▶ video
▫️свинина – 1 кг.
▫️соль поваренная – 8 г.
▫️соль нитритная – 8 г.
▫️сухой чеснок – 2 ст. л.
▫️паприка – 2 ст. л.
▫️чили – 1 ч. л.
1. Смешать поваренную и нитритную соль.
2. Обмазать кусок свинины со всех сторон смесью соли.
3. Завакуумировать мясо или плотно завернуть в несколько слоёв пищевой плёнки. Важно, чтобы внутрь не попадал воздух.
Убрать мясо в холодильник на 3 суток.
4. Достать мясо и развернуть. Если кусок имеет неровную форму, связать его кулинарной нитью.
5. Смешать сухой чеснок, паприку и чили. Обвалять мясо в получившейся смеси специй.
6. Положить мясо в холодную духовку и установить температуру 100°C.
7. Запекать примерно 2 часа на 1 кг. мяса. Готовность лучше проверять термощупом — температура внутри куска должна достигнуть 70°C.
8. Достать мясо из духовки и полностью остудить. Убрать в холодильник на ночь.
9. Нарезать тонкими ломтиками и подавать. Получается домашний мясной деликатес, который отлично заменяет покупные нарезки.
Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда