Вкус, который помнит детство: домашние рецепты с историей. На канале — то, что готовили мамы и бабушки: наваристые щи, пышные оладьи, пироги с капустой, варенье и другие блюда, в которых живёт уют.
Каждый рецепт — это не просто список ингредиентов, а маленькая история и проверенные приёмы, чтобы всё получилось именно таким, каким должно быть.
Присоединяйтесь к нашему уютному кулинарному дому !!!
SubscribersHow many subscribers the channel has now. The wave shows subscribers at each point of the period. The change is against the start of the period.550.0 %+0 for the period
ViewsHow many views the posts published in the period have now. These are not views per day: MAX does not report how many views there were yesterday. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.253▲ 28.9 %was 221
ReactionsHow many reactions the posts published in the period have. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.0▼ 100.0 %was 7
MentionsHow many times other channels mentioned the channel: links and reposts, excluding advertising posts. The bigger the circle, the more mentions at that point of the period. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.61▼ 17.6 %was 76with a subscription
RepostsHow many times other channels reposted this channel's posts (excluding advertising posts). Reposts are also counted as mentions. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.28▲ 15.0 %was 25after signing in
Average post reachHow many views one post gets on average. Only posts older than two days are counted: views of fresh posts are still growing. Points with fresh posts are dashed with hollow dots: the reach of all posts right now, it will still grow.5 478▲ 1.0 %was 5 421after signing in
ERRWhat share of subscribers sees an average post: average reach ÷ subscribers × 100 %. The line shows ERR at each point of the period, the dashed line — ERR of the previous period of the same length. Points with posts younger than two days are hollow dots on the dashed end of the line.28.9 %▼ 0.2 ppdashed line — was 29.0 %after signing in
Engagement ERHow often readers react to posts: reactions ÷ views × 100 %. The tick on the bar is the previous period.2.84 %▼ 0.2 pp
Posts per dayHow many posts are published per day on average. Each cell is a point of the period: the darker, the more posts per day. The percentage is the change in the daily average: the current period is still running (today is not over yet), so it is compared with the previous one by pace rather than by total. “Was” is the whole previous period of the same length.4.3▼ 8.7 %was 4.8after signing in
Ad shareWhat share of the period's posts looks like advertising: erid labeling, ad links and other signs. The scale shows the ad load by the quality index thresholds: up to 10 % — low, up to 25 % — moderate, up to 50 % — high, above — very high. A growing share is marked red.3.1 %▲ 0.3 pp
TrendTop — subscribers at the end of each point of the period; bottom — growth per point: green means more subscribers, red means fewer. Above the growth chart — the biggest gain and the biggest loss. MAX does not report how many people subscribed and unsubscribed separately.
Audience growth
0subscribers in the period
The number of subscribers did not change in the period
Channel scoreA channel score from 0 to 100 made of five parts: audience, growth integrity, ad load, trust and calculation reliability. Each bar shows how many points the part earned out of its maximum. The index is recalculated every night; channels are compared with similar ones of the same category and size.
ReachHow many views the posts published at each point of the period have now (not views per day). The record is labeled; the point with today is paler — the day is not over yet. Average post reach — posts older than two days.
Views and reach
702 763views in the period▼ 8.2 %
Average post reach — 5 478 views (posts older than two days).
EngagementER — reactions divided by views, in percent — for the posts of each point of the period. The dashed line is ER for the whole period. The change is in percentage points against the previous period of the same length.
CitationsThe citation index (CI) shows how often and by which channels this channel is mentioned over the last 30 days, excluding advertising posts. The level is its place among similar channels. The line shows CI at each point of the period (for a week or month — the average over its days).
The citation index has not been calculated yet: it will appear after the nightly calculation once other channels mention the channel.
RhythmHow many posts are published on average in each hour of each weekday, Moscow time: the darker the cell, the more posts. “Best time” — the hours when posts older than two days have the highest average reach.
