Новое Распределяем каналы MAX по категориям и территориям. Читать новость
Аналитика MAXканалы, чаты и посты

Аналитика

MAX
Сборщики информацииbrain-pro.ru Маркировка иноагентовagent-mark.ru
Открытый канал ID 76310284468471

Тимур Исмайлов | Ресторанный консалтинг

Помогаю ресторанам
• создавать продающее меню
• контролировать food cost
• снижать списания
• выстраивать работу кухни
• обучать команду
• запускать и развивать проекты.

Моя задача — не просто сделать вкусно.
Моя задача — построить кухню, которая работает и приносит прибыль.

Бизнес и стартапы Еда и кулинария
Каналов в рубрике
5 573
Место этого канала
№ 2 409
Открыть рубрику →
Каналов в рубрике
25 479
Место этого канала
№ 9 405
Открыть рубрику →
Открыть в MAX

Публикации за период

По реакциям

Поиск и вся лента — после бесплатной регистрации. Свои даты — по подписке; владелец канала видит их бесплатно. Сортировка по реакциям — по подписке. Зарегистрироваться

Загрузка…

Загружаем изображение…
Почему я не начинаю с меню

Когда я подключаюсь к проекту, первое желание собственника обычно:

«Давайте сделаем новое меню».

Но я не всегда начинаю именно с этого.

Сначала мне нужно понять:

Как работает кухня?

Кто отвечает за процессы?

Как устроены закупки?

Какие продукты реально двигаются?

Какой Food Cost?

Что происходит со списаниями?

Как работает команда?

Какие проблемы уже существуют?

Потому что можно создать великолепное меню…

…и через месяц получить те же самые проблемы.

Сначала система.
Потом меню.
65
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Воронеж
Производство
3-и максимально продуктивных дня.
Сделали с командой 9 новых супов, 7 горячих блюд и сицилийский десерт канноли.
Максимальная слаженность👏🏻🔥

А если вы хотите тоже обновиться в короткие сроки, пишите обсудим.
47
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Фото отчет о проделанной работе

Казахстан 🇰🇿 Алматы, кафе Афиша

За 8 дней мы сделали новое, свежее и вкусное меню из 40 позиций🔥

Хотите обновить себе тоже, пишите в личные сообщения, обсудим.
62
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
Загружаем изображение…
Ресторану не всегда нужен новый шеф. Иногда нужна система.

Если вы чувствуете, что меню устарело, кухня работает нестабильно, food cost растёт, а команда не справляется — с этим можно работать.

Я Тимур Исмайлов, шеф-повар и ресторанный консультант. Более 23 лет в ресторанной индустрии.

Сегодня я беру проекты в работу в трёх направлениях:

1. ОБНОВЛЕНИЕ МЕНЮ
Разрабатываю новые блюда, пересматриваю действующие позиции, работаю со вкусом, подачей, технологией и себестоимостью.

2. АУДИТ РЕСТОРАНА И КУХНИ
Разбираю меню, food cost, процессы, работу команды, организацию кухни и нахожу точки, где ресторан теряет деньги.

3. ЛИЧНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ПРОЕКТА
Подключаюсь не на один визит, а веду проект: контролирую изменения, обучаю команду, корректирую процессы и помогаю довести результат до стабильной работы.

Мне важно не просто придумать красивое меню.

Важно сделать так, чтобы кухня стабильно работала, команда понимала процессы, а меню приносило деньги ресторану.

Если вы понимаете, что вашему проекту пора что-то менять — напишите мне в личные сообщения.

Обсудим задачу и поймём, какой формат работы вам подходит.
54
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
Загружаем изображение…
Почему ресторан теряет деньги на меню?

Многие думают, что ресторан теряет деньги из-за дорогих продуктов или низкой проходимости.

На практике деньги часто теряются внутри кухни — каждый день и незаметно.

Меню может быть красивым, вкусным и даже популярным, но при этом не приносить ресторану нормальной прибыли.

Почему?

