Привет, я Иван Выкуси

🍖 ВЕПРЕВО КОЛЕНО ПО-ЧЕШСКИ. РУЛЬКА В ПИВЕ!

Нежнейшее мясо, которое буквально отходит от кости, хрустящая румяная корочка и невероятный аромат специй.

Готовим сразу две рульки, потому что одной, поверьте, будет мало!

Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять! 👍

🍺 Ингредиенты:

Свиная рулька - 2 шт.
Пиво - 1,5 л
Чеснок - 6-8 зубчиков
Репчатый лук - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Яблоко - 1 шт.
Корень сельдерея
Лавровый лист
Острый перец
Душистый перец горошком
Бадьян
Гвоздика
Тмин
Соль

Для глазури:

Мёд - 1-2 ст. л.
Горчица - 1-2 ст. л.
Кетчуп - 1-2 ст. л.
Бульон от рульки - 2-3 ст. л.

👨‍🍳 Приготовление:

1. Рульки шпигуем чесноком, натираем солью и тмином, вставляем несколько бутонов гвоздики.
2. Заливаем пивом и оставляем мариноваться на 1-2 часа.
3. Добавляем лук, морковь, яблоко, сельдерей и остальные специи. Доливаем воду, чтобы покрыть мясо.
4. Доводим до кипения, проверяем на соль и варим на слабом огне 2-2,5 часа, пока мясо не станет мягким.
5. Перекладываем рульки на противень и обязательно обсушиваем кожу. Это важно для красивой корочки!
6. Смешиваем ингредиенты для глазури и щедро смазываем рульки.
7. Запекаем при 220 °C около 40-60 минут, ещё несколько раз смазывая глазурью в процессе.

Даём мясу немного отдохнуть и подаём с квашеной или тушёной капустой и свежим хлебом.

Получается та самая рулька, ради которой в Чехии можно забыть обо всех остальных блюдах. Это просто отвал башки!

А вы пробовали настоящую чешскую рульку или будете готовить впервые?

🍰 БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК, ОН ЖЕ САН-СЕБАСТЬЯН

У этого чизкейка нет привычной песочной основы, зато есть тёмная карамельная корочка и невероятно нежная, кремовая середина.

И самое интересное - чем страшнее он выглядит после духовки, тем вкуснее получается!

Форма: разъёмная, диаметр 20 см, высота бортов 8 см.

🧀 Ингредиенты:
- Сливочный сыр - 800 г
- Сахар - 180 г
- Соль - 3 г
- Сливки 33-35% - 400 г
- Яйца С1 - 5 шт.
- Ванильный экстракт - 1 ч. л. или щепотка ванилина
- Крахмал - 15 г

👨‍🍳 Приготовление:

1. За 1-2 часа достаём сыр, яйца и сливки из холодильника. Все продукты должны быть комнатной температуры, иначе в массе могут появиться комочки. Духовку заранее разогреваем до 220 °C.

2. Форму слегка смазываем маслом и застилаем пергаментом так, чтобы он выступал выше бортов.

3. Сыр смешиваем с сахаром и солью до гладкости. Работаем венчиком медленно, не взбиваем!

4. По одному добавляем яйца, каждый раз перемешивая до однородности.

5. Вливаем сливки и ваниль, аккуратно перемешиваем. Масса должна получиться гладкой, блестящей и без пены.

6. Просеиваем крахмал и вмешиваем до исчезновения комочков. Чем меньше воздуха попадёт в массу, тем нежнее будет середина.

7. Переливаем в форму, слегка постукиваем ею о стол, чтобы убрать пузырьки воздуха.

8. Выпекаем при 220 °C около 35-45 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Верх должен стать тёмно-карамельным, края схватиться, а центр диаметром 5-6 см заметно дрожать, как желе.

9. Оставляем чизкейк при комнатной температуре на час, затем убираем в холодильник минимум на 5-8 часов, а лучше на ночь.

10. За 30-40 минут до подачи достаём из холодильника. Нарезаем горячим сухим ножом, протирая и прогревая его после каждого кусочка.

Главный секрет Сан-Себастьяна - не передержать его в духовке. Не проверяйте готовность зубочисткой. Если середина дрожит, всё идёт по плану. После охлаждения она станет нежной и кремовой.

Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять!

А вы любите чизкейк с плотной текстурой или с нежной, почти текучей серединой?

А ВЫ ТОЧНО ЗНАЕТЕ, ЧТО ЕДИТЕ? 👀

Покупаем колбасу - думаем о мясе. Берём кетчуп - представляем помидоры. Завариваем кофе 3 в 1 - ну кофе же, что там может быть сложного?

А потом переворачиваем упаковку, читаем состав и понимаем, что производители иногда умеют удивлять похлеще ресторанных шефов.

Листайте карточки 👉 Возможно, после этого поход в магазин станет чуть интереснее, а чтение состава войдёт в привычку.

А вы обычно читаете состав продуктов или доверяете тому, что написано крупными буквами на упаковке?

🔥 БАРАНЬЯ НОЖКА КАК ИЗ ТАНДЫРА, НО БЕЗ ТАНДЫРА!

Мясо получается нежным, сочным, с румяной корочкой и ароматом костра. А весь секрет - в правильном маринаде и одной необычной специи.

Сохраняйте рецепт и подписывайтесь, чтобы не потерять! 👍

🥩 Ингредиенты:

* Баранья ножка - 2 кг
* Густой греческий йогурт - 200 г
* Соль - 1 ч. л.
* Чёрный молотый перец - 1 ч. л.
* Томатная паста - 1 ст. л.
* Сок 1 лимона
* Чеснок - 3-4 зубчика
* Паприка - 0,5 ч. л.
* Молотый кориандр - 0,5 ч. л.
* Сушёные тимьян и розмарин - 1 ч. л.
* Мёд - 1 ч. л. (если маринад слишком кислый)
* Горная арча - щепотка

👨‍🍳 Приготовление:

1. В бараньей ножке делаем глубокие надрезы и вставляем в них кусочки чеснока.
2. Смешиваем йогурт, томатную пасту, лимонный сок, соль, специи и немного натёртого чеснока.
3. Добавляем щепотку горной арчи. Именно она придаёт мясу характерный хвойный аромат.
4. Хорошо натираем мясо маринадом, не забывая про надрезы.
5. Оставляем минимум на час, а лучше на ночь в холодильнике.

🔥 Запекание:

1. Накрываем мясо фольгой и отправляем в духовку при 180-200 °C на 30 минут.
2. Уменьшаем температуру до 160 °C и продолжаем запекать примерно по часу на каждый килограмм мяса, ориентируясь на готовность.
3. За 20 минут до конца снимаем фольгу, чтобы появилась аппетитная корочка.

Даём мясу отдохнуть 10-15 минут и подаём.

Важный нюанс: арчу используйте только пищевую, предназначенную для приготовления мяса. Не все виды можжевельника пригодны в пищу.

Получается баранина, ради которой совершенно необязательно покупать тандыр!

А вы любите баранину или предпочитаете другие виды мяса? 👇