METRO ДЛЯ БИЗНЕСА

Обратная связь — помощь рестораторам, которые хотят улучшить свою работу 💬 Разбираемся, как правильно отвечать на отзывы и строить доверительные отношения с посетителями. Своим опытом делится Альбина Шайдабекова, управляющая, шеф-кондитер Kitchen Milk и амбассадор METRO Chef.

Что делать с отзывами гостей:

1. Ежедневно проверяйте новые. Включите уведомления, чтобы не пропустить обратную связь.
2. Отвечайте оперативно, особенно на негатив.
3. Не относитесь скептически. Анализируйте замечания, выявляйте проблемы, улучшайте блюда и сервис.
4. Мотивируйте гостей честно делиться впечатлениями. Любой отзыв в перспективе помогает наладить работу.
5. Не оставляйте положительные мнения без ответа. Поблагодарите и пригласите посетителя прийти к вам ещё раз.

Как отвечать на негативные отзывы:

1. Не спорьте. Скажите спасибо за обратную связь, сохраняя уважительный тон.
2. Выразите сожаление, если гость столкнулся с проблемой.
3. Объясните человеку, что вы будете делать и как исправите недочёты.
4. Предложите продолжить диалог в личных сообщениях, пригласите гостя обсудить детали напрямую.

Наш амбассадор Альбина Шайдабекова рассказала, как устроена работа с отзывами в Kitchen Milk 👇

«Первое правило: бар, „кондитерка” и кухня чётко по стандарту делают свою работу. Важно, чтобы напитки, блюда и десерты всегда отдавали гостю одинаково красивыми и вкусными.

Второе правило: гость должен покинуть заведение довольным. Если что-то не так, мы стараемся решить проблему здесь и сейчас. Я на производстве каждый день и в любой нестандартной ситуации выхожу к гостю и разговариваю.

Все отзывы мы отслеживаем в „Яндекс Картах” и никогда не удаляем. Сначала администратор их читает и отвечает на положительные. Отрицательные я изучаю и разбираю с командой: мы выясняем, действительно ли есть проблема, или посетитель критикует нас из-за личных предпочтений. В первом случае мы исправляем ошибку, а во втором мягко рассказываем гостю о правилах заведения, технологиях приготовления наших блюд и напитков.

Эффективность работы оцениваем по двум показателям: рейтингу и повторным визитам. Почти все наши гости — постоянные».

«Щедрые выходные» наколдовали скидки на товары 🪄

🔹 до 20% на охлаждённую рыбу;
🔹 до 20% на говяжьи и свиные стейки;
🔹 до 30% на замороженные грибы, ягоды, овощи;
🔹 до 30% на тыкву;
🔹 до 30% на растительное масло;
🔹 до 30% на сырокопчёные колбасы и мясные деликатесы.

Больше предложений по суперценам со скидками 60% собрали по ссылке — заказывайте онлайн.

Оформляйте экспресс-доставку для бизнеса 🚚

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFJWp8Ua

С 1 декабря 2026 года вступает в силу стандарт, который описывает, чем pet-friendly* ресторан отличается от того, куда просто можно зайти с питомцем 🐶 Количество мест этого формата в России за год выросло вполовину, а рестораторы отмечают, что средний чек у них выше.

Чтобы соответствовать новым правилам, стоит продумать детали. Собрали для вас советы по обустройству:

🔹 Если вводите меню для животных, понадобится помощь ветеринаров. Они подберут безопасные и сбалансированные ингредиенты. Меню «из того, что на кухне» не соответствует стандарту.
🔹 Музыка нужна спокойная — без резких тембров и высоких частот, негромкая. Источники звука размещаем вдали от зоны для животных, чтобы не вызывать у них стресс.
🔹 Убираем направленный яркий свет, стробоскопический эффект, мигающие лампы и резкие перепады яркости в месте для питомцев.
🔹 Закупаем для зала: миски для воды, моющиеся коврики и лежанки, крючки или крепления для поводков у стола и входа, диспенсеры с пакетами, закрытые контейнеры для отдохов.
🔹 Выбираем нескользящее напольное покрытие, которое можно часто мыть, защитные чехлы на мебель, каркасы и обивку, выдерживающие дезинфекцию каждый день.
🔹 Санитарная база: отдельный уборочный инвентарь зоны для животных, средства для удаления органических загрязнений и аллергенов, пелёнки, влажные салфетки и одноразовые полотенца.