When and how much it posts
MonTueWedThuFriSatSun
036912151821
Best time:09:0018:00hours when posts get the highest average reach
FormatsWhat the feed is made of. Each post has one format, by priority: repost, video, photo, link, text. The bar and percentages show the share of posts of each format; on the right — average reach of one post of the format (posts older than two days), the small bar compares it with the most viewed format.
Post formats
100 posts
Reposts99 %6 168
Video2121 %7 513
Photos3838 %5 699
Links1212 %5 239
Text2020 %7 626
On the right — average reach of one post of the format.
PostsEach dot is a post in the period: horizontally — publication date, vertically — views, dot size — reactions, color — format. This shows hits, flops and how reach changes. For large channels, the 100 most viewed posts and an even sample of the rest are shown — no more than 1,500 dots.
Every post is a dot
Higher means more views, bigger means more reactions. Click a dot to open the post.
VideoPhotosOthersize — reactionsZoom with the + and − buttons, a pinch or Ctrl + mouse wheel; drag a zoomed chart to move it
SummaryTotals for the selected period: how many posts were published, how many views and reactions they have now and the average post reach. Views are the current views of posts published on those days, not views per day. The change is against the same span before the period, if statistics cover it.
Period totals
Click a metric to see it across the period below
Viewstoday — the day is not over yetPoints with posts younger than two days are pale and dashed: their views are still growing.
AdsWhat share of the period's posts looks like advertising: erid labeling, ad links and other signs. The detector is cautious, so the real share is usually higher. The scale shows the ad load by the quality index thresholds. Below — the average reach of an ad post and a regular post, and who the channel advertises (sites that ad links lead to).
What worksPosts of the period with the most views. The bar shows views relative to first place. The preview is the post's image; for a post without an image — the channel avatar. Views are the post's current count.
RhythmHow many posts were published each day of the period (pale bars) and the 7-day average (line): you can see whether the channel is speeding up or slowing down. Today is not over yet, so its average is calculated up to yesterday.
Posts by day
Pale bars are days, the line is the 7-day average: you can see whether the channel is speeding up or slowing down
Posts per day7-day average
Data updated at 05:15 Moscow time. Views are the current counts of posts published on those days; average reach counts posts older than two days.
How the quality index is calculated
Ингредиенты Свёкла — 230 г; Крабовые палочки — 300 г; Мягкий плавленый сыр — 200 г; Сметана — 60 г; Яйца — 3 шт.; Соль — примерно 0,8 ч. л. (часть в тесто, часть в начинку); Чёрный молотый перец — по вкусу; Разрыхлитель — 0,5 ч. л.; Мука — 100 г; Укроп — небольшой пучок; Чеснок — 2–3 зубчика; Горчица в зёрнах — 2 ч. л.; Растительное масло — для смазывания пергамента. Как приготовить 1. Подготовьте свёклу. Отварите её до готовности (примерно час), затем полностью остудите и очистите. Нарежьте средними кусочками.
2. Сделайте тесто. Положите кусочки свёклы в блендер, добавьте желтки и сметану. Измельчите до однородной гладкой массы. Перелейте в миску, просейте муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте. В другой миске отделите белки, добавьте щепотку соли и взбейте в устойчивую пышную пену. Теперь аккуратно вмешайте белки в свекольную массу лопаткой — движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
3. Выпеките корж. Застелите противень пергаментом, слегка смажьте его маслом. Выложите тесто и разровняйте слоем примерно 1 см (получится корж около 29×35 см). Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 12–15 минут. Готовый корж достаньте и вместе с пергаментом переверните на второй лист пергамента. Аккуратно снимите первый пергамент — шершавая сторона окажется сверху, а гладкая (более яркая) станет внешней стороной рулета. Сверните корж в рулет с помощью пергамента и оставьте полностью остыть.
