Кафе Сарканд

СООТНОШЕНИЕ КАПУСТЫ И СОЛИ - Квашеная капуста

Пробуя разные способы засолки, мы пришли к выводу, что полученный от бабушки Ольги Петровны рецепт с юга Казахстана, самый удачный - не требует взвешивания ингредиентов и при соблюдении вышеописанных условий не дает пересолить и при этом досаливает, что очень важно, так как с вредными бактериями борются не только сильные молочнокислые , но и СОЛЬ как природный консервант.

До этого мы проводили опыт со взвешиванием соли относительно капусты и при большой заготовке соли оказывается всегда больше, чем того требуется, в конечном итоге заготовка пересаливается.

Соблюдение объемов и соотношения между собой ингредиентов - дает тот самый Отличный вкус.

- Нашинкуйте капусту во все свободные тары и подготовьте посуду, в которой будет происходит квашение. Возьмите тазик, в котором у вас будет происходит порционный Замес капусты с солью,морковью и специями прежде укладки в емкость.

- Смешайте часть капусты с небольшим количеством моркови с щепоткой специй и присыпьте все это небольшой порцией соли таким образом,чтобы удалось ее распространить на все ингредиенты.

- Морковь придает капусте в конце квашения приятный цвет, а соль и специи во всех слоях защищают капусту от вредных бактерия на протяжении всего периода квашения

💁‍♀️ НАУЧИМ КВАСИТЬ КАПУСТУ и другие Овощи КРУГЛЫЙ ГОД - на нашем мини курсе https://vk.ru/market/product/kvashenye-ovoschi-krugly-god-mini-kurs-ot-prostogo-k-slozhnomu-147792701-14009847

💥 ОТКРЫВАЕМ ПРЕДЗАКАЗ на ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС из сорта Белый налив. ВСЕГО в наличии будет 4 свободных литра. 200 мл = 500 руб.

👉https://vk.ru/market/product/vinny-domashniy-uxus-persikovy-i-slivovy-147792701-9394452

🍎 Сейчас наше фирменно вино из яблок на фруктовых дрожжах стоит в стадии созревания уксуса. Готов уксус будет через 1 -1,5 месяца, потому начнем отправку посылок.

🎃 Кто что готовит из ТЫКВЫ, а мы в этот сезон всегда готовим МАНТЫ. В связи с этим небольшие заметки про этот замечательный овощ.

Существует огромное сортовое разнообразие: с плотной мякотью или волокнистые, сладкие и водянистые. И для каждой из этих тыкв нужен свой рецепт хотя мы приверженцы сладких и плотных тыкв, добавляем их во все блюда, все зиму готовим до самой весны как альтернативу картошке.

В этом году заметили, что тыкву при покупке нужно оценивать как арбуз - возьмите ее в руки и если она тяжеленькая, а размер у нее маленький - это верный способ распознать спелую тыкву. Иначе если попадается неспелая тыква сладкого и плотного сорта, то в готовке она очень разочаровывает.

Вот ТОП кулинарных приемов

1. Запеченная тыквы.

Можно запечь кубиками или крупными дольками, и у них будет разный вкус. Для запекания лучше подходит плотная тыква, водянистая же останется невкусной - такую лучше запекать, если хотите сделать из нее пюре.

Порежьте на порции и присыпьте любимыми специями, смажьте маслом и поставьте в горячую духовку. Доведите до готовности. Слегка остудите, посолите по вкусу, сбрызните вкусным уксусом и маслом, присыпьте зеленью и чесноком- и у вас получится невероятный гарнир.

2. Тыквенное пюре для супов и десертов, как гарнир.

Запеките тыкву так же, как указано в пункте 1 , только нарежьте её крупными кусками, чтобы она получилась более распаренная. После готовности пока горячая, взбейте блендером отдельно или перетрите в ручной мельнице,чтобы получить чистое пюре. Добавьте другие печеные или вареные ингредиенты и смешайте с бульоном, получите суп-пюре. Для десертов -так же пюрируйте для добавления к основному составу сладких ингредиентов.

3. Вяленая тыква. Уникальный способ для использования тыквы вместо мяса в блюдах. Немного не до готовности приготовьте тыкву на пару, а потом подвяльте ее в сушилке не до полного высыхания. Далее можете ее использовать в приготовлении каш, пловов, как кусочки мяса. Подойдет в пост!

4. Добавьте в фарш для освежения мясного вкуса.

Перекрутите тыкву вместе с мясом и смешайте с остальными ингредиентами. Так можно готовить паровые котлетки и в духовке. Тыква разбухает как картофель и собирает на себя все соки мяса поэтому отлично подходит для мант.

💁‍♀️ В Холодную пору ешьте больше БУЛЬОНОВ или наваристых СУПОВ.

Холодная еда способна снижать ферментативную активность желудка и провоцировать спазм желчных протоков. Теплая пища, наоборот, стимулирует пищеварение. Регулярное употребление бульона показано всем, кто хочет укрепить иммунитет и наладить работу ЖКТ.

Вот ТОП РЕКОМЕНДАЦИЙ для приготовления ИДЕАЛЬНОГО БУЛЬОНА

🔸 Во-первых,кости и мясо нуждаются в Предпосоле .Это дает качественный вкус, в течение 12 часов антисептическую обработку и убирает Лимфу, которая собирается в виде излишней кровавой пены в первом бульоне. Если вам попались кости не первой свежести или в ненужной крошке, то в таком случае перед использованием вам нужно их обмыть в соленой воде и обсушить. Мясо мыть не нужно, после предпосола достаточно обтереть.

🔸 Во-вторых, любой бульон начинает варится С КОСТЕЙ и кладутся они в ХОЛОДНУЮ воду, посоленную по вкусу, с добавление трав, маленькой луковицы и моркови. Сам процесс нагревания воды медленно вытягивает из костей все содержимое. Если вы располагаете трубчатыми костями, то они наполнены мозгом - самое ценное ,что можно найти в костях. Это жировая составляющая, которая содержится в тазобедренных костях всех животных и птиц. Обязательно ее нужно раскрыть,прежде чем положите в воду.

🔸 В-третьих, вкус бульона зависит от наличия в нем Мяса. Даже сваренный бульон только из мозговых костей не будет настолько вкусным, как сваренный вместе с мясом. Просто нужно соблюдать баланс: с мозговыми косточками берите мясо попостнее, а с постными костями берите мясо пожирнее - тогда ваш конечный бульон будет совершенным

🔸 В-четвертых, Мясо ВСЕГДА кладется в горячую воду. Кипящая вода заваривает поверхностный слой и не дает выварится всему мясному соку в бульон. Да, мясо придает дополнительный вкус бульону, но не способно передать весь характер, так что навара можете не получить толкового, а вкус мяса потеряете

🔸 В-пятых, у вас после медленного нагрева воды с костями первый бульон закипел, вам нужно убрать шапку пены - всю ее вычерпать с поверхности,стараясь оставить жир в бульоне. И только теперь вы закладываете Мяса. Предпосоленое мясо практически не дает пену, но если что-то образуется после закипания- это тоже нужно убрать.

🔸 В-шестых, сколько варить бульон? Здесь все зависит от вида и возраста животного, чьи кости и мясо вы выбрали.Главное, чтобы в конце пленки легко отходили от косточек, а жилы на мясе жевались.

Когда бульон готов, вам нужно вынуть мясо и кости, процедить бульон от мелких гостей, сгустков пены, овощей и крупных частиц трав. Достаточно использовать сито,не используйте ткань, так как жир может на ней остаться и лишить вас самого вкусного. Такой бульон можно замораживать и доставать по мере необходимости.