Руслан Идрисов | Татарская выпечка

[АНОНС] Хотел выложить одно видео, а нашёл целый бесплатный курс 🥧

Записал свою вставку к видео и полез в наши старые съёмки за исходником для монтажа. А наткнулся на материал, о котором, честно, забыл. Это бесплатный курс, который мы с мамой, Зульфией Идрисовой, когда-то записали и провели его всего 1 раз.

Пока монтировал, понял, что соскучился. Не столько по самим урокам, сколько по тому, что происходило вокруг них. Урок выходил в определённое время, и все собирались в одном месте. Знакомились в комментариях, писали, кто откуда, задавали вопросы, показывали свою выпечку. И так три дня подряд.

Мне было бы проще выложить запись и на этом остановиться. Но я решил по-другому: собрать вас ещё раз. Не одно видео, а три дня вместе. Провести обучение так, как раньше с мамой, уже не получится. А вот вернуть ту атмосферу — можно.

С 30 октября по 1 ноября каждый день в 12:00 МСК прямо здесь, в канале, будет выходить новый урок. Бесплатно и без регистрации.

• 30 октября. Знакомимся с мамой, готовим инструменты и продукты.
• 31 октября. Сытный пирог с фаршем и картофельным пюре: два слоя начинки, а между ними прослойка теста.
• 1 ноября. Жареные пирожки с пюре и сосиской и запечённые перемячи. Сосиска в тесте с пюрешкой — любимая выпечка детей.

Мамины объяснения и рецепты я сохранил как есть, убрал старые организационные объявления, а от себя добавил пояснения, на что обратить внимание по ходу. Все три блюда связаны с нашей семьёй, поэтому этот курс для меня личный. У каждого своя история, расскажу их в эти дни.

Кто был с нами тогда — вспомнит. Кто впервые — познакомится с маминой выпечкой. Если не успеете к 12:00, ничего страшного: смотрите в своём темпе. А я все три дня читаю комментарии.

Чтобы не пропустить первый урок, включите уведомления на канале, а также поставьте реакцию сердечко (❤️) и напишите в комментариях ‘+++’ ⬇️

Здоровья вашим рукам 🧡

3 совета для песочного теста 🥧

Решил напомнить вам три маминых совета, которые помогут избежать ошибок при приготовлении песочного теста.

— используйте сливочное масло прохладное или комнатной температуры

— не надо долго замешивать, иначе тесто получится тянущимся и не будет рассыпчатым

— используйте свежую сметану, чтобы тесто было послушным и не расплывалось

А весь процесс замеса теста мама показывает в бесплатных мастер-классах по Сметаннику и Восточному пирогу 👇️️️️️️

Подробности и доступ к Мастер-классам и Архиву по выпечке Зульфии Идрисовой — https://wypechka.ru/master-klassy

Здоровья вашим рукам 🧡

Что идёт вместе с Архивом, но не написано на сайте 🥧

В мастер-классах по сметаннику и Восточному пирогу я рассказывал, что сейчас к Архиву идут подарки. Но до конца видео досматривают не все — поэтому расскажу здесь. А заодно про оплату частями и про то, как Архив подарить.

Ещё на наших курсах ученицы получали дополнительные уроки в подарок к основной программе. Одна потом писала, что полуфабрикатов совсем не ожидала — и они стали для неё приятным сюрпризом. Эти уроки я тоже сохранил. Их 5, и они уже лежат внутри Архива:

— Полуфабрикаты: котлеты, тефтели, голубцы, хинкали, манты, пельмени;
— Заливные пироги — сладкие и сытные;
— Слоёная выпечка — сладкая и сытная;
— Мамины мастер-классы, в том числе пахлава и наполеон;
— Как печь на заказ: меню, себестоимость, прайс, первые покупатели. Если когда-нибудь захочется.

На сайт я их не выносил. Хотелось, чтобы Архив выбирали ради маминой выпечки, а не ради подарков.

Если 4 999 ₽ сразу — неудобно, при оформлении можно выбрать рассрочку или оплату частями (это для жителей России)

Архив можно подарить. Маме, сестре, дочери — той, кто давно хочет печь, но всё откладывает. Одна ученица рассказывала, что попала к нам на курс благодаря дочери: та подарила ей обучение на День матери. Чтобы оформить подарок, напишите в службу заботы — кнопки внизу сайта. Подскажем.

Мне нравится эта мысль: мамины уроки, которые дарят маме. Рецепт ведь можно не только сохранить, но и передать.

