Мария Сурова - рецепты и советы

После 50 лет я стала внимательнее относиться к витамину D. Когда у меня диагностировали розацеа, врач-эндокринолог мне объяснил, что этот витамин влияет не только на кости, но и на иммунитет, кожу и общее самочувствие. С возрастом кожа хуже синтезирует витамин D под солнцем, а почки менее эффективно превращают его в активную форму. Поэтому дефицит может проявляться усталостью, частыми простудами и обострениями кожных проблем. Я принимаю витамин D на постоянной основе вместе с омега-3. Раньше мне назначали большие дозы — до 10 000 МЕ, сейчас я принимаю 2 капсулы в день, это 2000 МЕ. Мой выбор — Nature's Supreme Vitamin D3 1000 IU. Чем он лучше многих аналогов? Во-первых, в его основе премиальное сырьё Quali-D от швейцарской компании DSM. Это не просто маркетинг: именно этот ингредиент использовался в крупном исследовании здорового старения, где подтвердили его эффективность и безопасность. Во-вторых, капсулы DRcaps защищают витамин от кислоты в желудке и раскрываются только в кишечнике, где он всасывается максимально полно. Поэтому анализ показывает рост, а не просто «принимаю месяцами без результата». В-третьих, состав чистый: капсула из растительной целлюлозы, без глютена, сахара и подсластителей. В одной баночке 90 капсул — хватает на три месяца приёма по 1 капсуле или на полтора месяца по 2 капсулы. После 50 лет это особенно важно, потому что с возрастом усвоение нутриентов снижается, и нужно выбирать формы с доказанной биодоступностью. Перед началом приёма, советую вам проконсультироваться с врачом. БАД – не является лекарственным средством. Перейти на Ozon: https://vk.cc/d3quvl

Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Интернет Решения», ИНН 7704217370, erid: 2VtzqwabAaA

Подавать барабульку лучше сразу. Да, и крышкой сковороду накрывать не нужно — так корочка остаётся хрустящей. К рыбе я сделала салат из свежих помидоров с домашним соусом песто, а гарнир нам не понадобился.

Два варианта: что я думаю

Вариант первый — мелкая, целая, непотрошёная:

- Меньше возни
- Получается очень хрустящей
- Красиво смотрится на тарелке

Вкус насыщенный, но у меня в этом варианте всё же был лёгкий привкус горечи. Он не критичный, такую рыбу вполне можно есть, но он есть. Думаю дело во внутренностях, которые я оставила, собственно многие об этом и писали.

Вариант второй — крупная, потрошёная, без головы:

- Вкус чище и деликатнее
- Мясо ощущается нежнее
- Нет внутренностей, которые отвлекают от вкуса

Нам с мужем второй вариант больше понравился, так что буду чистить даже мелкую рыбку. Но если неохота возиться, первый вариант тоже вполне себе.

Барабулька и так сладковатая и нежная, а после потрошения её вкус раскрывается ещё лучше. Именно потрошёная рыбка понравилась нам больше.

У барабульки естественный сладковатый привкус, за который её любят и очень нежное мясо. По нежности её иногда даже сравнивают с крабовым мясом. Свежая барабулька пахнет морем, и при жарке этот аромат только усиливается. Хрустящая корочка, это прямо прелесть, кстати мужу очень понравился хвостик (плавничок), он зажарился и получился очень вкусный. Мука и небольшое количество крахмала дают ту самую корочку, а внутри рыба остаётся сочной. Но барабулька не только вкусная, но и очень полезная!

Чем полезна барабулька

Барабулька — довольно диетическая рыба. В 100 г примерно 19 г белка, 3–4 г жира и около 100–120 ккал в зависимости от способа приготовления. При жарке калорийность, конечно, вырастет из-за масла, но сама рыба остаётся лёгкой и питательной.

