Кафе Сарканд

СООТНОШЕНИЕ КАПУСТЫ И СОЛИ - Квашеная капуста

Пробуя разные способы засолки, мы пришли к выводу, что полученный от бабушки Ольги Петровны рецепт с юга Казахстана, самый удачный - не требует взвешивания ингредиентов и при соблюдении вышеописанных условий не дает пересолить и при этом досаливает, что очень важно, так как с вредными бактериями борются не только сильные молочнокислые , но и СОЛЬ как природный консервант.

До этого мы проводили опыт со взвешиванием соли относительно капусты и при большой заготовке соли оказывается всегда больше, чем того требуется, в конечном итоге заготовка пересаливается.

Соблюдение объемов и соотношения между собой ингредиентов - дает тот самый Отличный вкус.

- Нашинкуйте капусту во все свободные тары и подготовьте посуду, в которой будет происходит квашение. Возьмите тазик, в котором у вас будет происходит порционный Замес капусты с солью,морковью и специями прежде укладки в емкость.

- Смешайте часть капусты с небольшим количеством моркови с щепоткой специй и присыпьте все это небольшой порцией соли таким образом,чтобы удалось ее распространить на все ингредиенты.

- Морковь придает капусте в конце квашения приятный цвет, а соль и специи во всех слоях защищают капусту от вредных бактерия на протяжении всего периода квашения

💁‍♀️ НАУЧИМ КВАСИТЬ КАПУСТУ и другие Овощи КРУГЛЫЙ ГОД - на нашем мини курсе https://vk.ru/market/product/kvashenye-ovoschi-krugly-god-mini-kurs-ot-prostogo-k-slozhnomu-147792701-14009847

💥 ОТКРЫВАЕМ ПРЕДЗАКАЗ на ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС из сорта Белый налив. ВСЕГО в наличии будет 4 свободных литра. 200 мл = 500 руб.

👉https://vk.ru/market/product/vinny-domashniy-uxus-persikovy-i-slivovy-147792701-9394452

🍎 Сейчас наше фирменно вино из яблок на фруктовых дрожжах стоит в стадии созревания уксуса. Готов уксус будет через 1 -1,5 месяца, потому начнем отправку посылок.

🎃 Кто что готовит из ТЫКВЫ, а мы в этот сезон всегда готовим МАНТЫ. В связи с этим небольшие заметки про этот замечательный овощ.

Существует огромное сортовое разнообразие: с плотной мякотью или волокнистые, сладкие и водянистые. И для каждой из этих тыкв нужен свой рецепт хотя мы приверженцы сладких и плотных тыкв, добавляем их во все блюда, все зиму готовим до самой весны как альтернативу картошке.

В этом году заметили, что тыкву при покупке нужно оценивать как арбуз - возьмите ее в руки и если она тяжеленькая, а размер у нее маленький - это верный способ распознать спелую тыкву. Иначе если попадается неспелая тыква сладкого и плотного сорта, то в готовке она очень разочаровывает.

Вот ТОП кулинарных приемов

1. Запеченная тыквы.

Можно запечь кубиками или крупными дольками, и у них будет разный вкус. Для запекания лучше подходит плотная тыква, водянистая же останется невкусной - такую лучше запекать, если хотите сделать из нее пюре.

Порежьте на порции и присыпьте любимыми специями, смажьте маслом и поставьте в горячую духовку. Доведите до готовности. Слегка остудите, посолите по вкусу, сбрызните вкусным уксусом и маслом, присыпьте зеленью и чесноком- и у вас получится невероятный гарнир.

2. Тыквенное пюре для супов и десертов, как гарнир.

Запеките тыкву так же, как указано в пункте 1 , только нарежьте её крупными кусками, чтобы она получилась более распаренная. После готовности пока горячая, взбейте блендером отдельно или перетрите в ручной мельнице,чтобы получить чистое пюре. Добавьте другие печеные или вареные ингредиенты и смешайте с бульоном, получите суп-пюре. Для десертов -так же пюрируйте для добавления к основному составу сладких ингредиентов.