Подробности и доступ к Архиву по выпечке Зульфии Идрисовой — https://ruslanidrisow.ru

Здоровья вашим рукам 🧡

Мамина техкарта песочного теста на 1 кг — без лотереи на кухне 🥧

Когда-то мама выложила эту техкарту, и её сохранили очень многие. Решил вернуть. Песочное тесто должно таять во рту. А у многих оно то рассыпается ещё до духовки, то становится жёсткой «подошвой», которую не прокусить. Мама говорила: результат чаще портят не продукты, а лишние движения. Поэтому здесь всё по весам. Нужно меньше — делите пополам.

Песочное тесто (около 1 кг):
— мука высшего сорта — 500 г
— сливочное масло 82,5% — 200 г
— сахар — 120 г
— сметана 20% — 100 г
— яйца С1 — 2 шт. (~60 г)
— разрыхлитель — 10 г
— ванилин — по вкусу

5 моментов, на которых мама всегда останавливалась:

1. Масло прохладное. Нажали пальцем — след остался, но масло не «плывёт». Слишком мягкое — тесто выйдет жирным и тяжёлым. Каменное — не соберётся.

2. Сначала масло с сухими. Перетираете в мелкую крошку, и только когда мука «оделась» в жир — яйца и сметана. Наоборот — получите жёсткую корку вместо нежности.

3. Месить коротко. Тесто собралось в ком — останавливаетесь. От тепла рук масло тает, и тесто становится плотным. Я уже писал: это ошибка не ленивых, а старательных.

4. Холодильник — минимум 30–40 минут. Это не совет, а технология: жир должен стабилизироваться, иначе пирог «поплывёт» в духовке.

5. Раскатка без муки. Подпыл даст мучнистый вкус. Раскатывайте аккуратно или между двумя листами пергамента.

Что получается из этого теста: открытые пироги вроде Восточного, домашнее печенье, сочники, основа для «Муравейника». И орешки со сгущёнкой — для меня это вкус детства 😁

Чего делать не стоит: тяжёлые мясные бэлеши с бульоном. Песочное тесто не выдержит ни веса, ни влаги — там нужна совсем другая крепость.

Честно — эта техкарта не для экспериментов «на глаз». Она для того, чтобы каждый раз доставать из духовки результат, которым можно гордиться. Сохраните, чтобы была под рукой.

Как мама работает с песочным тестом — в бесплатных мастер-классах по Сметаннику и Восточному пирогу. А если хотите сохранить не только рецепты, но и такие тонкости по другой выпечке, загляните в Архив.

Подробности и доступ к Мастер-классам и Архиву по выпечке Зульфии Идрисовой — https://wypechka.ru/master-klassy

Здоровья вашим рукам 🧡

Тот же пирог, тот же диаметр сковородки. А размер — другой 🥧

Решил записать серию видео с ответами на вопросы тех, кто уже получил Архив. Мы этого не обещали — просто хочется помочь разобраться. Рецептов не будет, только нюансы и ошибки. Пригодится и тем, кто просто любит печь.

Начал с вопроса, с которым ученицы сталкиваются в первую же неделю, — какие сковородки покупать.

Мы пекли один и тот же пирог в сковородках одинакового диаметра. Где бортики ниже — пирог получался больше. В сковородке с высокими бортами дно оказалось меньше, а пирог при выпекании сжимался. Поэтому смотрите не только на диаметр, но и на высоту бортиков.

Хотя для зур-бэлеша высокие бортики, наоборот, хороши — почему, рассказываю в видео. Там же — из-за чего выпечка подгорает и какой диаметр выбрать, чтобы кусочки держали форму.

Подробности об Архиве по выпечке Зульфии Идрисовой — https://ruslanidrisow.ru

Здоровья вашим рукам 🧡

Записал это видео под впечатлением от количества просмотров! 😁

Уверен, многие из вас захотят повторить такое оформление пирога. А мне как раз есть чем поделиться, чтобы у вас получилось красиво и аккуратно.

О нескольких важных моментах рассказал в видео.

А если хотите сохранить для себя не только рецепты, но и такие тонкости приготовления, загляните в наш Архив.

Подробности и доступ к Мастер-классам и Архиву по выпечке Зульфии Идрисовой — https://wypechka.ru/master-klassy

Здоровья вашим рукам! 🧡

Пока не идеально. Зато вкусно 🥧

Накопились новые фотографии и сообщения от учениц — собрал их в видео. И мне особенно приятно видеть не только красивые пироги, но и первые попытки. Когда женщина впервые печёт новое для себя изделие — и у неё получается.

Один отзыв меня особенно тронул. Женщина приобрела Архив, а сметанник по нему испекла её 12-летняя дочка. Вся семья в восторге. Я ведь уже писал, что хочу, чтобы мамины рецепты переходили к детям. Вот оно.