Что в ней ценного:

- Омега-3 и омега-6 — поддержка сердца и сосудов
- Йод — важен для щитовидной железы
- Селен — антиоксидантная защита
- Фосфор, калий, магний — для костей, сердца и нервной системы
- Витамины A, E, D и группы B — кожа, иммунитет, нервная система

Конечно, это не лекарство, а просто хорошая вкусная рыба. Но согласитесь приятный бонус, когда и вкусно, и полезно.

Как так получилось, что раньше мы барабульку сами не жарили, а ели в ресторане на побережье. Но когда попробовали пожаренную дома, то поняли, что домашняя вкуснее. А вы любите эту рыбку, как предпочитаете ее жарить целиком или потрошенную?

Если вам нравится то, что я делаю, вы можете отправить мне от 50 рублей, на развитие сообщества. Представьте, что это виртуальный букетик цветов или чашечка кофе. Я трачу примерно 110 часов в месяц, на создание контента: написание и публикацию статей, проработку и съемку рецептов и монтаж. Мне очень приятно, когда вы помогаете мне создавать для вас понятные рецепты с хорошими фотографиям и снимать видео-рецепты.

Жареная барабулька. Два способа – целиком и потрошенная, в чём отличие

За пару дней перед отъездом из Анапы в Москву заезжала дочка попрощаться и привезла свежую барабульку.

Она купила свежую, только что выловленную рыбу в соседнем поселке, Виноградный, он как раз по дороге в Уташ. Там есть большой Магнит, в нем мы обычно покупаем свежий хлеб, а возле него продают местные овощи, а иногда свежую или малосольную рыбку. Вроде бы ничего сложного в том, чтобы пожарить рыбу. Я, например, часто жарю корюшку, особенно в сезон. Но все равно, я решила поискать на просторах интернета рецепт жаренной барабульки, а вдруг узнаю что-то новенькое! Прочла несколько разных статей и постов на тему, и столкнулась с тем, что есть сторонники того, что барабульку вообще не надо чистить и наоборот, те что считают, что чистить нужно обязательно. Поскольку у меня был килограмм, я решила что пожарю половину целиком, а половину в очищенном виде и мы с мужем за ужином сравним.

Чистила от внутренностей ту рыбку, что покрупнее, а от чешуи всю рыбку. Хотя некоторые пишут, что ее и от чешуи чистить не обязательно.

Я жарила свежую рыбку, но если вам попадётся замороженная барабулька, её важно правильно разморозить. Лучше всего переложить рыбу из морозилки в холодильник на нижнюю полку, в закрытой посуде или пакете, чтобы она не теряла сок и не пачкала другие продукты. Разморозка в холодильнике занимает несколько часов, зато рыба остаётся плотной и сочной. Не размораживайте барабульку в горячей воде, в микроволновке и не оставляйте надолго при комнатной температуре! После разморозки слейте лишнюю жидкость, обсушите рыбу бумажным полотенцем и сразу готовьте. Повторно замораживать её не стоит.

Итак, мой рабочий рецепт, наблюдения по двум вариантам, и коротко о пользе барабульки.

Ингредиенты:

Барабулька — 1 кг
Мука — 100 мл (примерно полстакана)
Картофельный крахмал — 1 ч. л.
Соль — 1 ч.л.
Чёрный перец — 1/2 ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

Сначала, я сяла чешую. Всю рыбу положила в миску, налила воды и руками счищала чешую, просто проводила пальцами от хваста к голове.

У барабульки она отходит очень легко — это большой плюс. Чешуя остается на дне миски, потом можно аккуратно слить воду и выбросить чешую в мусор.

Затем я разделила рыбу на две партии. Мелкую оставила целой, без потрошения.

Крупную выпотрошила и удалила голову. Сначала я хотела оставить голову и вынуть жабры и внутренности, но после двух рыбок оказалось, что это довольно долго. Поэтому я сделала так —надрезала рыбку у основания головы, со стороны спинки, но не до конца, потом потянула и вынула внутренности, а после этого промыла внутри. Так намного проще. Разложила рыбу по разным мискам.

Дала рыбке немного обсохнуть, чтобы мука легла ровно, а не комками, но перед тем, как добавлять муку подсолила рыбу. Добавила примерно половину чайной ложки соли в каждую миску и перемешала, оставила на 10 минут.

Затем сделала мучную смесь. Смешала муку, картофельный крахмал, чёрный перец и паприку. Крахмал даёт более хрустящую корочку, а паприка — лёгкий вкус и красивый цвет.

Сложила рыбу в миску с мучной смесью, накрыла крышкой и хорошо встряхнула. Так мука распределяется равномерно и быстро. Иногда это делают в пакете – насыпают мучную смесь, забрасывают рыбку и встряхивают.

В широкой сковороде на средней температуре разогрела масло. Его налила достаточно, чтобы оно полностью покрывало дно. Глубокий фритюр не нужен — рыба должна лежать на дне сковороды, а не плавать в масле.

Выкладывала рыбу быстро и так, чтобы она лежала в один слой. Удобно брать рыбку за хвостик, чтобы быстро выкладывать на сковороду и не обжечься. Жарила до золотистой корочки с двух сторон, ориентировочно по 3–4 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера.

Готовую рыбу выложила сразу на блюдо, но если хотите можно ее сначала выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.

Продолжение ниже 👇

- Поставьте на средний огонь и кипятите 30–60 минут. Вода потемнеет, станет коричневой — это размягчается карамель.

- Слейте раствор, дайте кастрюле остыть и потрите загрязнения жёсткой губкой. У меня после первого кипячения отошло почти всё, но остались мелкие упрямые точки, которые отошли при повторном кипячении.

Повтор для остаточных следов

Не огорчайтесь, если с первого раза не идеально. Я просто повторила кипячение с содой ещё раз, уже на 20–30 минут. И о чудо — все чёрные пятна исчезли полностью!

Так же кастрюлю можно почистить и снаружи, копеечная сода творит чудеса.

Мы жарили шашлык с соседями и они подогревали на мангале маленькую кастрюлю, снаружи образовался нагар и я решила проверить способ не только для сахара.

Взяла кастрюлю большего размера, добавила соду и поставила в нее кастрюлю поменьше. Нагар тоже отошёл! Если бы я не уехала, то наверное ко мне образовалась бы очередь со всей округи, но пора было собирать чемоданы.

Для пущего сияния, слепящего глаза (по желанию)

После соды на металле иногда остаются тонкие радужные разводы — это следы перегрева. Не пугайтесь! Их легко убрать лимонной кислотой или уксусом, но только не вместе с содой. Сначала прополощите кастрюлю, налейте свежую воду, добавьте 2–3 ложки лимонной кислоты (или полстакана 9% уксуса) и прокипятите 10–15 минут. Металл снова заблестит как новый.

Что я не советую делать

Не пытайтесь отскрести нагар ножом или металлической щёткой — оставите царапины, и потом еда будет пригорать.

Не смешивайте соду и кислоту в одной кастрюле — они погасят друг друга, и толку не будет.

Не замачивайте в холодной воде — карамель не растворится, только потеряете время.

В итоге моя кастрюля из нержавейки снова как с витрины, и я очень рада, что не выбросила её в сердцах. Эта история — лучшее доказательство того, что при правильном подходе любую беду можно поправить. Теперь и вы знаете, как спасти любимую кастрюлю, если вдруг повторите мой опыт.

Берегите свою кухонную утварь, ставьте таймер, если решили полежать пять минут и не спешите расставаться с любимой посудой! Если остались вопросы — пишите, я всегда на связи. Удачи и вкусных экспериментов!

Как очистить кастрюлю от гари — простой и эффективный способ

Сегодня я хочу рассказать вам одну кухонную историю, которая случилась со мной, опытной хозяйкой с многолетним стажем. Как говорится в пословице, «и на старуху бывает проруха» — даже у самых аккуратных и бывалых случаются аварии. И я не исключение! Это произошло перед отъездом на ПМЖ в Краснодарский край, в поселок Уташ, вот тут я писала о нашем переезде.

