Вкусные зимние закрутки

🌶 АДЖИКА БЕЗ ВАРКИ

Свежая острая аджика без термообработки - сохраняет весь витаминный состав.

Ингредиенты:

🔹 Помидоры - 4 кг

🔹 Болгарский перец - 1,5 кг

🔹 Чеснок - 200 г

🔹 Уксус 9% - 200 мл

🔹 Перец чили - 3 шт.

🔹 Соль - 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и обсушить.

2. Болгарский перец так же вымыть и обсушить.

3. Обрезать у болгарского перца плодоножки. Семечки можно не удалять - они придают аджике своеобразный вкус.

4. Подготовить перец чили и чеснок, у чили срезать плодоножки.

5. Всё перекрутить через мясорубку, добавить уксус и соль.

6. Хорошо перемешать и оставить на один час.

7. Через час ещё раз перемешать и уложить в чистые сухие банки.

Хранить лучше всего в прохладном помещении - погребе или холодильнике 🌶

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

Нежная сливочность превращает обычное яблочное пюре в настоящее домашнее лакомство. Я подаю его к блинчикам, добавляю в кашу или просто ем ложкой, когда хочется сладкого. Консистенция получается гладкой и шелковистой, а мягкая яблочная кислинка не даёт вкусу стать приторным. Зимой такая баночка особенно радует и взрослых, и детей.

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ СО СГУЩЕНКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Яблоки — 2 кг

✅ Сгущенное молоко — 1 банка (380 г)

✅ Вода — 250 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яблоки хорошо вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кусочками произвольного размера.

2. Переложите яблоки в кастрюлю, влейте воду и варите до мягкости.

3. Размягченные яблоки измельчите блендером до состояния пюре. Если блендера нет, протрите их через сито.

4. Верните яблочное пюре в кастрюлю и добавьте сгущенное молоко.

5. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите пюре до кипения. Затем уменьшите огонь и варите ещё 5–7 минут.

6. Горячее пюре разложите по чистым стерилизованным банкам и закройте крышками.

7. Переверните банки, укутайте тёплым полотенцем и оставьте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

Маленькой порции хариссы хватает надолго: паста получается густой, жгучей и очень выразительной. Я добавляю ее понемногу к мясу, овощам и в соусы, когда привычной еде не хватает характера. После настаивания вкус становится глубже, а острота уже не кажется резкой. Такая баночка занимает совсем мало места, зато сколько раз выручает на кухне.

ХАРИССА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Острые перцы, высушенные и измельчённые без семян — 12 шт.

✅ Чеснок — 4 зубчика

✅ Зира, растолчённая в ступке — 1 ч. л.

✅ Зира молотая — 1 ч. л.

✅ Кориандр — 1 ч. л.

✅ Сухой перец чили — 1 ч. л.

✅ Душистый перец — 2 горошины

✅ Крупная морская соль — 1 ч. л.

✅ Оливковое масло, настоянное на сухих перцах, — около 30 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Залейте сушёные перцы кипятком.

2. Измельчите чеснок до состояния кашицы и добавьте к перцам.

3. Как можно мельче разотрите в ступке зиру вместе с крупной морской солью.

4. Добавьте растёртую зиру с солью к перцам и чесноку.

5. Всыпьте молотую зиру, кориандр, сухой перец чили и мелко смолотый душистый перец.

6. Тщательно всё перемешайте.

7. В конце вмешайте оливковое масло.

8. Переложите хариссу в баночку и уберите настаиваться.

СОВЕТЫ:

✅ Кипяток к перцам добавляйте понемногу: они хорошо впитывают воду.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

За деревенской простотой здесь скрывается вкус, ради которого я каждый сезон закатываю побольше банок. Перец остаётся заметным, а густая томатная основа получается насыщенной и в меру пикантной. Зимой подаю эту закуску к картошке или мясу, хотя домашние нередко едят её просто с хлебом. По моему опыту, до весны такие банки почти никогда не задерживаются.

«ПРИВЕТ ИЗ ДЕРЕВНИ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Болгарский перец — 2,5 кг

✅ Помидоры — 3 кг

✅ Чеснок — 1 головка

✅ Сахар — 8 ст. л.

✅ Соль — 1,5 ст. л.

✅ Растительное масло — 150 г

✅ Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Болгарский перец нарежьте кубиками.

2. Помидоры пропустите через мясорубку.

3. Соедините перец с измельчёнными помидорами.

4. После закипания варите смесь 15 минут.

5. Измельчите чеснок и добавьте его вместе с сахаром, солью, растительным маслом и уксусной эссенцией 70%.

6. Варите ещё 15 минут.

7. Разложите готовую заготовку по банкам и закатайте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

Секрет этих помидоров раскрывается только после первой пробы: вслед за ними рука сама тянется налить в стакан немного рассола. Я ставлю на стол сразу всю банку, потому что остатки потом искать не приходится. Помидорчики получаются крепкими, с мягким пряным вкусом, а уксус в заливке совсем не чувствуется. За годы этот рецепт ни разу меня не подвел, и трехлитровая банка здесь действительно самый подходящий размер.

