Cargill Фудсервис Россия

Уже на следующей неделе стартует ПИР Экспо 2026!

На стенде вас ждут мастер-классы от шеф-повара Олега Рыбакова, дегустации и консультации с экспертами Каргилл.

📌Сохраняйте расписание, чтобы выбрать удобное время и не пропустить интересные активности!

Иногда масло может влиять на аромат, цвет и итоговый вкус готового продукта. Особенно это заметно в блюдах, где важен деликатный вкус ингредиентов: картофеле, выпечке, соусах, мясе или овощах.

Чтобы масло было светлым, без постороннего запаха и не меняло вкус блюда, оно проходит несколько этапов очистки.

Рафинация помогает удалить нежировые примеси, которые могут влиять на цвет, аромат и поведение масла при нагреве.

Дезодорация – следующий важный этап. Масло очищают от веществ, формирующих выраженный специфический запах и вкус. В результате оно становится более нейтральным по вкусу и аромату.

Что это даёт профессиональной кухне?

– Светлое и чистое масло без постороннего запаха
– Более нейтральный вкус, который не перебивает вкус основных ингредиентов
– Аккуратный и аппетитный цвет готового блюда
– Стабильный результат при приготовлении разных блюд

Масла и смеси Каргилл проходят тщательный контроль качества после обработки, чтобы помогать сохранять чистый вкус и привлекательный вид готовых блюд.

Крахмал в обсыпке – секретный ингредиент для большого хруста

Крахмал помогает создать основу для аппетитной текстуры и аккуратного внешнего вида блюда. Его используют как самостоятельную сухую обсыпку или смешивают с сухарями для панировки. При необходимости в смесь легко добавить соль, сахар, специи и другие вкусовые акценты.

Преимущества использования крахмала в обсыпке:

– Впитывает лишнюю влагу с поверхности продукта перед обжариванием
– Улучшает сцепление продукта с кляром
– Помогает сделать кляр более объёмным
– В панировке формирует нужную текстуру – от тонкой до крупной грануляции
– Снижает излишнее впитывание масла

🤝 Напишите нам в личные сообщения, поможем подобрать решение с учётом формата кухни и меню!

Фритюр, который выдерживает нагрузку, и блюда, которые не теряют вкус

ПрофиЛюкс – профессиональная фритюрная смесь для заведений с высокой интенсивностью загрузки.

Преимущества:

– Снижает впитываемость масла в готовом продукте
– Устойчива к окислению благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты C18:1
– Обеспечивает равномерную прожарку
– Раскрывает вкус и аромат ингредиентов

Фритюрная смесь ProfiLux идеальна для ресторанов, отелей и небольших производств. Можно обжарить всё: от картофеля до морепродуктов.

🤝 Ищете фритюрные масла под задачи вашего заведения? Напишите нам в личные сообщения

Cargill на ПИР Экспо 2026!

С 26 по 29 октября пройдёт ПИР Экспо – крупнейшая выставка индустрии гостеприимства, которая объединяет производителей и поставщиков продукции, технологий и услуг для гостинично-ресторанного бизнеса, продуктового ритейла и рынка готовой еды в России.

Cargill участвует в выставке и приглашает шефов, рестораторов, технологов и специалистов HoReCa для знакомства. Вас ждут увлекательные мастер-классы от шеф-повара Олега Рыбакова, а наши менеджеры расскажут про комплексные решения, эффективные именно для вашего бизнеса.

📍Локация: МВЦ "Крокус Экспо", павильон 3, зал 15, стенд 3D50

✅️ Промокод на регистрацию: WXG7CKD

Знакомая ситуация, когда утром картофель фри золотистый, а к вечеру приходится мириться с потерей качества?

Или при работе с фритюрницей наблюдается интенсивное дымление и пенообразование?

Представляем вашему вниманию Sunny Gold – фритюрное масло с улучшенной формулой для профессионального использования.

