Сыроварня, где восстанавливают историю и проводят экскурсии по старым подвалам 🧀

📍Продолжаем путешествие по местным сыроварням. Новая точка — «Заалау».

‼️Здесь сохранились подвалы прежнего производства и рассольные ванны, где десятилетия назад солили сырные головки. Сегодня здесь снова делают сыр, принимают гостей, проводят дегустации и собирают музейную коллекцию.

За каждой частью проекта стоит кто-то из семьи Вольных: Сергей развивает «Заалау», Андрей и Мария занимаются сыроварением, Екатерина изучает прошлое здания.

🧭 ️Старинное здание пришлось серьезно восстанавливать. Андрей Вольных первые полтора года практически полностью занимался ремонтом. Параллельно семья изучала сыроварение.

🍴️Сначала Сергей поехал учиться под Краснодар, а затем уже к себе пригласили технолога Павла Чечулина. Он помог наладить производство с учётом особенностей местного молока.

«Первые полтора года я действительно больше работал киркой и даже не думал заниматься сыроварением. Производство должен был вести другой человек, но он ушёл, и Сергей предложил попробовать мне», — отмечает Андрей.

🍽 ️И добавляет, что это очень интересный процесс, и он продолжает учиться каждый день — приходится много читать и разбираться в процессах.

В «Заалау» есть короткая формула: «В нашем сыре — молоко, соль, культура и совесть сыровара».