3. Вяленая тыква. Уникальный способ для использования тыквы вместо мяса в блюдах. Немного не до готовности приготовьте тыкву на пару, а потом подвяльте ее в сушилке не до полного высыхания. Далее можете ее использовать в приготовлении каш, пловов, как кусочки мяса. Подойдет в пост!

4. Добавьте в фарш для освежения мясного вкуса.

Перекрутите тыкву вместе с мясом и смешайте с остальными ингредиентами. Так можно готовить паровые котлетки и в духовке. Тыква разбухает как картофель и собирает на себя все соки мяса поэтому отлично подходит для мант.

💁‍♀️ В Холодную пору ешьте больше БУЛЬОНОВ или наваристых СУПОВ.

Холодная еда способна снижать ферментативную активность желудка и провоцировать спазм желчных протоков. Теплая пища, наоборот, стимулирует пищеварение. Регулярное употребление бульона показано всем, кто хочет укрепить иммунитет и наладить работу ЖКТ.

Вот ТОП РЕКОМЕНДАЦИЙ для приготовления ИДЕАЛЬНОГО БУЛЬОНА

🔸 Во-первых,кости и мясо нуждаются в Предпосоле .Это дает качественный вкус, в течение 12 часов антисептическую обработку и убирает Лимфу, которая собирается в виде излишней кровавой пены в первом бульоне. Если вам попались кости не первой свежести или в ненужной крошке, то в таком случае перед использованием вам нужно их обмыть в соленой воде и обсушить. Мясо мыть не нужно, после предпосола достаточно обтереть.

🔸 Во-вторых, любой бульон начинает варится С КОСТЕЙ и кладутся они в ХОЛОДНУЮ воду, посоленную по вкусу, с добавление трав, маленькой луковицы и моркови. Сам процесс нагревания воды медленно вытягивает из костей все содержимое. Если вы располагаете трубчатыми костями, то они наполнены мозгом - самое ценное ,что можно найти в костях. Это жировая составляющая, которая содержится в тазобедренных костях всех животных и птиц. Обязательно ее нужно раскрыть,прежде чем положите в воду.

🔸 В-третьих, вкус бульона зависит от наличия в нем Мяса. Даже сваренный бульон только из мозговых костей не будет настолько вкусным, как сваренный вместе с мясом. Просто нужно соблюдать баланс: с мозговыми косточками берите мясо попостнее, а с постными костями берите мясо пожирнее - тогда ваш конечный бульон будет совершенным

🔸 В-четвертых, Мясо ВСЕГДА кладется в горячую воду. Кипящая вода заваривает поверхностный слой и не дает выварится всему мясному соку в бульон. Да, мясо придает дополнительный вкус бульону, но не способно передать весь характер, так что навара можете не получить толкового, а вкус мяса потеряете

🔸 В-пятых, у вас после медленного нагрева воды с костями первый бульон закипел, вам нужно убрать шапку пены - всю ее вычерпать с поверхности,стараясь оставить жир в бульоне. И только теперь вы закладываете Мяса. Предпосоленое мясо практически не дает пену, но если что-то образуется после закипания- это тоже нужно убрать.

🔸 В-шестых, сколько варить бульон? Здесь все зависит от вида и возраста животного, чьи кости и мясо вы выбрали.Главное, чтобы в конце пленки легко отходили от косточек, а жилы на мясе жевались.

Когда бульон готов, вам нужно вынуть мясо и кости, процедить бульон от мелких гостей, сгустков пены, овощей и крупных частиц трав. Достаточно использовать сито,не используйте ткань, так как жир может на ней остаться и лишить вас самого вкусного. Такой бульон можно замораживать и доставать по мере необходимости.

https://vkvideo.ru/video-147792701_456244543 НОВЫЙ ВЫПУСК В ВК Видео

😍 НАШЛИ ЛЕГАЛЬНЫЙ СПОСОБ продавать ВИНО на Фруктовых дрожжах - и это 🔥 ВИННЫЕ УКСУСЫ нашего производства.