ПОМИДОРЫ В ЗАГАДОЧНОМ МАРИНАДЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры одного размера — сколько поместится в банку объёмом 3 л

✅ Соль — 2,5 ст. ложки

✅ Сахар — 4 ст. ложки

✅ Гвоздика — 5 шт.

✅ Чёрный перец горошком — 10 шт.

✅ Молотый красный перец — 1 щепотка

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Чеснок — 2 зубчика

✅ Уксусная эссенция — 1 ст. ложка

✅ Водка — 1 ст. ложка

✅ Кипяток — сколько потребуется для заполнения банки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Отберите помидоры одинакового размера и тщательно вымойте.

2. Уложите помидоры в простерилизованную трёхлитровую банку.

3. Залейте кипятком и оставьте на 5–7 минут.

4. Слейте весь настой из банки в кастрюлю.

5. Добавьте соль, сахар, гвоздику, чёрный перец горошком, щепотку молотого красного перца, лавровый лист и очищенные зубчики чеснока.

6. Доведите рассол до кипения.

7. В момент закипания влейте уксусную эссенцию и водку.

8. Сразу залейте горячий рассол обратно в банку и закатайте её.

9. Переверните банку. После полного охлаждения верните её в обычное положение.

СОВЕТЫ:

✅ Указанное количество соли, сахара, специй, уксусной эссенции и водки рассчитано на настой, слитый с одной трёхлитровой банки.

✅ Выход: 1 банка объёмом 3 л.

✅ Храните заготовку так, как привыкли хранить домашние закатки.

✅ У рассола необычный приятный вкус, а уксусная эссенция в нём почти не ощущается.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

Стоит гостям распробовать этот перец, как обычные соленья остаются в стороне. Он получается пикантным, чуть острым, с густой обволакивающей заправкой. Я подаю его к мясу и картошке, а порой просто кладу на кусочек свежего хлеба. В холодильнике такая закуска хранится хорошо, хотя надолго у нас не задерживается.

ШИКАРНАЯ ЗАКУСКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Болгарский перец — 10 шт.

✅ Вода — 150 мл

✅ Столовый уксус 9% — 70 мл

✅ Сахар — 2 ст. л.

✅ Соль — 1 ст. л.

✅ Душистый перец — 5 шт.

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Горчица — 200 г

✅ Растительное масло — 150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очистите болгарский перец и нарежьте тонкими полосками.

2. Влейте в кастрюлю воду и столовый уксус 9%. Всыпьте сахар и соль, положите душистый перец и лавровый лист, затем доведите маринад до кипения.

3. Закладывайте нарезанный перец в кастрюлю порциями. Каждую порцию варите под крышкой 15 минут.

4. В отдельной миске соедините горчицу с растительным маслом. Добавьте сваренный перец и тщательно перемешайте.

5. Разложите закуску по стерильным банкам и дайте ей остыть. Затем закройте банки крышками.

СОВЕТЫ:

✅ Храните готовую закуску в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

🥒 Салатные огурцы

Рассол на 1 л:

🔸 1 ст. л. соли

🔸 2 ст. л. сахара

🔸 1 ч. л. лим. кислоты

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

😋 Кабачки со вкусом шашлыка на зиму

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

Подаю эти огурцы прямо с томатной заливкой, она хороша сама по себе, до последней ложки. Кружочки остаются с приятным хрустом, а вкус получается насыщенным, чуть сладковатым, с заметной чесночной ноткой. Я держу несколько банок поближе: зимой такая закуска одинаково к месту и с горячей картошкой, и с мясом.

ОГУРЦЫ В ТОМАТЕ НА ЗИМУ — ОБАЛДЕННЫЙ РЕЦЕПТ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 2,5 кг

✅ Помидоры — 1–1,25 кг

✅ Чеснок — 100 г

✅ Сахар — 100 г (4 столовые ложки с горкой)

✅ Крупная соль — 45 г (1,5 столовой ложки с горкой)

✅ Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка

✅ Подсолнечное масло — 100 г, по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте огурцы кольцами толщиной 1–2 см.

2. Помидоры нарежьте кусочками. При желании сначала снимите с них кожицу, опустив на 1 минуту в кипяток. Также помидоры можно пропустить через мясорубку — так получится больше сока и не будет потерь.

3. Чеснок нарежьте колечками толщиной 1,5–2 мм.

4. Сложите огурцы и помидоры в посуду для варки. Добавьте соль, сахар и подсолнечное масло, если решили его использовать. Оставьте на 1 час, чтобы овощи дали больше сока.

5. Доведите овощную массу до кипения и варите не более 10 минут. Чтобы огурцы остались хрустящими, достаточно 5–7 минут.

6. За 1 минуту до окончания варки добавьте чеснок и уксусную эссенцию 70%.

7. Сразу разложите горячую заготовку по банкам объёмом 0,5 л и закатайте металлическими крышками. Можно взять банки другого объёма, но небольшие удобнее.

8. Переверните банки и проверьте герметичность закатки.

СОВЕТЫ:

✅ Лучше взять 1,25 кг помидоров, иначе при раскладке может не хватить сока для последней банки.

✅ Если жидкости всё же окажется мало, заранее приготовьте 0,5 стакана кипятка. Добавьте в него соль и сахар, а затем долейте в последнюю банку.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!