Готовим с Bammbato

Продолжаю эксперименты с медовухой 🍯

Купил новую тару для браги и поставил снова медовое вино с финальное прогнозируемой крепостью 18 градусов.

В этот раз купаж из цветочного и гречишного медов.

Мёд вносил порционно в 2 захода, 4 раза подкармливал дрожжи специальной подкормкой. Короче скакал вокруг него и заморочился больше, чем в первый раз.

Через месяц буду проверять показания и если сбродило в ноль, буду разливать и оставлять до лета округляться и становиться вкуснее.

Твоя тыква
Тыква ее бывшего

Короче, я какой-то раз морозил тыкву и после разморозки она, конечно же, по консистенции была похожа на губку.

Из тыквы мы дома готовим только суп-пюре, и поэтому как бы и это пойдет. Даже на вкусовых характеристиках не особо сказалось и готовилась быстрее. Но может ее нужно как-то хитро заготавливать?

Вино снял с осадка.
Показатели по рефрактометру 8.

Скорее всего сахара там почти не осталось, так как спирт, образовавшийся в процессе брожения, показания искажает.

Ковыряться с таблицами погрешностей и ареометрами мне было лень, поэтому винодел из меня так себе, как вы видите 😅

На вкус — сухая кислятина 😂

Добавил примерно 0,5 воды, чтобы ёмкость 5л была заполнена почти до конца, чтобы избежать закисления и уксусного брожения. Увы, мера вынужденная, ибо материала мало, а подходящей тары немае.

План такой — оставить на месяц, потом стабилизация сорбатом калия и метобисульфитом, подсластить декстрозой и разлить.

Коппа продолжает цвести.

Остальные куски, которые были без плесени в прошлый мой визит на дачу, тоже занялись.

Потерю веса не замерял, буду заниматься измерениями через месяц в следующую поездку на дачу.

Чудо-пакты для вяления мне пока нравятся больше, чем коллагеновая плёнка. Однозначно, будут для вяления использовать только их.

Мясо выглядит аппетитно.
Надеюсь, к концу года будет готово ☺️

✍️ Есть у меня в последние годы небольшое увлечение по покупке интересных / редких / полезных / необычных книг. Покупаю их на будущее, когда будет больше свободного времени и я снова вернусь к регулярному чтению...

Выбор мой очень разнообразный — это и художественная литература, и книги по кулинарии, и русский фольклер и есть даже старый сборник заговоров и примет 😅

Обычно таких книг я за год покупаю 2-3 и еще 3-4 кладу в корзину на "подумать".

В этом году список следующий:

Пироговедение — очень интересные и как будто бы простые рецепты по приготовлению пирогов и выпечки. Увидел такую у друзей дома, 2 раза читал, когда был в гостях, не удержался и заказал себе такую же. Обязательно приготовлю по ней что-нибудь.

Карманный справочник грибника — старенькая книжка-шпаргалка о грибах. Как выглядят, где собирать, как готовить. Был у друга на даче, читал вслух перед сбором грибов. Было очень лампово. Не удержался и заказал себе такую же. Буду почитывать по случаю.

Рассказывайте, какие книги читаете? И вообще читаете ли?

✍️ Вителло тоннато на минималках выглядит так:

Отварил филе бедра индейки (маленькие).

Средний нагрев. Как только вода с мясом закипела, выставил минимальный нагрев и ровно 25 минут варки. Выключил нагрев, снял с комфорки и в бульоне дал остыть. В воду сразу я добавляю столовую ложку соли, много перца горошком, перца душистого и 1 лавровый лист.

Сделал соус.

2 жареный яйца, растительное масло (добавлял постепенно). Взбил до консистенции жидкого майонеза. Добавил соли, дижонской горчицы, лимонного сока по вкусу. штук 8 каперсов и еще раз пробил. В конце банку тунца ив собственном соку и еще раз пробил блендером.

Серверровал.

Выложил мясо на блюдо, залил соусом, сверху еще немного резаных каперсов.

Было вкусненько 🥰

✍️ Попытка приготовить докторскую колбасу #6
У меня все еще есть этот незакрытый гештальт, но я уже не уверен, что он будет закрыт 😅

В этот раз «игрался» с температурой по рецепту одного из продавцов товаров для домашних колбасятников, а вот мясо и все остальное — моя импровизация 😶

Фарш:
Свиная шея — 800 гр
Шпик — 200 гр
Вода ледяная — 100 мл
Чеснок сушенный — на кончике чайной ложки
Паприка — на кончике чайной ложки
Мускатный орех — на кончике чайной ложки
Соль — по вкусу (я сырой фарш всегда пробую на вкус)

Шаг 1.
Мясо приморозил в холодильнике до 10 градусов.

Шаг 2.
Маленькими порциями пробил мясо блендером и все хорошо вымешал вместе со специями. В конце добавил ледяную воду и еще раз хорошо все вымешал.

Шаг 3.
Коллагеновую плёнку диаметром 65 см оставил в воде комнатной температуры на 15 минут.

Шаг 4.
Через мясорубку 3 мм с насадкой для колбас набил коллагеновую плёнку фаршем и оставил, пока «колбаса» не примет температуру 15 градусов.

Шаг 5.
Духовой шкаф разогрел до 80 градусов. Вниз поставил поддон с кипятком.

Положил будущую «колбасу» с термометром, вставленным в хвостик.

Шаг 6.
Через 2 часа, как только температура внутри будущей «колбасы» поднялась до 60 градусов, поднял температуру духового шкафа до 90 градусов и оставил до момента, пока температура не поднялась до 72 градусов

Шаг 7.
Вытащил «колбасу» из духового шкафа и поместил в ледяную воду на 30 минут.

Шаг 8.
Протер бумажным полотенцем, завернул в пакет и убрал в холодильник на ночь.

Шаг 9.
Дегустация.
Это вкусно, это можно кушать, но я ожидал большего...

То, что я пока понял и чего не хватает в видео про приготовление колбас:

1. Нужно учитывать диаметр коллагеновой пленки. Это очень важно, про него часто не пишут.

2. Не ориентироваться на четкие тайминги приготовления. Нужен кулинарный термометр и ориентир на него. Без этого никак. Ну и духовые шкафы у всех разные…

3. Нужно разделять понятия «домашняя докторская колбаса» и «докторская колбаса из магазина».

Дома не получится произвести эмульсию мяса и весь технологический процесс, как на производстве, поэтому текстура и внешний вид у домашней колбасы будут другими и это нормально.

4. Через шприц на мясорубке получается очень много отходов и нужно закладывать бОльшее количество мяса. Очень много остаток застревает в шприце, которые потом хз куда девать.

Можно заморозить, закинуть потом в фарш для тефтель, например. Но! Не нужно готовить по граммовке, приведенной в рецептах. Будет недоборь или лишние телодвижения.

Продолжу экспериментировать на досуге, но процесс мне нравится все меньше и меньше.

Сходил с другом-заядлым грибником на очередную грибную разведку. Целью был сбор засолочных млечнников, но их не было вообще.

Немного лисичек, пара эталонных боровиков, подосиновико и немного разносортный. На этом все за 6 часов прогулки.

Погода была прекрасная, что нивелировало отсутствие грибов.

В этом году по плану сходить за фиолетовой рядовкой в ноябре и на этом все.

Год, казалось бы, должен был быть грибной, но все дожди по всей видимости прошли не в то время, что и сказалось на выходе грибных волн.

Вырастили 150 кг винограда сорта Изабелла, 143 из которых в итоге съела плодожорка😭

Из остатков поступило предложение от тестя, от которого невозможно отказаться: «Сань, вино будем делать?» 😂

Ёмкость на 25л (избыточная, но какая есть).

Стерилизация всего инвентаря каждый раз на всех этапах НУК 5%.

Убрал гнилые и зелёные ягоды, веточки, раздавил руками и оставил на мезге под гидрозатвором на 3,5 суток. Каждый день по 2-3 раза шапку перемешивал.

ГЗ работал отлично.

Снял с мезги, получилось почти 5 литров браги. Показания по сахару 9 BRIX.
Виноград в Подмосковье вызревает не на все возможное, поэтому работаем с тем, что есть.

Добавил декстрозы 200 гр, чтобы получилось что-то около 12 градусов на выходе. Хорошо перемешал и оставил на следующий этап брожения.

Сколько оно продлится — не понятно, с дикими дрожжами предсказать сложно. Будем посмотреть.

Итоги розыгрыша! 🥳

Победитель:
1. Юлия Боровцова

Проверить результаты