Gedonistica Исторические ужины

Фрида Кало: вкус жизни

Солнечный свет падает на длинный стол, среди яркой керамики пестрят цветы и спелые фрукты, а воздух пахнет чили, специями и шоколадом. За столом спорят, смеются и, кажется, совершенно не смотрят на часы.

Добро пожаловать в Голубой дом Фриды Кало! Здесь частенько устраивали застолья, которые сама Фрида называла días de los manteles largos, «днями длинных скатертей».

Моле

Что подавали к столу? Начнем с моле — густого мексиканского соуса, в котором встречаются чили, специи, орехи и иногда даже шоколад. Такой соус не удастся приготовить на бегу: он требует времени, терпения и огромного разнообразия специй.
Впрочем, это блюдо вполне подходило самой Фриде: яркое, многослойное и не такое простое, каким кажется на первый взгляд.

🌽 Кукуруза — сердце мексиканской кухни

Тамалес, тортильи, тлакойос, кесадильи: в мексиканской кухне кукуруза встречается на каждом шагу. Зерна обрабатывали щелочным раствором, затем перемалывали в тесто, из которого готовили лепешки, делали конвертики с начинкой или продолговатые пирожки. Что-то жарили, а что-то готовили на пару, завернув в кукурузные листья.

Особое место в сердце Фриды занимали кесадильи с цветками тыквы. Теплая кукурузная лепешка, нежные цветы, расплавленный сыр — это вкус повседневной Мексики, которую так любила Фрида.

Сладкая жизнь по-мексикански

В семейных воспоминаниях о кухне Фриды встречаются десерты с кокосом, бататом, ананасом и мамеем, тропическим плодом с нежной мякотью и ореховыми нотами.

Сладость батата, кислинка ананаса и мягкий ореховый аромат мамей — это, конечно, совсем не витрина парижской кондитерской. Здесь другая эстетика: щедрая, солнечная, немного небрежная. Даже если кусочек десерта вдруг приземлился на скатерть, не спешите расстраиваться. Возможно, это не оплошность, а новый элемент сервировки. Фрида наверняка оценила бы такой творческий подход!

🥃 И, конечно, текила!

Застолья Фриды и Диего Риверы славились своим размахом. В Голубом доме встречались художники, писатели и политические деятели, чтобы насладиться традиционными блюдами, послушать мариачи и засидеться далеко за полночь, потягивая текилу.

Еда становилась универсальным языком общения и помогала собирать вместе самых разных, шумных, талантливых и порой совершенно не согласных друг с другом людей.

🍉 «Да здравствует жизнь!»

В 1954 году, незадолго до смерти, Фрида написала натюрморт с арбузами и оставила на нем послание Viva la Vida — «Да здравствует жизнь!».

Сложно придумать более аппетитный финал. Ярко-красная мякоть, зеленая кожура, черные семечки — это почти готовая палитра художника. И одновременно простая радость: лето, спелый фрукт, сладкий сок на пальцах.

Вообще, почему мы так часто разделяем искусство и повседневность? Ведь цветок тыквы может оказаться не менее прекрасным, чем букет на картине. Соус — не менее сложным, чем живописная композиция. А хорошо накрытый стол иногда объединяет людей лучше, чем самая вдохновенная речь.

11 ноября на ужине «Фрида. Еда. Жизнь.» мы перенесемся в Мексику времен Фриды Кало: познакомимся с ее культурой и искусством, а заодно попробуем любимые угощения обитателей знаменитого Голубого дома.

Сальвадор Дали говорил: «Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит страна дошла до ручки». Эрих Мария Ремарк считал, что настоящий сыр для мужчин – это Бри. Генерал и французский президент Шарль де Голль сетовал: «Как можно править страной, в которой 246 сортов сыра», а Жорж Клемансо был уверен, что «Камамбер... это еще один друг человека в трудный момент».

Бри, камамбер, стилтон, пармезан, моцарелла, буррата, чеддер, грюйер, фета, брынза, дорблю, лимбургер, тильзитер, раклет… Этим чудесным вечером мы предлагаем вам окунуться в мир сырного разнообразия!

