сыром и копченым дососем. У нас оказался кусок филе свежего лосося, я посолил его по своему стандартному способу, бейгл поджарил на срезе, затем сливочный сыр и ломтики лосося.

Было таки отлично!

Помимо встреч с близкими, у меня здесь был ещё ряд важных дел. Одно из них - доставка посылки ученику моих курсов!

Дело в том, что в старших тарифах предусмотрены фирменные подарки: ножи, фартуки, наборы специй и даже кастрюля! Всё это специально для курсов разрабатывает мой сын Женя. В продаже их нет - получить можно только будучи учеником.

По России доставляем бесплатно. А вот с отправкой в США есть сложности, поэтому ученику Андрею я привёз посылку лично. Я уже не просто повар, а ещё и курьер…

С Андреем мы, кстати, уже знакомы - выпивали онлайн на закрытых посиделках для учеников. А теперь вот встретились вживую!

Такие посиделки ещё будут в ноябре на курсе «Рыба и гады». И вы, товарищи, пока успеваете присоединиться! В тарифе «Царь-осётр» вас ждут филейный нож, специи для рыбы и личное общение со мной: https://clck.ru/3WdiME

Вот вам и прелесть онлайн-обучения - люди из разных уголков мира учатся, общаются, а порой даже встречаются лично. И всё благодаря общей любви к кулинарии…