4. Приготовьте начинку. В миску выложите плавленый сыр. Большую часть крабовых палочек (около 290 г) мелко нарежьте и добавьте к сыру. Также положите мелко нарезанный укроп, зёрна горчицы, пропущенный через пресс чеснок, немного соли и перца. Тщательно перемешайте до однородности. Около 10 палочек (примерно 8 шт.) оставьте целыми — они пойдут на украшение.
5. Соберите рулет. Равномерно распределите начинку по остывшему коржу. Вдоль одного из краёв выложите два ряда целых крабовых палочек — один прямо по краю, второй чуть отступив. С помощью пергамента плотно сверните рулет. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь — так бисквит хорошо пропитается.
6. Подавайте. Достаньте рулет из холодильника, снимите плёнку и нарежьте острым ножом на кусочки толщиной около 3 см.
Ингредиенты Шпроты — 1–2 банки (в зависимости от размера салатника). Картофель отварной — 3–4 штуки. Морковь — 2 штуки. Лук репчатый — 1–2 штуки. Маринованные огурцы — 3–4 штуки (можно заменить солёными или свежими — вкус изменится). Яйца куриные, сваренные вкрутую — 4–5 штук. Твёрдый или плавленый сыр — около 100–200 г (по желанию). Майонез — для промазывания слоёв. Соль — по вкусу (часто достаточно посолить только картофельный слой, так как шпроты и огурцы уже солёные). Растительное масло — для обжаривания лука с морковью. Свежая зелень (укроп, петрушка) — для украшения. Как приготовить Подготовьте ингредиенты. Картофель и морковь отварите (можно в мундире), остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите. Натрите картофель и морковь на крупной тёрке, яйца — на мелкой или средней. Маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой или натрите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с морковью до мягкости — так уйдёт резкая горечь, и вкус салата станет глубже. Шпроты слейте от масла (но немного оставьте для сочности) и разомните вилкой не в пюре, а на небольшие кусочки — так они будут чувствоваться в салате. Если используете сыр, натрите его. Соберите салат слоями. Я рекомендую такую последовательность (но её можно менять под свои вкусы): Первый слой — картофель. Немного посолите и смажьте тонким слоем майонеза. Второй слой — шпроты. Снова немного майонеза. Третий слой — маринованные огурцы. Четвёртый слой — обжаренная морковь с луком. Смажьте майонезом. Пятый слой — тёртые яйца. Если используете сыр — посыпьте им самый верхний слой. Украсьте измельчённой зеленью. Уберите салат в холодильник минимум на 1,5–2 часа (а лучше на ночь), чтобы слои хорошо пропитались. Если собирали в разъёмной форме или кулинарном кольце — аккуратно снимите его перед подачей.
Куриное филе — 300 г (или другие части курицы — около 200 г).
Плавленый сыр — 150–210 г. Лучше взять качественный: подойдёт как пастообразный (типа «Янтарь»), так и обычные сливочные сырки.
Рис — примерно 3–4 ст. л. (или 1/2 стакана).
Картофель — 2–3 средних клубня.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Вода — около 1,5–2 л.
Соль, перец — по вкусу.
Лавровый лист — 1 шт..
Растительное масло — для обжаривания овощей.
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
По желанию: чеснок, травы для пикантности.
Как приготовить
Сварите курицу. Положите мясо в кастрюлю, залейте водой. После закипания снимите пену, посолите бульон и варите до готовности (куриное филе — около 30 минут, другие части — чуть дольше). Затем достаньте курицу, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон можно процедить. Если часть жидкости испарилась, долейте кипяток до нужного объёма.
Добавьте рис. В кипящий бульон всыпьте промытый рис и варите до полуготовности (примерно 7–10 минут).
Добавьте картофель. Очистите и нарежьте картофель средними кусочками, положите в кастрюлю. Варите ещё около 10 минут.
Сделайте зажарку. Пока варятся рис и картошка, очистите и мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости (4–5 минут). Добавьте зажарку в кастрюлю.
Введите сыр. Нарежьте плавленый сыр небольшими кусочками или натрите на крупной тёрке. Положите в суп и, постоянно помешивая, варите, пока сыр полностью не растворится и не смешается с бульоном.