За многовековую историю сыра, человечество накопило не мало интересных, а порой просто удивительных историй. Древние греки считали, что сыр им даровала сама богиня Артемида, рокфор появился благодаря забывчивому мальчишке-пастуху, уругвайский флот одержал победу над аргентинцами, обстреляв их головками голландского сыра, а Людовику XVI сыр не принес удачу: поговаривают, что монарх был схвачен революционерами именно во время дегустации сыра бри…

Независимо от исторической достоверности этих легенд, факт остается фактом: сыр сопровождает человека на протяжении всей его истории и давным-давно стал ее неотъемлемой частью. Присоединяйтесь к нашему сырному ужину, чтобы узнать:

- как, когда и где возник первый сыр;

- каким мог быть на вкус сыр Античных времен и какое место он занимал на пирах знати и в рационе бедняков;

- почему в Средние века сыр был почти забыт, и с чем связано господствующее мнение мэтров Салернской школы медицины, одного из высших авторитетов в эпоху раннего Средневековья: «Ешь меньше сыра, будешь здоровей»;

- как Карл Великий, король франков, чуть не выбросил сыр с плесенью, однако, распробовав его, приказал регулярно поставлять его ко двору;

- какой сыр был «коронован» на Венском конгрессе 1814-1815 годов, а какой стал подарком на свадьбу британской королевы Виктории и принца Альберта;

- когда сырное дело появилось в России;

- сколько лет самому старому сыру в мире?

А еще будем исследовать, как сыр использовали в качестве детектора лжи, почему он приносит удовольствие и что такое стонущий сыр в компании нашего лектора Юлии Гаркушенко.

И помните: «Обед, не заканчивающийся вкусным сыром, подобен красивой женщине с одним глазом» (Жан Антельм Брийя-Саверн)! Мы будем следовать словам этого французского философа и кулинара и не оставим вас без главного героя этого вечера.

Шеф-повар ресторана "Сиеста: вино&паста" создаст специальный ужин из нескольких блюд, в каждом из которых будет солировать отдельный вид сыра или сочетаться несколько, взаимно друг друга дополняя:


Меню:
- карпаччо из свеклы с козьим сыром Chavroux
- картофельный гратен со слабосоленым лососем и страчателлой
- ножка кролика под соусом из пармезана с пюре из батата
- запеченная с горгонзолой груша с медом и орехами

Когда: 9 ноября а 19.00
Где: ресторан "Сиеста: вино&паста", ул.Большая Полянка, д.30
Билеты: 6890 на сайте gedonistica.ru

А вот было бы хорошо, если бы можно было перенестись в эпоху Шекспира и посмотреть те спектакли, согласитесь?

Жаль, такой возможности нет. Зато мы можем хотя бы обсудить его пьесы, воздать должное таланту и попробовать блюда по рецептам Англии времен королевы Елизаветы I.

Ну... почти побывали в той эпохе!)

Еда, холод и страсти

На вересковых пустошах Йоркшира жизнь была нелегкой. Ветер бил в каменные стены, дожди размывали дороги, а долгие холодные зимы заставляли ценить все, что согревало и насыщало. В этом суровом мире живут герои романа Эмили Бронте «Грозовой перевал».

Что ели в английской глубинке конца XVIII — начала XIX века? Простую и сытную пищу: хлеб, овсяную кашу, мясо, сезонные овощи и молочные продукты. Рацион зависел от достатка семьи и того, что можно было вырастить или приобрести поблизости. Запасы готовили заранее: мясо солили и коптили, овощи хранили в прохладных кладовых.

В одной из сцен Хитклифф не выдерживает насмешки Эдгара Линтона над его волосами.

«Он схватил супницу с горячим яблочным соусом и швырнул его прямо в лицо и шею собеседника».

Однако страсти быстро угасают и вскоре повествование возвращает нас к столу.

