Балтийский Бродвей

Семейная сыроварня, где готовят более 40 сортов сыра 🧀

Продолжаем тему номера — локальные сыроварни. Новая остановка — «Яшкин сыр».Яшкины — многодетная семья. Они уже 15 лет держат коз, а последние 4 года варят сыр.

🙌 ️Это настоящий семейный подряд: дети помогают родителям и в хозяйстве, и в приготовлении сыра.

«Когда мы делали первые шаги в качестве сыроваров, у нас на руках был маленький ребёнок, и моя жена, «заварив кашу», убегала к нему, а мне приходилось всё доделывать. Постепенно это занятие полностью перешло под мою ответственность», — отмечает Павел Яшкин, владелец сыроварни.

❔Отвечая на вопрос, какой сыр из своего ассортимента он бы особенно рекомендовал попробовать, Павел говорит, что советовать свои вкусовые пристрастия кому-то другому — очень неблагодарное дело. Потому что, как известно, о вкусах не спорят — они у всех разные.

🧀Но Павел подчеркивает, что у каждого сорта есть свой любитель.

«Каждый раз хочется приготовить что-то новое и особенное, чтобы наши покупатели-гурманы оценили и порадовались вместе с нами».

Легендарный ресторан Калининграда, который гости между собой называли «Чайник» 🫖

🍴Мы решили изучить гастрокарту прошлого и вспомнить ресторан «Русский чай». Он был расположен на стыке улиц Сергеева и Черняховского.

Главное собрали в карточках 💬

Вместе со стендап-клубом «Локация» собрали подборку фильмов и сериалов про стендап 😎

💯 Загляните за кулисы и узнайте изнанку стендапа: как рождаются шутки, через что проходят комики и что происходит в клубах до выхода на сцену.

✔️Сохраняйте пост, чтобы не потерять — и готовьтесь к марафону комедийного контента!

Новая кофейня «Марсианин» ☕️

В Калининграде на Советском проспекте появилась еще одна точка проекта «Марсианин».

Здесь попробовали другой формат: есть большая витрина с выпечкой и десертами, блины с начинками и боулы.

🍵️ Но кофе остаётся тем, с чего всё начинается. Команда выбирает интересное зерно, пробует разные способы заваривания и всегда поможет найти напиток по вкусу.

В меню:
▫️Чизкейк Сан-Себастьян — 380 руб.
▫️️Большой завтрак с форелью и креветками — 1150 руб.
▫️️Маття клубника-банан — 280 руб.
▫️️Ягодный фильтр — 280 руб.

🍰 Внутри много света и места для разных планов: поработать, встретиться с друзьями или просто провести время за чашкой кофе.

📍Калининград, Советский проспект, 8

#гастроновости

Афиша 23–25 октября // Пора строить планы, как отдохнуть 💯

Мы собрали подборку событий на выходных! Вам точно есть из чего выбрать 😎

🪩 23 октября // пятница

16:00 Квиз «Гарри Поттер» в стендап-клубе «Локация» (16+)
19:00 Творческая встреча с фотохудожницей Юлией Горбуновой в пространстве «Ворота» (16+)
19:00 Показ фильма «Вкус жизни» и ужин в гастробистро «Луговен» (18+)
20:00 Концерт стендап-комика Камиля Зулфугарова в пространстве «Заря» (18+)
20:30 Показ мультика «Дом-монстр» в киноклубе Westside movieclub в пространстве «Сигнал» (12+)
23:00 Вечеринка TRAJECTORY в пространстве Pure (18+)

🪩 24 октября // суббота

11:00 «День ряпушки» в поселке Краснолесье (0+)
11:00 Прогулка разговорного клуба English Expedition, старт от фонтана на площади Победы (16+)
15:00 Показ фильма «По ту сторону изгороди» в киноклубе «Красивое кино» в «Доме китобоя» (18+)
18:00 Комедийное шоу Ивана Федосеева «Душный и злой» в стендап-клубе «Локация» (18+)
19:00 Мини-фестиваль «Осеннее обострение» в баре «Место силы» (18+)
19:00 Концерт «Людовико Эйнауди» от проекта Simple Music в пространстве «Ворота» (16+)
20:00 Хаус-квартирник с радиоведущим и диджеем Пашей Кирилловым в баре «Грецкий» (18+)
20:00 Концерт камерной музыки в рамках Школы-фестиваля Леонида Лундстрема в филиале Третьяковки (6+)
20:00 Вечеринка Black Music в пространстве Pure (18+)
21:00 Показ мультика «Корпорация монстров» в киноклубе Westside movieclub в пространстве «Сигнал» (6+)
22:00 Вечеринка Room 13 в Dreadnought (18+)

🪩 24–25 октября // суббота-воскресенье

12:00 Музейно-семейный фестиваль «Острова» (6+)
16:00 Кинофестиваль «Искусство в кино. Акт творения» в филиале Третьяковки (16+)
19:00 Спектакль «Люблюнемогу» в театре«Акт.Опус» (18+)

🪩 25 октября // воскресенье

11:00 Лекция «Мода против этикета. Украшения, стиль и дресс-коды» в музее «Гостиница № 1» (16+)
13:00 «День всех игр» в пространстве «Сигнал» (12+)
14:00 Музыкальная лекция «Глинка: рождение русской классики» в филиале Третьяковки (12+)
15:30 Лекция «Что такое красота?» от художника Константина Сутягина в рамках Школы-фестиваля Леонида Лундстрема в «Русском центре искусства» (12+)
20:00 Сольный концерт Вадима Постильного в стендап-клубе «Локация» (18+)

В нашей подборке вы точно найдете свой идеальный план на выходные 🌟

Пишите в комментариях, если мы что-то пропустили!

