Багеты туториал.

Французский багет. Есть несколько нюансов -

• используйте пекарский камень.
Если такого нет, поставьте примерно за час в духовку перевернутый противень, чтобы он прогрелся и пеките на нём. Говорят, эффект даже лучше)

• на нижний уровень духовки поставьте глубокий противень и во время посадки багетов в духовку налейте на противень горячую воду (кипяток)

• За пять минут до окончания времени приготовления приоткройте дверцу духовки и выпустите пар.

Ингредиенты:

Мука — 290 г
Вода — 200 мл
Дрожжи сухие — 5 гр
Соль — 6 г

Дрожжи растворить в тёплой воде, добавить соль, муку. Замесить тесто. Оставить на 40 минут в теплом месте.

Сделайте обминку, не вынимая тесто из емкости: легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Повторите несколько раз.

Накройте и оставьте ещё на 40 минут.

Сделайте ещё одну обминку и снова дайте тесту подняться. Общее время брожения - 1,5-2 часа.

Положите тесто на стол, присыпанный мукой. Поделите тесто на 3 части и растяните каждую в прямоугольник. Затем заверните каждую в рулетик как показано на видео - подворачивая длинную часть вовнутрь и каждый раз прижимая ребром ладони. Должна получиться колбаска. Шов защипните.

Положите заготовки швом вниз, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.

Каждую заготовку немного растянуть в прямоугольник и снова свернуть в рулет каждый раз хорошо придавливая края тыльной стороной ладони. Внизу сделать уверенные защипы.

Положите заготовку швом вниз и начинайте раскатывать слегка надавливая ладонями от центра к краям.

На противень положите лист пергамента. Перенесите подготовленные колбаски на пергамент, оставляя между ними 8-10 см. Подтяните бумагу так, как показано на видео, создавая бортики между багетами. Слегка присыпьте багеты мукой. По краям подложить полотенца также создавая бортики.

Накрыть и оставить на финальную расстойку на 40-60 мин.

Разогреть духовку до 250 градусов. Вниз поставьте емкость с водой.

Уберите полотенца с противня, пергамент аккуратно раздвиньте, ещё раз присыпьте мукой или манкой. Лезвием или специальным пекарским ножом сделайте глубокие надрезы на поверхности багетов.

Поставьте в печь, снизьте температуру до 230 градусов. Отпевайте 20 минут. За пять минут до конца приоткройте дверцу, чтобы пар вышел и закройте снова.