САЛАТ «НУР» С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛЬЮ И ЯЙЦОМ
Такой салат я собираю, когда нужен сытный, но не тяжёлый обед: консервированная фасоль даёт плотную основу, свежий огурец — хруст, а яйцо связывает всё вместе. Здесь важно не переусердствовать с заправкой: майонез должен обволакивать, а не топить продукты. И ещё одно: раз в составе есть яйцо и майонез, салат живёт в холодильнике, а не на столе.
Ингредиенты:
— Фасоль консервированная (красная или белая) — 1 банка (400 г, откидная масса около 250 г)
— Яйца куриные — 3 шт.
— Огурец свежий — 1 крупный (около 150 г)
— Листья салата — 60–80 г (небольшой пучок)
— Соль — 1/4 ч. л. (по вкусу)
— Перец чёрный молотый — щепотка
Заправка:
— Майонез — 3 ст. л. (около 75 г)
— Сок лимона или уксус — 1 ч. л.
— Соль — щепотка, если майонез несолёный
Выход — примерно 600 г, это 3–4 порции как самостоятельное блюдо или гарнир к ужину.
Начните с яиц: опустите их в холодную воду, доведите до кипения и варите 9–10 минут после закипания. Затем сразу переложите в холодную воду — так скорлупа снимается легче, а белок остаётся плотным, не резиновым. Остуженные яйца нарежьте кубиком примерно 1 см.
Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой — это смывает лишнюю жидкость и слизь из банки, салат не поплывёт. Дайте стечь и обсушите на полотенце: мокрая фасоль разбавит заправку.
Огурец нарежьте полукружьями толщиной 3–4 мм. Если огурец водянистый, разрежьте его вдоль, выньте ложкой семенную часть и только потом нарезайте — иначе через полчаса на дне миски будет лужа. Листья салата промойте, обсушите и порвите руками на куски размером с ложку: ножом срез окисляется быстрее, а руками лист остаётся свежим дольше.
Сложите в миску фасоль, яйца и огурец. Заправку смешайте отдельно: майонез, лимонный сок, соль и перец. Кислота здесь не для вкуса только — она делает майонез чуть жиже и легче распределяется по продуктам. Попробуйте заправку на вкус: она должна быть чуть солонее, чем хочется, — в салате соль разойдётся по фасоли и яйцу.
Добавьте заправку к продуктам и перемешайте аккуратно, снизу вверх, чтобы яйцо не размялось в крошку. Листья салата вмешайте в последнюю очередь, буквально двумя движениями, — так они не завянут и не осядут. Дайте салату постоять в холодильнике 20–30 минут: фасоль и яйцо успеют взять соль, а огурец останется хрустящим.
Готовый салат узнаётся по плотной, но не сухой массе: ложка идёт с усилием, на дне миски не собирается жидкость, а листья держат форму. Подавайте охлаждённым, в общей миске или порционно.
Хранение: уберите в холодильник сразу после сборки, не позднее чем через 2 часа. При температуре 0…+4 °C салат годен до 12 часов — дольше не держите, состав с яйцом и майонезом этого не любит. Если оставляете на следующий день, лучше не заправляйте весь объём сразу: держите заправку отдельно и смешайте порцию перед подачей.
Такой салат я собираю, когда нужен сытный, но не тяжёлый обед: консервированная фасоль даёт плотную основу, свежий огурец — хруст, а яйцо связывает всё вместе. Здесь важно не переусердствовать с заправкой: майонез должен обволакивать, а не топить продукты. И ещё одно: раз в составе есть яйцо и майонез, салат живёт в холодильнике, а не на столе.
Ингредиенты:
— Фасоль консервированная (красная или белая) — 1 банка (400 г, откидная масса около 250 г)
— Яйца куриные — 3 шт.
— Огурец свежий — 1 крупный (около 150 г)
— Листья салата — 60–80 г (небольшой пучок)
— Соль — 1/4 ч. л. (по вкусу)
— Перец чёрный молотый — щепотка
Заправка:
— Майонез — 3 ст. л. (около 75 г)
— Сок лимона или уксус — 1 ч. л.
— Соль — щепотка, если майонез несолёный
Выход — примерно 600 г, это 3–4 порции как самостоятельное блюдо или гарнир к ужину.
Начните с яиц: опустите их в холодную воду, доведите до кипения и варите 9–10 минут после закипания. Затем сразу переложите в холодную воду — так скорлупа снимается легче, а белок остаётся плотным, не резиновым. Остуженные яйца нарежьте кубиком примерно 1 см.
Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой — это смывает лишнюю жидкость и слизь из банки, салат не поплывёт. Дайте стечь и обсушите на полотенце: мокрая фасоль разбавит заправку.
Огурец нарежьте полукружьями толщиной 3–4 мм. Если огурец водянистый, разрежьте его вдоль, выньте ложкой семенную часть и только потом нарезайте — иначе через полчаса на дне миски будет лужа. Листья салата промойте, обсушите и порвите руками на куски размером с ложку: ножом срез окисляется быстрее, а руками лист остаётся свежим дольше.
Сложите в миску фасоль, яйца и огурец. Заправку смешайте отдельно: майонез, лимонный сок, соль и перец. Кислота здесь не для вкуса только — она делает майонез чуть жиже и легче распределяется по продуктам. Попробуйте заправку на вкус: она должна быть чуть солонее, чем хочется, — в салате соль разойдётся по фасоли и яйцу.
Добавьте заправку к продуктам и перемешайте аккуратно, снизу вверх, чтобы яйцо не размялось в крошку. Листья салата вмешайте в последнюю очередь, буквально двумя движениями, — так они не завянут и не осядут. Дайте салату постоять в холодильнике 20–30 минут: фасоль и яйцо успеют взять соль, а огурец останется хрустящим.
Готовый салат узнаётся по плотной, но не сухой массе: ложка идёт с усилием, на дне миски не собирается жидкость, а листья держат форму. Подавайте охлаждённым, в общей миске или порционно.
Хранение: уберите в холодильник сразу после сборки, не позднее чем через 2 часа. При температуре 0…+4 °C салат годен до 12 часов — дольше не держите, состав с яйцом и майонезом этого не любит. Если оставляете на следующий день, лучше не заправляйте весь объём сразу: держите заправку отдельно и смешайте порцию перед подачей.
Views: 1
