Техника приготовления

На 4 порции

Основа для бхунао
• 500 г спелых помидоров нарезанных кубиками.
• 2 красные луковицы, мелко нарезанные.
• 4 столовые ложки топленого масла (гхи) или оливкового масла первого отжима.
• 2 сладких перца, очищенных от семян и мелко нарезанных.

Ингредиенты
• 2 зубчика черного чеснока измельченных в пюре.
• 1 чайная ложка молотой зиры.
• 1 чайная ложка молотых семян кориандра.
• Мелкая соль по вкусу.

Нагрейте топленое масло или растительное масло в кастрюле с толстым дном на среднем или слабом огне (примерно до 88°C).

Добавьте лук и перец. Медленно обжаривайте 10 минут, пока они не карамелизуются естественным образом.

Добавьте специи и пюре из черного чеснока.

Помешивайте 1 минуту, чтобы высвободить эфирные масла. Будьте осторожны, чтобы не сжечь!

Добавьте нарезанные кубиками помидоры и соль. Готовьте на слабом огне 25-30 минут, периодически помешивая, пока масло не отделится (блестящее масло поднимется к стенкам кастрюли).

Подача/Сервировка
Подавайте эту плотную, блестящую, горячую красную основу в качестве основы для обжаренных филе белой рыбы или сочетайте ее с лепешками (наан или жареной арепой в стиле Маргариты), чтобы насладиться концентрированным и целебным вкусом умами.