ТОРТ «ШОКОЛАД-ФУНДУК-ФИСТАШКОВЫЙ ПЛОМБИР»
🍫💚🍫💚🍫💚🍫💚
⠀
Нам понадобится:
Шоколадно-фундучный бисквит:
✅ мука пшеничная 100 г
✅ мука фундучная (мелко перемолотый фундук) 20 г
✅ крахмал картофельный 10 г
✅ яйца 4 шт.
✅ сахар 130 г
✅ разрыхлитель 1 пакетик
✅ какао (алкализованный) 45 г
✅ масло растительное 100 г
✅ крутой кипяток 80 мл
⠀
Мусс Фисташковое мороженое:
✅ желток 1 шт.
✅ мороженое сливочное ванильное 80 г (1 вафельный стаканчик)
✅ молоко 80 г
✅ сливки 33% 160 г
✅ фисташковая паста 35 г
✅ сахар 35 г
✅ желатин 7 г (200-220 блум, Dr Otker) + вода 42 г
⠀
Взбитый ганаш:
✅ молочный шоколад 120 г
✅ сливки 33% 90 г
⠀
Карамелизированный фундук:
✅ фундук 50 г
✅ сахар 40 г
✅ вода 10 г
⠀
Шоколадный крем-чиз:
✅ творожный сливочный сыр (у меня Cooking) 300 г
✅ сливки 33% 100 г
✅ шоколад 50 г
✅ сахар 15 г
✅ какао 10 г
⠀
Пропитка:
✅ шоколад 20 г (можно какао Несквик)
✅ молоко 150 г
⠀
Приготовление:
1. Шоколадно-фундучный бисквит: Отделяем белки от желтков.
Желтки и половину сахара взбиваем, до светлой массы.
К желткам добавляем растительное масло и какао, тщательно перемешиваем.
Вливаем крутой кипяток и перемешиваем до однородности.
Всыпаем просеянную пшеничную муку, разрыхлитель и крахмал, далее всыпаем фундучную муку и тщательно перемешиваем, можно перемешать миксером.
Взбиваем белки с оставшимся сахаром до плотных пиков.
К шоколадной массе добавляем 1/3 белка, хорошо перемешиваем, далее в 2 этапа аккуратно вводим оставшийся белок.
Выпекаем в форме 16см (можно разделить на 2,3 формы и выпекать бисквиты отдельно) при температуре 160-170*С минут 40, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки.
Готовый бисквит сразу переворачиваем на решётку, до полного остывания. Далее оборачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник.
⠀
2. Мусс Фисташковое мороженое: Замачиваем желатин в воде, Dr.Otker заливаем горячей водой и размешиваем до полного растворения.
Взбиваем желток и половину сахара до белой пены.
Доводим молоко до кипения и тонкой струйкой вводим в желток, непрерывно перемешивая смесь, далее выливаем в сотейник и нагреваем до 80*С, также непрерывно мешая. Если вдруг смесь комочками, необходимо её процедить.
Далее добавляем мороженое, фисташковую пасту, желатин и перемешиваем.
В холодной деже взбиваем холодные сливки с оставшимся сахаром, до мягких пиков.
Аккуратно вводим сливки в фисташковую смесь.
Кольцо d=16 см оборачиваем пищевой плёнкой, ставим на разделочную доску, выливаем мусс и убираем в морозилку до полной заморозки.
3. Взбитый ганаш: Сливки и шоколад топим в микроволновке, перемешиваем, можно погружным блендером и убираем в холодильник, мин на 6 часов.
Взбиваем до посветления, не долго! главное не перевзбить.
⠀
4. Карамелизированный фундук: Поджариваем фундук, если есть шелуха, очищаем орехи.
Сахар с водой нагреваем и доводим до янтарного цвета.
Высыпаем орехи в карамель, перемешиваем и выкладываем смесь на силиконовый коврик.
⠀
5. Шоколадный крем-чиз: Топим шоколад со сливками, перемешиваем, при необходимости пробиваем блендером, остужаем.
Смешиваем сыр, шоколад и какао и сахар, перемешиваем миксером до однородности.
⠀
6. Пропитка: Растопить шоколад в молоке, остудить
⠀
7. Сборка: Торт собираем в кольце d=16 см с ацетатной плёнкой.
Бисквит пропитываем, делаем бортики из крема, распределяем карамелизированный фундук и выкладываем сверху ганаш.
Следующий бисквит пропитываем, сверху кладём замороженный мусс, покрываем крем-чизом.
Кладём 3-ий бисквит, также пропитываем.
Накрываем целлофановым пакетом или пищевой плёнкой, кладём твёрдую подложку d=16 см и сверху груз 500-1000 г, убираем в холодильник мин на 6 часов, лучше на ночь.
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другуюСЕЙЧАС 💰 АКЦИЯ💥
Обучающий сборник рецептов бисквитных тортовПервым покупателям отдаёмза 990₽ + ПОДАРОК🎁Узнайте как забрать👇️
▶ video
