Соусы на зиму

🥒 Вкуснейшие маринованные огурцы без уксуса

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МАЛИНОВАЯ АРОМАТНАЯ И ВКУСНАЯ ПЯТИМИНУТКА: варю 5 минут, а съедается в мгновенье. До весны ничего не остается 🥰

Я специально держала эту банку с малиновым вареньем под диваном на кухне целый год, не позволяя никому из семьи съесть её, дабы проверить, можно ли хранить малину вне холодильника. В итоге, варенье простояло 11 месяцев и осталось в отличном состоянии.👍

В прошлом году у нас в семье это варенье малиновое закончилось всего за месяц, и я не шучу. Оно настолько ароматное и вкусное, что баночки одной хватает на четверых человек всего на один вечер 😍 😋 🤤

Малина - 1 кг

Сахар - 500 гр

Переберите малину и удалите ягоды испорченные.

Засыпьте сахаром малину и оставьте на 3-4 часа, дабы ягоды сок пустили.

Поставьте на плиту малину и включите нагрев небольшой.

Доведите до кипения ягоды, помешивая аккуратно, дабы сахар растворился полностью (сохранить целыми ягоды вряд ли получится, но и не нужно это).

Когда закипят ягоды, варите их ещё 5 минут на медленном огне, снимая пену по мере надобности.

Разлейте варенье по банкам заранее подготовленным и закройте крышками.

Для дальнейшей стерилизации укройте банки чем-нибудь тёплым, например, одеялом, и оставьте их на сутки-двое до полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Икра из моркови

Нежная, бюджетная и очень вкусная закуска, которая отлично сочетается с хлебом или гарнирами.

Ингредиенты: морковь — 1 кг, лук — 500 г, томатная паста — 3 ст. л., масло растительное — 100 мл, чеснок — 2 зуб., соль, сахар, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Морковь натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте.

Обжарьте лук в масле до прозрачности. Добавьте морковь и томите под крышкой на слабом огне 30–40 минут.

Добавьте томатную пасту, соль, сахар и специи. Потушите еще 10 минут, периодически помешивая.

В конце добавьте измельченный чеснок.

Остудите перед подачей. Приятного аппетита!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍒 ЦАРСКОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Это волшебное варенье по-царски заслуженно завоевало сердца гурманов. Каждый ягода — маленькая шкатулка, начинённая дуэтом вишнёвого листа и кусочка грецкого ореха! Крыжовник остаётся зелёным, прозрачным, а сироп напоминает натуральное янтарное желе. На праздничном столе такое варенье всегда вызывает восторг!

Ингредиенты:

Крыжовник зелёный, недозрелый — 5 стаканов

Сахар — 1 кг

Вишнёвый лист — 2 стакана

Вода — 3 стакана

* Грецкий орех очищенный — 2 стакана

Приготовление:

1. Крыжовник промыть, обрезать хвостики, аккуратно вынуть мякоть (ягоды должны остаться целыми).

2. Один стакан вишнёвых листьев варить в воде 3–5 минут, настоять и процедить.

3. Залить ягоды этим отваром и выдержать сутки в холоде — чтобы ягоды пропитались ароматами.

4. В каждую ягодку вставить кусочек ореха и вишнёвого листа, сбрызнуть водкой.

5. Из отвара и сахара сварить сироп, высыпать ягоды и варить 15 минут на самом слабом огне. Остудить очень быстро для сохранения цвета!

6. Разложить по банкам — наслаждение и роскошь для самых ярких праздников!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Над тарелкой с «Армянчиками» у нас обычно повисает тишина — все заняты сочными, пикантными помидорами. Я давно заметила, что их яркий вкус особенно хорош с горячей картошкой и мясом. Поэтому закрываю побольше: зимой лишней такая банка точно не бывает.

ПОМИДОРЫ «АРМЯНЧИКИ» НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Болгарский перец — 3 шт.

✅ Острый перец — 1–2 шт.

✅ Чеснок — 1 головка

✅ Кинза — 1/3 пучка

✅ Петрушка — 1/3 пучка

✅ Базилик — 1/3 пучка

✅ Вода — 1 л

✅ Соль — 1 ст. л.

