Заготовки из овощей

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Ингредиенты:

1 кг помидоров

4 ст. л. оливкового масла + для заливки

перец

смесь сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, укроп, тимьян)

соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 100°С. На противень положить лист пергамента, смазанный 1 ст. л. оливкового масла. Помидоры вымыть, обсушить и разрезать пополам. Аккуратно удалить чайной ложкой часть семян, оставив мясистую сердцевину. Разложить помидоры на противне срезом вверх. Посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав и сбрызнуть оставшимся маслом. Поставить в духовку минимум на 24 ч. Вяленые помидорыпереложить в банку с крышкой и залить оливковым маслом.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Кабачки кусочками в густом томатном соусе с чесноком. На 3 кг обработанных кабачков.

Ингредиенты:

🔹 Кабачки обработанные - 3 кг

🔹 Сладкий перец - 1 кг

🔹 Помидоры - 1 кг

🔹 Сахар - 150 г

🔹 Уксус 9% - 120 мл

🔹 Растительное масло - 100 мл

🔹 Чеснок - 7 долек

🔹 Соль - 1,5-2 ст. л.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, очистить от семян и кожицы, нарезать небольшими кусочками.

2. Сладкий перец вымыть, вырезать семена, ещё раз промыть и нарезать средними кусочками.

3. Помидоры вымыть и разрезать на 2-4 части, чеснок очистить.

4. Помидоры, сладкий перец и чеснок хорошо перемолоть блендером или пропустить через мясорубку.

5. Переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и растительное масло, перемешать. Довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении 30 минут.

6. Добавить нарезанные кабачки и варить ещё 20 минут.

7. Влить уксус, перемешать и варить ещё 5 минут.

8. Горячий салат разложить в чистые сухие простерилизованные банки и герметично закрыть.

9. Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СЕМЬ СЕКРЕТОВ ХРУСТЯЩИХ МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ: ПОПРОБУЙТЕ ИХ В ЭТОМ СЕЗОНЕ!

ХРУСТЯЩИЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ НА ЗИМУ ПОМОГУТ СОХРАНИТЬ ЛЕТНИЙ ВКУС ДО САМОЙ ВЕСНЫ. ПРАВИЛЬНЫЙ ПОДБОР ПЛОДОВ И СОБЛЮДЕНИЕ ПРОПОРЦИЙ ИСКЛЮЧАЮТ ПОЯВЛЕНИЕ МЯГКОСТИ И МУТНОСТИ В БАНКАХ.

На 3 литровые банки

Время: 1 час приготовления и 2 дня на остывание

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг

• зонтики укропа — 3 шт

• чеснок — 6 зубчиков

• листья хрена — 3 шт

• листья смородины — 6 шт

• черный перец горошком — 15 шт

• лавровый лист — 3 шт

• вода — 1.5 л

• соль каменная — 3 ст. л.

• сахар — 2 ст. л.

• уксус 9 процентов — 3 ст. л.

Как приготовить:

1. Омойте огурцы и замочите в холодной воде на 4 часа для восстановления упругости мякоти.

2. На дно стерилизованных литровых банок уложите листья хрена, смородины, половину чеснока, укропа и перца.

3. Плотно уложите подготовленные огурцы, перекладывая их оставшимся чесноком и зеленью.

4. Залейте овощи кипятком из чайника, прикройте крышками и оставьте прогреваться на 15 минут.

5. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите 3 минуты до полного растворения кристаллов.

6. Влейте уксус непосредственно в банки с огурцами, сразу заполните кипящим маринадом до самого верха.

7. Герметично закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым пледом до полного остывания в течение суток.

Условия хранения: хранить в темном, прохладном и сухом месте, таком как кладовая или погреб.

Сроки хранения: до 12 месяцев при соблюдении температурного режима.

Полезные советы: выбирайте молодые плоды одинакового размера с темными пупырышками, так как гладкие салатные сорта не подходят для консервации из-за рыхлой структуры.

Распространенные ошибки: использование йодированной соли приводит к размягчению овощей и порче заготовки.

Успели ли вы заготовить хрустящие огурцы по проверенным рецептам в этом сезоне?

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОСТРЯК

⠀

Ингредиенты:

Болгарский перец – 1 кг.

Спелые помидоры – 3 кг.

Репчатый лук – 1 кг.

Морковь – 1 кг.

Сахар – 6 ст. л.

Растительное масло – 300 гр.