Верните курицу. Добавьте нарезанное куриное мясо, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения.
Финальные штрихи. Положите лавровый лист и, если хотите, немного куркумы или других специй. Поварите ещё 5–7 минут на слабом огне. В самом конце добавьте измельчённую зелень. Дайте супу немного настояться под крышкой перед подачей.
Если фарш кажется суховатым, можно добавить в начинку немного сметаны или сливок. Вместо шампиньонов можно взять другие грибы — вешенки или даже лесные (если предварительно их отварить). Чтобы стожки точно держали форму, не делайте бортики из пюре слишком тонкими.
500 г фарша (можно взять свино-говяжий, куриный или другой по вкусу);
200 г шампиньонов;
1 луковица;
100 г твёрдого сыра (хорошо плавящегося — моцарелла, гауда);
1 яйцо;
соль, перец, растительное масло.
Как готовить
Сделайте картофельную основу. Отварите картофель, разомните в пюре. Добавьте яйцо, соль и перец. Важно: масса должна быть достаточно плотной, иначе «гнёзда» развалятся. Советую немного охладить пюре перед лепкой — так оно лучше держит форму.
Приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте, шампиньоны — не слишком крупно. Обжарьте лук на растительном масле, затем добавьте грибы и готовьте, пока не выпарится жидкость. В конце добавьте фарш и обжаривайте до готовности. Посолите и поперчите.
Сформируйте стожки. Влажными руками сделайте из картофельного пюре «гнёзда» на противне, застеленном пергаментом. В центр каждого положите мясную начинку.
Завершите блюдо. Посыпьте сверху тёртым сыром.
Запеките. Отправьте в духовку, разогретую до 190 °C, примерно на 20 минут — до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Для готовки и вкуса Чтобы макароны не слипались, а соус лучше к ним прилипал, не промывайте их после варки, а сразу смешайте с частью соуса и 2–3 ст. л. воды от варки — крахмал сделает соус кремовым. Это как раз отлично работает в тех пастах, что я давала раньше. Лимон выжимается почти полностью, если сначала покатать его по столу, сильно придавливая ладонью, а потом разрезать и сдавить щипцами или толкушкой. Мёд и густые сиропы легко соскальзывают с ложки, если перед этим окунуть её в растительное масло. Чеснок чистится за секунды: отрежьте у зубчиков кончики, сложите в банку с крышкой и сильно потрясите — шелуха сама отстанет. Терку проще очистить, если потереть её сырой картофелиной (можно с кожурой) и промыть — уходят липкие остатки сыра, картошки и т. п. Если бульон или соус слишком жирный, положите на поверхность одноразовую картонную тарелку на пару секунд — она соберёт лишний жир. Сливочное масло быстро размягчается, если натереть его на тёрке или накрыть тёплым стаканом (стакан заранее прогрейте в микроволновке). Скорлупки из теста или на сковороде проще всего достать мокрыми пальцами — они прилипают и легко вытаскиваются.
400 г песочного печенья; 500 г сметаны (жирностью от 20%); 300 г варёной сгущёнки; по желанию: бананы, грецкие орехи, шоколад для украшения. Как готовить:
Смешайте сметану и варёную сгущёнку до однородности. В разъёмную форму выложите слой печенья, затем слой крема. Повторите, пока не закончатся ингредиенты. Можно добавлять нарезанные бананы или рубленые орехи между слоями. Сверху украсьте тёртым шоколадом или орехами. Уберите торт в холодильник на 2–3 часа, чтобы он пропитался
Гратен картофельный🤗 Ингредиенты (примерно на 4 порции)
600–700 г картофеля;
150 мл молока;
150 мл сливок (жирностью 20–22%);
1–2 зубчика чеснока;
щепотка молотого мускатного ореха;
несколько веточек тимьяна (по желанию);
40–50 г тёртого сыра (грюйер, эмменталь, пармезан — тот, что хорошо плавится);
соль, чёрный перец по вкусу;
сливочное масло для смазывания формы.