✅ Сахар — 4 ст. л.

✅ Уксусная эссенция 70% — по 0,5 ч. л. на каждую банку объёмом 1 л

✅ Или столовый уксус 9% — по 2 ст. л. на каждую банку объёмом 1 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Болгарский и острый перец измельчите в блендере.

2. Добавьте чеснок, кинзу, петрушку и базилик. Ещё раз всё измельчите.

3. Разложите заправку по банкам объёмом 1 л — по 3 столовые ложки в каждую.

4. У помидоров удалите плодоножки, разрежьте плоды пополам и уложите в банки.

5. Налейте в кастрюлю 1 л воды и доведите до кипения. Всыпьте соль и сахар.

6. Залейте банки кипящим маринадом и накройте крышками.

7. Дно большой кастрюли застелите полотенцем. Поставьте внутрь банки, налейте воду до их плечиков и стерилизуйте 10 минут.

8. После стерилизации влейте в каждую банку по 0,5 чайной ложки уксусной эссенции 70% или по 2 столовые ложки столового уксуса 9%.

9. Закатайте банки, переверните на крышки и укутайте одеялом.

СОВЕТЫ:

✅ Выход: 3 банки объёмом 1 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🫑 ЭКОНОМНОЕ ЛЕЧО

Без уксуса, а по вкусу напоминает сладкий кетчуп. Хорошо хранится.

Ингредиенты:

🔹 Помидоры - 3 кг

🔹 Крупный сладкий перец - 6 шт.

🔹 Сахар - 1 стакан

🔹 Крупный чеснок - 6-7 зубчиков

🔹 Соль - 1 ст. л. с небольшим верхом

Приготовление:

1. Помидоры порезать тонкими кружочками и сложить в кастрюлю.

2. Перец порезать мелкой соломкой, чеснок измельчить.

3. Добавить их к помидорам, перемешать и варить 10 минут.

4. Быстро разложить лечо в простерилизованные банки, закатать и укутать в одеяло до остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С ПЕРЧИКОМ (В БАНКЕ)

Эта капуста — прям как из погреба у бабушки: хрустящая, с лёгкой остринкой и насыщенным маринадом! Свекла или морковка придают ей цвет и сладость, а жгучий перец добавляет характер. Советаю попробовать — отличная закуска и просто вкусный способ заготовить витамины на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 л рассола):

✅ Капуста белокочанная — сколько войдёт в банку

✅ Морковь или свёкла — по 100 г на банку

✅ Лавровый лист — 3–4 шт. (на банку)

✅ Перец чёрный горошком — 8–10 шт. (на банку)

✅ Сахар — 4 ст. л.

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Уксус 70% — 2 ст. л.

✅ Перец красный жгучий молотый — 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту нарезать крупными кусками, чтобы проходили в горлышко банки.

2. Морковь или свёклу натереть на тёрке или нашинковать.

3. В чистую банку уложить на дно лавровый лист, перец горошком и 100 г моркови или свёклы.

4. Плотно уложить куски капусты.

5. Залить банки кипятком и оставить на 10 минут.

6. Слить воду, приготовить рассол: на 1 л воды добавить сахар, соль, жгучий перец и уксус, довести до кипения.

7. Залить горячим рассолом капусту.

8. Закрыть банки крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Наливая этот сок в стакан, я каждый раз радуюсь его густоте и чистому томатному вкусу. Он получается мягким, в меру солёным и совсем не похож на магазинный. Зимой мои домашние пьют его просто так, а я добавляю в супы и подливы — ни одна банка не стоит без дела.

ВКУСНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОК НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — количество по желанию

✅ Соль — ½ столовой ложки

✅ Сахар — ½ столовой ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры тщательно промываю, удаляю подпорченные места и нарезаю плоды кусочками.

2. Перекладываю помидоры в кастрюлю и вливаю на дно ¼ стакана воды, чтобы они не пригорели. Ставлю кастрюлю на медленный огонь.