Вишневый уксус уже весь распродан, через 1,5 месяца будет готов ЯБЛОЧНЫЙ из белого налива - УЖЕ МОЖНО делать предзаказ.

Прямо сейчас в наличии Сливовый и Апельсиновый
👉https://vk.ru/market/product/vinny-domashniy-uxus-persikovy-i-slivovy-147792701-9394452

Уксус -это жидкая форма полезных Квашеных овощей. Так как накопленные силы и польза фруктов и ягод в процессе переработки мякоти продуктов молочнокислыми бактериями потом консервируются естественным уксусным брожением.
Добавляйте такой уксус в салаты, заправки, на горячие блюда и в жидкие - и вы получите уникальный вкус!

👉А если хотите уксус приготовить САМИ, то добавив в вашу бражную массу немного нашего уксуса - это ускорить процесс его приготовления и даст стабильный результат.

Обогащенные Озоновые ✨ МАЦЕРАТЫ нашего производства: масло для всех частей тела из Герани, Лимона или Сандала. ❤ ОМОЛОДИТЕ СВОЮ КОЖУ лица, ручек и ножек, защитите от холода и иссушающего тепла батарей: ❗ 30 мл всего за 600 руб

Мацерат ГЕРАНИ https://vk.ru/market/product/matserat-gerani-30-ml-s-pipetkoy-147792701-14145482

Мацерат Сандала https://vk.ru/market/product/matserat-sandala-30-ml-s-pipetkoy-147792701-14145485

Мацерат Лимона https://vk.ru/market/product/matserat-limona-30-ml-s-pipetkoy-147792701-14145486

Внимание, друзья! Если вы недавно приобрели у нас Закваску для Йогурта, но у вас не открывается инструкция и рецепты на Яндекс диске в связи с разрушением их дата-центров.

То вот плейлист, в котором вы найдете многие рецепты по приготовлению молочки с нашей закваской https://vkvideo.ru/video/playlist/-147792701_22

✳️ ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ, КОГДА КВАСИТЕ КАПУСТУ. Каким нюансам учим на нашем КУРСЕ " Квасим овощи круглый год"👉 https://vk.ru/market/product/kvashenye-ovoschi-krugly-god-mini-kurs-ot-prostogo-k-slozhnomu-147792701-14009847

Основные проблемы при нарушении условий квашения - ослизнение рассола, превышение нормы присутствия вредных бактерий, которые ухудшают вкус капусты, рассола и портят качество овоща, делая мягкой, от чего теряется хрусткость.

Основное время квашения большими объемами - это середина осени. Когда вы можете обеспечить холодный режим естественным образом и к этому моменту созревают зимние сорта капусты у вас или у продавцов.

Для большой заготовки, которая может стоять в холодном месте длительное время без перекисания, подходят ТОЛЬКО зимние плотные сорта овощей, которые продаются всю осень и зиму. Весной чащей вы можете уже купить легкие сорта капусты, их стоит использовать только для быстрого квашения.

Исходя из последнего малыми объемами так же можно квасить классическим способом начиная с осени до начала весны. Зимние сорта будут позволять вам это делать, в любой момент вы сможете купить их в магазине и по мере съедания предыдущей заготовки, вы сможете подквашивать новую партию.

Малыми объемами квашение происходит точно по тем же рецептам, что для больших объемов. Метод контроля и отслеживания всех этапов ферментации аналогичный. Только результат вы получите раньше, чем от больших объемов.

Для малого квашения в собственном соку всегда используйте металлические бидончики с широким входом или деревянные маленькие кадушки или аналогичные глиняные, так как вам необходимо постоянно прокалывать капусту для выпуская разрыхляющих газов с низу. И если через дерево газ выходит с боков, то в металле и глине только через вверх, что существенно задерживает газы внутри овоща, поэтому прокалывать нужно каждый день и 3-5 раз. От этого очень сильно зависит конечный вкус квашения.

