Фудсервис меняется: какие форматы растут быстрее?

Рынок общественного питания в России входит в период более сдержанного роста и структурных изменений. По оценке Росстат, в 2025 году оборот отрасли достиг 5,3 трлн рублей, рост в сопоставимых ценах составил 10,5%. По итогам 7 месяцев 2026 года рынок прирастает лишь на 6,2%. На фоне роста себестоимости потребитель становится более рациональным и чаще выбирает доступные и удобные форматы.

📈 Наиболее заметные тенденции рынка:

1. Формат Grab&Go ("хватай и иди") и кофейни набирают вес. Потребители ценят скорость, удобство и более доступный средний чек. Число точек сетевых кофеен за год выросло на 12%.

2. Сегмент ресторанов быстрого обслуживания продолжает расширяться. Рост поддерживают новые точки, прежде всего в форматах пиццерий и стритфуда, а также развитие доставки.

3. Готовая еда усиливает конкуренцию. Продажи этой категории в FMCG-ритейле в 2025 году выросли на 18,5%.
Классические рестораны испытывают больше давления и показывает более сдержанную динамику.

4. Рынок становится более сетевым. Крупные бренды продолжают масштабироваться: на 1000 крупнейших сетей уже приходится более 30% оборота общественного питания, хотя они занимают по разным оценкам от 15% до 18% от всех заведений.

Фритюрные смеси Cargill рассчитаны на интенсивную работу во фритюре, а решения на основе крахмалов и майонезов помогают создавать нужную текстуру и сохранять стабильное качество готовых блюд.

✅ Напишите нам в личные сообщения поможем подобрать решение с учетом формата кухни и меню.