Новогодние банкеты не терпят суеты 🎄
Настраивайтесь на них заранее, чтобы распределить нагрузку на команду, избежать задержек на отдаче и провести мероприятия без лишней спешки. Опирайтесь на чек-лист — составили его с амбассадорами клуба METRO Chef.
1. Подготовьте коллектив.
Чётко распределите задачи — например, чтобы повар холодного цеха не бегал жарить мясо в горячий. Если нужен дополнительный персонал, наймите его уже сейчас и научите работать на банкетных мероприятиях.
Заранее составьте график смен: так команде будет проще сориентироваться в потоке занятости и справиться с марафоном корпоративов.
2. Придумайте специальное меню.
По возможности — несколько вариантов под разные форматы и бюджеты. Выбирайте блюда с быстрой отдачей: шефы рекомендуют заготавливать продукты на три дня вперёд, а утром накануне мероприятия не до конца пожарить, сварить или запечь. Во время банкета останется немного их доработать.
Амбассадоры METRO Chef поделились своими идеями праздничного меню:
🔹 Фуршет с трендовой подачей. Адаптируйте знакомые блюда под новогоднюю тематику: оливье в виде золотого слитка, сельдь с декором из съедобного «битого стекла», утка с зажаристой корочкой и цитрусовым гарниром. Закуски, паштеты и горячее удобно подавать в боксах с прозрачным окном.
🔹 Иммерсивный ужин в стиле царского застолья. Семь перемен блюд, каждая в своём цвете: белом, золотом, зелёном, оранжевом, фиолетовом, красном и чёрном. В единой гамме оформляются еда, напитки и сервировка. Например, в красной подаче — тартар из оленины, вяленая брусника и печёный перец.
3. Продумайте оформление.
Выберите концепцию и решите, кто займётся украшением зала и входной группы: подрядчик или ваша команда. Необязательно каждый год закупать новые украшения. Используйте часть прошлогоднего декора и дополняйте его актуальными деталями, чтобы обновлять оформление без лишних затрат.
4. Расскажите о новогодних банкетах потенциальным гостям.
Если ведёте соцсети своего заведения, опубликуйте тематические посты или запустите рекламу: покажите праздничное меню, оформление зала, условия бронирования. Вариант для постоянных гостей — рассылка по клиентской базе с предложением провести корпоратив.
Всё необходимое заранее заказывайте в каталоге «Готовое решение: новогодний банкет».
Ставьте ❤️, если уже начали подготовку к новогоднему марафону.