«При виде ароматного угощения маленькая компания вновь обрела спокойствие. После верховой прогулки все проголодались и легко утешились: ничего по-настоящему страшного не произошло».

Мистер Эрншо щедро накладывает еду на тарелки, хозяйка поддерживает оживленную беседу. Однако Кэтрин не удается разделить всеобщее спокойствие:

«…Кэтрин, с сухими глазами и равнодушным видом, принялась разрезать гусиное крыло».

Вскоре она откладывает вилку и не может сдержать слез. Ее мысли заняты Хитклиффом, и никакая еда не способна отвлечь ее от переживаний.

Почему именно гусь и яблоки?

Жареная птица с яблочным соусом была классикой английского стола, особенно по праздникам. Отличное сочетание: кислинка яблочного соуса оттеняет насыщенное жирное мясо.

Суровая кухня этого романа не обещает утешения. Она напоминает о мире, где человеку нужны тепло и пища, но еще сильнее он может жаждать любви, свободы и признания.

Тогда возникает вопрос: может ли еда согреть человека, если в его доме нет тепла?

17 ноября мы ждем вас на ужине по мотивам «Грозового перевала». Вы готовы отправиться в мир ветреных йоркширских пустошей и гастрономических традиций, рожденных суровым климатом?

На завтра и на четверг у нас ещё есть билеты! Самое красивое мероприятие с точки зрения подачи - авангард - и самое кулинарно-историческое - Подарок молодым хозяйкам! Присоединяйтесь, билеты на сайте gedonistica.ru!

Мускатный орех: пряность, за которую боролись империи

Сегодня мы натираем мускатный орех в соус, добавляем в выпечку или используем для ароматизации согревающих напитков. Но когда-то эта маленькая пряность стоила баснословно дорого, и ради контроля над ее производством европейские державы вели войны и перекраивали карту мира.

Два сокровища в одном плоде

Родина мускатного ореха — острова Банда в современной Индонезии. Долгое время именно этот небольшой архипелаг оставался главным, практически единственным источником мускатного ореха и мациса: двух пряностей, которые получают из одного плода. Сам орех находится внутри семени, а окружающая его красная ажурная оболочка после высушивания превращается в мацис. Два разных аромата, два вкуса и два ценных товара, за которыми охотились торговцы со всего мира.

Пряность, достойная кармана аристократа

В средневековой Европе мускатный орех добавляли в блюда и напитки, ценя его теплый, насыщенный аромат. Для состоятельных людей он был не только приправой, но и предметом роскоши.

Некоторые предпочитали носить пряность с собой. Для этого существовали специальные карманные терки: крошечные аксессуары из серебра, иногда украшенные эмалью и помещенные в изящные футляры. В них хранили целые орехи, чтобы при случае натереть немного свежей пряности в блюдо или напиток.

Острова, ставшие причиной войны

В начале XVII века контроль над торговлей мускатным орехом попыталась установить Голландская Ост-Индская компания, известная как VOC. Она занималась не только торговлей: заключала договоры, содержала собственные вооруженные силы и захватывала территории.

Задолго до появления голландцев жители островов Банда продавали мускатный орех азиатским торговцам и поддерживали торговые связи с разными странами региона.
Самоуверенные европейцы захотели изменить заведенный порядок и стремились полностью подчинить себе производство и продажу этой пряности. Однако местные жители не желали отказываться от привычных торговых связей.

Но все же европейцы добились своего, и в 1621 году экспедиция под командованием Яна Питерсзона Куна захватила острова Банда.

Манхэттен в обмен на мускатный орех

Есть история, которая звучит почти невероятно: голландцы обменяли Манхэттен на крошечный остров Рун, где рос мускатный орех.

В 1667 году Бредский мир действительно закрепил за голландцами остров Рун, а за англичанами — бывшую Новую Нидерландию, включая Новый Амстердам (будущий Нью-Йорк).

Однако это не был простой обмен одного острова на другой. Соглашение завершало войну и закрепляло территориальные договоренности между державами. Тем не менее эта история наглядно показывает, насколько важными были острова, производившие пряности: маленький клочок суши в Индонезии оказался частью большой борьбы за торговое господство.