Это был сумасшедший период, сейчас я радуюсь тому, что все позади и удивляюсь, как удалось это все осуществить. А тогда, я бегала по дому, собирала вещи, а параллельно снимала рецепты для книги про аэрогриль и что-то готовила для нас и друзей, которые нам помогали. Решила я сварить сироп для лимонада, поставила маленькую кастрюльку на плиту, на огонь чуть ниже среднего, прилегла отдохнуть и не поставила таймер. Зачем, я же чуть-чуть отдохну, буквально пять минут... Я не уснула, как вы могли подумать, но как будто потеряла счет времени. Лежала, просматривала сообщения и новости, как вдруг потянуло чем-то характерным их кухни.

Я вскочила с кровати и ринулась на кухню. В доме, где мы жили была белая варочная панель на две конфорки, на нее красиво пузырясь, стекала черная, блестящая жижа. Пузыри надувались и лопались, а кухня наполнялась дымом. Минутный ступор и я сообразила, что надо выключить плиту.

Во дворе сын хозяйки с товарищем разбирали подсобку. Когда я вынесла своего булькающего "черныша", держа его в вытянутой руке за ручку (разумеется завернутую в полотенце) и поставила на каменную дорожку, весь двор затих.

Мне кажется, даже птицы перестали чирикать и с удивлением смотрели с веток на этот арт-объект. Друг сказал, после многозначительной паузы: "Жаль кастрюльку, хорошая была, а теперь придется выкинуть..."

Плиту я отмыла быстро, по горячим следам, как только она немного остыла, я накрыла ее влажной тряпкой. На удивление сахар растворился и я почти все отмыла. С остатками мне помог справиться специальный скребок для стеклокерамики и меламиновая губка. А вот кастрюля была в плачевном состоянии, но я вовремя вспомнила, что у меня есть чат дипсик, личный ИИ секретарь, который может помочь, когда нужно собрать информацию о проблеме. Я задала вопрос, чем отчистить пригоревший намертво сахар от нержавейки и получила на удивление простой ответ. "Эврика!" - воскликнула я про себя, решила, что не время отправлять мою маленькую, нержавеющую подружку на помойку и пошла выполнять указания своего виртуального помощника. И сейчас я поделюсь способом с вами, чтобы вы тоже не спешили прощаться с любимой посудой!

Почему я люблю нержавейку и советую её всем

Если бы такая история приключилась с эмалированной кастрюлей, её точно пришлось бы выкинуть — эмаль от перегрева треснула бы, и пригоревший сахар въелся бы в сколы. А кастрюля из нержавеющей стали — это настоящий боец. Она выдерживает и высокие температуры, и агрессивные чистки, и даже мои «прорухи». Её можно восстановить до зеркального блеска, и она прослужит вам ещё много лет. Именно поэтому я для повседневной готовки выбираю нержавейку — она надёжна и прощает ошибки.

Итак, делюсь пошаговой инструкцией, как я вернула своей кастрюле первозданный вид. Этим способом может воспользоваться каждая из вас.

Горячая вода — скорая помощь

Как только кастрюля остыла до тёплого состояния (но не полностью), я залила её крутым кипятком доверху.

Сахар начал растворяться, и большая часть чёрной массы отошла сама. Я сливала горячую воду 5–6 раз, пока она не перестала темнеть. Это самый безопасный и быстрый этап — никакой химии, только кипяток.

Кипячение с содой — главный секрет

Когда вода уже не помогала, а на дне и стенках остались чёрные пятна, я применила проверенный метод.

- Залейте в кастрюлю воду так, чтобы она покрывала все загрязнённые места (изнутри).

- Добавьте пищевую соду — 2–3 столовые ложки на литр воды. Можно и больше, сода не повредит стали.

