Сыроварня, где архивные рецептуры адаптировали к современности 🧀
🍽 Начинаем путешествие по местным сыроварням. Первое производство — «Тильзит-Рагнит».
‼️На карточках собрали главное о производстве, а в посте делимся секретами сочетаемости от директора сыроварни Николая Понасенко.
«Я могу говорить о сочетаемости профессионально, потому что в прошлом году получил квалификацию «фромажёр» — это специалист, который разбирается в качестве сыра и понимает, с чем его сочетать и как правильно делать это», — отмечает Николай Понасенко.
📝 И добавляет, что во время обучения ему пришла идея: сочетать крафтовый сыр с другими локальными специалитетами. Например, с местным марципаном или ягодным мармеладом. Микс солёного и сладкого — всегда беспроигрышный вариант.
«Мой любимый из мягких сыров — камамбер. Когда хочется чего-то особенного, самое очевидное решение — запечь его. А если добавить к нему томаты или креветки, блюдо заиграет новыми красками. Молодые вытяжные сыры, такие как буррата и страчателла, чаще всего едят с помидорами».
🍋 Тут выработали такую историю — использовать то, что растёт в регионе в этот период, и ты всегда окажешься в выигрыше.
🍓Так, буррата отлично сочетается с персиками, клубникой, инжиром, хурмой и другими сезонными овощами и фруктами.
🧀 А в следующем году производство «Тильзит-Рагнит» планирует открыть фирменный магазин, где будут предлагать сыр на развес, подбирать коллекции для сырной тарелки и продвигать высокую культуру потребления сыра.