3. Постепенно помидоры начинают увариваться, выделяют сок и закипают. Варю их не больше 10 минут, затем выключаю огонь и даю немного остыть.

4. Ещё тёплые помидоры протираю через сито. Стараюсь протереть их хорошо, чтобы в сок попало больше мякоти, а в дуршлаге остались только кожица и семечки.

5. Получившийся томатный сок снова ставлю на огонь. Добавляю по ½ столовой ложки соли и сахара.

6. После закипания варю сок ещё 15–20 минут.

7. Банки заранее мою и стерилизую в духовке 15–20 минут. Крышки стерилизую в кипящей воде.

8. Кипящий сок разливаю по горячим банкам и сразу закручиваю крышками.

9. Переворачиваю банки крышками вниз и оставляю так до полного остывания. Затем убираю на хранение.

СОВЕТЫ:

✅ Из 1 килограмма помидоров получается примерно 1 литр сока.

✅ Количество соли и сахара можно выбирать по своему вкусу. С указанными пропорциями сок получается слегка подсоленным, а при необходимости соль можно добавить уже перед употреблением.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Изумрудный цвет огурцов после засолки каждый раз радует меня не меньше их бодрого, чуть необычного вкуса. На столе они выглядят так, будто их совсем недавно сняли с грядки. Я держу несколько банок в холоде до зимы: хранятся они надежно и остаются аппетитными. Особенно хороши такие огурчики к горячей картошке и мясным блюдам.

ОГУРЦЫ ИЗУМРУДНЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 2 кг

✅ Укроп, зонтики — 2 шт.

✅ Листья чёрной смородины — 5 шт.

✅ Корень хрена — 20 г

✅ Листья вишни — 5 шт.

✅ Соль — 75 г

✅ Водка — 50 г

✅ Вода — 1,5 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Свежие зелёные непереросшие огурцы тщательно вымойте.

2. Обдайте огурцы кипятком и сразу опустите в очень холодную воду.

3. Вымойте зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни.

4. Плотно уложите огурцы в стеклянную банку объёмом 3 л, перекладывая их подготовленными листьями и укропом.

5. Приготовьте холодный солевой раствор из расчёта 50 г соли на 1 л воды и залейте им огурцы.

6. Добавьте в банку 2 столовые ложки водки.

7. Закройте банку крышкой и поставьте на хранение в холодное место.

СОВЕТЫ:

✅ Выход: 1 банка объёмом 3 л.

✅ Количество пряностей указано ориентировочно, поэтому его можно менять по своему усмотрению.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Заморозка или консервация: что выбрать для домашних заготовок

Осенью или в разгар дачного сезона холодильник забит под завязку, и встает вечный вопрос: что лучше — закатывать банки с крышками или просто убрать всё в морозилку? 🧊

Заморозка: минимум хлопот и максимум пользы

Главный плюс морозилки — продукты остаются практически свежими. Не нужно тратить часы у плиты, стерилизовать банки и переживать за крышки. Овощи, ягоды и зелень сохраняют больше витаминов, потому что не проходят долгую термообработку.

• Но есть ограничения. Во-первых, объём морозильной камеры всегда конечен. Во-вторых, размороженные продукты теряют плотность: помидоры или кабачки после оттаивания станут мягкими, поэтому в свежий салат их уже не порежешь, только в суп или рагу.

Консервация: вкус готового блюда и независимость от электричества

Банки с соленьями, вареньем и лечо хороши тем, что не занимают место в морозилке и могут храниться в обычной кладовке или шкафу. Открыл банку зимой — и на столе сразу готовая закуска или основа для супа.

• Минусы тоже есть. Консервация требует времени, точного соблюдения пропорций соли и кислоты, а также места для хранения десятков стеклянных банок. Кроме того, из-за сахара и варки меняется вкус и текстура продуктов.

Что в итоге выбрать

Мягкие сезонные ягоды, зелень, перец и нарезанные овощи для супов удобнее замораживать порционно в зип-пакетах. А вот для хрустящих огурцов, плотных помидоров в собственном соку, соусов и варенья лучше использовать традиционные банки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму