Рецепты Ольги Кубай. Вкусно и красиво

Какая же красота в Лемане Про! Глаза разбегаются 🤩🤩🤩

Я всегда люблю покупать и планировать всё заранее. И обязательно, чтобы каждый год на ёлке были какие-то новые игрушки. Буквально 1-2 штуки.

И ещё обнаружила классное: диффузоры с новогодними ароматами. Это вообще мастхэв я считаю) Чтобы зайти в комнату, а там уже аромат праздника. Кайф 😍

Только не говорите, что вам не хочется этого вот прямо сейчас)
Чувствую, уже идёте готовить, да?

Куриная грудка с грибным соусом:

Филе куриной грудки - 2 шт
Специи для курицы - 1 ч.л
Паприка - 1 ч.л
Орегано или смесь итальянских трав - 0,5 ч.л
Оливковое масло - 3 ст. л
Сливочное масло - 50 г
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 1 зубчик
Лисички или другие грибы - 400 г
Адыгейская соль соус
Соль, перец
Сливки жирные - 130 мл
Сметана любая - 130 мл

Всем привет!

Если вы ничего обо мне не знаете, то рассказываю)

Закончила Санкт-Петербургскую Театральную Академию. С 1998 года работала на телевидении - НТВ, 5 канал, Россия-1. С 2013 года главным режиссером Дирекции информации Общественного телевидения России.

Когда у меня родился четвертый сын, мой начальник мне сказал: выбирай, либо дети, либо работа.

Угадайте, что я выбрала)

Веду кулинарное сообщество с рецептами с 2009 года 👌

С 2020 года работаю кондитером и готовлю на заказ торты, десерты, зефир, пряники, куличи, клубнику в шоколаде и т.д.

Участвовала в различных кулинарных конкурсах. В блинном батле - пекла 100 блинов в парке на Масленицу - заняла первое место, мои кружевные куличи в стиле вышивки Ришелье заняли первое место на конкурсе в ВК. Пять лет подряд занимаю первое место на конкурсе по выпечке хлебобулочных изделий от компании «Саф-момент»

В 2025 году меня пригласили в Фонд оригинальных авторов в ВК.

Провожу мастер-классы по росписи пряников для детей и взрослых, кулинарные мастер-классы, женские кулинарные ретриты.

Амбассадор компании Kenwood.

Финалистка конкурса среди многодетных женщин «Богиня Богинь» 2025 года.

Мама четырёх сыночков и лапочки дочки 🌸

Расскажете о себе пару строк? Как вы попали в мой блог? Знакомы ли мы лично? Из какого вы города?

Это и правда самый быстрый тортик. И очень красивый! Десять минут на раскатку и по 12 минут времени выпечки в духовке на каждый корж.

По этому же рецепту вы можете приготовить торт-цифру — напечатайте шаблон на бумаге и обрежьте раскатанное тесто по контуру.

Для теста:

225 г сливочного масла
160 г сахарной пудры
150 г миндальной муки
350-360 г пшеничной муки
1 яйцо
1 желток
щепотка соли

Для крема:

творожный сыр - 400 г сливки от 33% - 300 мл белый шоколад - 175 г

Он получается очень стабильным, плотным и очень вкусным, замечательно пропитывает коржи.

Доводим сливки до кипения, но не кипятим. Добавляем шоколад, размешиваем и пробиваем погружным блендером. Переливаем в емкость, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов.
Взбиваем холодный сыр с охлаждённым ганашем.

Окрашиваем жирорастворимыми красителями.

Если нет возможности заранее приготовить крем, тогда используем кремчиз.

Тесто:

Масло должно быть холодным. Нарежьте его заранее на кубики небольшого размера.

Смешиваем все ингредиенты, в последнюю очередь добавляем яйца. Быстро замешиваем эластичное тесто.

Выпекаем в разогретой до 170С в духовке на режиме верх-низ с конвекцией 10-15 минут.
У меня 12 минут.

После сборки поставить в холодильник для пропитки минимум на 5-6 часов.

Готовим Крокембуш!

Специально к Новому году -
Мастер-класс Крокембуш - самый праздничный и яркий десерт 🤩
Ёлочка из профитролей с заварным кремом Муслин, карамелью и шоколадом.

⏰ Дата - 15 декабря
Место - Москва, студия Kenwood
Сущёвская ул, 27с3
Всего 12 мест.
Запись - мне в ЛС.
Стоимость 4000 руб 🙌

Багеты туториал.

Французский багет. Есть несколько нюансов -

• используйте пекарский камень.
Если такого нет, поставьте примерно за час в духовку перевернутый противень, чтобы он прогрелся и пеките на нём. Говорят, эффект даже лучше)

• на нижний уровень духовки поставьте глубокий противень и во время посадки багетов в духовку налейте на противень горячую воду (кипяток)

• За пять минут до окончания времени приготовления приоткройте дверцу духовки и выпустите пар.

Ингредиенты:

Мука — 290 г
Вода — 200 мл
Дрожжи сухие — 5 гр
Соль — 6 г

Дрожжи растворить в тёплой воде, добавить соль, муку. Замесить тесто. Оставить на 40 минут в теплом месте.

Сделайте обминку, не вынимая тесто из емкости: легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Повторите несколько раз.

Накройте и оставьте ещё на 40 минут.

Сделайте ещё одну обминку и снова дайте тесту подняться. Общее время брожения - 1,5-2 часа.

