Простота — новая роскошь 🤌 Сегодня привычные блюда с понятными…

Простота — новая роскошь 🤌 Сегодня привычные блюда с понятными вкусами снова в центре внимания. Поговорили о философии comfort food¹ с Олегом Кудринским, шеф-поваром кафе «Фатьянов» и амбассадором METRO Chef:

1. Что для вас comfort food? Какие блюда вы в первую очередь относите к этой категории?

Это понятная каждому еда, но, по-моему, она должна быть с какой-то ноткой, изюминкой. Говорим про картошку с рыбой, но имеем ввиду картофель с добавлением васаби² и лука и стейк судака, сделанный в глейзе³ из апельсина, сливочного масла и тимьяна. Простая еда с ноткой гастрономии. Например, бургер с котлетой из осьминога.

2. Как вы думаете, почему гости возвращаются к знакомым вкусам, даже если ресторан предлагает сложную авторскую кухню?

Потому что рынок перенасыщен количеством ресторанов и кухонь. Да что говорить, если нам уже пятый вкус добавили — умами. Люди устали от сложных позиций, им уже этого много. Иногда хочется чего-то понятного, чтобы очистить рецепторы, поэтому они выбирают обычное.

3. Какие классические блюда сегодня особенно востребованы у гостей?

Часто заказывают борщ или грибной суп. При этом посетители ожидают гастрономической подачи. Мы, например, подаём суп с домашними пирожками и подкопчённой сметаной.

4. Может ли блюдо быть comfort food, если человек пробует его впервые и у него нет связанных с ним воспоминаний?

Конечно, может быть. Comfort food не только про воспоминания, а про понятные каждому продукты. Дело не в том, что гость когда-то давно ел это блюдо или никогда его не ел.

5. Может ли высокая кухня быть комфортной или comfort food обязательно предполагает простоту?

Высокая кухня может быть комфортной для людей, которые работают в ресторанах и привыкли к ней. Когда мы что-то пробуем на кухне, для нас это просто, а для обычных людей может быть слишком изысканным.

¹ Comfort food — «комфортная еда»
² Васаби — острая японская приправа
³ Глейз — блестящая глазурь из сахара, сиропа, шоколада или джема