Что в малом, что в большом объеме первый процесс начинается в тепле для быстрого запуска квашения, а потом тара убирается в прохладу. Соответственно малая тара убирается в холодильник, где продолжается дальнейшее прокалывание и снятие белых плёнчатых дрожжей с поверхности овощей, а большая тара убирается в холодное место на 3 недели, и на последнюю 4 неделю убирается в холодильник или в еще более прохладное место для интенсивного затормаживания всех процессов и перехода в сохраняющую стадию.

Если вы выбираете сразу квасит в максимально холодном месте, то процессы квашения еще больше растягиваются от 1 месяца и более, так всегда квасилось классическим образом в старину.

❌ КАК ЧАСТО ваши руки тянутся к уже маринованному мясу или к готовым соуса и специям в магазине? Поговорим сегодня о том, 😱 КАКИЕ УСИЛИТЕЛИ ВКУСА теперь добавляют и как заменять их НАТУРАЛЬНЫМ путём!

Усилитель вкуса или глютамат натрия ( E621) теперь уже прошлый век. Этим никого не удивишь и даже многие начинают избегать его, потому что на своём опыте уже познали, как эта синтетическая добавка способна "забить" вкусовые рецепторы, что потом перестаешь чувствовать вкус обычной еды и кажется что она "невкусная".

В прошлом веке японский ученый вывел усилитель вкуса из натуральных водорослей, но для увеличения его производства усилитель вкуса начали синтезировать. Но вопрос не в пользе или вредности синтетики, а в том, насколько она омрачает жизнь и забирает радость чувствовать настоящие вкусы.

Откуда появилась необходимость добавлять усилители? От новых стандартов выращивания скота, птицы и овощей. В промышленности акцент всегда делается на том, как побыстрее вырастить продукцию и продать ее, а вкусовые качества и польза отходят на последний план. Вы можете постоянно сталкиваться, что курица,говядина и другое мясо продается без вкуса, да и овощи такие же к тому же и неспелые. Мы точно в таком же положении, и когда смотрим очередной раз на прилавок с сырым мясом - все это просто не вызывает аппетит, фантазия не рождает великолепное вкушение этого куска мяса... вот тут то производителя всех и подлавливают, продавая заранее замаринованное мясо или комплекты мариновок к ним.

Так вот глютамат натрия уже многим набил оскомину своим приторным вкусом, потому что усиливает не только хорошие, но и плохие вкусы продукта, например, если это сырое мясо, то усилит вкус заветренного жира, а если это чипсы или еще что-то, то усилит вкус прогорклого масла или затхлого картофеля.

Поэтому теперь вместо него добавляют экстракт дрожжей- это водорастворимая фракция свободных пептидов и аминокислот, которая образуется в результате распада дрожжей под действием ферментов. Звучит безобидно? Особенно для тех, кто продолжает есть хлеб на термофильных дрожжах. Но те, кто давно защищает свою здоровье от этих мертвых клеток, держитесь от этого подальше.

Этот экстракт тоже призван усиливать вкус, куда бы его ни положили, но не самим усиливающим действием, а "наполнением вкуса", они дают безвкусному продукту смысл, поэтому его можно встретить не только в маринованном мясе, но и в наборе специй, в кондитерских изделиях и практически ВЕЗДЕ. Так что будьте внимательны!

Опасность всех усилителей в том, что они крадут у вас возможность своими чувствами ощущать жизнь, или за ними прячутся безжизненные бессмысленные продукты: низкое качество мяса, молочной продукции, хлебобулочная продукция да и вообще всё! При этом использование усилителей НИКАК не контролируется. Выход ОДИН- КУШАТЬ СВОЁ!

На самом деле все покупаем одинаковые продукты, и мы справляется со сниженным вкусом в сырье с помощь
❤️ ПРЕДПОСОЛА, СПЕЦИЙ и КУЛИНАРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ.