Типичный повар | Typical cook

Омлетик

Техника приготовления
На 4 порции

Основа для бхунао
• 500 г спелых помидоров нарезанных кубиками.
• 2 красные луковицы, мелко нарезанные.
• 4 столовые ложки топленого масла (гхи) или оливкового масла первого отжима.
• 2 сладких перца, очищенных от семян и мелко нарезанных.

Ингредиенты
• 2 зубчика черного чеснока измельченных в пюре.
• 1 чайная ложка молотой зиры.
• 1 чайная ложка молотых семян кориандра.
• Мелкая соль по вкусу.

Нагрейте топленое масло или растительное масло в кастрюле с толстым дном на среднем или слабом огне (примерно до 88°C).

Добавьте лук и перец. Медленно обжаривайте 10 минут, пока они не карамелизуются естественным образом.

Добавьте специи и пюре из черного чеснока.

Помешивайте 1 минуту, чтобы высвободить эфирные масла. Будьте осторожны, чтобы не сжечь!

Добавьте нарезанные кубиками помидоры и соль. Готовьте на слабом огне 25-30 минут, периодически помешивая, пока масло не отделится (блестящее масло поднимется к стенкам кастрюли).

Подача/Сервировка
Подавайте эту плотную, блестящую, горячую красную основу в качестве основы для обжаренных филе белой рыбы или сочетайте ее с лепешками (наан или жареной арепой в стиле Маргариты), чтобы насладиться концентрированным и целебным вкусом умами.

Промокод TSP (скидка 10%) в https://piterprof.com

Действует на все товары, включая распродажу

Маринованная морковь в ферментированном морковном соке, квашеные зеленые помидоры, маринованный красный лук в огуречном соке

Маринованная морковь в ферментированном морковном соке:

500 г моркови
(1/3 фиолетовой, 1/3 желтой, 1/3 оранжевой)
5 г семян горчицы
3 г розового перца горошком
5 г очищенного свежего имбиря
100 г сахара
150 мл белого бальзамического уксуса
300 мл 6% белого винного уксуса
300 мл 3% ферментированного морковного сока
2 г соли

Тонко нарежьте морковь с помощью мандолины. Нарежьте имбирь тонкими полосками.

Аккуратно нагрейте смесь сахара, уксуса, ферментированного сока, соли и воды (для растворения твердых частиц).

Поместите морковь и ароматные травы в банку Le Parfait, залейте горячей смесью. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник.

Ферментированные зеленые помидоры:

500 г воды или томатной воды
500 г зеленых помидоров
30 г соли (3%)
2 зубчика чеснока
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
3 тонких ломтика имбиря

Поместите зеленые помидоры в банку Le Parfait объемом 1 л. Поместите помидоры черри целиком, а более крупные разрежьте пополам.

С помощью погружного блендера или венчика растворите соль в воде. Залейте этой смесью помидоры в банке.

Добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист и ломтики имбиря. Закройте банку.

Дайте ферментироваться в течение 10 дней при комнатной температуре (примерно 20°C/68°F), затем попробуйте на вкус.

Проверьте вкус. Если он вам нравится, уберите в холодильник. В противном случае продолжайте ферментацию при комнатной температуре.

Маринованный красный лук в огуречном соке:

400 г нарезанного красного лука
100 г сахара
200 мл белого бальзамического уксуса
200 мл 6% белого винного уксуса
300 мл процеженного огуречного сока
2 г соли

Поместите нарезанный красный лук в банку Le Parfait объемом 1 л. Слегка нагрейте огуречный сок с уксусом, солью и сахаром до полного растворения.

Залейте горячей смесью нарезанный лук в банке. Дайте остыть. Плотно закройте. Поставьте в холодильник.

Соус Перигё

Семь супов мировой кухни

Идея для фуршета

Инновации