Пошаговый рецепт
Нарежьте картофель. Очистите его и нарежьте очень тонкими ломтиками (примерно 2 мм). Чем тоньше, тем быстрее и равномернее он пропечётся. Для удобства можно использовать мандолину, шинковку или хорошо наточенный нож. Совет: промойте нарезанный картофель холодной водой — так уйдёт лишний крахмал, и соус получится более кремовым.
Приготовьте заливку. В небольшой кастрюле смешайте молоко и сливки. Добавьте мускатный орех, крупно нарезанный чеснок и веточки тимьяна. Нагрейте смесь почти до кипения, помешивая, затем снимите с огня и дайте настояться, чтобы ароматы раскрылись. Перед тем как заливать картофель, процедите смесь.
Подготовьте форму. Смажьте дно и бортики формы для запекания сливочным маслом.
Соберите гратен. Выкладывайте картофель в форму слоями, слегка перекрывая ломтики (можно внахлёст, как черепицу). После каждого слоя поливайте часть заливки и можно слегка посыпать тёртым сыром. Верхний слой тоже должен быть покрыт заливкой и сыром.
Запекайте. Разогрейте духовку до 160–180 °C. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку примерно на 1 час 10 минут — картофель должен стать мягким. Затем снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °C и запекайте ещё около 10 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
Дайте постоять. После запекания оставьте гратен на 5–10 минут. Так структура стабилизируется, и его будет гораздо удобнее нарезать на порции.
‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️ Несколько советов, чтобы получилось быстрее и вкуснее👌🥰🤗 Начинка. Главное — чтобы она была густой. Жидкий джем вытечет при жарке. Если начинка слишком плотная (например, твёрдый шоколад), слегка разогрейте её, чтобы она стала пластичной. Масло. Не перегревайте его сильно: на слишком сильном огне пончики быстро зарумянятся снаружи, но не успеют пропечься внутри. Порция. Не бросайте сразу много заготовок в масло — они слипнутся и плохо прожарятся. Жарьте небольшими партиями.
Ингредиенты Кефир — 250 мл Яйцо — 1 шт. Мука — примерно 400 г (может чуть больше или меньше, зависит от консистенции) Сахар — 5 ст. л. Соль — щепотка Сода — 0,5 ч. л. Растительное масло — 3 ст. л. (в тесто) + для жарки Начинка — по вкусу (густой джем, варёная сгущёнка, шоколадный ганаш, заварной крем) Сахарная пудра — для посыпки (по желанию) Как приготовить В миске взбейте яйцо с сахаром и солью до лёгкой однородности. Кефир слегка подогрейте (чтобы был тёплым) и добавьте в него соду — перемешайте, пусть немного «пошипит». Затем влейте эту смесь к яичной массе. Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку. Замешивайте тесто. Оно должно получиться мягким, но не липнущим к рукам. Если липнет — подсыпьте чуть-чуть муки, но не забивайте сильно, иначе пончики выйдут жёсткими. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Сформируйте из теста небольшие шарики (размером примерно с грецкий орех). Затем слегка раскатайте каждый шарик в лепёшку. В центр каждой лепёшки выложите немного начинки. Аккуратно защипните края, чтобы получилась закрытая «подушка» или шарик с начинкой внутри. В толстостенной кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло на умеренном огне. Опустите заготовки в масло. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки. Переворачивайте аккуратно, чтобы не деформировать. Готовые пончики достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце — пусть впитается лишнее масло. Ещё горячие (или уже остывшие) пончики можно посыпать сахарной пудрой.
Necessary cookies keep the site working and secure: sign-in, form protection, language, theme and others. Yandex Metrica analytics cookies and Yandex Advertising Network ad cookies are enabled only with your consent. By clicking “Accept all” you give consent to processing of cookie data; see the Personal Data Processing Policy for details.