Знаю, некоторые стесняются присылать фото — мол, пока некрасиво. Не стесняйтесь. Красивый защип приходит с практикой. В видео как раз есть ученица, у которой зур-бэлеш с каждым разом всё аккуратнее. Посмотрела урок, пересмотрела, попробовала снова — и рука привыкает.

Испекли что-то по Архиву или бесплатным мастер-классам — покажите в комментариях.

Подробности об Архиве по выпечке Зульфии Идрисовой — https://ruslanidrisow.ru

Здоровья вашим рукам 🧡

Два маминых урока. Один подход 🥧

За две недели вернул два бесплатных мастер-класса: сметанник со сгущёнкой и Восточный пирог. И мне правда приятно видеть ваши результаты. Одна из вас уже испекла Восточный, другая — сметанник и написала, что всем понравилось.

Пироги разные. Но объединяет их мамин подход к обучению.

Мама всегда объясняла, почему делает именно так. А мы учились передавать это в видео: читали вопросы учениц, снимали детали ближе, дополняли уроки. Не просто показать, а помочь понять.

В сметаннике — тесто и порядок приготовления. В Восточном — когда остановить замес, что делать, если тесто не раскатывается, и как закончить работу с пирогом.

Честно — даже подробный урок не ответит на всё. Продукты и духовки у всех разные. Но когда понимаешь процесс, легче заметить ошибку.

Собирая Архив, сам удивился, сколько мы с мамой сделали за шесть лет.

В Архиве — 77 уроков и 7 шпаргалок; видео, рецептуры, техкарты; основы, теория, практика, оформление. Формат — для самостоятельного изучения в своём темпе, без кураторов и обратной связи. Доступ сразу после оплаты и навсегда. Стоимость — 4 999 ₽.

Если двух бесплатных уроков достаточно — пеките с удовольствием. Если хочется такой же опоры по зур-бэлешу, губадии, эчпочмаку и другой татарской и домашней выпечке — для этого я собрал Архив.

После завершения продаж снова открывать его не буду.

А что сейчас идёт в подарок вместе с Архивом, но не указано на сайте, я рассказал в бесплатных мастер-классах по Сметаннику и Восточному пирогу.

Подробности и доступ к Мастер-классам и Архиву по выпечке Зульфии Идрисовой — https://wypechka.ru/master-klassy

Здоровья вашим рукам 🧡

А что у вас получилось? [Часть 3]

Посмотрите, сколько разной выпечки уже приготовили по материалам нашего Архива!

А мне особенно запомнилось сообщение, где дочка в 12 лет сама испекла сметанник, и всё получилось с первого раза 😍

Приятно видеть, что мамины рецепты продолжают использовать в семьях, а её уроки помогают осваивать то, за что раньше даже не решались браться.

Спасибо вам за фотографии и тёплые слова! 🧡

В Архиве 77 уроков. Но знаете, какой я сам открываю чаще всего? 🥧

Урок по кыстыбыю. Пожалуй, это единственное изделие из нашего обучения, которое я сам готовлю дома. Когда собираюсь его приготовить, снова открываю мамин урок и смотрю нужные моменты. Хотя за шесть лет мы сняли столько всего!

Мне кажется, это хороший пример того, как можно пользоваться Архивом. Не нужно смотреть все 77 уроков подряд, будто это учебник, который надо прочитать от корки до корки. Мы специально разложили материалы по разделам, чтобы не получилась одна большая солянка.

Днём я предложил испечь Восточный пирог по бесплатному уроку. А если откроете Архив, в первый вечер начните с «Навигации по архиву» — чтобы понять, где что находится.

Если только знакомитесь с выпечкой, я бы посоветовал сначала заглянуть в «Основы» и «Теорию», а потом попробовать что-то не слишком сложное. Например, однослойный дрожжевой царский пирог. А если давно печёте, зачем начинать с азов? Выберите изделие, которое давно хотелось приготовить.

Кто-то посмотрит видео один раз, а потом вернётся к нужному моменту. Кому-то удобнее держать урок и техкарту под рукой прямо на кухне. Оба варианта подходят, потому что доступ к Архиву остаётся навсегда.

Для меня Архив — не список уроков, которые нужно успеть посмотреть. Это мамины рецептуры и объяснения, к которым можно возвращаться, когда они понадобятся. Как я возвращаюсь к кыстыбыю.

Посмотреть состав Архива и получить доступ — https://ruslanidrisow.ru

Здоровья вашим рукам 🧡