Оптимально для работы с небольшими фритюрницами в кафе, кофейнях с кухней, ресторанов, баров, пекарен, бистро и точек с умеренным ассортиментом жареных блюд.

Преимущества:

– Работает до 2 раз дольше по сравнению с обычными растительными маслами
– Помогает снизить пенообразование и задымление во время жарки
– Обеспечивает стабильное качество в течение смены
– Создаёт золотистую хрустящую корочку, в том числе при длительной работе фритюрницы

✔️ Напишите нам в личные сообщения, поможем подобрать решение с учетом формата кухни и меню

Что такое обжарка и кто главные враги масла?

Обжарка – это процесс теплообмена и массообмена между продуктом и маслом: продукт нагревается, отдаёт влагу и одновременно поглощает часть масла.

❗️Главные «враги» масла во фритюре:

– Высокая температура ускоряет термическое и окислительное разрушение масла
– Кислород способствует окислению
– Вода из продукта участвует в гидролизе жиров
– Частицы пищи могут подгорать и ускорять ухудшение масла
– Соль, железо или медь, а также остатки чистящих средств – дополнительные факторы, способные негативно влиять на состояние фритюра

В результате при длительном использовании масло темнеет, становится более вязким и сильнее пенится, а изменения в нём отражаются на вкусе, текстуре и качестве готового продукта.

🤝 Ищете фритюрные масла под задачи вашего заведения? Напишите нам в личные сообщения

Баттеринг Sunny Gold®: начинаем отвечать на ваши вопросы

Мы запускаем серию постов, где разберём всё, что важно знать о Баттеринге. В двух карточках выше рассказываем, что это за продукт и почему он так называется.

✅ Можно оставить заявку, написав в личные сообщения

Фудсервис меняется: какие форматы растут быстрее?

Рынок общественного питания в России входит в период более сдержанного роста и структурных изменений. По оценке Росстат, в 2025 году оборот отрасли достиг 5,3 трлн рублей, рост в сопоставимых ценах составил 10,5%. По итогам 7 месяцев 2026 года рынок прирастает лишь на 6,2%. На фоне роста себестоимости потребитель становится более рациональным и чаще выбирает доступные и удобные форматы.

📈 Наиболее заметные тенденции рынка:

1. Формат Grab&Go ("хватай и иди") и кофейни набирают вес. Потребители ценят скорость, удобство и более доступный средний чек. Число точек сетевых кофеен за год выросло на 12%.

2. Сегмент ресторанов быстрого обслуживания продолжает расширяться. Рост поддерживают новые точки, прежде всего в форматах пиццерий и стритфуда, а также развитие доставки.

3. Готовая еда усиливает конкуренцию. Продажи этой категории в FMCG-ритейле в 2025 году выросли на 18,5%.
Классические рестораны испытывают больше давления и показывает более сдержанную динамику.

4. Рынок становится более сетевым. Крупные бренды продолжают масштабироваться: на 1000 крупнейших сетей уже приходится более 30% оборота общественного питания, хотя они занимают по разным оценкам от 15% до 18% от всех заведений.

Фритюрные смеси Cargill рассчитаны на интенсивную работу во фритюре, а решения на основе крахмалов и майонезов помогают создавать нужную текстуру и сохранять стабильное качество готовых блюд.

✅ Напишите нам в личные сообщения поможем подобрать решение с учетом формата кухни и меню.

Когда фритюрница работает без остановки, на помощь приходит ВегаФрай

Фритюрная смесь создана для активной эксплуатации: работает до 2 раз дольше подсолнечного фритюрного масла и до 4 раз дольше обычного масла.

Преимущества ВегаФрай:

– Минимальная впитываемость в продукт помогает снижать расход смеси
– Блюда сохраняют естественный вкус без постороннего масляного привкуса
– Хрустящая золотистая корочка снаружи и сочная текстура внутри
– Подходит для обжаривания любых продуктов во фритюре

✅ Можно оставить заявку, написав в личные сообщения