Уксус 6% – 6 ст. л.

Соль – 6 ст. л. без горки.

⠀

Приготовление:

Овощи хорошо промыть и обсушить. Помидоры нарезать ломтиками, лук – полукольцами. Сладкий перец и морковь нарезать соломкой. Овощи сложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и хорошо перемешать. Смеси дать постоять 3 - 4 часа, чтобы выделился сок. Смешанные ингредиенты поставить на огонь, довести до кипения, добавить уксус и кипятить ещё 3 - 5 минут. После 3 - 5 минут кипячения салат сразу же разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить заготовку салата на зиму в прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Банановая сливочная настойка 🍌🥂

Это хит прошлого года! 😍 Нежная, сладкая, с насыщенным банановым вкусом и бархатистой сливочной текстурой. Настоящий десерт в бокале, который хочется попробовать снова и снова!

📝ИНГРЕДИЕНТЫ:

📍 Бананы — 4 шт.

📍 Водка — 500 мл

📍 Сливки 20% — 250 мл

📍 Молоко — 250 мл

📍 Сахар — 200 г

📍 Пищевой краситель или куркума — по желанию, для цвета

📝ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Очистите бананы и нарежьте кружочками. Переложите их в чистую литровую банку и залейте водкой.

Шаг 2

Плотно закройте банку и оставьте в тёмном месте на 7 дней, чтобы водка приобрела насыщенный банановый аромат.

Шаг 3

Через 7 дней процедите настой через сито, а затем через марлю, чтобы удалить кусочки банана и получить более однородную основу.

Шаг 4

В сотейнике соедините сливки, молоко и сахар. Нагревайте, постоянно помешивая, до закипания, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня и дайте сливочной основе остыть.

Шаг 5

Если хотите придать напитку красивый оттенок, добавьте пищевой краситель или немного куркумы. Куркуму лучше вводить во время нагревания сливочной основы.

Шаг 6

Соедините банановую настойку с остывшей сливочной основой и тщательно перемешайте до однородности.

Шаг 7

Перелейте готовый напиток в чистую бутылку и уберите в холодильник до полного охлаждения.

Получается нежная бананово-сливочная настойка с мягким вкусом и ароматом спелых бананов!

❗️Важно: из-за молока и сливок напиток скоропортящийся. Храните его только в холодильнике, в чистой закрытой бутылке, и употребите в короткий срок. Не оставляйте при комнатной температуре.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍋 ДОМАШНЕЕ «МОХИТО» НА ЗИМУ

Крыжовник, лимон и мята - свежий летний вкус в банке. На 3-литровую банку.

Ингредиенты:

🔸 Крыжовник - 2 стакана

🔸 Сахар - 250 г

🔸 Мята - 3-4 веточки

🔸 Лимон - 2 дольки

Приготовление:

1. В 3-литровую банку засыпать промытые крыжовник, лимон и мяту.

2. Залить кипятком, накрыть крышками и остужать 30 минут.

3. В кастрюлю засыпать сахар и слить туда жидкость из банки.

4. После закипания проварить сироп пару минут, вернуть в банку и закатать.

5. Перевернуть банки на крышки и оставить до полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ

Ингредиенты:

уксус винный белый – 250 мл

коричневый сахар демерара – 350 г

гвоздика – 0,5 ч. л. бутонов

груши твердые – 1 кг

сушеные ягоды можжевельника – 2-3 шт.

лимон, только сок – 0,5 шт.

перец горошком – 0,5 ст. л.

корица – 1 палочка

Приготовление:

Груши очистить от кожицы, сохранив плодоножки. Положить в кастрюлю с холодной водой. Лимон нарезать тонкими ломтиками, палочку корицы разломать на 3 части. Влить в большую кастрюлю уксус, всыпать сахар, положить корицу, лимон, гвоздику, можжевельник и перец. Довести смесь до кипения. С груш слить воду, поместить их в маринад и варить 10 мин. Простерилизовав банку, переложить в нее груши, лимон и специи. Маринад варить на маленьком огне еще 10 мин., затем влить в банку. Герметично закрыть банку и поставить в темное место на 1 месяц.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Клюквенная настойка на водке с имбирём — яркий вкус без сахара 🧂🍷🍒

Ароматная домашняя настойка с приятной ягодной кислинкой и согревающими пряными нотками!