Общие правила для всех ресторанов:

🔹 Можно установить собственные правила посещения – пускать или нет, ограничивать ли размер, разрешать ли животным сидеть на мебели. Ваши правила не должны нарушать права других посетителей.
🔹 Единственное исключение — собаки-проводники. Если есть документ, который подтверждает обучение собаки, не пустить её с владельцем вы не имеете права.
🔹 Регионы принимают свои нормы, и они могут быть строже федеральных.
🔹 Если питомец испортит имущество или навредит здоровью людей, ущерб будет возмещать его владелец.

* pet-friendly — дружелюбно к питомцам

Простота — новая роскошь 🤌 Сегодня привычные блюда с понятными вкусами снова в центре внимания. Поговорили о философии comfort food¹ с Олегом Кудринским, шеф-поваром кафе «Фатьянов» и амбассадором METRO Chef:

1. Что для вас comfort food? Какие блюда вы в первую очередь относите к этой категории?

Это понятная каждому еда, но, по-моему, она должна быть с какой-то ноткой, изюминкой. Говорим про картошку с рыбой, но имеем ввиду картофель с добавлением васаби² и лука и стейк судака, сделанный в глейзе³ из апельсина, сливочного масла и тимьяна. Простая еда с ноткой гастрономии. Например, бургер с котлетой из осьминога.

2. Как вы думаете, почему гости возвращаются к знакомым вкусам, даже если ресторан предлагает сложную авторскую кухню?

Потому что рынок перенасыщен количеством ресторанов и кухонь. Да что говорить, если нам уже пятый вкус добавили — умами. Люди устали от сложных позиций, им уже этого много. Иногда хочется чего-то понятного, чтобы очистить рецепторы, поэтому они выбирают обычное.

3. Какие классические блюда сегодня особенно востребованы у гостей?

Часто заказывают борщ или грибной суп. При этом посетители ожидают гастрономической подачи. Мы, например, подаём суп с домашними пирожками и подкопчённой сметаной.

4. Может ли блюдо быть comfort food, если человек пробует его впервые и у него нет связанных с ним воспоминаний?

Конечно, может быть. Comfort food не только про воспоминания, а про понятные каждому продукты. Дело не в том, что гость когда-то давно ел это блюдо или никогда его не ел.

5. Может ли высокая кухня быть комфортной или comfort food обязательно предполагает простоту?

Высокая кухня может быть комфортной для людей, которые работают в ресторанах и привыкли к ней. Когда мы что-то пробуем на кухне, для нас это просто, а для обычных людей может быть слишком изысканным.

¹ Comfort food — «комфортная еда»
² Васаби — острая японская приправа
³ Глейз — блестящая глазурь из сахара, сиропа, шоколада или джема

Сливовый тарт татен¹ — французский десерт, в котором всё строится на балансе вкусов и текстур. Делимся рецептом от амбассадора METRO Chef и шеф-повара BB Grill Сергея Вербицкого.

Ингредиенты:

🔹 слива, арт. 644626;
🔹 RIOBA сахар, арт. 69174;
🔹 METRO Chef масло сливочное, арт. 347030;
🔹 METRO Chef соль, арт. 14358;
🔹 METRO Chef тесто фило², арт. 133396;
🔹 aro мороженое ванильное, арт. 497876.

Приготовление
Карамель и сливы:

1️⃣ Растопите сахар в сотейнике до светлой карамели.
2️⃣ Добавьте холодное масло.
3️⃣ Введите сливы, разрезанные на половинки.
4️⃣ Томите 7–10 минут на среднем огне, чтобы ягоды пустили сок, но не развалились.
5️⃣ Добавьте щепотку соли.

Тесто фило:

1️⃣ Держите листы под полотенцем, чтобы не подсыхали.
2️⃣ Сложите их друг на друга, вырежьте по форме.
3️⃣ Накройте форму со сливами, аккуратно подогните края внутрь.
4️⃣ Сделайте 2–3 маленьких прокола ножом для выхода пара.