Сегодня мускатный орех больше не требует морских экспедиций и вооруженной охраны торговых путей. Мы можем купить его в обычном магазине и натереть непосредственно перед подачей блюда.

Но стоит лишь вдохнуть его теплый, древесный, слегка сладковатый аромат, и за привычной приправой откроется целый мир: далекие острова, торговые корабли, королевские столы, имперские амбиции и человеческие судьбы.

На ужине «История специй: от розмарина до шафрана» мы предлагаем взглянуть на привычные ароматы по-новому и узнать, какие невероятные истории скрываются за тем, что мы ежедневно добавляем в свои блюда.

Друзья, все билеты на 3 четверг ноября, когда празднуется Божоле нуво, проданы! Я добавила ещё одну дату, в субботу, 21 ноября) Приходите, будет очень по-французски!

Наша чудесная премьера "Па-де-де эпох: балетные истории от романтизма до авангарда"!

Смотреть балет - всегда удовольствие) А когда ещё погружаешься в его историю.... и понимаешь, почему фуэте 32 и откуда взялось слово "пуанты"!

Майя Плисецкая и Алисия Алонсо, Михаил Барышников и Марго Фонтейн, Мария Тальони и Фанни Эльслер, а сезоны Дягилева чего стоят!

В этом вечере сложным было только одно - нам пришлось выбирать, о ком рассказывать, потому что сказать хотелось вообще про всех гениальных танцоров и балерин, а вечер всего лишь один!

Елену Молоховец знают все! А кто реально пробовал готовить по её рецептам?
Давайте вместе пробовать на нашем ужине 29 октября!

Афиша на декабрь:

1/12 (вт) - Эй, ямщик, гони-ка к Яру!

2/12 (ср) - Версальский ужин Людовика XIV

3/12 (чт) - Поэтический ужин Серебряного века

4/12 (пт) - Традиции русского чаепития: не только самовар да баранки

5/12 (сб) - Д'Артаньян и Ришелье: парижский обед XVII века

6/12 (вск) - Скандинавский обед в стиле хюгге

6/12 (вск) - Ювелирный ужин Картье

7/12 (пн) - Скоморошья потеха: пир веселья и шутовства!

8/12 (вт) - Венский вальс: в городе Штрауса

8/12 (вт) - От Смольного до Зимнего: жизнь и нравы благородных девиц

9/12 (ср) - Волшебные миры Хаяо Миядзаки

11/12 (пт) - Скандинавское Рождество

12/12 (сб) - Кулинарный детектив Шерлока Холмса

13/12 (вск) - Щелкунчик, или обед на Рождество

13/12 (вск) - Гарри Поттер и Рождество

15/12 (вт) - Сказочная Русь: пир за тридевять земель

16/12 (ср) - Вертинский: "В вечерних ресторанах..."

17/12 (чт) - Как важно быть серьезным в викторианской Англии

18/12 (пт) - Щелкунчик, или ужин на Рождество

19/12 (сб) - Гарри Поттер и Рождество

19/12 (сб) - Литературный Новый год

20/12 (вск) - Зимняя летопись: от языческих духов до Санты

21/12 (пн) - Век пузырьков: от дома Периньона до вдовы Клико

22/12 (вт) - Чарльз Диккенс: ужин у камина

23/12 (ср) - Кулинарные хроники Нарнии

25/12 (пт) - В ритме рождественского джаза

27/12 (вск) - Щелкунчик, или обед на Рождество

28/12 (пн) - Скандинавское Рождество

28/12 (пн) - Английское Рождество Эркюля Пуаро

30/12 (ср) - Царский Новый год

30/12 (ср) - Рождество в Российской империи

Билеты: 7490р на сайте gedonistica.ru, включая историческую лекцию, ужин по старинным рецептам и безалкогольные напитки (вода, чай/кофе). Кроме 30.12 - Рождество в Российской империи - цена 14000р. и уже включает бокал игристого.