Почему я не начинаю с меню

Когда я подключаюсь к проекту, первое желание собственника обычно:

«Давайте сделаем новое меню».

Но я не всегда начинаю именно с этого.

Сначала мне нужно понять:

Как работает кухня?

Кто отвечает за процессы?

Как устроены закупки?

Какие продукты реально двигаются?

Какой Food Cost?

Что происходит со списаниями?

Как работает команда?

Какие проблемы уже существуют?

Потому что можно создать великолепное меню…

…и через месяц получить те же самые проблемы.

Сначала система.
Потом меню.