Выпечка:

1️⃣ 180 °С, 25–30 минут, до золотистого хруста фило.
2️⃣ Затем дайте постоять 10–15 минут и переверните на тарелку, как классический татен.

Подача:

Сверху тарта положите шарик ванильного мороженого.

➡️ Как вы работаете со сливами в десертной карте? Делитесь идеями!

¹ Тарт татен — французский перевёрнутый пирог
² Фило — тонкое пресное тесто

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFGZ8dBx

У METRO скоро праздник 🎉

В честь дня рождения в ТЦ много выгодных предложений. Некоторыми делимся с вами в подборке:

🔹 кофе Bushido Red Katana молотый, 227 г, арт. 59004;
🔹 масло оливковое Filippo Berio Extra Virgin нерафинированное, 1 л, арт. 458966;
🔹 METRO Chef креветки белоногие, 26/30, очищенные, с хвостом, варёно-мороженые, 850 г, арт. 118245;
🔹 METRO Chef морской гребешок, филе, 80/100, замороженный, 1 кг, арт. 96496;
🔹 маслины Federici крупные, без косточки, 350 г, арт. 236614.

Скидки на товары действуют до 4 ноября.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFJSexZG

Остаётся надеяться, что они просто закажут кофе 🙏

Новогодние банкеты не терпят суеты 🎄

Настраивайтесь на них заранее, чтобы распределить нагрузку на команду, избежать задержек на отдаче и провести мероприятия без лишней спешки. Опирайтесь на чек-лист — составили его с амбассадорами клуба METRO Chef.

1. Подготовьте коллектив.

Чётко распределите задачи — например, чтобы повар холодного цеха не бегал жарить мясо в горячий. Если нужен дополнительный персонал, наймите его уже сейчас и научите работать на банкетных мероприятиях.

Заранее составьте график смен: так команде будет проще сориентироваться в потоке занятости и справиться с марафоном корпоративов.

2. Придумайте специальное меню.

По возможности — несколько вариантов под разные форматы и бюджеты. Выбирайте блюда с быстрой отдачей: шефы рекомендуют заготавливать продукты на три дня вперёд, а утром накануне мероприятия не до конца пожарить, сварить или запечь. Во время банкета останется немного их доработать.

Амбассадоры METRO Chef поделились своими идеями праздничного меню:

🔹 Фуршет с трендовой подачей. Адаптируйте знакомые блюда под новогоднюю тематику: оливье в виде золотого слитка, сельдь с декором из съедобного «битого стекла», утка с зажаристой корочкой и цитрусовым гарниром. Закуски, паштеты и горячее удобно подавать в боксах с прозрачным окном.

🔹 Иммерсивный ужин в стиле царского застолья. Семь перемен блюд, каждая в своём цвете: белом, золотом, зелёном, оранжевом, фиолетовом, красном и чёрном. В единой гамме оформляются еда, напитки и сервировка. Например, в красной подаче — тартар из оленины, вяленая брусника и печёный перец.

3. Продумайте оформление.

Выберите концепцию и решите, кто займётся украшением зала и входной группы: подрядчик или ваша команда. Необязательно каждый год закупать новые украшения. Используйте часть прошлогоднего декора и дополняйте его актуальными деталями, чтобы обновлять оформление без лишних затрат.

4. Расскажите о новогодних банкетах потенциальным гостям.

Если ведёте соцсети своего заведения, опубликуйте тематические посты или запустите рекламу: покажите праздничное меню, оформление зала, условия бронирования. Вариант для постоянных гостей — рассылка по клиентской базе с предложением провести корпоратив.

Всё необходимое заранее заказывайте в каталоге «Готовое решение: новогодний банкет».

Ставьте ❤️, если уже начали подготовку к новогоднему марафону.

Привносим в меню азиатские нотки, а в закупки — «Вкусную цену» 🔥 Терияки пригодится для маринадов, глазировки и подачи блюд. Заказывайте в METRO:

🔹 соус Genso терияки, 1,5 л, арт. 270740.

Цена поставщиков — 414,25 ₽, в METRO — 319 ₽.

Акция действует только в ТЦ METRO.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFGPvj5j