Продолжение ниже 👇

Рамен по-домашнему от Марии Суровой

Сухой рамен от Марии Суровой — это быстро и просто: обжарьте курицу и овощи, а лапшу потомите в карамельном соусе с чесноком и чили, пока она не впитает всю жидкость. Смешайте всё вместе, добавьте зелёный лук и кунжут — и необычное блюдо готово

Подписаться на Доброе утро

Вчера вышел мой очередной выпуск на 1 канале!)

Украсить пахлаву половинками орехов - они хорошо прилипают к смазанной желтком поверхности теста.

Выпекать при температуре 200 градусов 18-20 минут, а потом убавить до 150 градусов и печь еще 10 минут. Но смотрите за пахлавой, особенно если будете печь впервые. Например у меня одна духовка печет медленнее, а другая, у которой внутренний объем меньше, быстрее.

А пока – 40 граммов масла и мед разогреть на медленном огне и хорошо перемешать, кипятить не нужно. Пахлаву достать из духовки, смазать смесью масла с медом.

Смесь распределить по поверхности кисточкой. Вернуть в духовку и оставить пахлаву до полного ее остывания, она там доходит.

У меня домашние едят ее теплой, оставить до полного остывания не получается!

Примечания:

В этот раз я сделала двойную порцию теста, но поняла, что мне будет сложно разделить пахлаву на такую большую компанию, если я буду печь как обычно. Кусочки получатся маленькие и высокие. Я решила делать по 4 слоя теста, но добавить орехов. Поэтому я сделала 12 заготовок из теста, а к начинке добавила еще 4 белка и 200 граммов орехов. Слои смазывала гуще, чем обычно и получилось просто прекрасно. Пахлава пропеклась немного быстрее, потому что она получилась чуть ниже. Первый этап 18 минут, при температуре 200 градусов, а второй 12 минут, при температуре 140 градусов. Еще я пекла вторую и третью партию не на среднем уровне, а на нижнем, но не на дне духовки, потому что в первой партии орешки сверху чуть пережарились. В этот раз я сделала вывод, что можно уменьшить количество слоев и увеличить количество орехов и получить немного другой вкус. Хочу сказать, что мне нравятся оба варианта. Попробуйте испечь и вы не захотите больше магазинную пахлаву!

Если вам нравится то, что я делаю, вы можете отправить мне от 50 рублей, на развитие сообщества. Представьте, что это виртуальный букетик цветов или чашечка кофе. Я трачу примерно 110 часов в месяц на создание контента: написание и публикацию статей, проработку и съемку рецептов и монтаж. Мне очень приятно, когда вы помогаете мне создавать для вас понятные рецепты с хорошими фотографиям и снимать видео-рецепты.

Пахлава "Сочинская" - хит на все времена

Обожаю эту пахлаву и часто пеку ее, когда жду гостей или иду в гости. В прошедшую пятницу был обед на ферме в честь окончания сбора винограда, готовили плов и мясо в смокере, а я решила напечь для всех пахлавы. Когда все наелись, я вынесла три тарелки пахлавы. Утром, как раз до обеда, я испекла 50 штук, а после обеда собрала кучу комплиментов.

Даже обрезки принесла и мы их съели с удовольствием с дочкой и внучкой, но конечно не хватило. Вчера ко мне приехал в гости внук Кристофер и мы с ним испекли еще 20 штук, уже для своих. Я в этот раз немного изменила базовый рецепт, это вполне допускается. В конце статьи расскажу, что можно сделать по-другому. Этим рецептом я делилась шесть лет назад и он есть в моей книге "Разумная кухня", которую можно купить на всех маркет-плейсах.

В книге сплошные семейные хиты, она простая в оформлении, но очень понятная. А вот тут видео-ролик.

Пахлава дорогое удовольствие, нужны грецкие орехи, сливочное масло и сметана. Но все равно дома ее готовить намного выгоднее, чем покупать готовую! У меня по этому рецепту получается 15-20 штук, в зависимости от того, как нарезать.

Как-то давно нашла вот этот, очень удачный рецепт пахлавы и уже много лет радую людей этой выпечкой, не раз мне говорили: "Мария, это самая вкусная пахлава!"