Сыроварня, где восстанавливают историю и проводят экскурсии по старым подвалам 🧀

📍Продолжаем путешествие по местным сыроварням. Новая точка — «Заалау».

‼️Здесь сохранились подвалы прежнего производства и рассольные ванны, где десятилетия назад солили сырные головки. Сегодня здесь снова делают сыр, принимают гостей, проводят дегустации и собирают музейную коллекцию.

За каждой частью проекта стоит кто-то из семьи Вольных: Сергей развивает «Заалау», Андрей и Мария занимаются сыроварением, Екатерина изучает прошлое здания.

🧭 ️Старинное здание пришлось серьезно восстанавливать. Андрей Вольных первые полтора года практически полностью занимался ремонтом. Параллельно семья изучала сыроварение.

🍴️Сначала Сергей поехал учиться под Краснодар, а затем уже к себе пригласили технолога Павла Чечулина. Он помог наладить производство с учётом особенностей местного молока.

«Первые полтора года я действительно больше работал киркой и даже не думал заниматься сыроварением. Производство должен был вести другой человек, но он ушёл, и Сергей предложил попробовать мне», — отмечает Андрей.

🍽 ️И добавляет, что это очень интересный процесс, и он продолжает учиться каждый день — приходится много читать и разбираться в процессах.

В «Заалау» есть короткая формула: «В нашем сыре — молоко, соль, культура и совесть сыровара».

Новый ELEVATOR на променаде Светлогорска 🥐

Проект соединяет спешелти-кофе, полноценную кухню и бар у Балтийского моря.

До этого проекты бренда были связаны прежде всего с кофейной культурой: ELEVATOR LUMM на Правой набережной и ELEVATOR 2.0 в центре Калининграда.

🐚 Главное отличие ELEVATOR в Светлогорске — полноценная кухня и вид на Балтийское море.Кухню поставил шеф из Санкт-Петербурга Никита Сечин, за плечами которого 15 лет работы в Ginza Project и стажировка во Франции.

🦐 В центре кухни ELEVATOR — продукт. Его не перегружают соусами и специями, а стараются подчеркнуть натуральный вкус каждого ингредиента.

☕️ При этом кофе никуда не исчезает. ELEVATOR продолжает работать со спешелти, а за ним стоит собственная команда профессиональных обжарщиков.

В меню:
▫️️Французский завтрак — 750 руб.
▫️️Гриль чиз с беконом и кукурузой — 590 руб.
▫️️Ромейн на гриле с цыплёнком и соусом ремулад — 650 руб.
▫️️Казаречче с морепродуктами — 990 руб.

📍Светлогорск, Морской бульвар, 21/1

#гастроновости@broadway_magazine

Минск на вкус: где ели редакторы «Бродвея» 🍪☕️

Ольга Орлова и Дарья Белозёрова собрали места из своего уик-энд-маршрута — без рейтингов и обязательных рекомендаций, просто рассказываем, что попробовали и какие впечатления получили 📍

💯 О маршруте по Минску и деталях отдыха в Беларуси рассказывали в отдельном посте. Ищите в профиле @broadway_magazine

Завтра отмечается День отца 😎 Поэтому важно провести время с папой и, например, вместе отправиться на рыбалку 🎣

Хотя бы на день забудьте о пробках, дедлайнах и городском шуме ☕️ Гладь воды и тишина, в которой слышно лишь пение птиц 🐦‍⬛️

Собрали для вас подборку мест, где можно порыбачить. И заодно рассказали, кого там реально поймать 🐟

И, конечно, ловите карту со всеми локациями 🧭

❤️ — а мой папа уже знает лучшие места

Сыроварня, где архивные рецептуры адаптировали к современности 🧀

🍽 Начинаем путешествие по местным сыроварням. Первое производство — «Тильзит-Рагнит».

‼️На карточках собрали главное о производстве, а в посте делимся секретами сочетаемости от директора сыроварни Николая Понасенко.

«Я могу говорить о сочетаемости профессионально, потому что в прошлом году получил квалификацию «фромажёр» — это специалист, который разбирается в качестве сыра и понимает, с чем его сочетать и как правильно делать это», — отмечает Николай Понасенко.

📝 И добавляет, что во время обучения ему пришла идея: сочетать крафтовый сыр с другими локальными специалитетами. Например, с местным марципаном или ягодным мармеладом. Микс солёного и сладкого — всегда беспроигрышный вариант.

«Мой любимый из мягких сыров — камамбер. Когда хочется чего-то особенного, самое очевидное решение — запечь его. А если добавить к нему томаты или креветки, блюдо заиграет новыми красками. Молодые вытяжные сыры, такие как буррата и страчателла, чаще всего едят с помидорами».

🍋 Тут выработали такую историю — использовать то, что растёт в регионе в этот период, и ты всегда окажешься в выигрыше.

🍓Так, буррата отлично сочетается с персиками, клубникой, инжиром, хурмой и другими сезонными овощами и фруктами.

🧀 А в следующем году производство «Тильзит-Рагнит» планирует открыть фирменный магазин, где будут предлагать сыр на развес, подбирать коллекции для сырной тарелки и продвигать высокую культуру потребления сыра.