— неправильно рассчитана себестоимость;
— продажная цена не соответствует food cost;
— слишком много позиций и большой остаток продуктов;
— продукты используются нерационально;
— нет контроля списаний;
— повара работают каждый по-своему;
— технологические карты существуют только «для галочки»;
— команда не понимает, за каким результатом она работает.

И самая большая ошибка — разрабатывать меню отдельно от экономики и процессов кухни.

Я всегда смотрю на ресторан комплексно.

Блюдо должно быть вкусным.
Должно нравиться гостю.
Должно быть технологичным для команды.
И самое главное — оно должно зарабатывать деньги.

Потому что ресторан — это не только про вкус.

Это вкус + продукт + команда + процессы + цифры.

Если хотя бы один элемент не работает, ресторан начинает терять деньги.

Именно поэтому моя задача как ресторанного консультанта — не просто создать меню, а выстроить систему, в которой кухня стабильно работает и приносит результат.
51
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
Кто я и чем могу быть полезен вашему ресторану

Меня зовут Тимур Исмайлов.

Я шеф-повар и ресторанный консультант. Более 23 лет работаю в ресторанной индустрии.

За моей спиной — запуск и управление проектами, разработка меню, обучение команд и работа с действующими ресторанами в России и Казахстане.

Сегодня я помогаю владельцам:

— создавать продающее меню;
— запускать новые проекты;
— исправлять проблемы кухни;
— контролировать food cost;
— обучать команду;
— выстраивать рабочие процессы.

Здесь показываю ресторанную кухню без красивой обёртки — изнутри.

Проекты, ошибки, решения, меню, команды и реальные рабочие процессы.

Если вы владелец или управляющий ресторана — этот канал для вас.
59
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
ВТОРАЯ ПОЕЗДКА В АЛМАТЫ. АФИША.

Когда ресторан заказывает обновление меню, моя задача — не просто придумать 40 красивых блюд.

Нужно сделать меню, которое будет вкусным, понятным гостю и выгодным ресторану.

В «Афише» сейчас полностью пересобираем меню.

Сегодня уже на финальном этапе — 40 новых позиций.

Показываю часть блюд.

Дальше расскажу, какие решения мы приняли и почему.

Подписывайтесь — буду показывать проект изнутри.
81
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Жизнь двух куриц.
Одно из блюд для проекта в Казахстане кафе Афиша.

Раздел «to share»

Этап достаточно долгий, но того стоит:

На ночь вымачиваем в рассоле
На вторые сутки подвешиваем к вентилятору и сушим 8-12 часов

Далее сувид 70 градусов 1:10
Печь 180 градусов 10 мин
Глазируем и в хоспер на 10 мин
66
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Рабочий визит в Алматы 🇰🇿

На этот раз работаем с проектом Афиша — будем обновлять меню.

Моя задача — не просто добавить несколько новых блюд. Нужно посмотреть на меню целиком: что действительно продаётся, что нужно изменить, где можно усилить вкус, подачу и экономику.

Начинаем работу. Буду показывать процесс и результат.
82
Перейти в пост Открыть в MAX Сообщить о неточности
Вся лента — после бесплатной регистрации
ВКонтакте Телеграм Одноклассники
Избранное в datool.ru

Следите за каналом в личном кабинете

Зарегистрируйтесь в datool.ru, чтобы добавить канал «Тимур Исмайлов | Ресторанный консалтинг» в избранное и отслеживать его показатели.

Зарегистрироваться Для владельцев каналов

Подтвердите свой канал

Войдите или зарегистрируйтесь в datool.ru, затем добавьте нашего бота в канал по инструкции в личном кабинете. После проверки владения замок исчезнет и вам станет доступно управление каналом.

Войти или зарегистрироваться

Сообщить о неточности

Опишите, что нужно исправить. Если есть источник, добавьте ссылку.

Вы покидаете datool.ru

Ссылка ведёт на внешний сайт. datool.ru не отвечает за его содержимое — проверьте адрес, прежде чем вводить пароли или платёжные данные.

Переход через 10 с

Перейти