Ингредиенты:
На 15-20 порций и 1,3 кг

Внимание, некоторые ингредиенты указаны в объеме!

Сливочное масло - 180 г
Сметана - 150 г
Грецкие орехи - 250 г
Яйца С1 - 4 шт.
Мука - 2 стакана (500 мл.) + 100 г на “подпыл”
Щепотка соли - 5 г
Сода - 1/2 чайной ложки
Сахар - 1 стакан (250 мл.)
Мед - 50 г

Приготовление:

Масло заранее вынуть из холодильника, оно должно полежать при комнатной температуре двадцать минут. Растапливать его не нужно, оно должно стать просто мягким. Муку просеять в миску, добавить щепотку соли, если соль крупная я ее растворяю в сметане.

Взять две миски - яйца аккуратно разделить на белки и желтки, один желток отложить, он понадобится для смазывания пахлавы, а три желтка добавить к муке.

Белки я сразу отправляла в другую миску (на фото - зеленая). Один желток отложить в маленькую миску или стакан, добавить к нему 1 столовую ложку холодной воды и накрыть. Сметану перемешать с содой.

Взять сливочное масло, 40 г масла отложить, а 140 г масла и сметану с содой, добавить к муке. Вымесить тесто, можно начать ложкой или силиконовой лопаткой, оно получается мягкое и нежное. То что тесто липкое, это нормально, не добавляйте муки.

Большой ложкой зачерпнуть тесто и выложить на стол посыпанный мукой, немного покатать и аккуратно сформировать, припыленными мукой руками, шарик.

У вас должно получиться шесть, примерно одинаковых, шариков. Готовое тесто убрать в холодильник.

Начинка

Орехи перебрать, отобрать несколько штук для украшения (половинки). У меня было 250 граммов – я отобрала красивые половинки.

Остальные орехи порубить, чтобы получилась крошка. Можно это сделать ножом или в блендере. Крошка должна быть, как крупный песок, она может быть неравномерная - на фотографии хорошо видна степень измельчения.

Белки взбивать не нужно, а просто хорошо перемешать с сахаром до легкой пены,а затем с ореховой крошкой.

Форму смазать растительным маслом - я пекла в стеклянной жаропрочной форме 25 на 35 см., но можно сформировать пахлаву и на обычном противне.

Раскатать, из каждой части, очень тонкий пласт, подсыпая муку. Нужно часто переворачивать пласт на начальном этапе. Тесто нежное, но эластичное. Если края получаются неровные - не страшно - готовая пахлава все равно нарезается.

Далее - выложить пласт теста в форму, и смазать массой из орехов с белками. Потом следующий и так все кроме последнего. Верхний пласт смазать желтком.

Надрезать большим ножом на полоски и потом на ромбы, тесто может немного тянуться за ножом, прорезать насквозь не нужно, главное наметить рисунок. Разрезается готовая пахлава.

Продолжаем совершенствовать спортивную инфраструктуру в сельских округах. На днях современная многофункциональная спортплощадка открылась в поселке Уташ Виноградного округа. Она создана в рамках проекта «Бизнес-спринт. Я выбираю спорт» госпрограммы «Развитие физической культуры и спорта».

Средства на ее создание были выделены из федерального, краевого и местного бюджетов. На площадке предусмотрен бесплатный Wi‑Fi, а на тренажерах размещены QR‑коды. Отсканировав их, можно получить доступ к обучающим видео и рекомендациям по техникам выполнения упражнений для эффективных тренировок.

Площадка доступна всем желающим. Здесь можно заниматься индивидуально, сдавать нормативы ГТО, проводить соревнования по разным дисциплинам – универсальное игровое поле подходит для футбола, баскетбола и волейбола. Дети уже активно осваивают площадку, для них организованы турниры и тренировки.

Такой объект – не только точка притяжения для жителей, но и важный элемент популяризации массового спорта и здорового образа жизни.