💁♀️ В Холодную пору ешьте больше БУЛЬОНОВ или наваристых СУПОВ.
Холодная еда способна снижать ферментативную активность желудка и провоцировать спазм желчных протоков. Теплая пища, наоборот, стимулирует пищеварение. Регулярное употребление бульона показано всем, кто хочет укрепить иммунитет и наладить работу ЖКТ.
Вот ТОП РЕКОМЕНДАЦИЙ для приготовления ИДЕАЛЬНОГО БУЛЬОНА
🔸 Во-первых,кости и мясо нуждаются в Предпосоле .Это дает качественный вкус, в течение 12 часов антисептическую обработку и убирает Лимфу, которая собирается в виде излишней кровавой пены в первом бульоне. Если вам попались кости не первой свежести или в ненужной крошке, то в таком случае перед использованием вам нужно их обмыть в соленой воде и обсушить. Мясо мыть не нужно, после предпосола достаточно обтереть.
🔸 Во-вторых, любой бульон начинает варится С КОСТЕЙ и кладутся они в ХОЛОДНУЮ воду, посоленную по вкусу, с добавление трав, маленькой луковицы и моркови. Сам процесс нагревания воды медленно вытягивает из костей все содержимое. Если вы располагаете трубчатыми костями, то они наполнены мозгом - самое ценное ,что можно найти в костях. Это жировая составляющая, которая содержится в тазобедренных костях всех животных и птиц. Обязательно ее нужно раскрыть,прежде чем положите в воду.
🔸 В-третьих, вкус бульона зависит от наличия в нем Мяса. Даже сваренный бульон только из мозговых костей не будет настолько вкусным, как сваренный вместе с мясом. Просто нужно соблюдать баланс: с мозговыми косточками берите мясо попостнее, а с постными костями берите мясо пожирнее - тогда ваш конечный бульон будет совершенным
🔸 В-четвертых, Мясо ВСЕГДА кладется в горячую воду. Кипящая вода заваривает поверхностный слой и не дает выварится всему мясному соку в бульон. Да, мясо придает дополнительный вкус бульону, но не способно передать весь характер, так что навара можете не получить толкового, а вкус мяса потеряете
🔸 В-пятых, у вас после медленного нагрева воды с костями первый бульон закипел, вам нужно убрать шапку пены - всю ее вычерпать с поверхности,стараясь оставить жир в бульоне. И только теперь вы закладываете Мяса. Предпосоленое мясо практически не дает пену, но если что-то образуется после закипания- это тоже нужно убрать.
🔸 В-шестых, сколько варить бульон? Здесь все зависит от вида и возраста животного, чьи кости и мясо вы выбрали.Главное, чтобы в конце пленки легко отходили от косточек, а жилы на мясе жевались.
Когда бульон готов, вам нужно вынуть мясо и кости, процедить бульон от мелких гостей, сгустков пены, овощей и крупных частиц трав. Достаточно использовать сито,не используйте ткань, так как жир может на ней остаться и лишить вас самого вкусного. Такой бульон можно замораживать и доставать по мере необходимости.