Положите тесто на стол, присыпанный мукой. Поделите тесто на 3 части и растяните каждую в прямоугольник. Затем заверните каждую в рулетик как показано на видео - подворачивая длинную часть вовнутрь и каждый раз прижимая ребром ладони. Должна получиться колбаска. Шов защипните.

Положите заготовки швом вниз, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.

Каждую заготовку немного растянуть в прямоугольник и снова свернуть в рулет каждый раз хорошо придавливая края тыльной стороной ладони. Внизу сделать уверенные защипы.

Положите заготовку швом вниз и начинайте раскатывать слегка надавливая ладонями от центра к краям.

На противень положите лист пергамента. Перенесите подготовленные колбаски на пергамент, оставляя между ними 8-10 см. Подтяните бумагу так, как показано на видео, создавая бортики между багетами. Слегка присыпьте багеты мукой. По краям подложить полотенца также создавая бортики.

Накрыть и оставить на финальную расстойку на 40-60 мин.

Разогреть духовку до 250 градусов. Вниз поставьте емкость с водой.

Уберите полотенца с противня, пергамент аккуратно раздвиньте, ещё раз присыпьте мукой или манкой. Лезвием или специальным пекарским ножом сделайте глубокие надрезы на поверхности багетов.

Поставьте в печь, снизьте температуру до 230 градусов. Отпевайте 20 минут. За пять минут до конца приоткройте дверцу, чтобы пар вышел и закройте снова.

Булочки с курагой

Начинка:

100 г кураги
80 г сахара
Лимон - 15 г (опционально)

Курагу залить кипятком на полчаса. Слить воду. Положить в блендер с насадкой нож. Добавить сахар и лимон (без пленочек и корочек) Измельчить. Переложить в кондитерский мешок.

Тесто:

475 г пшеничной муки
4 г сухих дрожжей
35 г сухого молока
75 г сахара
4 г соли
1 яйцо
130 г воды комнатной температуры
40 г сливочного масла
Весь объем заварки

Для заварки:
25 г муки пшеничной
125 г воды

❇️Приготовьте заварку. В сотейнике смешайте муку венчиком с водой до однородной массы. Прогревайте на медленном огне до температуры 60-62 градуса либо на глаз - смесь должна загустеть, чтобы при помешивании было видно дно сотейника.
Снимите с плиты, закройте плёнкой "в контакт" и остудите до комнатной температуры. Можно сварить заранее и хранить в холодильнике не более 24 часов.

❇️Замесите тесто. В чаше миксера насадкой крюк смешайте все ингредиенты, включая заварку. Тесто должно быть мягким и немного липким.
Переложите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, закройте и оставьте для брожения на 90 минут. Через 30 минут от начала брожения сделайте обминку теста.

Разделите тесто на 12 равных частей, подкатайте в шарик, прикройте пленкой или полотенцем и оставьте на 10 минут.

* Раскатайте каждый шарик в овальную лепешку как я показываю на видео. Положите начинку и сверните рулетом.

Закройте полотенцем и оставьте для расстойки на 75-90 минут при температуре 26-28 С.

* Смазать составом яйцо+1 ст.л. воды+1 ст.л. молока.

* Выпекайте 12-15 мин. при температуре 190 С до золотистого цвета.

Ещё одно доказательство, что всё гениальное - просто. Восхитительное блюдо из того, что выросло на вашем огороде. Это очень вкусно.

Рецепт:

Оливковое масло - 2 ст. ложки
Сок лимона - примерно 1/3 лимона
Крупная морская соль
Смесь перцев
Кориандр (лучше измельчить самим в ступке)
Чеснок - 1 зубчик
250 г мякоти тыквы нарезанной произвольными кусками
Зелень по вкусу

Выложить тыкву на фольгу, немного приподняв края. Смешать соль, перец, молотый кориандр, лимон и оливковое масло. Полить тыкву со всех сторон этой смесью. Запекать при температуре 200 градусов 25-35 минут в зависимости от количества

При подаче посыпать пармезаном и украсить бальзамическим соусом.

С Днём повара вас, дорогие мои! У нас с вами есть самая настоящая суперсила. Мы не говорим: «Я не смогу», мы берём и делаем. И даже если что-то не получается с первого раза, не отчаиваемся, а добиваемся своего.

Повар это не только про химию продуктов, это про волю, про характер, про заботу и любовь, которую мы вкладываем в то, что делаем!

Пусть белки взбиваются, шоколад темперируется, тесто поднимается и молоко не убегает! Пусть вашим родным и близким всегда будет вкусно и красиво!

Желаю классных рецептов, вдохновения и энергии!

С нашим днём! Чем сегодня отмечаете? Что в планах приготовить, делитесь!

Выходные были чрезвычайно насыщенными!

В субботу была на мастер-классе по выпечке, который проводится уже пятый раз в бэйкинг-центре Lesaffre в Санкт-Петербурге компанией Нева-Саф-момент.

Ваша покорная слуга заслужила эту честь оказаться здесь уже пятый год подряд 🤩😎 Даже не верится. 🙈

И каждый раз я благодарна за новый опыт и знания в области выпечки. Дрожжевой и не только. В этот раз мы готовили хлеб с белым солодом, пиццу особенной формы и пирожное, которое традиционно пекут в Италии на помолвку - Маритоцци.

Поставьте огонёчков, если интересно - расскажу подробности 🫶