Клюква, имбирь и корица создают интересное сочетание вкусов, а отсутствие сахара позволяет сохранить естественную кислинку ягод. Отличный вариант для любителей домашних настоек!

📝ИНГРЕДИЕНТЫ:

📍 Клюква — 500 г

📍 Водка — 1 л

📍 Молотая корица — по вкусу

📍 Молотый имбирь — по вкусу

📝ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Промойте клюкву и положите ягоды в морозильную камеру на 24 часа. Замораживание помогает сделать ягоды мягче и облегчает выделение сока.

Шаг 2

Достаньте клюкву, переберите и хорошо промойте под проточной водой. Переложите ягоды в широкую ёмкость и слегка разомните, чтобы они пустили сок.

Шаг 3

Переложите подготовленную клюкву в чистую стеклянную банку. Добавьте молотую корицу и имбирь по вкусу.

Шаг 4

Залейте ягоды водкой, плотно закройте банку и уберите в тёмное место на 3–4 недели. Встряхивайте ёмкость примерно раз в три дня.

Шаг 5

По окончании настаивания процедите напиток через несколько слоёв марли, чтобы удалить ягоды и мелкие частицы специй.

Шаг 6

Разлейте готовую настойку в чистые, сухие, предварительно простерилизованные бутылки и плотно закройте.

Перед употреблением охладите настойку в холодильнике в течение 2–3 дней.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СЛИШКОМ МНОГО СОЛИ ИСПОРТИТ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ: КАК СОБЛЮСТИ БАЛАНС

Недостаточно плотная утрамбовка или избыток соли могут полностью остановить полезное брожение и лишить закуску привычного хруста.

На 3 литра готового продукта. Время: 4 дня активной ферментации при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• поздняя белокочанная капуста — 2 кг

• морковь — 200 г

• клюква — 100 г

• каменная соль — 45 г

• лавровый лист — 2 шт

Как приготовить:

1. Очистить кочан от верхних поврежденных листьев и тонко зашинковать ножом или специальной шинковкой.

2. Натереть морковь на крупной терке, соединить овощи в объемной миске, добавить соль и тщательно перетереть руками до выделения сока.

3. Аккуратно вмешать подготовленную клюкву и лавровый лист, стараясь не раздавить ягоды.

4. Плотно уложить овощную массу в трехлитровую стеклянную банку, утрамбовывая каждый слой кулаком или деревянной толкушкой до появления рассола над поверхностью.

5. Установить банку в глубокую миску, так как при активном брожении жидкость будет выливаться, и оставить при комнатной температуре на 4 дня.

6. Ежедневно протыкать капусту деревянной шпажкой до самого дна дважды в день для выпускания углекислого газа.

Признаки готовности: рассол становится светлым, прекращается активное выделение пузырьков газа, а вкус приобретает выраженную приятную кислинку без горчинки. Хранить готовую квашеную капусту в холодильнике или погребе при температуре от нуля до плюс четырех градусов до трех месяцев.

Практический совет: используйте только крупную каменную соль без добавления йода, так как йодированная соль делает капусту мягкой и лишает ее хрустящей текстуры. Какая температура в помещении лучше всего подходит для начала брожения капусты?

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Крепкие помидорки остаются целыми даже после долгого хранения, а вкус у них получается мягкий и чуть необычный. Малиновые листья дают рассолу тонкую свежую нотку, которую мои домашние сразу замечают. Я ставлю несколько таких банок для зимних ужинов: помидоры хороши и к горячей картошке, и как самостоятельная закуска.

ПОМИДОРЫ С МАЛИНОВЫМИ ЛИСТЬЯМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Небольшие помидоры — 2 кг

✅ Пятипалые малиновые листья — 3 шт.

✅ Чеснок — 5–6 зубчиков

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 5 ст. л.

✅ Столовый уксус 9% — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно вымойте банку объёмом 3 л и вытрите её насухо.

2. На дно банки положите малиновые листья, затем заполните её вымытыми и обсушенными помидорами.

3. Налейте кипяток до самого верха и оставьте на 20 минут.

4. Слейте воду из банки в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и столовый уксус 9%, затем сварите маринад.

5. Положите в банку чеснок.

6. Залейте помидоры маринадом и закатайте стерильной крышкой.

7. Переверните банку и оставьте в таком положении до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Выход: 1 банка объёмом 3 л.

✅ Малиновые листья придают помидорам особенный вкус. Содержащаяся в них ацетилсалициловая кислота не допускает брожения.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму